老李144543687
秋天来了，天气转凉，热乎乎的羊汤开始备受青睐了，羊汤要怎么做才好喝？需要加入什么香料呢？来看看吧。
一、用料
羊骨1斤、花椒适量、桂皮半个、香叶3片、小葱适量、香菜适量、盐适量、生姜适量
二、做法
1、羊骨泡冷水2个小时，隔1小时换1次水，洗净后盛出备用。
2、小葱切段，香菜切碎，姜切片，桂皮捏碎，备用。
3、锅中倒入适量水，将泡好的羊骨倒入冷水中，加入花椒粒，焯水捞出洗净。
4、换一锅水烧开，倒入洗净的羊骨，加入姜片、桂皮、香叶，中火煮2小时左右。
5、将煮好的羊肉汤盛入碗中，放入小葱、香菜、食盐即可。
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宽窄美食
看到楼主的提问，不禁勾起了老海一段美好的回忆。老海喝羊汤有些年头了，怎么也得有30多年了吧。但是，起初的十几年，也就是老海在上初中到工作前的那些年，老海喝的羊汤可不是在回民馆喝的，哪都是我的老父亲，亲手在家自己做的。父亲做羊汤，不是因为个人爱好，而是因为家里穷！
父亲的工作很忙，虽然在政府机关工作，但都是清水衙门，干部的收入待遇很低，远不如当时的大国营工矿企业待遇好。那时候，羊杂，猪下水什么的，都很便宜，条件好的都买肉吃，生的下水，没有人要的。爸爸花几元钱，就能买回来整挂的（一只羊所有的内脏）羊杂碎，够全家吃好几天。即便这么便宜的东西，也不是经常能买的，所以，老海一看到羊杂碎，就像过年一样，盯着爸爸做羊汤，盼着赶快吃到嘴。现在想来，父亲的厨艺虽然不是很好，做法也极为原始，但是，那却是老海喝过的最美味的羊汤！
下面，就给大家介绍一下老海家的羊汤是怎么做的。
一、准备食材
1、主料：羊杂（现在很难能买到整挂的鲜羊杂了，买煮好的，切碎的就可以），白菜
2、辅料：葱、姜、大料、酱豆腐、芝麻酱、香油、韭菜花、香菜、辣椒油
二、工艺流程
1、买回来的熟羊杂切碎，白菜切块备用
2、葱姜切块，酱豆腐，芝麻酱分别加水调成汁，香菜切碎备用。
3、温锅加少量油，油热后，加入葱姜大料炝锅，然后倒入羊杂翻炒。
4、羊杂翻炒均匀，倒入清水，大火煮开，小火再煮10分钟，直到汤色变白
5、倒入白菜继续煮开
6、加入盐调味。白菜熟后，关火，出锅
7、加入适量腐乳汁、芝麻酱汁、韭菜花、辣椒油，一大碗热气腾腾，鲜香无比的老海羊汤就完成了。
冬天，来上一大碗白菜羊杂汤，配上现烤的芝麻烧饼，再来一杯小二，太舒坦了！
”游走于市井小巷，品味百姓民生“！老海希望您和我一起共同发现美食，制作美食，品尝美食，一起分享健康生活！如果大家喜欢“老海品美食”，请点个关注和赞支持一下，谢谢啦！
老海的食与远方
天气开始转凉了，可以喝碗羊汤暖一下身了，羊肉比较膻，不是很多人都能接受，下面介绍一下做羊汤的方法和所需材料：
一、材料：羊肉、萝卜、料酒、葱、姜、陈皮、盐、胡椒粉
做法：1、羊肉泡2小时（中间换一次水）羊肉洗净切小块，加姜和料洒一起焯水，焯水之后捞出洗净；
2、汤锅中放入萝卜、葱、姜和陈皮，水滚之后转小火炖1-1.5小时，加盐转中火炖15-20分钟就可以了；喝汤的时候可以加一些胡椒粉，冬天喝会更加暖和喔~
羊肉泡水和加陈皮、萝卜是能带走羊肉的膻味喔！
二、材料：羊肉、羊骨、花椒、八角、绿豆、萝卜、料酒、香菜、葱段、姜
做法：1、羊肉和羊骨泡水2-3小时，中间换一次；泡好捞出羊肉切小块；
2、羊肉和羊骨焯水，同时加入少量的花椒、八角、料酒一起焯水；焯水之后再洗净沥干水；羊肉和羊骨要分开放备用；
3、热锅烧油加入姜片翻炒羊骨（大约3-5分钟），然后加入热水盖锅盖，大火煮到汤变白，如果有浮沫就会勺子除去，然后加入到汤锅（或砂锅）中；
4、加入到汤锅后，加入洗净的绿豆，加两勺料酒，大火烧开后转小火炖半个小时；
5、加入羊肉，大火烧开转小火炖半小时；加入切块的萝卜，大火煮开后再炖20分钟；加盐调味，再炖5-10分钟；
6、汤盛出之后放入葱段和香菜就可以了，喜欢的还可以加入一点胡椒粉调味。
羊肉汤的做法都大同小异，添加的萝卜可以换成山药，看个人的喜爱；加花椒和八角煮的羊肉汤会比较补，有些人会容易上火，所以就加入一小把绿豆来中和，如果不怕上火的话绿豆可以不添加。
TheCakes小厨房
1.准备好带骨羊肉2-3斤、生姜一头白芷1、2片；之后将带骨羊肉放入水中浸泡一晚，浸泡出血水后清洗干净
2.之后再放入砂锅里面，然后倒入足够的清水，大火煮开后撇去血水，一次没有撇干净就可以反复两三次这个步骤
3.血水都撇除干净之后，放入一块用刀背拍松的生姜，再放入白芷两片，先大火烧开，再转车中小火熬煮两小时左右
4.熬煮至羊肉熟烂，不用熄火，直接捞出羊骨，将上面的肉撕下，再将羊骨放入砂锅里面，肉待用
5.大火煮开一两分钟后中小火熬煮一两小时，熬煮至香味浓郁，汤汁呈乳白色即可，再将香菜清洗干净后切碎
6.大葱洗干净后切成丝，撕碎的羊肉放入碗底，放入盐，撒些孜然粉，白胡椒粉以及鸡精，再撒些香菜和葱丝
7.淋两三勺烧开的羊肉，搭配自己爱吃的调味料即可。之后搭配烧饼一起吃香的不行。
贴心提示
1.大家直接去药店购买白芷即可，不需要放入太多，一般两三斤的带骨羊肉只需要两片白芷，放入了它可以有效的去除羊肉的腥膻味，而且还可以温补驱寒，是羊肉汤必备的食材。
2.如果不爱鸡精的朋友也可以无需放入，调味料可以按照自己的喜好添加，并且不需要放入太多，以免喧宾夺主。
3.如果汤和羊肉没有吃完，无需将汤盛出，大家可以吃的时候再将开水倒入，大火煮开后熬煮30分钟即可。还可以用剩余的羊汤搭配葱蒜，以及料酒盐，和剩饭一起翻炒，这样十分鲜香。
萝卜羊肉汤的做法
1.准备好羊排2斤,白萝卜1斤,桂皮,姜片,陈皮,良姜、枸杞各适量,盐、香菜各适量，之后将羊肉浸泡清洗干净
2.再将白萝卜切成均匀的四块，再切成滚刀块后放入碗中，再将水倒入锅里，放入清洗干的羊排，大火烧开后撇去浮沫
3.之后放入八角，桂皮，陈皮以及姜片，大火烧开后小火慢慢炖煮最少一小时，再将白萝卜放入锅里炖煮五分钟
4.之后再将清洗干净的枸杞炖煮五小时后熄火，最后放入盐调味，还可以撒些香菜末搅拌均匀即可。
小诀窍
1.羊肉一定要提前去除血水，这样才能有效去除羊肉的腥膻味，还可以让羊肉汤更清澈。 2.白萝卜以及枸杞不要太早放入，一定要出锅前半小时再放入，否自容易导致将白萝卜炖煮的特别熟烂，还会影响枸杞的营养。 3.放入陈皮以及山楂的目的是去除羊肉的腥膻味，因此千万别去除。
跪射俑
羊汤怎么做？应该放什么香料？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：这里题主问到的“羊汤”这个词汇似乎有些不太针对性？因为羊汤它本身就是包含着羊肉汤、羊杂汤、羊骨汤等多种分类汤品的一个总称，而光是其中这羊肉汤又分羊腿肉、羊腩肉等多种部位以及带骨羊肉汤等等种类，因此如果光是问羊汤怎么做在炖法上、加料上也会不太准确，并且羊身上不同的部位本身腥膻味也完全不同，特别是羊杂汤，如果不是特别能受得了羊膻味的同学，那么这做法上更是会受到不小的误解。
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。
什么样的羊汤味道更好吃？
答：........由于上面也已经说过了，羊杂汤味道相对膻味更加浓烈，不太适合大众口味，因此这里就不做过多赘述；而单单从羊肉汤角度来考虑的话，喜欢吃肉的同学优先纯羊肉汤，喜欢喝汤的同学则优先带骨头汤或纯骨头汤，因为带骨头的羊肉汤汤味会更加鲜美。
天气转冷，羊汤怎么做更适合？
答：........既然是喝汤，那么就应该讲究清淡暖胃，特别是现在这样已经开始转冷的天气下，一道热乎乎又鲜美暖胃的清炖羊肉汤该是首选，
不过小麟哥是肉食主义者，即使是炖羊肉汤喝也想多吃点羊肉，因此下面我会给大家分享一道带少量骨的冬季暖身滋补羊肉汤、味道鲜美且简单好做，主要是还多喝不腻，非常推荐大家收藏学习制作。
【“清炖羊肉汤”——带骨羊肉家常版本】——特点：香浓可口、暖身散寒、味道鲜美、做法简单、一看就会。
【主料】：新鲜羊肋排500克、羊腿肉200克、白萝卜800克
【配料】：生姜1小块、香葱适量、香菜适量、花椒1小把
【调料】：水、料酒、白醋、胡椒粉、食盐适量
——【开始制作】——
①：将准备好的羊肋排、羊腿肉洗净，剁成合适小块，装入大盆内，依次加入白醋1汤匙、料酒1汤匙、面粉2小把朝着一个方向快速搅拌抓洗2分钟，洗好后加入足量清水冲洗干净，再重复1次，洗好后沥干水分，备用。——（注意，这里这一步非常关键，主要目的是替代传统的清水长时间浸泡，有效的缩短烹饪时间、提高效率）。
②：白萝卜洗净切滚刀块，生姜洗净拍松，香菜切碎，香葱切末，备用。——（注意，为了节约更多时间，羊肉焯水这步是少不了的，不过必须是冷水下锅）。
③：起锅加入足量清水，下入泡好的羊肋排和羊腿肉大火进行焯水，水开后撇除所有浮沫，水不用换，继续下入拍松的生姜，1小把花椒，大火再次烧开，转中小火炖煮1个小时。——（注意，这里的焯水不用倒掉，撇除浮沫即可食用）。
④：炖至羊汤颜色发白以后，下入切好的白萝卜块继续炖煮20分钟至白萝卜熟透且汤色浓白后，调入适量的食盐拌匀入味，适量的胡椒粉去味增香，拌匀后关火，取出品碗舀入适量羊肉、白萝卜，加入切好的香菜碎和葱花，最后淋入适量热乎乎的羊汤，美味羊肉汤即成。——（注意，炖羊肉汤的食盐一定要最后加，香菜和香葱同样如此，后面解释原理）。
出品图：这样一道香味浓郁、暖身散寒、营养美味的清炖羊肉汤就做好了，看着是不是很有食欲？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么做清炖羊肉汤还要用“羊肋排+羊腿肉”2种搭配？
答：........这里这个搭配效果非常好，不管是喜欢吃羊肉或者喜欢喝羊汤的同学都可以首选，
因为羊腿肉本身瘦肉巨多，蛋白质含量很高，非常适合吃肉的同学首推，而羊肋排上骨头和脂肪含量较多，炖汤时鲜味更足，色泽更奶白，因此用这2种部位羊肉一同炖羊肉汤可以同时做到羊肉汤汤色奶白、肉质鲜美、香浓营养的完美搭配效果。
2、为什么羊肉要先用白醋、料酒、面粉抓洗2遍？
答：........用羊肉炖汤要想汤色奶白香浓，最为关键的一步就是“去血水”，而传统给羊肉去血水的方法一般都是采用的清水浸泡法，此方法确实非常有效，具体做法就是将羊肉剁块后放入清水内进行6-8小时以上的长时间浸泡，途中每1-2小时换一次水，虽然说这样的做法确实能够有效的去除羊肉内的多余血水且让羊肉保持鲜嫩，但长时间的羊肉浸泡不得不说效率实在太差，而且途中的间隔多次换水也注定了这个方法实操性太差，因此这里我将这个方法改进优化了一下，其实要想让羊肉去血水更快并不一定要浸泡，咱们这里直接用白醋、料酒、面粉3种搭配，白醋由于酸性可以使羊肉缩紧而更快逼出血水，且醋酸能够软化羊肉肉质，保证后面炖汤更加容易奶白，其次料酒去腥增香，面粉则是主要起吸附血水的作用，把羊肉内多余的血水通通都吸走，三者一起使用并搭配抓洗清水冲洗2次，效果比浸泡6小时没得差，主要是效率提高了非常多，非常推荐大家尝试。
3、为什么羊肉还要焯水？为什么是冷水下锅？
答：........ 羊肉焯水这一步是不能少的，主要目的有2个：一是去除清洗过程中没有完全去除掉的多余血水和腥膻味，二是让羊肉提前定型，保证后续炖煮过程中羊肉更快的进入炖煮状态，羊肉汤更营养更奶白；综上2点，羊肉焯水这一步是必须的，至于这里为什么是冷水下锅原因也有2点，一是为了让羊肉在水的恒温升温下排出更多更完整的血水，二是羊肉热水焯水容易表面定型而导致里面血水出不去，后续炖煮时腥膻味依旧会全部出来，综上，所以这里羊肉焯水必须冷水。
4、为什么这里焯羊肉的水不用倒掉而是继续使用？
答：........其实这里这一步是很多人都万万想不到的点，大多数人把羊肉焯水后都是直接倒掉焯水，认为里面已经留下了很多血水，所以必须倒掉，其实不然，为什么？因为这里羊肉在焯水之前已经通过2抓2洗的步骤去除了大量血水，之后在焯水时又撇除了浮沫，因此即使后面羊肉焯水出来了血水，大部分的血水也已经被完全撇除，因此最后剩下的焯水本身其实是比较干净的，完全不需要倒掉，相反如果直接倒掉这一步焯水，由于这个焯水是冷水下锅焯的羊肉，水内已经焯入了大量的羊肉香味和营养，所以直接倒掉再炖汤会导致后面羊肉汤香味不足，营养价值偏低的情况，因此这里综上2点，最好的处理方式就是撇除浮沫后继续使用为佳。
5、为什么炖羊肉汤食盐必须是最后加？
答：........这里其实原理和炖大部分汤品是一样的，食盐由于本身具有较高的密度和渗透能力，过早加入到羊肉汤里面时会导致羊肉过早吃入食盐而肉质缩紧，导致后续炖汤营养和香味无法完整的炖入到汤品里，从而导致羊肉汤不鲜也不奶白，其次，食盐本身耐热能力也不强，过早加入汤内炖煮过长时间也会导致咸味大大降低，最后还需要加入更多的食盐来补充咸味，长时间身体摄入较多食盐也会导致各种心血管病症，因此这里建议大家最好的处理方法还是食盐最后加为佳。
——》清炖羊肉汤之“技术小Tips”：
（1）炖羊肉汤要想味道鲜美，选肉是最关键的，一般主喝汤的话建议选羊脊骨或羊排，这2个部位不但骨头炖汤更鲜，肉质吃着也很软嫩，不容易炖老，腥味也比较淡。
（2）炖羊肉汤时，少量加入一些花椒可以提高羊肉的香味的同时，盖住一些羊肉的腥味，让汤品喝着更加顺口香浓。
（3）炖羊肉汤一定要加生姜，不然鲜味出不来，膻味去不尽，另外生姜最好是整块拍松使用，这样可以保证姜味炖到最后，留存时间更久。
（4）炖羊肉汤时，胡椒粉也是一道绝配调料，不过一定要用白胡椒粉，黑胡椒粉的味道偏刺激性，会影响汤品的鲜味，而白胡椒粉则味道偏淡，可以很好的融入到羊肉汤内的同时，掩盖住羊汤的膻味，衬托出羊汤更多的香味。
（5）由于炖羊肉汤想要做到汤浓奶白，一定会带有较多羊油，少不了油腻感，因此建议那些喜欢喝汤浓奶白的羊肉汤又害怕油腻的同学们可以选择搭配适量的白萝卜来去油腻，
因为白萝卜本身具有吸附油脂的能力，并且白萝卜炖软后也能把汤色变的奶白，因此这2者搭配算是让羊肉汤做到奶白鲜香又不油腻的最佳组合。（6）炖羊肉汤要想做的很成功，“去除血水”这一步是首要关键，不过大家一定要先明白去除血水的原理是什么，这样才能更快找到更加事半功倍的做法。
结语
其实炖好一锅香浓奶白的羊肉汤还是蛮简单的，只要大家能明白烹饪汤品过程中的各种去味提香奶白原理，那么相信大家都能做出一道全家老小都爱吃的“美味羊肉汤”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）
麟大官人
四川人爱喝羊汤，每年一到冬季就爱喝羊汤。每年一到冬季，天气冷的时候，大街小巷的羊汤馆子生意特好，卖羊肉的摊位前也是人特多，很多人喜欢买回家自己炖羊汤。为什么四川人这么喜欢喝羊汤呢？因为热气腾腾的羊肉汤不仅吃起来非常鲜美，还因为羊肉汤是冬季里非常好的滋补汤。常言道：冬季补一补，来年壮如虎。冬季里，常喝羊汤既吃了美食又得到了很好的滋补，强健了身体，驱寒取暖。那么羊汤怎么做呢？羊肉膻味那么大，自己在家应该放什么香料呢？
羊汤作为冬季里的家常汤汁之一，做法很简单。很多人认为羊肉有膻味，就一定要放香料才能去腥。其实，做羊汤是不需要放香料的，虽然羊肉膻味大，但羊肉膻味的挥发性强。如果说一定要放香料，只需要有老姜即可。老姜足以应付羊肉膻味，让炖出来的羊汤不会有膻味。除了老姜外，咱们还可以加上一些有帮助处理羊肉膻味的配菜，如大白萝卜、大白菜、核桃、枸杞等。四川人常说：冬季吃萝卜，如吃“人参”。所以咱们四川人炖羊汤的时候常用大白萝卜，一举数得。
【白萝卜羊肉汤】
【准备食材】：3斤羊肉、2根大白萝卜、半斤香菜、几根小葱、几大块老姜、一小勺食盐。
【制作过程】：
1、先把羊肉冲洗干净，放入炖锅锅里，加上大量清水。白萝卜清洗干净，切成大块。
2、把老姜洗净，切成片放入羊肉锅里，不要盖锅盖，开火炖煮，沸腾之后中火2小时，把羊肉捞出来，放入大白萝卜炖熟炖软。
3、羊肉放凉之后，切成薄片，等白萝卜炖好之后，熄火放入羊肉片。
4、出锅装入汤碗里，加上一勺盐、香菜段、葱花，上桌开吃。
一锅香碰碰没有膻味的羊肉汤就简单几步做好了。咱们这个羊汤主要是以羊腿肉炖成的美食，羊膻味不重，用点老姜就能把膻味给很好地解决了。个人觉得炖羊汤非常简单，比炖排骨猪蹄都要方便很多。那么炖羊汤的时候会出现哪些疑问呢？
【炖羊汤疑难解答】
疑问一：为什么炖羊汤要选择羊腿肉呢？
答：咱们家每次炖羊汤的时候，都喜欢用羊腿肉。因为羊腿的运动量最大，而且羊腿上面有少量的肥肉，不至于全是瘦肉，吃起来口感更好。羊腿肉的膻味在整个羊肉里是比较轻的，更加容易清理膻味。
疑问二：羊肉洗净直接下锅炖吗？需要进行处理吗？
答：咱们家炖羊肉的时候，很少进行其他的处理。每次直接把羊肉清洗干净，冷水放入锅里，开火炖。同样能炖出没有膻味的羊汤。当然，如果羊肉上面血水太多，是需要把羊肉用清水进行浸泡，把血水充分泡出来再炖哈。
疑问三：炖羊汤时，除了放老姜以外，还需要注意哪些呢？
答：咱们炖羊汤的时候，老姜用的比较多。除此之外，炖汤时不能盖着炖，要让水蒸气散发出去，这样可以带走羊膻味。再把羊肉炖熟炖软之后，羊肉出锅剩下的羊汤再用白萝卜炖煮，白萝卜能够对羊汤再次去膻味处理。因为白萝卜会吸收残留在汤里的膻味。
疑问四：羊汤需要2个小时吗？会不会炖好呢？
答：羊汤炖多长时间要根据羊肉来决定。如果是嫩一点羊可能炖不了2个小时，肉质就会变得非常软，这个时候羊肉反而不容易切成片。如果是老一点的羊可能要炖2个多小时，才能把肉炖好。用筷子去插一下，稍微用点力气插就穿了，就可以出锅晾凉，这个时候才能切成薄片。如果筷子一插就穿，一点也不费力，羊肉晾凉之后切片会容易切碎。
【烹饪技巧小贴士】
1、要选择新鲜的羊肉，不能用冻羊肉哈。要把羊肉清洗干净，必要的时候要考虑泡一泡。
2、羊肉冷水下锅，再放上大量老姜一起炖煮。当羊肉炖好之后，把大部分的老姜捞出来不要。
3、捞出羊肉之后再炖白萝卜，这个时候不仅会把白萝卜炖的好吃，而且白萝卜还会清理汤里的羊肉膻味。
4、羊肉冷却之后再切成薄片，这个时候才能把羊肉切得薄薄的。当羊肉切成片之后，白萝卜是肯定还没炖好的，所以当白萝卜炖好之后，直接把羊肉倒进锅里，熄火出锅就可以了。
【总结】
羊汤的做法很简单，很多人不喜欢炖羊汤，主要就是担心羊肉膻味，怕自己处理不好。在经过对羊汤的分析之后，相信你自己能很好的炖好羊汤。炖羊汤有老姜、白萝卜就行，不要放其它香料一样没有膻味。
本文由“美食来临”创作。创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢美食的朋友记得收藏与关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。
美食来临
冬季是食羊肉的季节，其实做好一锅羊肉汤，用途非常广，在我们河南，多用作早晨羊肉汤配锅盔，中午用作羊肉烩面的高汤，制作起来一点不难。
首先选料，料好，才能做好一锅鲜美的羊肉高汤。一般选我们当地的槐山羊，
羊脊骨和肥美新鲜的羊肉，我会再向摊主要一块羊油，这是做好一锅羊肉高汤的重要保证。
一口大锅，添满足量的水，放入羊脊骨、羊肉和羊油，切记，锅内不要放任何调料，大火煮开。
煮开后，表面会有一层浮沫，舀去，小火慢炖2个小时以上。
羊肉在煮到用筷子可以扎烂的时候，提前捞出来，骨头和羊油继续炖煮。
一直熬到羊油融化汤色浓白，即可关火。千万注意，煮汤的过程中，不要加任何调料，破坏羊肉汤的鲜美本源滋味。
芷萍美食厨房
桃妹来解答。
羊汤怎么做？太简单了！至于放什么香料要根据羊的质量来定。内蒙，新疆，宁夏的好羊，根本就没啥膻味，你放香料就是糟蹋东西。这种羊炖羊汤最容易，什么都不放就清水煮，清水煮吃的时候盛到碗里撒把盐，搁点葱花香菜就行了。
如果是咱东北华北地区常见的山羊，因为品种的原因就有那么点膻味。这时候桃妹就教你用那么几种香料来鲜，保证又香又鲜。
如果碰到那种老羊或者膻味极大的羊，这种羊桃妹不建议你炖羊汤，烧成红焖羊肉，或者麻辣羊肉不挺好的吗？如果真想炖汤的话只能炖个咖喱羊汤或者香辣羊汤。非要像第1种的羊那样清水炖，桃妹保证你喝到嘴里不是羊汤而是羊尿。
清水炖羊汤的做法。
- 这种羊只适用于新疆宁夏内蒙的优质良种。比如内蒙古的乌珠穆沁羊，宁夏的滩羊等。
- 羊卸成几大块，不用清洗直接冷水下锅，水一定要加够。如果不是新鲜的羊，那么最好放一点姜片和白酒一起炖。
- 大火烧开后撇去浮沫。转小火先炖个把小时。筷子插插，感觉没什么阻力了，就可以捞出来，把肉全剃下来。然后羊骨头继续扔到锅里再炖三小时。
- 到时间后每个碗里放点肉，撒点盐，再撒点葱花，香菜，浇上滚烫的羊汤就可以了。
萝卜羊汤的做法。
- 这种羊汤的做法主要是针对那种膻味不太重的羊量身定做的。这种羊不能大块炖，必须先切成小块，用清水浸泡三四个小时，拔掉血水。
- 羊肉冷水下锅加姜片，白酒，花椒大火烧，开两分钟焯一道水，然后捞出冲洗干净待用。
- 萝卜半个切小块，另外半个不用切，用竹签多扎点孔。另外准备一个料包，只放白芷，白蔻，沙姜，花椒，香叶和白胡椒。
- 羊肉重新冷水下锅，水一定要加够。加姜片，白酒，半个白萝卜，料包。大火烧开后撇去浮沫小火炖两个小时左右即可。
至于咖喱羊汤和香辣羊汤就不说了，主要是为了用重口味去压羊的膻味，做法和第2种是一样的，只不过加入咖喱膏和火锅底料就可以了。
以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持。
蛮桃美食荟萃
羊汤怎么做？应该放什么香料？要是想喝鲜一点的羊汤，还得是“鱼羊鲜”羊汤喝起来有滋味。
羊肉可以选择膻味小一些的羊肉，而首选的就是锡盟的羊肉。小宝前些年去锡林郭勒盟玩，吃的最痛快的就是羊肉。锡盟的羊肉很嫩，在涮锅的时候羊肉片涮两下就能吃，要是煮时间的话口感就有点硬了。并且锡盟的羊肉膻味小，羊肉是可以清炖的。
当然了不同地区的羊肉，味道也是不一样的，有些膻味大的羊肉还就得用到调味料。炖羊肉最忌讳的就是放八角，八角的味道冲，不仅会把羊肉味遮盖住，还会把原本应该是乳白色的羊肉汤变得发阴，很影响食欲。炖羊肉需要用到花椒，记得花椒要少放，否则味道会比较麻。
而想要喝“鱼羊鲜”羊肉汤的话，就需要用鲫鱼汤炖羊肉，所以做好鲫鱼汤很关键。
①把鲫鱼的黑膜、内脏、鱼鳞一类的处理干净。
②热锅凉油，将鲫鱼放入锅中轻轻晃动，此时需要小火避免粘锅，将鲫鱼煎至两面略微焦黄即可。
③接下来就要往锅里倒入开水（倒入凉水会使得鱼肉变柴），接下里放入葱、姜、蒜，以及一小勺盐，盖上锅盖，小火炖即可。
④大约一个多小时，鲫鱼汤就会呈现乳白色。这时候就需要把鲫鱼汤拎出来，放在一边备用。
⑤接下来就要处理羊肉了，先将羊肉放入冷水中焯一下。煮沸之后，撇去浮沫，然后将羊肉捞出。
⑥把鲫鱼汤倒入锅中煮开，倒入焯好的羊肉，再放少量花椒煮20分钟。
⑦20分钟后将花椒捞出，最后再小火慢炖一小时，出锅前再撒点盐，鲜美的羊肉汤就大功告成。喜欢吃香菜的还可以放点香菜，很是提味哦！
我是小宝侃美食，挑逗味蕾，不管饱！
小宝侃美食
介绍一款适合家庭做的羊肉汤：
带皮羊肉3斤，羊骨1斤，羊杂2斤。
羊肉、羊骨用清水反复漂洗干净，并用清水浸泡2小时；羊杂用面粉反复揉搓，清洗干净后待用。
羊肉、羊杂、羊骨下过，加入适量大葱、老姜片、党参8克、当归8克，带水温待开就开始打浮沫，切记不要等水开再打，这样浮沫打不干净。小火炖1.5至2小时即可。
羊肉、羊杂捞出切片，下汤锅时可用羊油爆一下，最后撒上适量枸杞、香菜、盐、味精即可。
也可配上自己喜欢的蔬菜——如，白菜、香菇、金针菇等等。
蘸料：小米辣、香菜、豆腐乳、盐、味精各适量
后期我会为大家分享简阳羊肉汤、自贡羊肉汤、单县羊肉汤商业版的详细做法，敬请关注。
