南国游龙

在鱼肉中加入少许半肥瘦肉，并且加入鸡蛋搅打上劲，可以做出筋道弹牙的鱼肉丸子，下面介绍做法：

准备材料：半肥瘦肉250g，鱼750g（1条）、虾皮100g、盐适量、鸡粉适量、鸡蛋4个、红薯粉（淀粉也可以)100g

制作步骤：

1、鱼洗净去骨、抹上适量盐腌十分钟左右、再用勺子将鱼肉刮出

2、将半肥瘦肉打碎，再将鱼肉打成不粘光滑鱼酱

3、将打好的鱼肉和肉碎搅拌后、放入适量的盐和鸡粉、将磨成粉末的虾皮也倒入搅混．最后放入4个鸡蛋和红薯粉拌均匀，搅打至上劲

4、将所有材料拌匀后，接下来就可以捏成丸子了

5、最后入锅大火蒸二十分钟

6、丸子出锅了，色味俱全

彭城小丽

鱼丸怎么做好吃，一起来学习一下，怎么做鱼丸吧鱼丸要想做的好吃，首先必须保证鱼丸的新鲜，大部分人的鱼丸做不好吃，其实主要原因是买的冷冻鱼丸，那样的鱼丸本身就不新鲜，所以相对烹饪起来就会差上很多，下面教给大家自己用鲜鱼自制鱼丸的方法来做一道美味鱼丸。鱼丸也叫鱼包肉，主要使用鳗鱼或淡水鱼的鱼肉剁碎，搭配上淀粉搅匀制作而成，因其具有鲜香美味、多吃不腻、烹饪多样等特点而被大众喜爱，目前也属于沿海地区特色风味小吃之一。

清香草鱼丸汤、特点，食材新鲜营养、味道鲜美可口、做法简单易学、一看就会。主料，草鱼1条500克左右、配料，生姜1块、香葱1小把、香菜适量、水、淀粉、白糖、胡椒粉、食盐适量。处理草鱼、先将市场买回来的新鲜草鱼杀好，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏和腹内黑膜，清洗干净备用。去骨片肉、用刀沿着鱼背的脊骨切，将鱼脊骨两侧的鱼肉都片下来，鱼骨剁块备用。



去皮片肉、用刀去掉鱼皮和鱼皮下的红肉，鱼皮红肉也备用。打碎鱼肉、用刀切或者用破壁机将鱼肉完全打碎成肉糜，同时将葱去根切末，生姜去皮切末。用刀切的其实会更好，因为用破壁机打需要加水，会稀释掉鱼肉一部分鲜香味，这里为了制作快一点所以还是选择了破壁机。挤出水分、取一块纱布将打好的鱼糜包好，用力挤出多余的水分。调味上劲、将挤去水分的鱼糜放入碗内，加入切好的葱姜末增香。



适量的食盐调味，白糖一小勺提鲜，胡椒粉少许去味增味，淀粉1勺增加粘性，用筷子搅匀，然后用洗干净的手抓住揉好的鱼肉团反复进行摔打，让鱼肉上劲。煮制鱼汤鱼丸、起锅烧热，加入足量的清水，下入鱼骨和片下的鱼皮、红肉，大火烧开，用手抓一把拌好的鱼肉用虎口挤出鱼丸或者双手揉搓成合适大小的鱼丸，趁热下入锅内进行煮制。调味出锅煮至鱼丸浮出水面煮熟透即可，此时再加入适量的食盐给鱼汤调入底味即可出锅装碗，表面撒上少许香菜增香点缀，这道草鱼丸汤就做好了。



为什么要片下鱼皮和红肉，因为鱼皮留着会影响鱼丸定型，红肉留着则会影响鱼丸的成色美观。为什么鱼丸调味搅匀以后还要进行摔打上劲？因为鱼肉搅匀以后本身还是比较软趴趴的，不好定型，而且这样软趴趴的鱼肉做出的鱼丸吃着也会没什么弹性，没口感，所以搅匀入味以后，需要继续进行摔打上劲，让鱼肉更好定型成鱼丸，而且鱼丸吃着也会更加的Q弹可口。



为什么煮鱼丸的时候要冷水下入鱼骨、鱼皮和红肉？而鱼丸是水开才下锅？因为鱼骨鱼皮和红肉其实都是可以吃的部位，所以为了不浪费应该都炖入汤内完整利用。原理、鱼骨冷水下锅，炖煮时间更长，并且伴随水温的上升能够更好更完整的炖出鱼骨内的营养，而鱼皮和红肉则是陪衬，因为鱼皮和红肉开水下锅是肯定不行的，会因为遇热而破坏鱼肉的蛋白质，所以最好还是一同和鱼骨冷水下锅为佳，这样鱼汤也能炖的更加营养。



至于鱼丸，因为鱼丸本身是捏好定型下锅的，如果是冷水下锅，煮制时间太久，鱼丸肯定是会直接被煮松散开来，导致最后煮成一锅鱼汤就前功尽弃了，所以鱼丸一定要尽快让外层先煮熟定型，那么开水下锅无疑才是最好的选择。还可以在煮熟丸子以后往鱼汤内加入适量的青菜，这样最后搭配鱼丸一起吃着会更加营养，而且更有满足感哦。



这样充分的利用一条鱼做出来的鱼丸汤吃着是既鲜香也营养，而且还特别健康，也不需要加入太多的调料，其实这样做才算是吃到了最原汁原味、鲜香美味的鱼丸呢

火锅职业经理人

鱼丸基本选用草鱼肉，白莲鱼肉，鱼丸儿其实只要把鱼肉搅碎，加入适当的调料，开水转小火，挤入鱼肉丸子，煮熟即可。

家庭版的就简单了，鱼去皮，去骨，去表面红色的肉，先剁碎再用刀背剁成鱼泥，用搅拌机打成鱼泥也可以，加入，盐，味精，白糖，蛋清，往一个方向搅拌上劲儿，鱼泥有阻力了，加一点淀粉拌匀。汆丸子就ok啦。

餐厅就相对复杂，鱼肉用捣缸捣成泥，再加入一半的墨鱼泥，加调料搅拌，摔打，上劲后汆丸子。这样更有弹性。更实诚。

潮汕的手打鱼丸就更厉害啦，鱼肉剔好，用铁棒敲打，挑出多余的小鱼刺，敲打成鱼泥后，放入调料调味，一个方向搅拌，搅拌的同时加冰水增加鱼丸的碎度，冰水加到鱼泥不粘手即可，再加入蛋清，一点点食用碱面鱼丸更抱团紧实，搅拌10几分钟，加一点点淀粉再继续往一个方向搅拌。搅拌到特别绵密顺滑。取开水一盆，鱼肉挤成圆形下入盆里。挤完所以鱼肉，再上火慢煮至成熟。再配上香菜，爽滑脆弹的鱼丸就做好啦。

墨鱼丸子就简单了，墨鱼去皮，用刀挂，一点一点的挂成泥，也可以用绞肉机绞成泥。加入调料拌匀即可汆丸子。墨鱼丸子更鲜香。

吃手工丸子那简直是享受。

隔壁张厨师

做鱼肉丸子：《一》首先是看用什么样的鱼🐠来做，我一直以来是用胖头鱼🐠来做鱼丸，因为胖头鱼的肉是用刀来刮的，注：《肉好刮》而不是用来搅拌，因为搅拌有刺，刀刮的鱼肉没刺。是因为小孩吃怕咔刺。《二》把切好的姜丝放在碗里到上开水，切好怱白，在就把刮好的鱼肉用刀反复剁上5至10分钟，直到鱼肉感觉细腻即可。巜三》在就是把鱼肉放在盆里，给盐，就开始搅和，搅和时鱼肉它会干合，这时就把泡好的姜丝水一点点倒在鱼肉盆里，千万不能倒多，那样鱼肉会伤，直到搅和的鱼肉放在凉水浮起来就好了。《四》把切好的怱白倒在鱼肉盆里，在给蛋青里面，不要蛋黄。在就是一起搅和分把钟即可。《五》最后把搓好的鱼丸放凉水锅里面，锅里水开后，承现的是一锅雪白的鱼肉丸。另外就是关🔥，把雪白的鱼丸放在凉水盆里，这才是大工告成。另外就是把鱼🐠的头做剁椒鱼头。鱼骨加白罗卜片做汤。《这就是我为什么要选胖头鱼了吧！这才是一鱼🐠二吃一汤……呵呵……》

UFO超人

方法一；

在做鱼丸之前一定要将鱼身上两侧的鱼线除去，实际上就是鱼的中枢神经，如果不去掉就会很腥。

然后将鱼肉切丁，用擀面杖或刀背斩成蓉备用。

准备好细筛子，过滤鱼肉，鱼肉当中有很多细筋很难斩短。过筛子的鱼肉加入料酒少许，盐少许，味精就不要加了因为鱼本身就很鲜。

如果想让鱼丸滑嫩一些，还可以少加一些打好的蛋清。最后下锅，切记要用温水不能用开水。鱼丸做成之后，就看你想怎么吃了。

方法二；

主料：草（厚）鱼1条750克，露露饮料2个，鸡蛋2个，香菜2棵。

调料：葱姜末、盐、味精、料酒、白酱油、胡椒粉、香油、淀粉各适量。

做法：1.鱼打鳞挖鳃破腹取脏洗净胁上黑膜后，用刀从鳃顺着骨刺至尾部片下两边肉，将肉上的刺拨出后，再用刀从鱼尾向鳃慢慢地推进片下鱼肉（鱼头另做汤用）放在菜板上剁成茸泥放碗里，加入料酒、胡椒粉、少许盐，磕入鸡蛋，加淀粉搅拌成肉团。

2、坐锅放入清水点火烧热，用小勺将鱼肉团挤成小丸放进，煮熟后捞放大碗中。

3、另坐勺放入油烧热下入葱姜末炝香，倒入白酱油，放露露饮料、鱼丸，锅开后淋入香油、味精，撒上洗切好的香菜长段即可装大碗上桌。

特点：鱼肉鲜美，汤白香浓

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这种鱼肉质细腻不腥没乱刺，适合做鱼丸，大厨分享地道做法

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梭鱼是一种近海鱼，肉质细腻鲜美，没有异腥味，且乱刺很少，最适合拿来做鱼丸。先把处理好的梭鱼沿脊骨片成两大片，去头、尾、鳍，轻压肋骨，片去肋刺，斜刀抹去鱼皮，一块没有乱刺的鱼肉就片好了。

鱼肉不同于猪肉，肌肉纤维短，肉质细腻，味道鲜美。但是，要想做出来的鱼丸口感Q弹，还得要加入一定量的猪肉。按着净鱼肉：五花肉7：3或8：2的比例，加入一定量的五花肉，这样做出来的鱼丸既味道鲜美、口感细腻，吃起来又Q弹，有筋道。

清汤梭鱼丸

主料：净梭鱼肉350克、猪五花肉150克

配料：葱15克、姜15克、花椒30克

馅调料：盐8克、料酒10克、味精或鸡粉2克（可选）、白胡椒粉0.5克、香油5克、蛋清1个

汤调料：葱5克、姜5克、盐3克、白糖3克、料酒10克、味精或鸡粉1克（可选）、香油3克、油菜心3棵

制作过程：

1、选用鲜梭鱼，刮去鱼鳞，去除鱼鳃、内脏，冲洗干净。按着上面的方法，片出鱼肉，取净鱼肉350克。提前1小时，泡制出浓葱姜水、花椒水。葱姜各15克，切细葱花、细姜丝，加入100克清水，通过抓捏，浸泡成浓葱姜水。花椒30克，倒入100克热水，泡成浓花椒水。把浸泡好的浓葱姜水、花椒水过滤后备用。

2、鱼肉没有脂肪，单纯用鱼肉做出来的鱼丸口感不会太好，必须添加一定量的猪肉。选用猪五花肉150克，采用手工剁馅或绞肉2遍，处理成细腻的肉馅。然后与鱼肉一起粗剁成细颗粒状鱼肉泥，鱼肉不用剁得太细，要不，口感不会太好。

3、鱼肉泥调味：请根据个人口味添加盐8克、料酒10克、味精或鸡粉2克（可选）、白胡椒粉0.5克、蛋清1个、香油5克。采用划大圈的方式“顺一个方向”搅肉上劲，并配合着摔打增加肉馅的弹性。一边搅肉上劲，一边分3-5次，少量多次添加浓花椒水75克、浓葱姜水75克。总水量一定要控制在100-150克，少了影响口感，多了，不方便操作。一定要采用少量多次添加，不能一次添足，让上一次的水量吸收了再添加少量水量。这步决定了鱼丸的口感，是重中之重，一定要切记。

4、锅内添加足量清水，大火烧沸后“停火”，把搅好的鱼肉泥在左手虎口处挤出鱼丸，左手拇指起到抹圆抹明鱼丸表面的作用，然后用小勺把鱼丸一粒粒下入到锅内。挤完后，开小火，鱼丸慢慢受热，漂浮起来，再小火煮约2-3分钟，把鱼丸汆熟。鱼丸一定不能太大，这样才能最大程度地去腥并保留了鱼肉最鲜美的味道。

5、另起一锅，建议用砂锅或不锈钢锅，加入足量清水，下入细葱花5克、薄姜片5克，调入盐3克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选），大火煮沸后下入油菜心3棵、汆好的鱼丸、料酒10克，略煮3分钟左右，使鱼丸的鲜美滋味彻底融入到汤里面。

6、停火，淋香油3克，就可以把砂锅端上桌或盛入汤盂，趁热享用了。

7、菜品特点：汤色清澈、鱼丸鲜美、弹润香鲜、咸鲜适口。

杜锐美食

鱼丸子怎么做？最喜欢吃鱼丸子了，鱼丸子怎么做，选什么鱼做，材料工艺是关健。

农家十四哥

【彭城鱼丸】，将鱼做成银珠般的鱼丸，还具团圆美满之意。 彭城鱼丸（徐州古称为彭城），颜色白嫩，质细味鲜。康有为品尝过后曾挥毫题联：“彭城鱼丸闻遇迩，声誉久驰南北“

【彭城鱼丸】 原料：黑鱼肉250克，肥猪肉15克，泡发的粉丝15克，鸡蛋清1个 配料：香菇4朵，油菜心6颗，火腿1小块，猪油10克，黑鱼汤适量（或者清鸡汤）。 调味料：花雕酒1克，葱姜水1小碗，葱2段，姜4片，淀粉6克，盐适量，香油数滴。 准备：1香菇跟粉丝用热水泡发后洗净，香菇中途要换几次水。 2.将油菜心在加了盐的开水里焯熟，香菇切成条状，火腿切片，淀粉中加入葱姜水调匀。