JamesZ152570654
芹菜不吃葉子是很多地方的習慣，主要有著三個方面的原因。
首先是菜品需要。
芹菜做菜取其杆。歷史沿襲的做法，用芹菜入饌成菜都是菜杆，不是菜葉。炒肉，炒香乾，清炒，沒有把菜葉混到一起成菜的。為什麼會這樣？道理在於芹菜的菜杆和菜葉有著明顯的不同屬性。
中餐菜品的特點主要有四個，也是食材搭配的基本原則：
- 新舊搭配，老樹新芽。陳味、鮮味對比強烈，新與舊相得益彰。譬如老臘肉配春筍，梅菜扣肉。
- 軟硬結合。軟的特軟，硬的很硬，追求的也是高反差效果。譬如芹菜香乾，芹菜杆硬而脆生，香乾軟又韌糯，出來的口感層次豐富。
- 葷素融匯。同樣是追求高反差，全葷、全素都不夠標準。葷中有素，素中有葷，即便素炒，用豬油比清油來得要香。完全的葷菜，哪怕撒點蔥花也是格外醒目。
- 形體一致。一道菜，主要食材，不論主菜還是配菜，外形必須相對一致，塊都塊，條都條，片都片，沒說混搭的。譬如西紅柿炒蛋，唯有雞蛋先煎了，再把番茄炒成泥，挑取番茄皮，混合成菜。雞蛋不成形，番茄成泥不成形，才能搭配協調。如果炒好了番茄還保持塊狀或片狀，就不合規致。即便外行說不出所以然，也會認為你功夫不到，熟都沒有。其實熟了，只是外形不統一而已。
其次是味道的需要。
我們知道芹菜本是藥，學名就叫“藥芹”，聞著不是菜味是藥味，再早就是當治病中藥使用的。
芹菜有三大種類：
- 旱芹菜；
- 水芹菜；
- 西芹菜。
在芹菜還沒引進我國之前，芹菜最多當草藥使用，因藥效顯著而運用廣泛。芹菜的藥物作用主要有三個：
- 清熱解毒，利水消腫。芹菜含有利尿成分，可以幫助人體順利排尿去水。
- 滋潤皮膚，養顏嫩膚。芹菜富含花青素和維生素，幫助人體抗氧化，起到保護皮膚健康作用。
- 緩和血壓，降低三高。芹菜提供有調節血壓元素，常吃利於血壓穩定。
這麼厲害的藥理作用，難怪芹菜的草藥味道那麼衝，衝到什麼程度？害蟲都不敢吃。單從這個生物特性看，芹菜作為蔬菜又是最安全的。同樣道理，既然是草藥，藥效這麼好，必定植物體內有效成分密度大。一點不錯，芹菜的濃郁藥味，就來自其藥物成分芹菜苷、佛手苷內脂和揮發油，而且主要分佈在葉子。這就是芹菜葉子藥味比芹菜杆藥味衝的原因。所以，做菜都喜歡選用菜杆，不要菜葉。
最後是芹菜的正確吃法。
既然芹菜的藥物成分和營養成分大部分在葉子，做菜就理應以葉子為主，起碼不能丟了葉子，幹撿起芝麻丟了西瓜的傻事。我就試過很多次，做芹菜和葉子一起炒了。其中有炒菜，有燴菜，炒香乾炒肉，葉子切到裡面。燉肉燴青菜也連同葉子一起。但是結果不甚理想，突出一個特點，藥味太大，做出的菜，都成了藥芹的味道了。和魚一起還好點，魚腥完全壓住，也是都藥芹的味道，可想而知芹菜的味道是多麼的霸道。
但是豫北平原卻有個很好的傳統吃法，專吃芹菜葉。做法極為簡單，把芹菜葉洗洗乾淨，拿玉米麵拌絆蒸了吃，當飯又當菜。
受此啟發，聯想到一蝦兩吃、一魚兩吃，我後來採用一芹兩吃，果然效果不錯，分享如下：
【一芹兩吃菜譜】
（一）芹菜炒香乾
材料：
芹菜500克，香乾200克。
調料：
紅辣椒2個，生抽、鹽、豬油適量。
步驟：
- 芹菜去葉和嫩心，洗淨切寸段。
- 香乾切成芹菜杆粗細般絲。
- 紅辣椒切絲。
- 炒鍋豬油燒熱，炒香乾絲，鍋裡出豆腐香烹生抽，斷了水氣放辣椒和芹菜，翻炒到芹菜斷生放鹽，再出香味關火裝盤。
（二）蒸芹菜葉
材料：
芹菜葉200克。玉米麵100克。
調料：
大蒜一頭，植物油、香油、鹽適量。
步驟：
- 芹菜葉洗淨瀝水。
- 大蒜搗成蒜泥，給鹽調成澆汁。
- 芹菜葉明水瀝完，放植物油拌勻，再放玉米麵粉拌勻。
- 蒸鍋放籠布，把裹好面的芹菜葉均勻攤上面，蒸鍋水開加蓋，大火10分鐘。
- 拿出芹菜葉，澆上澆汁，拌勻裝盤。
普濟
為什麼有人說芹菜不吃葉子，只吃莖？
芹菜是我們生活中非常家常的一種蔬菜。是一種高纖維食物。含有豐富的蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素和微量元素尤其是它的鈣、鎂、維生素B1和維生素B2的含量極其豐富。
根據營養學家的測試研究，芹菜葉中的維生素C、維生素B、蛋白質、鈣的含量均超過芹菜莖的含量。
有人只吃芹菜莖不吃芹菜葉這個做法可能有兩種原因：
首先，是和各家長期的習慣有關係。比如從小就看到家裡大人們，在吃芹菜時都是將葉子擇去，丟棄不用，久而久之，也就習慣了這種做法，順延下來，自己也就這麼照樣做了，沒考慮營養價值的問題。
其次，是口味的因素。相比於芹菜莖而言，芹菜葉的味道有些苦澀，芹菜味也更濃郁，有些人就是接受不了芹菜葉的濃郁味道，所以只選擇芹菜莖食用。
其實，芹菜葉的營養價值比芹菜莖的營養價值要高，甚至高出許多倍。
芹菜葉中的蛋白質、脂肪、碳水化合物、核黃素啊、胡蘿蔔素及鐵、鈣、鎂、磷等營養成分含量都遠遠超過芹菜莖的含量。其中最為突出的是，芹菜葉中胡蘿蔔素的含量尤其豐富。
在生長過程中，芹菜葉所接受的光合作用會更多一些，這也是它的營養物質跟芹菜莖拉開距離的重要原因之一。
芹菜葉的降壓效果也更好。
芹菜的功效：
平肝降壓
鎮靜安神
利尿
預防缺鐵性貧血
預防痛風
防癌抗癌。
芹菜這種蔬菜非常大眾化，一般人群都可以食用。而且特別適合高血壓、動脈硬化、糖尿病患者及缺鐵性貧血患者。
中醫認為，芹菜味甘、性涼，有降血壓的作用。因此，脾胃虛寒者不宜多吃。血壓低者要慎用。
另外，計劃生育的男性要少食。因為它會讓雄性激素得到抑制，影響計劃生育。
布穀姐美食日記
布穀姐美食日記
關於芹菜這種蔬菜大家再熟悉不過了，在沒有大鵬溫室之前，芹菜都是春天種，夏天和秋天裡吃的蔬菜，因為它不像大蔥和韭菜可以是多年生的，就是說冬天裡它不生長（我國中東部地區），春天來了它就會自己生長出來。芹菜這冬天裡連根凍死了。
芹菜一般都是先育苗，種子很小芽苗剛出來很纖細，所以，種芹菜要在上面蓋一些乾草（為了讓芹菜苗有一些保護），等它從草縫裡露出來頭的，它已經大一些了就很容易成活了。
吃芹菜人們喜歡吃它的莖這只是多年的習慣，是之前科學知識很少，不知道各種蔬菜的營養成分，吃的蔬菜但是從上一代傳承下來了方法。我住平房的時候自己種菜，品種很多，土豆白菜胡蘿蔔大蘿蔔，豆角茄子辣椒黃瓜等等，芹菜也是其中一種。
在吃的方面我經常嘗試學習，比如芹菜葉，辣椒葉都是我的好食材。在用芹菜包餃子的時候就可以連葉子一起做餃子餡，在秋天裡把辣椒葉子摘下來，做成鹹菜（最好與豬肘子肉一起）鹹香可口，非常好吃。當時就是為了豐富不太富裕的餐桌，現在才知道這樣吃更有營養，更健康啊！
所以說，效果好的我們保留並傳承下去，不好的我們改掉不傳給下一代。讓生活更美好！讓飲食更健康啊！
劉姨美食美景
好多人的印象裡邊都覺得芹菜的葉子只是一種下腳料，而且好多人都覺得芹菜的葉子非常的苦不好吃，其實芹菜葉子主要是進行光合作用的關鍵部位，如果將芹菜葉子直接扔掉，太可惜了，它的營養其實比芹菜杆還要豐富。
生活中其實芹菜也是分好多種的，比如說旱芹（藥芹）香芹、西芹、水芹等等，不管是哪一種芹菜，都有自己獨特的口感和風味。經常吃點芹菜，對我們的身體健康非常有利，大家都知道芹菜能夠有效的降血壓，所以說對於高血壓的患者來說，經常吃點芹菜還能夠有效的維持血壓水平，而且芹菜當中的鉀含量非常的高，同時它含有豐富的粗纖維，所以說它能夠幫助我們腸道進行蠕動，促進消化吸收，還能夠幫助排宿便。有些人雖然知道芹菜葉的營養價值非常豐富，但是表示芹菜葉太苦了，遠遠不如芹菜葉的口感好，所以說還不如直接扔掉，其實如果我們掌握好了烹飪方式，芹菜葉也照樣可以美味，而且我們還可以充分利用芹菜葉的營養而不浪費。我們可以將芹菜葉做成菜糰子，或者是涼拌芹菜葉，或者是粉蒸芹菜葉都是非常家常而且也非常簡單的一種烹飪方式，只要將芹菜葉摘下來之後，在水中清洗乾淨然後焯一下水，就可以任意烹飪了。
魚曉米
葉子味比較重一點，還有點苦味，所以大部分人會扔了，其實喜歡吃芹菜的人是不會扔葉子的
湘晏一晏晏
芹菜的葉子也可以吃，而且做的好的話非常好吃。可以把芹菜葉子剁碎，乾麵粉，油，一起拌均勻，上蒸鍋蒸熟後，加蒜泥，熱油，鹽，一道美味的芹菜葉麥飯就做好了。味道很好。
悠然晨希
芹菜葉子是屬於很多人都忽略的高營養的食材，甚至會有人認為芹菜葉子是不能吃的。芹菜的葉子不僅能吃，而且它還是很有營養的哦！
芹菜葉中胡蘿蔔素含量是芹菜莖的88倍、維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質含量是莖的11倍、鈣的含量則超過莖2倍。
此外，經有關研究實驗發現，芹菜葉對癌症還具有一定的抑制作用，抑制率可以達到73%。把它榨汁後做成飲料，據說還有很好的興奮作用。
芹菜的葉子中，還含有平肝降壓的作用。因為芹菜中含有酸性的降壓成分。根據動物實驗，證明了對於兔子、狗，注射了之後，均有明顯的降壓作用。而且根據臨床實驗，也證明了芹菜葉子對於原發性、妊娠性和更年期的高血壓都有明顯的效果。
芹菜的葉含有揮發性物質，別具芳香，還能增強人的食慾。
所以說芹菜葉子營養更豐富喲！
鯤鵬翱翔向上力量
因為有些人不適合吃芹菜葉子
南雁戀春梅
學習不夠，知識不夠全面
踩彩758
一般好的菜葉我們都單獨放起來，留著切碎跟雞蛋麵粉一起烙小餅，或者熱水戳一下涼調
