每到快过年的时候，家里面都会做一次甜酒，普通话也叫醪糟，因为我们那里过小年的晚上都要吃醪糟煮鸡蛋，这个风俗听说已经延续了几百年，今天离小年还有不到10天，刚好可以开始做了。醪糟的做法很简单，但是也有几个需要注意的小技巧，有些人做出来的醪糟会长霉，还有人做出来的醪糟酒水很少，醪糟长霉的主要原因是里面有生水细菌，所以才会长黑毛。酒水少的原因是酒曲放太少，其次没加温开水进去。
【准备食材】
糯米500克，甜酒曲3克，温开水200毫升
1、先准备1斤糯米，用清水淘洗干净，再用清水浸泡一个晚上，泡好的糯米用手一捏就会碎。
2、把泡好的糯米沥干水分铺在蒸锅里，底下垫上蒸垫，防止米粒掉下去，全部铺好后在上面戳几个小洞，方便蒸汽透上来，以防蒸出来的糯米饭夹生，用大火蒸15-20分钟。
3、糯米饭蒸熟后装进一个干净无水的盆里晾凉，一定不能有生水，不然米饭就会长细菌发霉。
4、糯米饭放凉后加入3克甜酒曲，甜酒曲是做醪糟专用的，然后倒入200毫升温开水一起搅匀搅散。
5、糯米饭搅散后装进碗里，这里最好不要用塑料碗，时间长了会有异味，用手轻轻铺平就好了，在中间挖一个小洞，目的是观察发酵后的状态，给它用保鲜膜封起来，再用牙签扎几个小孔透气，放在温暖的地方发酵60个小时左右，用米糠埋住或者毛毯裹起来都可以。
6、60个小时后洞里面的酒水满了就表示发酵好了，这个状态酒味是最香最甜的，可以直接用勺子舀着吃，发酵到后面酒精度会越来越高，如果不想让它发酵那么快就放冰箱里冷藏。
【技巧总结】
1、糯米最少要提前泡4个小时以上。
2、糯米最好是蒸熟，如果用电饭锅煮，水量控制不好，煮出来的糯米饭就会很稀，做出来的醪糟跟粥一样，口感没那么好。
3、喜欢醪糟酒水多一点的，可以适量多加一些温开水进去，但那样也会降低酒味。
4、甜酒曲不是酵母，酵母是做面食专用的，不会分解淀粉，所以一定要用甜酒曲。
我是大虎，一个资深美食小吃货，平时喜欢跟大家分享自己的创意美食，今天分享的是“醪糟”做法，喜欢的朋友记得关注-点赞-收藏-转发，让更多的人学习，谢谢大家，图片和文章均为作者文大虎原创，盗用必究。
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