美食乡村行

香椿一一香也，臭椿一一臭也！

今天既不讲香椿的价格，也不说香椿的营养，又不拉香椿栽培，就表香椿的形态特征哈。

香椿，树干高大，为上等木材，有＂中国桃花心木＂之称，有休眠期，根部易萌发根蘖。

香椿，叶椭圆形，正面绿色，背面浅绿色，有较明显的羽脉，叶缘有锯齿。

香椿，幼树干下部灰褐色，成年树皮红褐色，灰褐色，褐色，树干通直，自然生长者可达30余米。但是产椿芽的香椿树树干低矮，一般主干高3–5米，有较多的主侧枝。

香椿，主根细长，侧根近乎平行，淡黄色。

香椿，花为两性花，伞形或圆锥形花序，顶生或腋生，花芳香，花萼短小，花瓣白色。

香椿，果实狭椭圆形或近卵圆形，幼果绿色，成熟后深褐色，光亮。种子椭圆形，扁平，红褐色，上端有矩形膜质长翅。

香椿的叶形与臭椿很相似，容易混淆，但如果你仔细观察，它俩在形态上有明显的区别。

来来来，带您一起去看看它俩的区别。

1，科属

香椿——楝科。臭椿——苦木科。

2，树干

香椿——树皮赭褐色，片状剥落。

臭椿——树皮光滑，有直的浅裂纹。

3，叶片

香椿——偶数（双数）羽状复叶，少数为奇数（单数），有香味。

臭椿——奇数羽状复叶，小叶基部有两个大锯齿，齿端下面有腺体，揉搓后发出臭味。

4，花形

香椿——圆锥形花序，顶生，花轴分枝稀疏，花序长，两性花，花瓣白色。

臭椿——圆锥花序，顶生，花轴分枝较密，杂性花，花瓣白色带绿。

5，果实

香椿——木质蒴果，成熟时5瓣开裂。

臭椿——翅果。

6，种子

香椿——扁平，一端有长翅，易随风飞散。

臭椿——种子位于翅中间，种子和果实不分离。

这就是香与臭的区别，可别把臭当成了香，那就被忽悠大发了，把香当成了臭，就闹笑话了！

努力就好

不请自来。上周末休假回老家，老家很多香椿树，这个季节也正好是吃香椿的季节，我们那儿俗称春芽儿。提个袋子就去了。

然而面临的问题是，很多年没摘过，一不小心就会摘到臭椿树的嫩芽，我们那俗称漆树。小时候可是吃了这个树的亏，也是年小不懂事，看见大人在前面摘，自己就照模照样的学，结果就碰上这臭椿了。回到家后全身起红疹子。我奶奶见这样式，以多年老道经验立马判定碰漆树了，赶紧给我抹了白酒消毒。不到一会儿，红疹子就不见了。小时候就觉得大人好厉害，什么都懂。

吃了小时候的亏，长大了自然不能再载跟头。凭借记忆当中奶奶教我认春芽的方法，总结出：

1.闻

怎么闻呢，大家都吃过香椿吧。香椿的味道极其独特，反正每次我一闻见这个味道就会想到鸡蛋。哈哈哈，因为它俩是黄金搭档啊。味道很香，是那种沁人心脾的浓香。而臭椿，闻起来味道很怪。是一种青草夹杂着臭虫的味道。

2.看

香椿的嫩芽一般长的粗短壮。颜色也很深，深红色或褐色、深紫色。臭椿的叶子是散状的，比较稀疏的长苗。

我就是凭着这两个经验，把奶奶家的这片山头包了，最后，祝大家把春天吃进肚子里，春风满面哈～

花儿户外

这几天我看了这个问题大家争论不休。我老家把地方北方人都爱吃香椿，香椿跟臭椿是有区别的，香椿到了季节我都要想办法弄一些解馋，应为在南方工作就不太好顺手就来，南方也有毕竟要跑老远的路去碰碰运气，一般都是让老家寄过来，燎一下用盐搓成团速冻。来了老乡或者馋了拿出来随时有的吃。至于臭椿记忆中他的样子很香椿差不多，但是他的颜色好像没有香椿光滑靓丽。最简单的方法用鼻子闻一下完全两个味道的，臭味怪味。这个就要长吃的才知道。一个最简单的办法就是市场上碰到了不要错过买一把一般错不了，吃了一次下次就知道香椿。这里保证你臭椿你不可能下咽入口。

朱进頪

一剪梅149570456

Hello,大家好，我是晶城浪哥。

一年之计在于春，春天开始就会陆续出现许多时令食物了，香椿就是其中之一。每年的清明后谷雨前是吃香椿的最佳时间，这个时候的香椿嫩如丝，口感极佳，如果错过了这个时间段，如果再想吃上这么美味的香椿就得等到来年了。香椿不仅味道佳，营养丰富而且还极具药用价值，民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。很多朋友也都很喜欢吃香椿，但是往往人们又会面临一个问题，不知道如何区别香椿和臭椿，下面我就和大家一起认识认识香椿和臭椿，然后再分享一些香椿和臭椿的区别，大家就会区分了。

香椿

香椿属于落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，原生长于我国中部和南部。主要可以分为紫香椿和绿香椿两大类。因为紫香椿比绿香椿香味浓厚，油脂也多于绿香椿，因此食用上紫香椿口感要优于绿香椿。香椿除了嫩芽可食用之外，树干也极具经济价值，素有“中国桃花心木”之美誉，是做精美家具和造船的不二之选。

臭椿

臭椿也属于落叶乔木，叶呈奇数羽状复叶，原生长于我国东北部、中部和台湾地区。臭椿生长迅速，但是寿命较短，一般很少能有活过50年的臭椿。臭椿虽然味道有点臭，但是也有很高的经济价值，和绿化价值。臭椿在欧美等国家经常作为行道树，因此又被称为天堂树。

二者区别

1、叶子味道不同。香椿叶子闻起来有异香，而臭椿叶子因其叶子基部散发臭味，闻起来有异臭味。这也是我们通常区别二者最常用的方法。

2、叶子数目不同。香椿和臭椿虽然叶子都呈羽状，但是臭椿叶子一般是奇数叶，香椿一般是偶数叶，很少有奇数叶。

3、树干不同。香椿树干看上去是麻麻赖赖的，一个一个疙瘩在上面，而臭椿树干则没有这些疙瘩，很光滑。

上面就是关于香椿和臭椿的一点点介绍，希望大家看了之后对香椿和臭椿能有进一步的了解。

我是晶城浪哥。大家可以点个关注，感谢你的支持。

晶城浪哥

每年清明节后前，我们这边农村香椿树就会发芽，一般到了谷雨节气前后时就可以采摘吃到新鲜的香椿芽，而对于城里人来说，可能无法采摘到新鲜香椿，只能通过市场购买品尝到！但由于这几年香椿芽价格攀升，也让一些商贩看到了上街去，就会掺入臭香椿芽，以此获得更多利润！

事实上，香椿和臭椿是不同属科植物，只是外形相似，根本没有一点“亲戚关系”！而且古代医药上也记载，臭椿其实是有小毒的，虽然也可以要一起，但一般以煎汤煮水外用为主！而对于消费者来说，去市场上该如何分辨香椿芽和臭椿芽，不妨可以这么做：

根据颜色分辨：我们买香椿芽时，一般为红褐色或黄褐色为主，香椿芽根部则为浅绿色！但臭椿芽则不同，一般根部为深绿色，其他地方则为灰绿色，不会有其他颜色的。因而一旦发现香椿芽全为绿色时，可能是臭椿，也可能是三茬以上的香椿，这时因为亚硝酸盐含量过高也不宜再食用！

根据气味分辨：香椿芽闻起来会有一股沁人心脾的浓香，而臭椿芽则会有一股奇怪难闻的气味。可以用手搓一下椿芽，如果会感觉一股臭味，很有可能就是臭椿！而且放到嘴里咀嚼会有很强烈的恶心感觉，而且比较苦涩，会难以下咽而下意识吐掉！

如果是独自去乡下采摘香椿芽时，我们除了以上分辨方法外，也可以根据树皮区分，一般香椿树皮会有条块状开裂，并可以剥落下来。而臭椿树皮表面比较光滑，没有开裂情况，可以分辨大部分的情况！

因此，生活中为了品尝到更鲜嫩好吃的香椿芽，一方面可以去农村农户家采摘最鲜嫩的头茬香椿，也可以去正规菜市场或超市里购买，切勿购买那些流动摊位的香椿，很容易会有掺假成分而不容易维权！以上仅为个人见解！

龙百晓生

香椿和臭椿在我们这里都很多，平时不太注意，今天看到这个问题，我特意到两种树下细细的观察了一下，下面的图片都是现场拍的，两者看起来非常相似，但只要细心辨别，还是有很大区别的，两者不但在本质上不一样，表面上也有很大区别。

香椿:香椿最大的特点就是把叶子撕烂时有一股浓郁的香味，叶子对称的生长，一对一对的，长叶子的条杆阴暗面颜色基本一样，都是绿色，树尖上出来的嫩叶是很好的菜，非常好吃，细枝光滑，主树杆有裂纹，比较粗糙，果实一串一串的，每个果实像个灯笼，我们地方叫香椿铃儿，这就是香椿。

臭椿:臭椿的叶子有刺鼻的臭味，比香椿的厚实，有的叶子生长对称，有的叶子不对称，长叶子的条杆阴阳面颜色不一样，一般阳面是红色，阴面是绿色，主树杆光滑，但细枝上长有很多的小刺，果实是成串的，几串长在一块，每个果实整体像柳树叶，中间像小扁豆凸起一点，臭椿在我们这里只能当木材用，再没有别的用处。

这就是香椿和臭椿的区别，要采摘香椿时，如果分不清楚哪是香椿哪是臭椿？最好的办法就是撕烂一点树叶，用鼻子闻一下，香椿很香，臭椿是臭味。谢谢大家的阅读，如果有必要可以点个赞，评论一下再走呦！

西北农村哥

刺嫩芽、香椿、臭椿 不是一回事，大有区别的。

刺嫩芽、香椿是珍贵的“土豪菜”可以食用，树叶就是菜，无法做绿化使用。而臭椿主要是绿化功能，它的树根、树皮和种子，可以入药作药。

详细谈下三者的区别。

一，产地：

刺嫩芽（刺老芽）：主要在东北居多，山东部分地区也有。

香椿/红椿：除东北以外地区，全国均有分布。

臭椿：分布于中国北部、东部及西南部，东南至台湾省。中国除黑龙江、吉林、新疆、青海、宁夏、甘肃和海南外，各地均有分布。向北直到辽宁南部，共跨22个省区，以黄河流域为分布中心。世界各地广为栽培。

二，外观：

刺嫩芽：树干多刺，刺较为粗、长。树叶就是果实了就是菜，刺嫩芽菜。“小时”偏绿色较多，等“长大以后，果实”成熟以后，略微偏紫红色。菜体较为“丰满”粗、短。气味略微清香。

香椿/红椿：树干无刺（目前人工培育的，部分种子来源于东北的刺嫩芽，树干有少量的刺）。树叶就是果实了就是菜，香椿菜。从小到大都是红色、紫红色的。菜体较为苗条，细长。气味略微清香。

臭椿：树干无刺，树叶较多。气味略微有臭味。 三者区别如图

其他外观方面香椿和臭椿的区别：注意红色圈圈的顶端，这是核心区别。

创略

香椿和臭椿，统称椿树，粗看外形很相似，都是羽状复叶，名字都带有椿字，容易混淆。但仔细观察，区别也很明显，主要有以下几点：第一，看树干，香椿树皮条裂，臭椿不条裂，如下图；第二，看树叶，臭椿的小叶基部有2-4个粗齿，齿端有腺点（这是识别臭椿的最主要特征）香椿叶全缘；第三，看果实，香椿是蒴果，臭椿是翅果；第四，闻气味，香椿叶闻起来有浓香，臭椿叶闻起来很臭，故名。

臭椿

根据上述四点，就很容易识别香椿和臭椿了。香椿和臭椿与人类生活密切相关，香椿叶是一种美味的蔬菜，炸香椿叶、煎香椿叶、香椿叶摊鸡蛋等都是佳肴，臭椿是一种速生木材，耐寒耐旱耐贫瘠，因此，香椿和臭椿在宅旁种植很普遍。椿树文化源远流长，很多道路、街巷是用椿树来命名的。

香椿

走近自然

香椿和臭椿一般民间通俗的叫法就是春芽树。一般来说，香椿用来烙饼或者是炒鸡蛋味道最好，同时还可以用来腌制咸菜。这是香椿的用途，而臭椿的话一般就是用作经济木材了，它的叶子很少有人去吃。它们之间主要有四个方面的区别。

1. 叶子的区别。香椿树的叶片在幼小的时候，叶片的边都是有锯齿的，而且覆盖叶片所有的边缘。但是臭椿树的叶片就不一样了，它们的叶片虽然也有锯齿，但是仅仅覆盖叶片边缘的一半，一半是从基部开始到叶片中央的位置有锯齿，中部以后就没有锯齿了。基部就是指叶片跟树枝连接的部分。所以说，我们可以通过这种方式来区分它们两种树。

2. 腺点的区别。之所以椿树会散发出味道，那是因为它的叶片是上有分泌气味的腺点。当然了，无论是香椿还是臭椿都是有腺点的，而且它们的腺点都是在叶片的最顶部。但是相对来说，臭椿的腺点更明显一些，尤其是把它的叶尖反过来看，腺点就更明显了。而香椿如果不仔细看的话是看不出来的。

3. 果实不同。很多人都认为椿树是没有果实的，其实它们是有果实的，只不过我们平时没有注意而已。香椿的果实为蒴果。所谓的蒴果，就是圆形的那种果实，而且表面比较光滑。而臭椿的果实是翅果，也就是有褶皱的那种果实，一般有好几面。所以，通过它们之间的果实的形状，也是可以区分它们的。

4. 闻味道。香椿之所以称之为香椿，就是因为它的叶片闻起来比较香一些。而臭椿的叶片虽然闻起来味道不臭，但是有一种奇怪的味道，很多人闻了以后都感觉不舒服。当然了，不同的人对味道的识别能力不是很强，所以，通过味道判断不是非常准确。

5. 通过树皮来分辨。一般来说香椿也是有不同品种的，有一些香椿的树皮跟法桐一样，是每年都会推蜕树皮的，但是也有一些表面光滑的。但是香椿的话树皮是不会蜕皮的，质地也比较粗糙。

综上，香椿和臭椿的区别叶子、腺点、果实、味道及树皮都是由明显的区别的。通过以上几点是可以明显分辨区别的。如果您对以上的解答有自己的见解和建议欢迎在下方留言进行讨论，感谢您的阅读。

關鍵字: 科学 香椿 一一