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到西安旅遊的時候，大家都會品嚐潼關肉夾饃這種特色美食，吃一碗涼皮加一個肉夾饃。老潼關肉夾饃的特點是嘎嘣脆，吃一口會掉渣的酥脆，層層分明，外焦裡嫩，肉非常香，肥而不膩，瘦而不柴。
潼關肉夾饃與其他的肉夾饃在燒餅做法上有不同，製作方法也很獨特：
用精製麵粉加溫水、鹼面和豬油攪拌，和成麵糰，把麵糰壓成薄片，劃開成條，再捲起來壓成餅，還挺複雜的。
然後在烤爐內烤制，待餅的外表烤制均勻，成黃色時取出。剛出爐的千層燒餅裡邊是一層層的，皮薄鬆脆，像油酥餅。咬一口，脆得掉渣口感很香酥。傳統的吃法是：一定要用剛出爐的熱燒餅，夾上煮好的肉。
滷肉做法：
1. 將豬肉切成大塊，放入涼水中浸泡2小時以上，中間最好換一遍水，這樣肉裡面的淤血才會被泡出來；
2. 將泡好的豬肉洗乾淨，放入鍋中加清水，然後大火燒開，撈去浮沫。
3. 將特製的調料放入鍋中，大火燒開後，轉小火煮2個小時，直到肉變得特別軟爛才可以。
肉質細膩，芳香撲鼻，而且肥而不膩，吃起來鹹香適口，回味深長。
阿杉味記
老潼關肉夾饃最具特色。饃幹、脆、酥、香，肉是肥而不膩，除此之外，最大的特色是吃老潼關肉夾饃時配上涼皮湯之類的更美味。
制饃配料:
高筋麵粉1500g、食鹽6g、食用小蘇打4.5g、純淨水680g、豬油適量
老潼關肉夾饃的做法：
1.高筋麵粉1500g，食鹽6g，食用小蘇打4.5g將以上配料攪拌均勻後，加溫水680g，開始和麵。麵糰揉至表面光滑，不粘手。入保鮮袋，靜置餳醒30分鐘左右。豬油加麵粉適量混和，靜置30分鐘以上備用。
麵粉與豬油的比例1:3。
2.醒好的麵糰，先揉制7-8分鐘，揉至表面光滑，手感柔軟且不粘手，然後把麵糰分成等份。
3.取一小份，擀成厚薄均勻的長條麵皮，寬約14-16釐米，長度約在120釐米。(有條件的可用壓面機)。
4.然後在麵皮上刷一層油，從一頭捲起(卷制時，一邊抻拽，一邊卷形成中間粗，兩頭細的紡棰形面筒即可)。尾部留一部分的麵皮，用劃條器均勻地劃成細絲。
5.用食指和拇指，掐擰成等量的兩分劑子。將劑子立在面案上，用掌心，順著螺紋方向，旋轉下壓成餅狀。用擀麵杖擀成厚薄大小均勻的餅胚，餅胚直徑約為12cm。生胚兩面刷油，入平底鍋，烙至表面焦黃即可，主要是為了上色。烙制時間:每面約1分鐘。
6.烙好的餅胚，入烤爐，爐溫控制在220℃-240℃之間。根據火力大小烤3-4分鐘，翻面再烤3-4分鐘即可出爐。
小技巧：
老潼關肉夾饃，打饃是關鍵，因為是死麵餅，又是硬麵，所以揉麵，擀麵，卷皮，對手法的講究，絕非發麵的白吉饃可比。加上講究的劃絲，烙制與烤制的火候控制，整套的功夫活！打得一爐好饃，確實是狠有成就感的事情！
沒有面點基礎的朋友，揉麵和擀皮部分，建議用壓面機操作。
張大洋的vlog
平底不粘鍋小火加熱，不塗油直接放入餅胚，兩面各烙5分鐘至表面變黃。
