西安被定义为"馍都"，有个说法："给我一个馍，可以夹遍全世界"，简称："馍夹一切"
"馍"指的是馒头和烧饼、白吉饼等饼类的统称。
"馍"在陕西人的主食里，占据着重要地位，仅次于面条。
馍夹一切的重头戏，当然是"肉夹馍"了。肉夹馍已成为"馍夹一切"界的翘楚，走向全国，甚至海外。
回民街的"腊牛肉夹馍"也很火，看着长长的排队人群，我至今都没有尝过；
这几年，主材是咸蛋黄、煎蛋的"蛋菜夹馍"算是后起之秀；
还有"土豆片夹馍"等各种夹馍主题，都有大量的粉丝。
"夹个馍"，是老陕一句亲切家常的说法。
只要愿意，可以把各种喜欢的食材夹进馍里，家常的土豆丝、凉拌菜、小咸菜、剩菜，都可以是夹馍利器。
最具礼节意义的，是在乡村的宴席上，将盖在蒸碗儿大菜上的大片五花肉，夹进席上提供的热蒸馍里，真是香极了。离席的时候再带个回去，给没吃到酒席的人带回去一份大大的惊喜。
以前读书的时候，学校的伙食不好，妈妈总是给我带些煮鸡蛋、油炸花生米、红烧肉等放几天不会馊的熟食以补充营养。所以，我没少吃馍夹这几样东西。
的确，馍可以任性的夹一切好吃的东西。
随着时间和空间的推移，有许多曾经的馍夹"它们"，却是很难有机会再吃到了。在脑海里搜罗了一番、盘点一下，那些消失的种类居然还真不少。
1、 花干夹馍
"花干"是豆腐干，豆腐干切成网状的花型，和肉、蛋卤在一锅。
读书的时候，学校里会有泥炉烤烧饼的商家。
有时去买个花干夹馍，老板把焦脆的烧饼劈开，放进花干，再浇一点肉汤，豪华版的还要加个卤蛋。
花干与肉汤长久融合的香味，配上嘎吱响的烧饼，是略显"暗黑"、又十分美味的主食。
花干夹馍后来就再没见过了，是环境改变了？还是它退出了夹馍界？不太清楚。
学生时代的主食里，它是数一数二的优秀。
2、 油泼辣子夹馍
油泼辣子是陕西的经典，陕西十八怪里说"油泼辣子当盘菜"，家家户户都有。拌凉菜、吃面食，它都是不可或缺的灵魂点睛之笔。
油泼辣子夹馍，却是许多年再也没吃过了。
曾经，奶奶的馍一出锅，热腾腾的雾气里，还烫手的拿起一个馍掰开，夹上油泼辣子，一口气能吃它两个，那个美，形容词都不够用了。
自家种的麦子磨成面粉，奶奶蒸的手工硬面馍，已定格在记忆里。
奶奶做的油泼辣椒好像也有秘笈，没有复制成功。
油泼辣子夹馍，算是谢幕了。
3、 香椿辣子夹馍
家乡有很多香椿，自家院子里也有一棵高大的香椿树。
加入了腌制香椿的油泼辣子，夹进奶奶刚蒸好的热馍里。那种特殊的味道，是极香极香的。
在香椿芽论两卖的如今，很多人感叹连香椿自由都实现不了了。
我会想起老家院子里的香椿树、奶奶做的油泼香椿辣椒夹馍，那滋味的醇香，只能在记忆里了。
4、 绿辣椒夹馍
陕西人读绿的音为"六"，所以叫"绿（六）辣子"夹馍。
当地产的辣椒品种为"秦椒"，呈细长略卷状，味道香辣不燥。在辣椒还未红，尚是青绿色的时候摘下来入菜。
绿（六）辣子夹馍分两种：
A、 生的绿（六）辣子夹馍
绿（六）辣子切碎，拌入调料，夹进馍里。这是老陕的一道夹馍"硬菜"，比较家常。
这种吃法，还是比较辣的，那种香气又辣又有挑战性，因为很香。
如今在很多饭店的陕菜里，都有这道主食，比较常见的是"锅盔辣子"，一份锅盔，配一碟绿（六）辣子和酱料。
澄城系的水盆羊肉里，配有焦脆的烧饼，绿（六）辣子和小菜夹进去，滋味相当不错。
生的绿（六）辣子夹馍，偶尔还是能吃到的，但是吃得比较克制，因为吃辣的水平俨然已经下降了很多。
B、 葱炒绿（六）辣子夹馍
把大量的大葱、绿（六）辣子切碎后同炒，加入简单的调料即成。
因为有葱，所以很香，炒熟后的绿（六）辣子辣度降低不少，夹进热馍里，味道香香的。
这是妈妈的家常小菜，现在菜品太多，好的绿（六）辣子也不常见，这个东西她怕是已经忘了。
5、 白糖夹馍
在物质匮乏的年代，白糖是金贵的物品。
奶奶把凉的馍切成片，夹了白糖递给我。那种沙沙的颗粒感、甜丝丝的味道，每一口都甜到心里。
只有小孩子，才能享受到这么高的待遇，能吃这么好的东西。
如今提糖色变，恨不得全戒了不吃。白糖夹馍，成为一道挥之不去的童年美味。
6、 芝麻酱夹馍
芝麻酱曾经也是厨房里比较"高级"的调料。
切成片的凉馍，夹上芝麻酱，味道特殊，还是很香的。
不知道芝麻酱是怎样调和后夹进馍里的，如今买来的芝麻酱都是瓶装硬硬的，调稀也得半天，用来夹馍是不可能的，连这个念头都没有过。
芝麻酱夹馍，是乡村留给我的美好记忆。
7、 面酱夹馍
面酱是常见的调料，家常炒菜、炖菜，都会用到它。买来就是成品，不晓得是用什么材料制成的，也许是黄豆吧。
面酱抹在切片的凉馍上，是常见的吃法，简单易行，因为家中常备，像盐一样普通。
那种老式的面酱，已成为历史，如今超市里盛行东北风味的酱。
但是那种面酱独特的香味，很多人都会记得，因为家里的炖菜失去了想要的美味。
家常的面酱夹馍，成为了一种年代的味觉历史。
也许，还有其它一时想不起来、已不常见的夹馍品种，曾经带给我们美好的味觉记忆。
因为有"馍夹一切"的体验，我平稳接受了西式的"三明治"。
在我看来，那不过是"馍夹一切"的另一种表现方式，尤其是"法棍三明治"。
法棍面包的做法类似于馍，只是最后环节的工序变成了"烤"而已。
法棍面包没有油和糖的成分，口感柔韧、清淡，烘烤香脆后配上蔬菜、肉类、奶酪，口味清爽、能量满满。
从"馍夹一切"到"三明治夹一切"，美食的"美"，是相通的！
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