髓頌sBeB4553
準備材料 豬手：一隻 花椒鹽：適量 白酒：少量 菜譜特色： 這是一道美味可口的上海菜，鹹蹄膀香濃爽滑，美味極了。 製作步驟 1、豬手去骨用溫水洗淨瀝乾。 2、粗鹽和花椒小水炒香待涼。 3、把炒香的花椒鹽均勻擦滿豬手,再塗擦少量白酒。 4、放入冰箱一晚, 最好在豬手上面壓重, 可以壓出水分, 肉質更入味。 5、第二天拿出吊起, 吹風口中一至二天。 6、豬手加水加薑片。 7、小火燜一小時半即可, 取出切厚片, 再放入黑木耳青菜。 烹飪小貼士 1、可以用玖瑰露。 2、豬手風乾不要太久, 一般10度左右二天即可, 另外, 也可以整個豬手隔水蒸二小時, 肉汁倒出再加少量水加豆腐青菜, 粉絲都隨意, 在調味時一定要先嚐本身湯底的鹹度, 一般我加水是加到鹹味剛剛好, 就什麼都不用調了。 避風塘鹹蹄�o 蹄�o：350克 麵包糠：適量 椰絲：適量 蒜末：少許 鹽：少許 蔥：適量 姜：適量 花椒：適量 油：適量 蹄�o是江南一帶對豬蹄的叫法。蹄�o的一般做法是將豬蹄放在水中，放入各種調料慢煮，鮮嫩可口。在秋冬季節，將豬蹄用鹽、花椒醃製晾乾，用來炒菜或者切片食用，是江南一帶常備的年貨。醃製過的蹄�o鮮美多汁，蒸熟的方式很好的把汁水牢牢鎖住，經過油炸後外脆裡嫩，又有嚼勁。金黃的避風塘借鑑了港式風味的做法，甘脆芬香，伴隨著焦香的蒜末和椰絲的奶香，別有一番風味。 製作步驟 1、生蹄�o用鹽、蔥、姜、花椒醃製三天。 2、將蹄�o上的水擦乾，放在蒸箱裡蒸熟。 3、開大油鍋，將油燒製8成，放入蹄�o炸，炸到外酥裡嫩即可。 4、做避風塘：將麵包糠、椰絲，蒜末分別炒香成金黃後，撈出拌在一起。 5、將炸好的蹄�o改刀，切塊，撒上金沙即可。 烹飪小貼士 1、蹄�o可以放在高壓鍋裡蒸，不過時間比較長。 2、炸蹄�o油溫不能搞，不能炸的時間長，否則要老掉。 3、可以買現成的鹹蹄�o，不過口味就沒自己醃製的好吃了。 白切鹹蹄�o 用料 調料食鹽適量蔥少許姜少許花椒少許黃酒適量 白切鹹蹄�o的做法 1.蹄�o 2.蹄�o放入盆中加入花椒 3.再放適量的鹽 4.攪拌均勻 5.拌勻後放入冰箱冷藏室醃製24小時 6.24小時後取出洗淨 7.洗淨後放入碗中 8.放少許蔥 9.再放少許黃酒 10.最後放少許姜 11.鍋中放水再放入蹄�o加蓋用大火蒸開改為小火蒸1小時 12.1小時後出鍋切塊
百味趣談anan
主料：肘子1000克。
輔料：花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。
做法：
１.選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。
２.肘子皮朝上，放入五香料滷鍋加熱，煮至五成熟撈出。
３.將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。
４.炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用滷湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。
５.將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。
