宁波美食聊很多了，这次我们来聊聊美丽的大理美食！
在云南大理，有一道不常见的传统美食，凡吃过的人无不拍案叫绝，因此还有“天下一绝”之称。这就是著名的——吹肝。
吹肝是大理鹤庆的一道特色美食，每逢春宴或招待贵宾时，必定会被端上桌。
吹肝又叫风肝，就是风干的猪肝。因是人力吹鼓起来，以至风干食用，故名吹肝。又因切面似蜂窝，又叫蜂肝。
吹肝最早可追溯到明代中期。据说徐霞客也在《游湎日记》里，对吹肝大加赞赏，使其名声大噪。
吹肝制作的最佳时机是寒冬腊月。
白酒、红粬（主料）、精盐、五香粉、鸡蛋清调搅均匀，做成调料汁备用。新鲜完整的猪肝清洗干净，找一根管子插入肝内吹气。
吹猪肝很关键，需要掌握力道与技巧，用力过猛，会炸开；用力过小，开不匀会影响口感。
猪肝膨胀后，灌入事先准备的调料汁，边灌边吹，如此反复，直至调料灌满整个猪肝，再将肝管扎紧，放到太阳下风干。待水分蒸发后，再将苦胆摘除，挂在阴凉通风处贮存一段时间，就成为一道美食了。
凉拌吹肝是最诱人的一种吃法。
吹肝煮熟稍凉后切片，整齐摆放在盘中。将葱花、辣椒油、酱油、醋、味精、红糖、姜末、蒜泥、芫荽等佐料放入碗中弄成蘸料。香脆的风肝配酸辣的调料，下酒再好不过了。
相传，唐代初年，洱海边居住着六个少数民族部落，称为“六诏”，是白族的始祖。每年都会向唐王朝进贡，每一诏进一份诏礼，大唐回礼时也是每诏回一礼，共为“六礼”。
白族人民用汉语翻译出来，为“六六三十六，有福又有禄”，寓意着幸福吉祥。故每次吃吹肝时，每人都只吃六片。
一道美食，必定夹杂着一种独特的文化，吹肝，在云南人的成长记忆里，早已深深打下了烙印。
“吹肝”，虽然制作工艺复杂，但却是用时间沉淀的。它承载着云南人的岁月记忆，裹挟一股浓浓的乡愁。
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