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炸藕夹的面糊怎么调？炸藕夹的做法？

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炸藕夹，小的时候，每逢过春节的时候，才有的吃，平常的日子，真是很难吃到，一年吃一回，吃的时候，就是风卷残云，现在细细想来，藕夹的做法不算特别复杂，为什么爸妈只在过春节是才做？

多半还是因为制作藕夹的工序比较麻烦，爸妈都是双职工，那个年代都是单休，家中还有两个孩子，应该是根本没有空闲时间，来制作一道比较耗费时间的菜肴；

做的好吃的炸藕夹，藕片同肉末之间，经过油炸之后，相互渗透、荤素交融，哪怕遇见再挑食的孩子，都会被口感酥脆的藕夹所征服，最重要的是，还有一碗好吃的蘸料，端上桌的藕夹，无论在哪家做客，都是最先光盘的菜肴；

想必是湖北盛产莲藕，加上品质优秀，才会偶然发明这道酥黄亮眼、百吃不厌的炸藕夹，制作方法不算复杂，但比较耗费时间，相对于包饺子来说，还稍显复杂，大致有如下几道工序：

1、莲藕去皮，切成大约0.3厘米的藕片，按照整筒藕的方向切下来，不能将其循序打乱；

2、藕片切好后，放入盐水中浸泡，防止其变黑；

3、五花肉手工剁成肉泥；

3、将姜片、香葱等配料，切成蒜泥和葱花；

4、调制肉馅，搅拌上劲，这个过程是纯手工的体力劳动，最短也需要花费15分钟的时间；

5、将浸泡在盐水中藕片捞出，沥干水分，最好能将藕片上的盐水擦拭干净；

6、将肉馅放在藕片的中央，盖上另外一片藕片，用手轻轻按压，挤出多余肉馅；

7、调制面糊；

8、藕夹生胚逐一放入面糊之中挂糊；

9、油锅中煎炸，炸至两面金黄；

如果，打算在家做藕夹，假设您家的五花肉是购买时用绞肉机搅拌好的，按照正常家庭的分量制作3-5盘藕夹，没有大半天的功夫，几乎是不可能；

春节期间，爸妈制作时，我经历过，最近1-2年，我下厨房给爸妈做饭，偶尔想吃藕夹了，我也会少量的做一些，确实耗费时间，所以大家逢年过节时才制作也是有道理的，下文将制作藕夹时的小窍门分享给大家：

1、切藕片的循序非常重要，千万不能打乱，打乱后，两片藕片包裹肉馅时就很难对应的上去；

2、藕片切得太厚炸不透，太薄口感不佳，而且容易断，不好操作；

3、切好的藕片最后能清水或者盐水浸泡，防止变黑，浸泡时也不能打乱循序；

4、调制面糊时的干稀程度很重要，太稀肯定是挂不上糊，太干就会导致口感不好，面糊硬；

5、面糊的干稀可以这样判断，用筷子挑起调好的面糊，滴落下来的面糊是不断的直线即可；

6、炸藕夹时的油温很重要，油温高容易外面炸糊，里面还是生的，油温低友炸不熟，所以最好能控制在5-6成的油温；

炸藕夹的面糊怎么调？

上文，我们简单的给大家分享了一下，制作藕夹的步骤和几点小窍门，下面我们简单的给大家介绍一下，该怎样调制面糊：

1、大约放入2勺的面粉，小半勺的干淀粉；

2、放入鸡蛋两个，食盐、胡椒少许，少许的生抽，适量的清水；

3、搅拌成糊状，调制时需要试试面糊的咸淡，太淡会让藕夹的味道不太好，所以需要试试；

4、面糊的干稀可以这样判断，用筷子挑起调好的面糊，滴落下来的面糊是不断的直线即可，之后逐一的将制作好的藕夹生胚放入面糊之中，裹上一层面糊；

炸藕夹的面糊怎么调？炸藕夹的做法？

写到最后，还想啰嗦几句，调制面糊时最重要的是，需要试试面糊的咸淡，还有就是面糊的浓稠程度，口感酥脆的藕夹，一般都需要在油锅中炸两次，先在油锅中炸至淡黄色捞出放凉，之后再复炸至金黄色即可；

炸藕夹酥脆，还和油温有莫大的关系，合适的油温可以这样判断，用筷子蘸一点面糊，滴入到油锅之中，周围泛起均匀的小泡，而且能快速的浮起时，就说明油温合适，这时，我们就可以用筷子将藕夹生胚逐一挂糊后放入油锅中炸制；

制作藕夹大家还是要多多注意这几点，肉馅要调的好吃、藕片要切得厚薄合适、面糊要调制的干稀合适、咸淡合适，油温要合适，当我们将这些所有的工序都能熟练的掌握，藕夹才算成功，所以还需要多多实践；

炸藕夹的面糊怎么调？炸藕夹的做法？大家可以在评论区给我们留言，分享一下您的做法，最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

觅源良食

炸藕盒在我们山东不仅家庭经常制作，宴席上也比较常见。记得农村有红白事的时候，大师傅提前一天垒锅砌灶，倒上一大锅油，就开始炸制了，我和小伙伴们不时的也去蹭上几块。物资缺乏的年代，吃上几块真是解馋，平时也就只有在逢年过节时才能吃到。

言归正传。一道合格的炸藕盒外观应呈金黄色，蓬松的表皮包裹着藕盒，咬一口，面皮酥脆。要做到金黄酥脆的口感，我觉得只考虑面糊的调制是不够的。就像卤熟食一样，光有香料方子也不是行的，还要有精细的操作流程。

如何才能炸的金黄酥脆，以近二十年从厨经验，我总结了三个要点：

面糊的调制：

油温的控制：油温低了，藕盒不仅会脱糊，炸出来还松软。油温高了，立马变颜色，往往里面肉馅不熟，外面已经焦了。只有温度适宜了，才能使表皮蓬松，酥脆爽口。

二次复炸：第一次炸制只会定型，锁住里面的水分，二次复炸，食物变熟之后，水与食物分子的结合会更紧密，才能把表面炸的更酥脆。

可以这样说：炸藕盒时的糊和油温是缺一不可的，再好的脆炸糊，油温掌握不好，炸出来也不酥脆。同样掌握好了油温，面糊比例不对，效果同样大打折扣。只要同时掌握上面三点，藕盒才能炸出金黄酥脆的效果。

我觉得一道叫好的炸藕盒光做到外皮酥脆还是不够，吃起来里面藕应该也是脆的，并且肉馅鲜嫩多汁。所以要同时达到这样的效果，还要补充两个要点：

藕的选择：七孔藕脆，九孔糯，所以做藕盒要选择七孔藕。并且是八九月份的藕最好，脆爽无渣。

下面到了我的分享时间，把酒店制作的一款脆炸藕盒的详细做法介绍一下，后面再总结一些制作时的小技巧，希望题主参考。

~~~【脆炸藕盒】~~~

原材料和调料：

七孔藕，猪后腿肉馅，葱，姜，十三香，蚝油，味极鲜，老抽，淀粉，面粉，泡打粉，色拉油。

开始烹调：

第一步：熬花椒水.锅入清水二斤，放入洗干净的山花椒一把，大火煮至开锅，改小火慢熬五分钟，关火成花椒水。

第二步：肉馅的调制.葱、姜切末各一百克。买来成品猪后腿肉馅二斤，放入葱、姜、蚝油三十克、味极鲜五十克、胡椒粉五克、盐适量，十三香三克搅拌均匀。加入花椒水五十克，搅拌至吸收水份，再放入花椒水五十克，朝一个方向搅打。最后再加花椒水五十克，搅打至上劲并把花椒水全部吸收。加入少许老抽调颜色，最后淋入五克香油拌匀，放入冰箱冷藏半小时。

第三步：糊的调制.面粉二百克，脆炸粉一百克克，淀粉一百克，泡打粉五克，混合均匀。然后加入适量水调成糊(稠度以筷子挑起自然垂直流淌为宜)，最后加入五十克色拉油抓拌均匀即可。

第四步：藕的加工.买来藕，打去外皮，顶刀切夹刀片(第一刀不要切断，第二刀切断，每片夹刀片厚约三毫米左右)，全部切完放入盆中，加清水没过，浸泡十分钟。

第五步：夹藕盒.将泡好的藕盒沥去水分，轻轻的将藕盒掰开，在每个中间塞入肉馅二十克。再用两手轻轻按压至充满全部藕盒。

第六步：正式炸制.锅入宽油，烧至五成热。保持小火，先拿四五片藕盒放入糊中，用手拿起一片上下挂匀面糊，然后拿起朝上，使糊自然往下流淌至包裹整个藕盒，迅速下入油锅中，当藕盒放满整个油面时，将藕盒逐一翻面。这时藕盒会非常饱满，慢慢开火，随时保持翻面，至颜色均匀，大约炸一分半钟，成熟即可捞出。

开大火至油温七成热，下入藕盒复炸，这时随时观察油温和藕盒颜色，大约复制十五秒左右至金黄酥脆即可捞出控油，控油后就可以装盘了。

~【脆炸藕盒制作之你问我答】~

1.问：面糊中加泡打粉的作用？

答：放泡发粉的主要作用就是使糊快速起发，并使炸藕盒比较饱满。炸制时比较注意的是油温，油温低了，不会起发。油温高了，颜色会快速发黑。泡打粉也有使糊酥脆的作用。

2.问：脆炸粉是什么？

答：脆炸粉的主要作用也是起酥脆，这种粉的颜色呈金黄色，并有淡淡的香气，使炸出的藕盒成品颜色更金黄。家庭朋友制作时可以不放，把淀粉的用量提高，和面粉用量呈1:1。

3.问：没有脆炸粉可不可以加鸡蛋来增加颜色？

答：鸡蛋确实有起发糊的作用，也可以使成品颜色变黄，但它有个致命的缺点，就是特别容易回软。所以在酒店和糊我们一般不使用鸡蛋。

~【脆炸藕盒制作之小技巧】~

1.肉馅的选择：要选择后腿肉，肥瘦3:7最佳。家庭制作可以选择自己剁，口感更筋道。

2.葱姜的妙用：俗话说“要想丸子香多放葱和姜”，这调馅也都差不多，多放点葱姜更好吃。但是葱姜尽量剁细一些，不要吃出颗粒感。

3.口味的调制：肉馅不能按常规的口味来调。面糊中也没放盐。所以尽量咸一点吃起来才有味道。

4.淀粉的选择：应选择玉米淀粉，粘性小，炸出来成品脆。

5.和糊时注意：和糊不要朝一个方向搅，这样容易上劲，使藕盒挂不上面糊。正确的做法就是：首先把所有粉面拌匀，加水后抓拌，不要搅，并且要抓至没有面疙瘩，这样不仅炸制时不会砰油，而且藕盒炸出来更圆润一些。

6.油的选择：我个人觉得像藕盒或者酥肉之类的炸货，最好使用无色无味的色拉油，这样才不会夺味。花生油适合炒菜，炸货太腻。家庭朋友可以选择桶装大豆油。

7.藕盒泡水目的：防止藕片氧化发黑。夹的时候一定要沥干水，不然水多了也容易脱糊。

8.挂糊时注意：要把藕盒挂匀面糊后再竖起来控一下，等多余面糊自然流淌下再放入油锅中，这样炸出来的外皮糊不厚。

9.炸制时注意：炸制时过程中不要一次性把藕盒都放入糊中，要随时炸随时放，避免肉馅进入糊中，污染了面糊颜色。

写在最后

其实炸藕盒还是挺简单的，只要掌握油温、合理的调配面糊，并按照我的操作流程和总结的小技巧，我相信您也能做出香酥可口的炸藕盒。感兴趣的朋友赶紧来试做吧。

温馨提示：藕盒固然好吃，但是油炸食品不要贪吃哦。

好了，关于“炸藕夹的面糊怎么调怎么才酥脆，以及炸藕夹的做法”就分享到这里，不知道看完这篇文章你有收获吗？如果您有不同的做法和见解，欢迎评论区留言交流。

以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。

木子小厨

藕夹是中国南方地区著名的汉族特色菜肴，黄澄澄、油润润、香酥可口。每到春节家家户户都会煎炸一些藕夹等“年货”来招待亲朋好友。 作为一个土生土长的陕西妹纸，在来武汉之前从来没有吃过藕夹。09年在武昌生活过一段时间，去菜市场在炸丸子的摊上第一次看到藕夹，就是素的，中间没有夹肉泥，藕片外面裹面糊炸成的那种，买了一点尝尝感觉还挺好吃的，和老公两个人就喜欢上了藕夹，时不时的买来吃，今年和老公两人在一起过年，所以自己也想亲手炸藕夹。 年前就百般摸索找方子想一次成功，对比几家之后终于做出了我想要的藕夹，外皮酥脆，里面的藕片香甜爽口，真的是很棒的炸藕夹比外面卖的好吃还健康，因为自制的嘛！

用料

炸藕夹(素)教你做酥脆不夹肉的素炸藕夹的做法

木牛哥

大家好，我是悠悠妈妈，我的回答是：炸藕合要想好吃，每一步都很关键，有人说炸出来的藕盒面糊不够蓬松，有人说炸出来的藕盒不够酥脆，其实是没掌握技巧，面糊不够蓬松是因为面糊比例没有掌握好，藕盒不够酥脆是因为你藕没有选好，还有油温没有把握好，

用真心去做好每一篇问答，让生活变得有趣，我是悠悠妈妈，一个爱美食又很有趣的美食博主，用最简单的食材，烹饪出最可口的美味佳肴，我是悠悠妈妈感谢您的观看。

【酥炸藕盒】

配料：莲藕 1个、鲜肉 250克、食盐 少许、香油 2滴、味极鲜 2勺、十三香适量、大葱 适量、生姜 2片、面粉 100克、淀粉 100克、食用油 10克、食盐 少许、啤酒 2勺、泡打粉 2勺

>>>>>【详细制作步骤】<<<<<

》》第一步【藕的选择与处理】

①【藕的预处理】：藕其实也分软糯和香脆两种，7孔的藕会脆一点，9孔藕则更适合炖煮，所以如果要炸藕盒一定要选择7孔藕，这也是藕盒炸出来好吃的原因。并且如果要吃藕一定要8、9月份吃，才是最好吃的。

②【藕的清洗】：用毛刷将莲藕表面的泥土清洗干净，再把藕盒的皮去掉，泡在清水里，防止藕因为氧化变成黑色。

》》第二步【藕盒馅料调味】

①【辅料处理】：将葱姜切成葱姜末，尽量切的细一点。这一步一定不能少，因为葱姜可以更好的去除肉腥味。

②【肉的处理】：选择一块三七分的猪肉，绞成肉糜，加入葱姜末、2勺味极鲜、适量十三香、2滴香油、少许鸡精、少量食用油将所有的肉馅搅拌均匀。一定要多搅拌一会，让肉馅增加粘性，变得有弹性。

》》第三步【藕盒面糊制作】

①【面糊制作】：取一个碗将面粉和淀粉按1:1的比例放入盆中，加入2勺泡打粉和2勺啤酒，一勺盐，适量的清水搅拌均匀，面糊一定不能太稀，一定要稠一点，搅拌均匀不要有硬疙瘩。

②【藕盒起酥的关键】：其实要想面糊酥一点，面糊里可以加一点食用油，加入食用油的面糊炸出来的藕盒会更酥脆。

》》第四步【藕盒组合】

①【藕盒制作】：莲藕拿出来切成薄片，切的薄一点，然后取一小团肉馅放在两片藕片中间夹起来，可以在藕片上抹一点淀粉，可以防止藕盒散掉。将组合好的藕盒放进面糊里，每一面都均匀的沾满面糊。

》》第五步【藕盒开炸】

①【油温的控制】：锅里放入宽油，一定要多放一点油，油烧热，放入一双筷子，如果筷子周围有冒小气泡，那就说明油温够了，可以放进裹满面糊的藕盒开始炸啦。炸好的藕盒，一定要进行复炸，复炸会使藕盒更酥。

【内容总结之疑惑解答】

问：为什么炸的藕盒不够酥？

答：1、藕盒要选择脆一点的藕。2、面糊调整的时候，面粉里面一定要加淀粉，淀粉会让炸出来的藕盒更酥脆。3、面糊调整的时候加入泡打粉和食用油，泡打粉和食用油也会让藕盒更酥。4、调面糊的时候我加入啤酒，就是为了让炸的藕盒皮更蓬松。

问：为什么藕要洗干净再削皮，不能直接去皮吗？

答：藕是长在泥土里的，泥土里会有很多寄生虫，如果表面没有洗干净，就削皮，你削皮的时候皮上的脏东西多多少少都会粘在莲藕上，所以一定要把表皮洗干净再削。

问：藕盒为什么炸出来会回软？

答：面糊没有调整好，比例不对，油温过低或者炸的时候油放少了，其次是炸完没有进行二次复炸。

用真心去做好每一篇问答，让生活变得有趣，我是悠悠妈妈，一个爱美食又很有趣的美食博主，用最简单的食材，烹饪出最可口的美味佳肴，我是悠悠妈妈感谢您的观看。

悠悠小厨Z

大家好，我是美食工坊，炸藕夹的面糊其实就是简单的鸡蛋糊，鸡蛋和玉米淀粉搅拌均匀即可。

食材：

莲藕/猪肉馅/鸡蛋/葱姜蒜

盐/料酒/生抽/糖

醋/玉米淀粉/油

做法：

1. 葱切葱花，姜蒜切末。

2. 猪肉馅里加入适量的料酒，生抽，白糖，姜蒜末和葱花，搅拌均匀，静置10分钟。

4. 莲藕削皮，洗净，切片。

5. 取藕片填入肉馅，盖上另一片藕，轻轻按压让藕片与肉馅粘合在一起。

6. 碗中加入鸡蛋和玉米淀粉，搅拌成均匀的鸡蛋糊。

7. 锅中油热至7成，将藕盒裹上一层鸡蛋糊后夹入油锅中炸至表面微黄，捞出沥油。

8. 取碗加入少许盐，1勺生抽，2勺米醋，3勺糖，3勺清水，再加入姜蒜末和1勺玉米淀粉，搅拌均匀。

9. 锅热后倒入调好的鱼香汁，小火收成浓汁。

10. 浇在炸好的藕盒上，撒入葱花即可。

炸完的藕盒直接吃也是非常香脆的，片藕片肉，层层分明。

调汁是可以根据自己的喜好和心情随意搭配的，不仅有鱼香汁，还有蒜蓉汁或糖醋汁，每天换着口味吃藕盒，不也觉得很新鲜嘛？

美食工坊

大家好，我是公子食记。炸藕夹的面糊怎么调怎么酥脆放什么脆，炸藕夹的做法？藕夹其实在我们这里叫做莲夹，或者藕盒。小的时候常见妈妈做，外层酥脆，内里清香，还夹着肉馅，非常美味。后来离开家后自己单独做时却怎么也做不好，尤其是裹的面糊吃着一点都不酥脆，于是打电话向妈妈请教了它的具体做法，尤其是面糊的调制配方，在妈妈的指导下，终于炸制成功了，在这里分享给大家，有喜欢的朋友可以参考一下。

炸藕夹所需要的材料有：莲藕 1节，猪肉馅 200克，大葱 1段，姜 1块，五香粉 适量，盐 适量，面粉 90克，淀粉 20克，泡打粉 4克，鸡蛋 1个，糖 适量，水 适量，植物油 适量；

炸藕夹的详细制作步骤：

1、 把大葱和姜都剁成末，放入猪肉馅中，顺着一个方向搅打上劲，让其充分融合，然后往里面放入5克的淀粉，适量的盐、五香粉，再放一点植物油，搅拌均匀备用；

2、 另取一个碗，里面放入90克面粉，15克的淀粉，4克的泡打粉，打入一个鸡蛋，再放适量的盐和糖，加入水搅拌成稀稠均匀的面糊，最后再往里面加入一勺植物油搅拌均匀，做成炸浆备用；

3、 把莲藕清洗干净，削掉外面的皮，再切成片，在一个藕片上铺满肉馅，再盖上另外一个藕片，轻轻压紧。依次做完所有的藕夹；

4、 锅中放入适量的植物油，加热到6成热。把做好的藕夹先放入炸浆中，让其表面粘满炸浆，然后依次下入油锅中，炸至表面金黄，捞出控油即可。

炸藕夹制作过程中需要注意的细节：

1、 猪肉馅最好选用肥瘦相间的，一般三分肥七分瘦的比例口感最佳，调味的时候可以根据自己的口味来调，如果喜欢嫩一点的话，还可以往里面加少许的水，但是要加搅打一会儿，让打能融进肉馅中；

2、 听妈妈说，这个炸浆的配方是一个酒店大师傅传出来的，可以说是万能的炸浆，平时还可以炸鲜奶炸茄子等等，有心的朋友记得收藏下来，很好用的。如果觉得麻烦的话，也可以在买现成的炸粉，能够直接使用；

3、 炸藕夹的时候记得火不要太大，油温也别太高。因为藕夹里面有肉馅，火一大油温一高容易导致外面炸好了，里面的馅还是生的，就这样小火慢慢地炸，炸成金黄色之后就可以捞出来控油了，稍微晾一晾再吃，小心烫嘴。

公子食记

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炸藕夹的面糊怎么调？怎么炸的酥脆？炸藕夹的做法？【小秀私厨】来回答这个问题，炸藕夹，也叫炸藕盒。

藕夹的制作很多地方都是不同的，有的地方是直接沾着干粉来炸，有的地方还裹着软炸面糊，炸出来的藕夹外面一层是软面，里面的藕脆，肉馅香浓。当然，也有题主说的这种做法，外面的面糊使用脆炸糊。

直入主题吧，先说如何让面糊酥脆。

首先，脆炸糊要使用低筋粉和淀粉的调和比例使用，一般情况下是低筋粉和淀粉的比例是2:1，然后添加苏打水或者泡打粉。当然，如果是制作好了就炸，添加啤酒也是可以的。这些物质的作用都是一个，就是在面糊中产生气体，加热后让面糊膨胀。面粉颗粒越是分散，炸出来的效果就会越脆。

解决了脆的问题，来解决酥的问题。想要面糊吃起酥，就要加油，加的越多，越酥，当然，太多了，就炸不成型了。所以，需要有个比例。

可以使用这个比例来调制，面粉250克、淀粉135克、泡打粉15克、色拉油10毫升。

下面开始制作藕夹

准备一节漂亮的藕

把藕切成这个样子的夹刀片

把两片之间填入拌好的肉馅儿，肉馅喜欢吃酱油可以放酱油，不喜欢可以拌白馅儿。

将填好肉馅儿的藕夹裹满脆炸糊

油温160度下入裹满脆炸糊的藕夹，中火炸制，保持油温，直到藕夹漂浮起来，颜色变得金黄。就可以捞出来了。

藕夹炸好哦，外表酥脆，内里藕脆肉嫩，香甜至极。

吃起来吧，绝对让你吃一次想两次哦。

小秀私厨

用料

炸藕夹炸茄夹的做法

江苏新东方烹饪学校

在炸藕夹的面糊中放入鸡蛋可以使炸出来的藕夹酥脆。

香炸藕夹做法：

食材：猪肉250克、藕1节、葱姜末各30克、面粉120克、水适量、鸡蛋1颗、生抽2勺、花椒粉1茶匙、五香粉1茶匙

步骤一：把准备好的猪肉剁成肉馅，可以是肥瘦比例3：7。

步骤二：然后把切好的葱姜末倒入剁好的肉馅中。

步骤三：生抽，花椒粉，盐，香油，如果肉比较干可以加一点水进去，朝一个方向搅上劲儿，搅出胶肉馅儿才香。

步骤四：打入一颗鸡蛋在碗中，然后加入适量面粉。

步骤五：慢慢加入清水，加五香粉和适量盐到面糊里。

步骤六：水量掌握在面糊能挑起滴下即可。

步骤七：莲藕去皮洗净，切成连刀片。

步骤八：用筷子塞上肉馅儿。

步骤九：在外面也沾上一层面粉。

步骤十：然后夹一块儿到面糊里滚一下。

步骤十一：下到烧热的油锅里。小火炸至两面金黄捞出。

步骤十二：美味的炸藕盒好了。

特色：

1、莲藕具有清热凉血、通便止泻、健脾开胃、益血生肌、止血散瘀等作用，多吃对身体非常有好处。

2、炸藕合香酥的外皮里面裹着脆中带糯的莲藕，莲藕里夹着香香的肉馅。一口咬下去，可以体会到很多种味道和口感。

时光轻浅878

炸藕夹，最关键的步骤还是在糊浆的调制上。一般的家庭做法都是调一个全蛋糊的，即将整个鸡蛋加入适量的粉芡及少许面粉，搅拌成糊状，然后将菜品挂上糊来炸制。挂糊的目的在于使原料本身的营养不受损害和破坏，保持原料本身的本味和松软脆嫩程度，又可以保持原料经加工后成形的完整形态。新鲜莲藕400g，肉馅100g，鸡蛋1个，粉芡50g，面粉25g，及各种调料品。先将鸡蛋与粉芡、面粉加少许食盐，清水（如用啤酒代替清水，效果更好），滴入几滴食用油，搅拌成糊状。肉馅加入佐料调料一下。将藕洗净，去皮后隔一刀切至大半截，然后切断，使之成为象合页状的夹，将调好的肉馅抹在两片中间，在蛋糊中蘸均匀。炒锅烧热放油烧热至六成热时，将蘸好糊的藕夹放入炸制，待两面均成金黄色时捞出。1⃣️：可以在油锅大热时入锅复炸至柿黄色，捞出沥干油分，上撒椒盐上桌。2⃣️：也可作为配菜做大锅烩菜，或者单独蒸碗食用。3⃣️：炸制茄夹，与上述方法类似，将主料换为茄子即可。

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