髓颂sBeB4553
准备材料 猪手：一只 花椒盐：适量 白酒：少量 菜谱特色： 这是一道美味可口的上海菜，咸蹄膀香浓爽滑，美味极了。 制作步骤 1、猪手去骨用温水洗净沥干。 2、粗盐和花椒小水炒香待凉。 3、把炒香的花椒盐均匀擦满猪手,再涂擦少量白酒。 4、放入冰箱一晚, 最好在猪手上面压重, 可以压出水分, 肉质更入味。 5、第二天拿出吊起, 吹风口中一至二天。 6、猪手加水加姜片。 7、小火焖一小时半即可, 取出切厚片, 再放入黑木耳青菜。 烹饪小贴士 1、可以用玖瑰露。 2、猪手风干不要太久, 一般10度左右二天即可, 另外, 也可以整个猪手隔水蒸二小时, 肉汁倒出再加少量水加豆腐青菜, 粉丝都随意, 在调味时一定要先尝本身汤底的咸度, 一般我加水是加到咸味刚刚好, 就什么都不用调了。 避风塘咸蹄�o 蹄�o：350克 面包糠：适量 椰丝：适量 蒜末：少许 盐：少许 葱：适量 姜：适量 花椒：适量 油：适量 蹄�o是江南一带对猪蹄的叫法。蹄�o的一般做法是将猪蹄放在水中，放入各种调料慢煮，鲜嫩可口。在秋冬季节，将猪蹄用盐、花椒腌制晾干，用来炒菜或者切片食用，是江南一带常备的年货。腌制过的蹄�o鲜美多汁，蒸熟的方式很好的把汁水牢牢锁住，经过油炸后外脆里嫩，又有嚼劲。金黄的避风塘借鉴了港式风味的做法，甘脆芬香，伴随着焦香的蒜末和椰丝的奶香，别有一番风味。 制作步骤 1、生蹄�o用盐、葱、姜、花椒腌制三天。 2、将蹄�o上的水擦干，放在蒸箱里蒸熟。 3、开大油锅，将油烧制8成，放入蹄�o炸，炸到外酥里嫩即可。 4、做避风塘：将面包糠、椰丝，蒜末分别炒香成金黄后，捞出拌在一起。 5、将炸好的蹄�o改刀，切块，撒上金沙即可。 烹饪小贴士 1、蹄�o可以放在高压锅里蒸，不过时间比较长。 2、炸蹄�o油温不能搞，不能炸的时间长，否则要老掉。 3、可以买现成的咸蹄�o，不过口味就没自己腌制的好吃了。 白切咸蹄�o 用料 调料食盐适量葱少许姜少许花椒少许黄酒适量 白切咸蹄�o的做法 1.蹄�o 2.蹄�o放入盆中加入花椒 3.再放适量的盐 4.搅拌均匀 5.拌匀后放入冰箱冷藏室腌制24小时 6.24小时后取出洗净 7.洗净后放入碗中 8.放少许葱 9.再放少许黄酒 10.最后放少许姜 11.锅中放水再放入蹄�o加盖用大火蒸开改为小火蒸1小时 12.1小时后出锅切块
百味趣谈anan
主料：肘子1000克。
辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
做法：
１.选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
２.肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
３.将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
４.炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
５.将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
