農人之友
我是農夫，我來回答！
前幾天家裡正好製作黃瓜幹，對於這種醃菜，農夫是再熟悉不過了。還記得以前讀初中的時候，學校是需要自己帶菜去吃的。在當時就經常帶黃瓜幹了，很多的同學都表示沒吃過，因為它就成為了名副其實的“網紅菜”，他們都爭著要和我換這個菜吃。相比於新鮮的黃瓜而言，黃瓜幹不僅有黃瓜的香味，而且口感更佳，說嘎嘣脆一點不假，而且吃起來很容易上癮，關鍵是還很下飯。那黃瓜幹如何醃製呢？
黃瓜乾的製作其實很簡單的，原材料也比較少，就是食鹽和黃瓜。把黃瓜採摘回來之後，先把它洗乾淨了，然後再把它切成兩半，之後用勺子把黃瓜內部的瓤掏空了，再把它切成手指般大小的長條。一切搞定了之後就把黃瓜條放在太陽底下晾曬。
如果太陽比較大，差不多一條的時間就可以了，然後把曬得半乾的黃瓜條取回來，用一個盆裝起來，開始放入食鹽來醃製。把食鹽放入盆裡以後，還要不斷用手來攪拌、擠壓和揉壓，就是為了讓食鹽充分的和黃瓜幹攪拌在一起。
這樣醃製上一晚上之後，第二天就要把處理過的黃瓜幹，繼續放在太陽底下去晾曬。這樣做就是為了把食鹽曬融化掉，然後進入到黃瓜幹中。一般這個過程差不多兩三天就可以了，具體看天氣情況。如果比較炎熱，太陽也很大，那往往兩天時間就差不多了。當黃瓜條已經沒什麼水分了，那就可以開始裝起來了。
曬好的黃瓜幹一般有兩種處理方法，第一種是放在醃菜罈子裡面。如果家裡面有剁辣椒，那是最好不過的了。把黃瓜幹放進剁辣椒的罈子裡面去醃製上兩三天，然後就可以直接食用了的。還有第二種方法，那就是把曬好的黃瓜條用保鮮袋子密封裝起來，然後放在冰箱裡面冷藏起來。如果想吃的話，就取出來一些，然後和剁辣椒攪拌在一起，差不多一天就能食用了。或者是直接用黃瓜幹來炒辣椒吃，也是相當不錯的！
在我們這裡醃製黃瓜幹都是不需要用開水燙煮的，都是直接曬乾了以後進行醃製的。現在黃瓜正在大量上市，如果你家有吃不完的黃瓜，不妨試試製作成為黃瓜幹吧，這樣製作的黃瓜幹保存一年也不會壞掉哦！
農夫也瘋狂
黃瓜幹是大眾菜，一般人都吃過。至於如何做，各地風俗習慣不同，做法當然有異了。我們這裡是這樣做的：
1：清洗。把採摘回來的新鮮黃瓜在清水中進行沖洗，像黃瓜花.黃瓜表皮小刺，泥土等均沖洗掉；然後用淡鹽水漫泡一至三小時左右，撈出瀝乾水，用刀切成二至四瓣瓜條，長短3㎝左右。
2：晾曬。在陰涼平燥處拉幾根細繩（別用鐵絲，鐵絲容易上鏽）把切好的瓜條搭在細繩上晾曬。在此期間，最忌在大陽光下曝曬，因為太陽光易使黃瓜條失去綠色素，使黃瓜條變黃，味道變差。（當然了在陽光下曝曬一二小時還是可以的，這樣能儘快去除水份）翻曬是必須的，一天多翻幾次，以免發黴。注意：晾曬期間瓜條最怕雷雨天，遇到下雨天需拿回屋內避雨，否則容易黴爛變質變色變味。
3：收藏。待乾透後，即可裝入充分透氣的包裝中收藏。收藏中注意防潮防蟲防蛀。
4：淹制。因口味不同，方法亦多種多樣。最簡單的方法是：在吃之前，需提前二小時用冷水浸泡幹黃瓜條（開水浸泡易失味），在浸泡軟後，撈出瀝乾水份，放入盤中，加入鹽、醋、香油、醬油、辣子等，根據自己口味調配即可，到此一盤綠色調黃瓜幹即大功告成。還有多種淹製法，可與本人聯繫。
巴絨羊駝絨服飾
很高興在這裡回答這個問題，下面是我的個人經驗。
方法一
主料：黃瓜1600克。調料，食鹽2勺，冰糖160克，姜1小塊，蒜2頭，生抽240毫升，朝天椒5個，泡椒5個，白醋240毫升。
1、黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條。
2、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，醃製5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。
3、大蒜剝皮切片，老薑洗淨擦乾表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量。
4、將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒醃至冰糖融化。
5、將醃製後的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調製好的料汁中，醃製5小時左右。醃製途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。
6、將醃製過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。
7、將過濾後的醬汁放在鍋子裡大火燒開轉小火煮5分鐘左右。
8、醬汁晾涼後，重新放入黃瓜條繼續醃製5小時左右。
9、重複步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。
方法二
用料：黃瓜4根，大蒜兩頭，新鮮的姜，不大不小的一個，醬油一袋，鹽，白糖5勺，白酒 1兩，味精，花生油。
1、先將黃瓜切成條形，將黃瓜先分四段，之後每段對切，之後再對切。
2、切好後撒鹽，然後就放那等著，放一晚上。
3、第二天把黃瓜裡的水儘量擠乾淨。
4、把醬油和糖一起放入鍋中，把醬油煮開白糖融化後關火，找一容器晾涼。
5、待醬湯涼後放入殺過水的黃瓜、薑片、蒜，根據個人口味還可以放入辣椒，然後拌勻。
6、加白酒、味精。
7、在鍋中放油，之後放花椒，炸熟周關火，待油溫和室溫一樣後倒入黃瓜，放醃菜壇當中，等三天之後可以吃。
吃醃黃瓜也有好多好處，抗癌、延緩衰老、健腦安神等。但是也要注意一些事項：
家常醃黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉
1、家常醃黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素c被破壞。
2、家常醃黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。
吃到100歲
前幾天家裡正好製作黃瓜幹，對於這種醃菜，陌塵是再熟悉不過了。還記得以前讀初中的時候，學校是需要自己帶菜去吃的。在當時就經常帶黃瓜幹了，很多的同學都表示沒吃過，因此它也就成為了名副其實的“網紅菜”，同學們都爭著要和我換這個菜吃。相比於新鮮的黃瓜而言，黃瓜幹不僅有黃瓜的香味，而且口感更佳，說嘎嘣脆一點不假，而且吃起來很容易上癮，關鍵是還很下飯。現在正是黃瓜豐收季，而吃不完的黃瓜如何醃製成黃瓜幹呢？要用熱水燙一下嗎？
黃瓜乾的製作其實很簡單的，原材料也比較少，就是食鹽和黃瓜。把黃瓜採摘回來之後，先把它洗乾淨了，然後再把它切成兩半，之後用勺子把黃瓜內部的瓤掏空了，這樣是為了更方便曬乾水分。再把它切成手指般大小的長條，一切搞定了之後就把黃瓜條放在太陽底下晾曬。
如果太陽比較大，差不多一天的時間就可以了，然後把曬得半乾的黃瓜條取回來，用一個盆裝起來，開始放入食鹽來醃製。把食鹽放入盆裡以後，還要不斷用手來攪拌、擠壓和揉壓，就是為了讓食鹽充分的和黃瓜幹攪拌在一起。這樣醃製上一晚上之後，第二天就要把處理過的黃瓜幹，繼續放在太陽底下去晾曬。這樣做就是為了把食鹽曬融化掉，然後進入到黃瓜幹中。一般這個過程差不多兩三天就可以了，具體看天氣情況。如果比較炎熱，太陽也很大，那往往兩天時間就差不多了。當黃瓜條已經沒什麼水分了，那就可以開始密封保存起來了。
曬好的黃瓜幹一般有兩種處理方法，第一種是放在醃菜罈子裡面。如果家裡面有剁辣椒，那是最好不過的了。把黃瓜幹放進剁辣椒的罈子裡面去醃製上兩三天，然後就可以直接食用了的。需要主要每次去黃瓜乾的時候，一定要用乾淨的筷子，不能筷子上有油水。
還有第二種方法，那就是把曬好的黃瓜條用保鮮袋子密封裝起來，然後放在冰箱裡面冷藏起來。如果想吃的話，就取出來一些，然後和剁辣椒攪拌在一起，差不多一天就能食用了。或者是直接用黃瓜幹來炒辣椒吃，也是相當不錯的！
在我們這裡醃製黃瓜幹都是不需要用開水燙煮的，都是直接曬乾了以後進行醃製的，這樣方便又很實用。現在黃瓜正在大量上市，如果你家有吃不完的黃瓜，不妨試試製作成為黃瓜幹吧，這樣製作的黃瓜幹保存一年也不會壞掉哦！喜歡文章的朋友們，記得點贊、分享和關注哦，陌塵每天都會為大家免費分享一些美食資訊謝謝大家！
陌塵小廚
Hi~ 大家好！我是愛研究美食的櫻桃。
醃製黃瓜幹需要用熱水燙一下嗎？
在農村種植黃瓜，大部分都是吃不完的，因為黃瓜的產量比較大，吃不完的黃瓜一般都是放來曬乾保存，曬乾了保存可以吃很長時間，我家是廣西的，一般黃瓜幹在清明節以後開始曬制，黃瓜幹是不需要熱水燙的，用熱水燙過的黃瓜會很容易變壞哦，而且也沒那麼好吃，下面我說一下家鄉曬黃瓜乾的做法。
如何醃製黃瓜幹呢？
1：首先把黃瓜摘回來洗乾淨，如果黃瓜是比較嫩比較小的話就不需要切開，整條曬會比較好吃，如果是黃瓜比較大條就需要切成兩塊或者三塊，儘量大塊一些，太小的話曬乾就剩一層皮，吃起來口感不好。
2：然後把處理好的黃瓜一根根的擺開來曬，曬一天以後，把黃瓜收起來，放到無油無水大桶裡面去，放入適量的鹽，儘量多一些，然後不停的揉搓黃瓜，揉搓軟了以後，在上面蓋上一層薄膜，然後壓上幾塊重物（為了把黃瓜的水壓出來）。
3：醃製一晚上的黃瓜會出來比較多的水，第二天把水倒掉，把黃瓜撈起來，然後濾幹水分繼續放去曬，曬了一天以後繼續放入大桶，加入少許的鹽繼續揉搓，揉搓好了以後把在上面蓋上一層薄膜，然後壓上幾塊重物。
4：第二天繼續把黃瓜幹撈起來濾幹水分曬，如果是喜歡吃脆爽口的，曬了三天以後就可以放入冰箱冷凍保存，隨吃隨取，如果 不放冰箱，就要曬到五天完全乾了以後密封保存就可以了。
總結：以上就是我曬黃瓜乾的方法喲，方法非常的簡單，全程只要放鹽就可以了，
注意裝黃瓜的容器一定要無油無水。
大家有自己嘗試過做黃瓜幹嗎，如果沒有可以嘗試一下哦，黃瓜幹炒肉，涼拌黃瓜幹都是非常的好吃的。
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櫻桃的食記
用料
醃黃瓜的做法
黃瓜要選新鮮一些的.拿手裡有手感.不要是軟軟的那種.浸泡一會兒後.另外抓一些鹽搓搓清洗乾淨.用廚房紙輕輕的溫柔的擦乾水分後.丟菜板上去待宰吧！
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黃瓜切掉兩頭.對半切開.用不鏽鋼勺或小刀把中間的瓤去掉.這一步不要省略.不去掉瓤就沒有脆脆的口感了.
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把黃瓜切成長條.
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放入大碗中.把鹽放入攪拌均勻.放一邊醃漬10分鐘左右.
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小米椒.大蒜.生薑.香菜清洗乾淨後.用廚房紙吸乾水分.（儘量不要有生水）依次切好.香菜的莖和葉子要分開切.花椒也要清洗一下.
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鍋裡放色拉油.稍微加熱一下關火.
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把小米椒.生薑.大蒜.花椒丟入鍋裡.讓油溫把材料的香味給嗆出來.
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除香菜葉和香油.把所有調味料放入大碗中.一直攪拌至完全融合.
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把醃好的黃瓜條.用筷子夾著放入調料汁裡.就是不要直接倒入.避免醃出來的水也倒進去了.醃出來的水是不要了的.
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完全攪拌均勻.碗上包上一層保鮮膜.醃漬1.5小時以上.期間要攪拌2次.！也可以直接用保鮮盒裝.
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快醃漬好的時候.放入香菜葉和香油攪拌均勻.
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像這樣有些變軟.就是醃漬好了.！(^_^)v
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吃多少取多少.調料汁不需要裝出來.我這是攪拌好後就取了一些拍照.因為要趕著出門.怕回來的時候已經被吃光了.醃好的會更好看。
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章魚哥美食記
【我是湘西阿哥，我來回答你吧，美食教程天天直播】
鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦） 調料：A.鹽一勺 B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，乾紅辣椒四個（掰成小段） 製作方法：1，將黃瓜洗淨，切成大約八釐米長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。 2，將B裡面的材料一起放進一個小碗裡邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。 3，黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的B調味料到入黃瓜中攪拌均勻。 4，放置冰箱中冷藏一天，即可。 特點：酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。 需要注重的幾點：1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。 2，用鹽醃黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清甜的口感。 3，此道涼菜放置在冰箱中醃製，所以非凡適合夏天食用，根據我在都一處的經驗，在保證衛生的情況下醃至的時間假如超過兩天效果會更好。假如只醃一天，也已經很不錯了。 4，和別的涼菜不同的是，這道涼菜不需要放香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。給你說個各種配料都比較適中，口味超級好吃的法子吧，真的很好吃：黃瓜10斤，尖椒2斤，切開用1斤精鹽淹24小時，控幹水。醬油3斤，醋4兩， 燒開，冷涼。鮮姜4兩，大蒜4兩，切片。香油2兩，味精2兩，白糖1斤，白酒4兩。其中醬油，醋一定要在乾淨無油的鍋裡燒，燒開後，把味精，白糖摻進去充分融化，等冷涼後加白酒，倒進準備好的容器裡。然後放入淹好的菜，最後將香油滴在最上面，起隔絕空氣的作用。最後蓋好蓋子就完成了，過個1星期以後就可以吃了
湘西阿哥
黃瓜是農村最為常見的一種蔬菜，它掛果率高，產量大，簡簡單單的種一小塊地，就能夠滿足一個家庭的生活所需。甚至可以說，一塊黃瓜地種出來的黃瓜根本吃不完。而在我們老家對於吃不完的黃瓜，一般是用來醃製鹹菜。
醃黃瓜有很多種方法。我在下面說一說我們老家的一些經驗和技巧。首先第1種醃製短期內食用的黃瓜，這種因為不需要長期保存，所以醃製起來比較簡單。將黃瓜洗淨切開晾水，切成丁狀或者塊狀，放入細鹽，配點大蒜頭，醃製一段時間即可食用。這是用新鮮黃瓜醃製的，不需要用開水燙過。
第2種醃製方法，在我們老家不是用開水燙黃瓜，而是講黃瓜直接放到柴火灶裡，利用煮飯之後，溫熱的柴木灰將黃瓜中的水分蒸發掉一部分，使黃瓜變得蔫軟。這樣醃製出來的黃瓜口感更加有韌性，有嚼勁。適當的配點紅辣椒，更好看更好吃。
第3種黃瓜的醃製方法，是為了後期長期儲存時用的。這種醃製一般是和鹹豆角一起。選取較嫩的黃瓜和豆角，將它們洗淨晾乾，用涼開水浸泡醃製。一般是放在瓦罐或者是陶罐中，當然現在也有特製的醃製玻璃瓶，最好要密封效果比較好的。將黃瓜和豆角放進去之後，上面有石頭壓緊，最後用塑料薄膜或者是保鮮膜封口密封。這樣醃製1~2個月之後即可食用，成為一年四季，每天早餐配稀飯油條佐餐的最佳伴侶。
所以說一般的情況下在我們老家醃黃瓜是不用開水燙的，當然用柴木灰將黃瓜粘軟，跟開水燙的效果差不多。不知道您當地是不是和我一樣，歡迎在下面留言評論，說說您的觀點。
止茶
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①黃瓜用來留種
黃瓜是每年基本都要種植的，雖然在農村裡現在種植的量不大了，但是多多少少會種植一些。而要種植黃瓜就得有黃瓜種子，所以可以把一些已經老了的黃瓜繼續留種，這樣等到其徹底老熟了之後，就可以用來做黃瓜種子了。在我們這裡種植黃瓜都是自己家裡面留種，產量也是不怎麼受影響的。如此一來不僅來年種植黃瓜不用購買種子了，而且把黃瓜種子育苗以後，還可以售賣黃瓜苗哦。
②醃製成酸黃瓜
在夏天的時候，人最容易沒有食慾了。畢竟天氣太熱，讓人食慾大減。可是對於一些鹹菜，很多人都會食慾大增。這個時候，我們就可以把黃瓜用來醃製成為酸黃瓜，方法也簡單，洗淨了之後，放在酸菜罈子裡面。往往只要一天時間就可以食用了的。也是由於這個原因，每次醃製的酸黃瓜不宜過多，不然幾天時間就會變得很酸了，到時候就無法下嚥了。
③曬成為黃瓜幹。
黃瓜幹是農夫比較喜歡的，對其喜愛程度甚至還要超過新鮮的黃瓜。其製作方法和蘿蔔乾差不多，洗乾淨切成條稍微曬乾一下水分，然後加入適量的食鹽和其充分辦一下。再接著曬上一兩天，然後就可以密封起來放在冰箱裡面了。等到想吃的時候，拿出來和辣椒醬一起絆著吃，超級的美味。當然了也可以用新鮮的辣椒一起炒著吃，也是不錯的。這樣保存的黃瓜幹，不僅吃起來嘎嘣脆，口感很好，而且還可以保存很長一段時間，吃到明年黃瓜上市也不會壞哦！你們吃過黃瓜幹嗎？
在農夫家裡，因為養的雞鴨比較多，有一大部分吃不完的黃瓜都還給鴨子吃了，它們可愛吃黃瓜了，每天要吃掉幾十斤黃瓜哦！你還知道哪些處理吃不完的黃瓜的方法呢？歡迎補充！
