JamesZ152570654
芹菜不吃叶子是很多地方的习惯，主要有着三个方面的原因。
首先是菜品需要。
芹菜做菜取其杆。历史沿袭的做法，用芹菜入馔成菜都是菜杆，不是菜叶。炒肉，炒香干，清炒，没有把菜叶混到一起成菜的。为什么会这样？道理在于芹菜的菜杆和菜叶有着明显的不同属性。
中餐菜品的特点主要有四个，也是食材搭配的基本原则：
- 新旧搭配，老树新芽。陈味、鲜味对比强烈，新与旧相得益彰。譬如老腊肉配春笋，梅菜扣肉。
- 软硬结合。软的特软，硬的很硬，追求的也是高反差效果。譬如芹菜香干，芹菜杆硬而脆生，香干软又韧糯，出来的口感层次丰富。
- 荤素融汇。同样是追求高反差，全荤、全素都不够标准。荤中有素，素中有荤，即便素炒，用猪油比清油来得要香。完全的荤菜，哪怕撒点葱花也是格外醒目。
- 形体一致。一道菜，主要食材，不论主菜还是配菜，外形必须相对一致，块都块，条都条，片都片，没说混搭的。譬如西红柿炒蛋，唯有鸡蛋先煎了，再把番茄炒成泥，挑取番茄皮，混合成菜。鸡蛋不成形，番茄成泥不成形，才能搭配协调。如果炒好了番茄还保持块状或片状，就不合规致。即便外行说不出所以然，也会认为你功夫不到，熟都没有。其实熟了，只是外形不统一而已。
其次是味道的需要。
我们知道芹菜本是药，学名就叫“药芹”，闻着不是菜味是药味，再早就是当治病中药使用的。
芹菜有三大种类：
- 旱芹菜；
- 水芹菜；
- 西芹菜。
在芹菜还没引进我国之前，芹菜最多当草药使用，因药效显著而运用广泛。芹菜的药物作用主要有三个：
- 清热解毒，利水消肿。芹菜含有利尿成分，可以帮助人体顺利排尿去水。
- 滋润皮肤，养颜嫩肤。芹菜富含花青素和维生素，帮助人体抗氧化，起到保护皮肤健康作用。
- 缓和血压，降低三高。芹菜提供有调节血压元素，常吃利于血压稳定。
这么厉害的药理作用，难怪芹菜的草药味道那么冲，冲到什么程度？害虫都不敢吃。单从这个生物特性看，芹菜作为蔬菜又是最安全的。同样道理，既然是草药，药效这么好，必定植物体内有效成分密度大。一点不错，芹菜的浓郁药味，就来自其药物成分芹菜苷、佛手苷内脂和挥发油，而且主要分布在叶子。这就是芹菜叶子药味比芹菜杆药味冲的原因。所以，做菜都喜欢选用菜杆，不要菜叶。
最后是芹菜的正确吃法。
既然芹菜的药物成分和营养成分大部分在叶子，做菜就理应以叶子为主，起码不能丢了叶子，干捡起芝麻丢了西瓜的傻事。我就试过很多次，做芹菜和叶子一起炒了。其中有炒菜，有烩菜，炒香干炒肉，叶子切到里面。炖肉烩青菜也连同叶子一起。但是结果不甚理想，突出一个特点，药味太大，做出的菜，都成了药芹的味道了。和鱼一起还好点，鱼腥完全压住，也是都药芹的味道，可想而知芹菜的味道是多么的霸道。
但是豫北平原却有个很好的传统吃法，专吃芹菜叶。做法极为简单，把芹菜叶洗洗干净，拿玉米面拌绊蒸了吃，当饭又当菜。
受此启发，联想到一虾两吃、一鱼两吃，我后来采用一芹两吃，果然效果不错，分享如下：
【一芹两吃菜谱】
（一）芹菜炒香干
材料：
芹菜500克，香干200克。
调料：
红辣椒2个，生抽、盐、猪油适量。
步骤：
- 芹菜去叶和嫩心，洗净切寸段。
- 香干切成芹菜杆粗细般丝。
- 红辣椒切丝。
- 炒锅猪油烧热，炒香干丝，锅里出豆腐香烹生抽，断了水气放辣椒和芹菜，翻炒到芹菜断生放盐，再出香味关火装盘。
（二）蒸芹菜叶
材料：
芹菜叶200克。玉米面100克。
调料：
大蒜一头，植物油、香油、盐适量。
步骤：
- 芹菜叶洗净沥水。
- 大蒜捣成蒜泥，给盐调成浇汁。
- 芹菜叶明水沥完，放植物油拌匀，再放玉米面粉拌匀。
- 蒸锅放笼布，把裹好面的芹菜叶均匀摊上面，蒸锅水开加盖，大火10分钟。
- 拿出芹菜叶，浇上浇汁，拌匀装盘。
普济
为什么有人说芹菜不吃叶子，只吃茎？
芹菜是我们生活中非常家常的一种蔬菜。是一种高纤维食物。含有丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素和微量元素尤其是它的钙、镁、维生素B1和维生素B2的含量极其丰富。
根据营养学家的测试研究，芹菜叶中的维生素C、维生素B、蛋白质、钙的含量均超过芹菜茎的含量。
有人只吃芹菜茎不吃芹菜叶这个做法可能有两种原因：
首先，是和各家长期的习惯有关系。比如从小就看到家里大人们，在吃芹菜时都是将叶子择去，丢弃不用，久而久之，也就习惯了这种做法，顺延下来，自己也就这么照样做了，没考虑营养价值的问题。
其次，是口味的因素。相比于芹菜茎而言，芹菜叶的味道有些苦涩，芹菜味也更浓郁，有些人就是接受不了芹菜叶的浓郁味道，所以只选择芹菜茎食用。
其实，芹菜叶的营养价值比芹菜茎的营养价值要高，甚至高出许多倍。
芹菜叶中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、核黄素啊、胡萝卜素及铁、钙、镁、磷等营养成分含量都远远超过芹菜茎的含量。其中最为突出的是，芹菜叶中胡萝卜素的含量尤其丰富。
在生长过程中，芹菜叶所接受的光合作用会更多一些，这也是它的营养物质跟芹菜茎拉开距离的重要原因之一。
芹菜叶的降压效果也更好。
芹菜的功效：
平肝降压
镇静安神
利尿
预防缺铁性贫血
预防痛风
防癌抗癌。
芹菜这种蔬菜非常大众化，一般人群都可以食用。而且特别适合高血压、动脉硬化、糖尿病患者及缺铁性贫血患者。
中医认为，芹菜味甘、性凉，有降血压的作用。因此，脾胃虚寒者不宜多吃。血压低者要慎用。
另外，计划生育的男性要少食。因为它会让雄性激素得到抑制，影响计划生育。
布谷姐美食日记
布谷姐美食日记
关于芹菜这种蔬菜大家再熟悉不过了，在没有大鹏温室之前，芹菜都是春天种，夏天和秋天里吃的蔬菜，因为它不像大葱和韭菜可以是多年生的，就是说冬天里它不生长（我国中东部地区），春天来了它就会自己生长出来。芹菜这冬天里连根冻死了。
芹菜一般都是先育苗，种子很小芽苗刚出来很纤细，所以，种芹菜要在上面盖一些干草（为了让芹菜苗有一些保护），等它从草缝里露出来头的，它已经大一些了就很容易成活了。
吃芹菜人们喜欢吃它的茎这只是多年的习惯，是之前科学知识很少，不知道各种蔬菜的营养成分，吃的蔬菜但是从上一代传承下来了方法。我住平房的时候自己种菜，品种很多，土豆白菜胡萝卜大萝卜，豆角茄子辣椒黄瓜等等，芹菜也是其中一种。
在吃的方面我经常尝试学习，比如芹菜叶，辣椒叶都是我的好食材。在用芹菜包饺子的时候就可以连叶子一起做饺子馅，在秋天里把辣椒叶子摘下来，做成咸菜（最好与猪肘子肉一起）咸香可口，非常好吃。当时就是为了丰富不太富裕的餐桌，现在才知道这样吃更有营养，更健康啊！
所以说，效果好的我们保留并传承下去，不好的我们改掉不传给下一代。让生活更美好！让饮食更健康啊！
刘姨美食美景
好多人的印象里边都觉得芹菜的叶子只是一种下脚料，而且好多人都觉得芹菜的叶子非常的苦不好吃，其实芹菜叶子主要是进行光合作用的关键部位，如果将芹菜叶子直接扔掉，太可惜了，它的营养其实比芹菜杆还要丰富。
生活中其实芹菜也是分好多种的，比如说旱芹（药芹）香芹、西芹、水芹等等，不管是哪一种芹菜，都有自己独特的口感和风味。经常吃点芹菜，对我们的身体健康非常有利，大家都知道芹菜能够有效的降血压，所以说对于高血压的患者来说，经常吃点芹菜还能够有效的维持血压水平，而且芹菜当中的钾含量非常的高，同时它含有丰富的粗纤维，所以说它能够帮助我们肠道进行蠕动，促进消化吸收，还能够帮助排宿便。有些人虽然知道芹菜叶的营养价值非常丰富，但是表示芹菜叶太苦了，远远不如芹菜叶的口感好，所以说还不如直接扔掉，其实如果我们掌握好了烹饪方式，芹菜叶也照样可以美味，而且我们还可以充分利用芹菜叶的营养而不浪费。我们可以将芹菜叶做成菜团子，或者是凉拌芹菜叶，或者是粉蒸芹菜叶都是非常家常而且也非常简单的一种烹饪方式，只要将芹菜叶摘下来之后，在水中清洗干净然后焯一下水，就可以任意烹饪了。
鱼晓米
叶子味比较重一点，还有点苦味，所以大部分人会扔了，其实喜欢吃芹菜的人是不会扔叶子的
湘晏一晏晏
芹菜的叶子也可以吃，而且做的好的话非常好吃。可以把芹菜叶子剁碎，干面粉，油，一起拌均匀，上蒸锅蒸熟后，加蒜泥，热油，盐，一道美味的芹菜叶麦饭就做好了。味道很好。
悠然晨希
芹菜叶子是属于很多人都忽略的高营养的食材，甚至会有人认为芹菜叶子是不能吃的。芹菜的叶子不仅能吃，而且它还是很有营养的哦！
芹菜叶中胡萝卜素含量是芹菜茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍、钙的含量则超过茎2倍。
此外，经有关研究实验发现，芹菜叶对癌症还具有一定的抑制作用，抑制率可以达到73%。把它榨汁后做成饮料，据说还有很好的兴奋作用。
芹菜的叶子中，还含有平肝降压的作用。因为芹菜中含有酸性的降压成分。根据动物实验，证明了对于兔子、狗，注射了之后，均有明显的降压作用。而且根据临床实验，也证明了芹菜叶子对于原发性、妊娠性和更年期的高血压都有明显的效果。
芹菜的叶含有挥发性物质，别具芳香，还能增强人的食欲。
所以说芹菜叶子营养更丰富哟！
鲲鹏翱翔向上力量
因为有些人不适合吃芹菜叶子
南雁恋春梅
学习不够，知识不够全面
踩彩758
一般好的菜叶我们都单独放起来，留着切碎跟鸡蛋面粉一起烙小饼，或者热水戳一下凉调
