材料:
主料:
茄子500克。
輔料:
鮮肉粒100克。
調料:
泡紅辣椒茸20克、糖10克、醋6克、味精5克、鹽2克、蔥顆20克、姜蒜粒20克。
味型:魚香味
製作方法:
1、將茄子刮皮,在其一面剡入斜刀,把鮮肉粒調好基礎味,灌入剡好的斜刀空隙內。
2、將茄子裹入生粉鍋中燒油至四成,把茄子放入鍋中炸至茄子和肉餡熟後撈起控油。
3、鍋中留少許油下泡海椒茸、姜蒜粒炒至出色出味後加入高湯,糖、醋、味精、鹽、蔥顆勾芡成汁。
4、將燒好的鐵板鋪上錫箔紙,放入炸好的茄子淋上汁即可。
出品誤區:
未掌握好油溫與原料的控油。
特點:
魚香味濃,粑軟爽口。
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