趣談野聊御風客

川、魯、粵、蘇、浙、閩、湘、徽是中國八大菜系的名菜。四川菜系流派:有成都、重慶兩個流派。特點:以味多、味廣、味厚、味濃著稱。廣東菜系流派:有廣州、潮州、東江三個流派，以廣州菜為代表。特點:烹調方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。

成都美食麻辣鮮香，廣州粵菜精緻醇厚，單獨論川菜和粵菜不分高下，但若說美食之都，小七爺覺得廣州略勝一籌。

吃出文化感

廣州的美食不止是粵菜，還有其他菜系都在廣州融合發展，比如湘菜和川菜在廣州幾乎遍地都是，而就拿川菜為例有火鍋、小郡肝、冒菜、串串、小面，從市井到大雅之堂，川菜在廣州的發展不亞於在成都本土的成長。都說吃在廣州，廣州日一座以吃為主題的城市，無論是剛剛結束的東南亞美食節，還是大街小巷的老字號，美食街都充斥著來自於全國各地，乃至世界各地的饕餮客們，大家來廣州嘆的似乎並不是美食本身，而是有關於一道菜所蘊含的文化，比如廣州早茶就有很多講究。

廣州人早晨打招呼都是“飲咗茶未”（意思是說“你喝早茶了嗎”），所以睜開眼睛的第一件事情就與吃有關。廣州人所說的飲早茶，可不是單純喝茶那麼簡單，早茶一定要配點心（作為早餐）所謂「一盅兩件」就是這個意思了；廣州人不僅喝早茶，還有下午茶、夜茶。

食在廣州，吃是廣州的城市印記

廣州人對美食的熱愛從每日飲茶中可見一斑，卻又不能因此就代表廣州飲食文化的全部，從廣州驅車去番禺，會在告訴的收費站看到一塊明晃晃的銅字牌「食在廣州」這四個字帶表了廣州對吃的看法，吃或者說美食是廣州的城市印記，這裡有百年老字號，也有新派菜系，有西洋大廚也有市井小吃，早年來廣州，本地的朋友招待我，問我想吃什麼？我抬杆說我想吃的廣州不一定有，結果被打臉了，一盤雲南的雞樅菌做的非常地道，從那時起我對於廣州的飲食有了另外的看法。

粵菜的精細劃分

粵菜作為廣州的代表菜系，並不會像川菜和湘菜那麼勝在味覺，而是另闢蹊徑從營養上取勝。廣州的市井臥虎藏龍，有潮汕砂鍋粥、順德陳村粉、官塘牛肉火鍋、西樵大餅、百年傳承的布拉腸、老字號的牛腩面、拌魚皮……多到寫不完，在廣州幾乎可以品嚐到每一道廣東地區特色菜，並且口味正宗。事實上不止粵菜在廣州被精細化了，八大菜系都是如此，包括全國各省的地方菜，比如貴州的厥巴炒臘肉、絲娃娃、涼拌折耳根、酸湯魚、豆腐圓子等等。

廣州不同於成都的講川菜深耕細作，而是一種關於美食的大融合。

廣州和成都，哪座城市才是中國美食之都？為什麼？小七爺覺得是廣州。因為廣州即有地方特色，有能夠融合天下美食之長，另所有的美食都在這片熱土讓展現出不一樣的色彩。

小帥七爺

成都略勝一籌。

目前世界上只有7座城市被聯合國教科文組織授予“美食之都”稱號，它們分別是哥倫比亞的波帕揚，中國成都，瑞典的厄徳特松德，黎巴嫩扎赫勒，韓國全州，中國澳門特別行政區，中國廣東順德。

在這7個城市中，中國有3個城市入選，成都入選，但沒有廣州，倒是有廣州的兄弟城市順德。

美食是成都一張閃亮的名片，說成都是中國的美食之都這一點都不為過。人們常說“食在中國，味在四川”，作為川菜發源地的成都，這裡將川菜口味的變幻做到了極致，成都的小吃花樣齊全，變化多端，鍾水餃，龍抄手，鍋盔，兔頭，涼粉，涼糕，粉腸粉，素椒面等等。

成都不僅美食多，美食的店也多，好吃的店也數不勝數，這是一份成都美食地圖，你就是吃一個月也吃不完。

經濟學上講“強者恆強”，隨著川菜辣味的口味傳播越廣，越被人接受，作為川菜大本營的成都美食之都的地位就越穩固。

再說廣州，雖然粵菜是海外最流行的中國菜代表，但是粵菜的代表城市並不是廣州，而是順德。

順德是粵菜的發源地，順德也是中國的廚師之鄉，高水平的廚師遍地。順德美食有燒鵝，雙皮奶，煲仔飯等等。

在中國，順德也許不能進美食之都的第一名，但進前三應該是沒問題的。

所以說能和成都抗衡的不是廣州，而是順德。

小川叔

作為祖籍成都而定居廣州超過半個世紀，且家族也曾有掌勺喜講究吃喝的廣州人來說回答此題相對客觀。撇開地域宗族之爭，平心靜氣以事論事來說粵菜（指珠三角廣府地區）與川菜的“華山論劍”還是粵菜為首！因為不是專業廚師也不是專業美食品嚐家，所以在此就不舉例兩個菜系的招牌菜和精品菜了。追究近代史，“食在廣州”享譽近百年，地處亞熱帶的南粵之地有山有水有海，尤其珠三角地區長夏無冬，常綠無焉，常年有山珍海味海鮮，物產豐富，物華天寶，本地人飲食講究新鮮製作追求精美，很普通的一個住家菜鹹魚都要加點五花肉薑絲砂糖清蒸，在物質匱乏買副食品都要憑票證的年代，煮個面豉醬都要點豬油渣青椒碎砂糖以增加口感，大魚大肉的烹飪製作就不累敘了；而同時期我返蓉探親，當時廣州的憑證牌價豬肉每市斤￥1元，豬肝￥1.2元，豬大腸￥0.6元；成都近郊的農貿市場（不憑證）豬肝￥0.5元，豬大腸等豬下水（豬雜）則因許多市民不吃，所以便宜都鮮有人買來食用，當時作為四川的土特產“郫縣豆瓣 白菜豆腐乳”與今天的同類產品相比則又鹹又辣，現在重慶有名的（肥腸菜系）也應是80年代開發的新菜餚吧？！改革開放為內地也帶來了飲食.菜系的變化，當時的成都人吃海鮮（魚蝦蟹）還是看著我們這些從廣州來的“廣州人”用手解決才跟著撇開筷子動手剝食……生活中這樣實例在我們這代人記憶猶新揮之不去。

飲食文化的進步與物質文明息息相關，人類社會的進步就是與時俱進，川菜發展到今天有如此大的影響力與四川人民跨省外出務工學習的貢獻分不開，如同19世紀前後粵人穿洲過海越洋把粵菜開枝散葉於世界各地同理！記得少年時代聞名全國的四大菜系排名是魯菜 粵菜 淮揚菜（今天已分成的：蘇州菜 杭州菜 上海本幫菜等等）川菜，如今川菜後來居上是好事，但不至於“唯我獨大 天下第一”。網絡上許多評選並不真正反映客觀存在的真實狀況，現代資訊發達，如果網民多是年輕人或是某個地區的群體，在有地域性問題上就容易有失偏頗，具體點評到某個地方就會有爭議，就等於世界三大名菜：中國菜 法國菜 土耳其菜，在世界上也長期爭論不休……

以上僅為個人一點淺見，不喜請無視。

暮秋閒人

為什麼非要比誰第一呢？比嬴了也只是吹牛吹贏了，並不代表真正哪個菜系贏了，連專業評審都不敢下次斷論，何況還有魯菜和淮揚菜。各個菜系都各有特色和優點，生在中國能嚐到各種美味才是中國人的獨有的福氣。另外川菜歷史久遠，可以追溯到漢朝，當時川菜可不辣。如燜蒸鴨子就因被李白喜愛而得名太白鴨，這道菜味道鮮美，鴨肉耙軟，入口一抿就化，吃完回味悠長

而川菜紅曲煮肉被蘇東坡帶到杭州經過改良成了東坡肉，而在四川則被叫東坡肘子

川菜可以貼進民眾，也可以登大雅之堂。比如開水白菜就多次榮選為國宴菜，此菜入口，滿嘴溢香，食之多年難忘

而雞豆花也是多次入選國宴菜，奧巴馬來在國宴菜上就有一道翡翠雞豆花。特朗普來中國嘗的國宴菜7道就有3道都是川菜，分別是椰汁雞豆花、宮保雞丁、水煮東星斑

德國總理默克爾來中國還專門在電視直播中學做宮保雞丁

而奧巴馬的夫人來中國專門到成都來吃火鍋

總之川菜既可下里巴人，也可陽春白雪，四川平時受大眾喜愛不辣的川菜也多，而且四川人並不是最能吃辣的地方，如湘菜炒菜就是直接放辣椒，江西貴州人更是喜食辣椒裡非常辣的小米椒

，而四川人把不太辣的二荊條辣椒經過發酵，做成了辣度降低而味道奇鮮的豆瓣醬、泡菜、紅油。豆瓣醬能去腥提鮮，川菜大多離不了，如火鍋、麻辣燙、回鍋肉、麻婆豆腐、螞蟻上樹、豆瓣魚等。

而泡椒則是把辣椒經過發酵，辣度比鮮辣椒降低了許多

，不管炒葷素菜，都能增加更多的鹹鮮清新，化腐朽為神奇，如泡椒熘烏魚片，入口鹹鮮滑爽，非常過癮

紅油並不是單純的辣椒油，熬製紅油時裡面要加姜蔥蒜、洋蔥、香菜及香葉八角

桂皮等幾十種香料，讓食客能在一道菜中回味到千滋百味，風情萬種，如夫妻肺片、棒棒雞、蒜泥白肉等

而四川老百姓喜食的不辣

的川菜也多的很，怕辣的朋友以後來四川可以嚐嚐，如清蒸江團，這是一道和開水白菜齊名的高檔川菜，江團又叫鮰魚，全身無鱗無刺，肉質鮮嫩，正宗做法蒸時要把魚身兩邊劃刀口，嵌入香菇火腿等，蒸好後不淋熱油，而是把盤中的湯調味勾芡淋在魚身上

鍋巴肉片，是完全不辣的酸甜口味，菜初上時鍋巴香脆，把湯汁交在又熱又脆的鍋巴上，滋拉冒一陣熱氣，時間一久，鍋巴被湯浸軟卻也變的酸甜入味

冒烤鴨，冒菜的形式在漢代就有了，而冒烤鴨最大的優點就是湯特別鮮鹹美味，一般人就拿這湯直接泡白米飯，都可下幾大碗白米飯

另外四川人喜歡吃甜，漢代文字就曾記載四川人"

尚滋味，好辛香，喜著飴蜜"，如夾沙肉，就是四川宴席上非常受歡迎只有甜味的一道菜

另外帶甜味的還有宮保雞丁、魚香肉絲、樂山甜皮鴨、蛋烘糕、冰粉、涼糕、甜水麵、蒜泥白肉、鍾水餃等。蛋烘糕是成都的一道小吃，外皮香甜鬆軟，蛋味十足，而餡有白糖花生芝麻、葡萄乾、果醬、奶油、山楂、土豆絲、三絲、牛肉絲等十幾種。

四川人平時喜食不辣的川菜還有

幹豇豆燒肉

金沙玉米，鹹蛋黃炒甜玉米

鹹燒白，和梅菜扣肉味道完全不同

酸蘿蔔老鴨湯

松茸燉土雞

豌豆粑，在四川有多種吃法，如豆湯飯、豌雜麵，但最經典的就是炒來吃，鹹香下飯。

糯米排骨

砂鍋雅魚

龍眼肉

樟茶鴨，樟樹葉和茶葉熏製而成

老媽蹄花

熊掌豆腐

龍抄手

樂山甜皮鴨

大蒜肚條

內江

溢香雞，先蒸後炸

香碗

苦瓜烘蛋

小酥肉

蘸水兔，兔肉非常清淡好吃的做法

連鍋子

三合泥

煙燻排骨

古藺椒麻雞，上了舌尖上的中國

椒鹽茄餅

洋芋餈粑

罐罐飯

砂鍋燒什錦

櫻桃肉

達州燈影牛肉，不是同名的麻辣牛肉絲，又香又脆

，是佐餐佳品

臘肉，有記錄四川漢代就在食用臘肉

張飛牛肉，非常耙軟，入口化渣

最後再送一道消夏冰涼甜味小吃彭山冰粉給大家

愛吹牛的兔斯基666

從4個層次來說:

1，論菜系完整性，廣州匯聚粵菜、湘菜、川菜、東北菜等，菜系齊全，且密度較大，在廣州想吃其他菜系很簡單 ; 成都主要川菜，其他菜系雖然也有，但密度要小得多，單從這個層面上成都就輸廣州一個層次。

2，論菜的完整性，廣州地處出海口，海鮮豐富; 成都至少在海鮮類沒那麼齊全。

3，粵菜包括廣府順德、潮汕菜、客家菜等，種類萬千，各具特色，追求色香味俱全，很多菜能吃出本來的味道; 川菜主要顯辣，味道濃厚，容易覆蓋菜的本來味道，特殊比較單一。現在和川菜較為相近的湘菜越做越好，大有趕超川菜之勢。

4，由於氣候原因，廣州的夜宵店2-3點也有不少吃貨，菜館營業時間從早上5-6點至晚上2-3點，而成都雖然也有，但就少很多。

綜上，廣州不論菜系完整度、菜品豐富度、各類菜系密度都領先成都，實在廣州實至名歸！！！

魯領學子

作為一個在廣東呆了五年的正宗四川人，廣州的美食確實很多，也深受大家的喜愛。但是本人依舊偏愛川菜，不僅僅四川人的原因。

從小出生在四川的農村家庭，四川很多小地方都有去感受過當地不一樣的四川風情，成都和廣州兩個城市都是省會城市。成都的美食品種確實是比不過廣州的美食品種。

川菜給外省人的印象只有“麻、辣”，其實不然，川菜也有很多不辣也不麻的美食，大多分佈在四川各個小地方的美食菜譜上，至於為什麼沒能傳到成都並且發揚光大本人也不太清楚。因為成都作為四川的省會，外省人去到四川首要經過的地方大部分是以成都為首以及為主，然而成都美食是主要以麻辣為主，也就給外省人造就一種現象，川菜離開各種調料、麻辣沒有美食而言😂。這也是本人離開四川去到外地生活的這幾年接觸到各個地方的朋友得到的感受。很多朋友一聽到我是四川人第一反應，四川辣妹子，連喝口清湯都要加辣椒和花椒😪，很多時候聽到別人這麼講挺冤枉的😭。

再講廣州的美食，廣州作為沿海地帶主要經濟城市之一，當然也匯聚了不少全國各地的朋友。光是外來人口而言，廣州每年外來人口數量肯定是大於成都的。雖然廣州主要是以粵菜為主，但是廣州也有很多不屬於粵菜系列的美食也是跟隨全國各地的朋友一併帶過來，再受到粵菜的薰陶改造又成了另一道美食。所以廣州美食給大眾的印象，口味比成都口味要全面。

最後發表一下個人意見，不喜勿噴😂，作為一箇中國人，不管是成都還是廣州。個人認為都體現了咱大中華美食的多樣化和豐富性。也說明咱中國人在追求美食的道路上各種酸甜苦辣、鮮香味美的要求很高的👍。能稱得上美食的必然是美味的食物，我認為只有每個人的個人口味差距，美食本身是沒有差距的，沒有界限的。否則也稱不上美食😊！

zz豆芽兒

要說中國美食，"食在廣州"這一美名不是空穴來風的。民間諺語:食在廣州，穿在蘇州，玩在杭州，死在柳州。美食就代表廣州。

雖然粵菜的發源地來自順德，天堂般的美味，從廣州走向世界。

敢吃善吃會吃能吃巧吃，是廣州人對美味菜餚的一種敬仰。為舌尖下的美味增色添彩。

天亮睜眼進茶樓，父母兄弟姐妹情。朋友同事四方客，親情友情茶樓中。

擁有獨領風騷的麻辣成都，高舉川菜風迷全國，走進世界。

聯合國教科文組織授予的"世界美食之都"是成都的一張名信片。

天府之國用它的麻與辣，征服了世界各地人的胃。成都火鍋吃吃停停，大擺龍門陣。刷火鍋的感覺就是一個字~爽。

然而作為南方人，清淡的口味，更能讓我們清心如意。成都的麻辣重味，我們只能望而輕嘆。

因此心目中的美食天堂依然是~廣州。廣州是我們理想的中國第一食府。

乾獻月

首先我想把題主到題目換成廣東跟四川，或者潮汕跟樂山！這樣方便我做對比。

某天什麼都敢吃的廣東人跟什麼都敢做的樂山人遇到了一起！均不服對方的美食頭銜，於是決定來一場廚藝PK大戰！挑戰內容：牛肉。樂山代表：翹腳牛肉！潮汕代表：牛肉火鍋！這兩個牛肉遇到一起怎麼一決高下？那就讓我來嚐嚐告訴大家味道好了！

潮汕牛肉火鍋：

潮汕牛肉火鍋選用牛肉一定是最新鮮的黃牛肉，追求極致鮮味的潮汕牛肉火鍋，恨不得把牛牽到火鍋店門口，現點現殺現。當然這是不可能的，但是不知道你們聽說過新鮮牛肉是會動的，就是那種一彈一彈的那種！這種剛剛殺牛取肉的新鮮牛肉未經排酸！其實味道更加鮮美。（排酸肉能降低痛風這個本事就是個謠言，而保存風味而言：排酸肉主要考慮的是屍僵期後的肉品熟成，而潮汕牛肉都是趕在屍僵期之前就吃掉了。而且牛肉排酸時間短根本沒什麼用，只有長時間的熟成才比較有用。）

再說刀工，潮汕牛肉火鍋的刀工可以說是追求紋理，厚薄。每個部位的切法都不一樣，例如胸口油會要求厚切，嫩肉要求薄而長，三花、五花要求則是要求順紋理切斷牛筋。在刀工上，潮汕的牛肉火鍋以及把一頭牛分為了數十個部位。但是切肉的刀一般只有一把。切肉刀師傅可是潮汕牛肉火鍋最重要的靈魂，相當於廚房的大廚。

最後說吃法：潮汕牛肉火鍋講究的是清湯（一般是牛股蘿蔔湯）煮，一把撈勺，一把湯勺，飯前先喝碗芹菜粒、蔥花、蒜香末打底的清湯開胃，肉則分部位，一般都是7-12秒！胸口、牛丸這類一般要2分鐘以上。

蘸醬則是特色的沙茶醬跟普寧豆瓣，自己根據口味調製。

潮汕牛肉火鍋的人均價格大約在70左右。按照一人兩盤肉的量來算，畢竟少了壓根吃不飽。

再說說樂山的翹腳牛肉：

很多人很奇怪為什麼要把樂山的翹腳牛肉跟廣東的潮汕牛肉火鍋做對比，其中原因由很簡單，因為很像！

樂山蹺腳牛肉選用的牛肉倒是沒有太多講究，基本上都是當地宰殺的黃牛水牛。但是樂山的翹腳牛肉充分發揮了四川美食的精髓。那就是食材簡單處理，調料、湯底十分複雜。翹腳牛肉首先要煮一大鍋湯底，說其是藥膳也不足為奇，首先同樣以牛股味熬湯底料。加上中藥材數十種，熬製湯底講究開蓋熬煮，保持將沸未沸狀態。等香味飄出後將中藥包撈出，然後這鍋湯差不多就熬好了。

食材上，翹腳牛肉起源其實是牛雜，最初一個村都是殺牛的，而殺完牛後很多牛雜是遺棄的，當地人覺得可以就把牛雜洗淨後切碎就丟到鍋中，加上生薑、辣椒、鹽，煮熟後就吃。慢慢地這道美食也就傳開了。最初蹺腳牛肉只能算是下層民眾的食品，飯館的條件也十分的簡陋，只有一張方桌，沒有凳子供客人落座，不過桌下有根橫木，可以供客人蹺著歇歇腳，因此，這道美味也因為客人坐著邊蹺著腳邊食用而得名為蹺腳牛肉。

而現在翹腳牛肉的吃法則是先上一碗湯，湯底會以蔥花、香菜、芹菜等提鮮，在把煮熟的牛雜或者生牛肉放入大鍋中燙熟，最後裝盤端上桌給客人食用。而蘸料則是粗粒辣椒麵為主的幹碟，加上味精、雞精。

值得一提的是，現在翹腳牛肉都會有血豆腐（當地叫血旺）賣，這個真的超級好吃，超嫩，甚至有搶佔主角風頭的嫌疑，但是很多人不知道，基本上是當地人才知道的美食。

遊客估計看他便宜以為不好吃就不會點了。但是這個真的是吃翹腳牛肉的一個特色配餐。特別下飯，我一碗血旺吃了三碗飯。

一般一碟牛肉大約12左右，血豆腐5-6塊一碟，人均大概在40左右。

雖然在做法上與潮汕牛肉相似，但是卻在側重點上完全相反，一個取材牛雜，用重料湯底涮煮，一個取材牛肉，用清湯涮煮。

但是在口感上來說，我個人比較傾向潮汕的牛肉火鍋，從味道來說我還是服大四川！兩個美食之都，一個偏向清淡、海鮮、糕點。潮汕人嗜鮮，其實吃的東西並不是多清淡，只是相對而言沒什麼辣椒而已。但是在鮮味上我佩服潮汕，愛吃海鮮不愛吃重辣的小夥伴們可以去潮汕！

另一個則偏麻辣，重油，各種零嘴。樂山美食在目前來說完全可媲美成都，或者說成都的小吃一半來自樂山，所以愛吃辣的小夥伴可以考慮樂山！

這兩個地方都是屬於連吃一週都吃不完的美食之都！帶幾個胃是你們去之前要重重考慮的！我前幾天剛剛從樂山吃胖了2斤回來，本週準備再戰一次！

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吃貨太梓

我挺喜歡川菜的水煮魚，或者牛肉，特別是川菜做的鯰魚，但個人認為。川菜只能算特色菜，川菜的特色是麻和辣為主。比較單一，別說和粵菜比。就是和浙菜魯菜比都歇菜。川菜特色的麻辣適合的人群不多。粵菜就不同，酸甜香辣啥都有。還有早茶的腸粉，燒賣，蝦餃，奶黃包等等。

總而言之川菜想顛覆吃在廣州這句話有點蚍蜉撼樹，還是實實在在地在百花齊放中展示自己吧😂😂

信天游KWAN

記得以前看過一篇文章，辣椒是廣東最早接觸的，但是由於氣候等問題，廣東人不適合吃辣椒，四川以前也不吃辣的，因為那時候沒有辣椒，都沒有辣椒的時候，粵菜比川菜受歡迎的多，於是川菜師傅就跟粵菜師傅請教，粵菜師傅說，川菜無論怎樣變化都比不上粵菜，只能反其道而行，粵菜不加辣，川菜就加辣吧。從此辣椒傳入四川，形成辣與不辣的菜系分庭抗衡的局面。最後說一句，成都是美食之都，廣州不是，廣州是美食天堂，因為現在廣州包攬了世界上所以的美食，直至2019年10月23日，世界上一共有八個城市入選美食之都，中國有四個城市入選，川菜系的成都，粵菜系的順德和澳門，淮揚菜系的揚州。

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