用户3246941306371
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如何用矿泉水瓶腌酸菜？酸菜是我们日常生活饮食中的开胃小菜、下饭菜，也可以作为配菜和其它菜搭配来制作菜肴，如远近闻名的“酸菜鱼”和“统一老坛酸菜泡面”。不同地区的酸菜口味各不相同，老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的泡菜类酸菜的总称。
南北有别，多数情况，北方用大白菜，南方用芥菜腌酸菜。它们有着各自的风味和喜欢的拥护者，这两者我都喜欢。不过做为南方人的我更喜欢芥菜腌的酸菜。会吃还要会做，这是妈妈从小教育我的。那么今天我就为大家分享一下我们家是如何腌制酸菜的，按照题主说用矿泉水瓶，那就把容器定为矿泉水瓶。具体做法如下：
做法一：（用淘米水）无需添加任何佐料
1、选菜：准备好几颗肉芥菜，选择嫩的，叶子少的粗梗的芥菜，这样做出来的口感更脆嫩。
2、处理芥菜：摘除枯黄老叶，凉晒在筛子或面板上晒一天(不要用水洗)千万不要沾水，晒到菜叶变蔫。收回来将芥菜切碎（不要切太碎，能塞入瓶口就行）
3、准备淘米水：家里煮饭时，把淘米水留存下来，(将第一遍淘米水倒掉，因为第一遍的淘米水较脏，可以放少点水，把第二遍、三遍的淘米水倒入汤锅里烧开，淘米水可以存2天一起用，但是要保存好)。借助淘米水中残留的淀粉发酵出来的酸菜，才更加酸爽。
4、装瓶：取出事先经过消毒的干净矿泉水瓶，把切好的芥菜碎塞入瓶中，用一根筷子按压紧实，瓶子不要塞得太满，留有一定发酵的空间，然后将淘米水倒入装中，拧紧瓶盖。在淘米水和芥菜发酵的过程中会听到瓶内有气泡的响声，约20天左右发酵即可食用，腌制时间超过一个月会更酸。
缺点：发酵时间相对长
做法二：（用盐搓）
1、选菜：准备好几棵肉芥菜，一般腌酸菜，选择梗粗叶子少的芥菜，这样腌制出来的酸脆的比较好吃。
2、处理芥菜：先摘除外部枯黄、死叶的肉芥菜，用清水洗干净，凉晒在一个竹席子或是挂起来滴干水，不要暴晒，只是晒皱脱去一些水分，晒到软皱的时候收回来把它切碎，待用。
3、脎水：把适量的食盐均匀的撒在切好的肉芥菜碎上，盐和芥菜的比例是1:10，先用手翻拌均匀，接着揉搓切好的芥菜碎，让盐和芥菜充分融和，脎出芥菜多余的水分。
4、装瓶：取出事先经过消毒的干净矿泉水瓶，把脎过水的芥菜碎，用手攥出水分，攥好的芥菜碎塞入瓶中，用一根筷子按压紧实，瓶子不要塞得太满，留有一点发酵的空间，拧紧瓶盖。大约十天半个月就可以吃了。
缺点：太早食用，压硝酸盐过多
做法三：（用甜酒酿）
1、选菜：准备好几棵肉芥菜，一般腌酸菜，选择梗粗叶子少的芥菜，这样腌制出来的酸脆的比较好吃。
2、处理芥菜：先摘除外部枯黄、死叶的肉芥菜，用清水洗干净，在一平面平铺摊开或是吊起来晒，不要暴晒，把菜晒至缩水变软后收回来待用。
3、焯水：锅内放入适量的清水，把水烧开，把芥菜放进去稍微焯上几秒（杀青）后捞出，用手攥出水份，把它切碎。
4、装瓶：用一个大的容器，把切好的芥菜碎放进去，再倒入甜酒酿，搅拌均匀。取出事先经过消毒的干净矿泉水瓶，把搅拌好的芥菜碎塞入瓶子内，按压紧实，静静等待十天左右就可以吃了。
缺点：不够脆，需掌握好焯水火候
腌酸菜小TIPS：
1、选择肉芥菜（苦芥菜），是因为肉厚，做出来酸脆爽口，甜芥菜竿子细，叶子多。
2、不管以上哪种方法，都因为受到瓶子小的限制，只能切碎，放进瓶子内，如果是用大的陶瓷缸就可以不用切要用整棵完整的。
3、酸菜开封后尽快食用，遇到空气，我们俗话说的“臭风”就不好吃了。吃多少拿多少，小瓶子的好处是一瓶子刚好差不多是一次餐食的量。
4、矿泉水瓶虽然可以腌酸菜，但毕竟是塑料制品，建议最好还是选择玻璃或是陶瓷器皿。
结语：
以上就是我用矿泉水瓶做酸菜的方法和步骤，每个方法的口味略有差异，个人比较喜欢是甜酒酿版的酸菜，很酸爽醇香。不知道你会更喜欢哪一款。希望我的回答能对你有所帮助。
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巧妇生活说
矿泉水能腌酸菜？你别笑，还真可以~
在我们的印象中，到了冬天，大白菜或者其他的蔬菜切成丝或者片，在大缸里腌制一周半个月就能吃了。
矿泉水腌制酸菜，不是开玩笑吧？
麦兜君的大学同学就用实践告诉我们，这是可行的。
那时候刚上大学，大家都思乡心切，尤其是怀念家乡那一道道舌尖上的美味，东北舍友总是说，怀念妈妈腌制的大白菜了，要自己动手丰衣足食。
我们都以为她只是说说，谁知道某天，舍友带回来一颗白菜，一个案板，一把刀，一袋盐，当然还有一个空的矿泉水瓶子。
我们都惊得眼珠子快要掉出来了，谁知道，舍友不慌不忙的把白菜洗干净，放在案板上一点一点切成丝，然后把白菜丝装在盆子里，放了一把盐，腌制一会，让白菜脱水，沥干水分。
然后把白菜丝一点一点塞进矿泉水瓶里，每塞一次，撒一些盐，直到离瓶口一段距离，加入纯净水，拧好瓶盖，一周后，舍友打开瓶盖，说酸菜腌好了，分给大家品尝，讲真的，味道还真不错，从此以后，宿舍的酸菜就由舍友包了，一直吃到大学毕业，怀念啊。
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麦小麦逛吃逛吃
矿泉水能腌酸菜？你别笑，还真可以~
在我们的印象中，到了冬天，大白菜或者其他的蔬菜切成丝或者片，在大缸里腌制一周半个月就能吃了。
矿泉水腌制酸菜，不是开玩笑吧？
麦兜君的大学同学就用实践告诉我们，这是可行的。
那时候刚上大学，大家都思乡心切，尤其是怀念家乡那一道道舌尖上的美味，东北舍友总是说，怀念妈妈腌制的大白菜了，要自己动手丰衣足食。
我们都以为她只是说说，谁知道某天，舍友带回来一颗白菜，一个案板，一把刀，一袋盐，当然还有一个空的矿泉水瓶子。
我们都惊得眼珠子快要掉出来了，谁知道，舍友不慌不忙的把白菜洗干净，放在案板上一点一点切成丝，然后把白菜丝装在盆子里，放了一把盐，腌制一会，让白菜脱水，沥干水分。
然后把白菜丝一点一点塞进矿泉水瓶里，每塞一次，撒一些盐，直到离瓶口一段距离，加入纯净水，拧好瓶盖，一周后，舍友打开瓶盖，说酸菜腌好了，分给大家品尝，讲真的，味道还真不错，从此以后，宿舍的酸菜就由舍友包了，一直吃到大学毕业，怀念啊。
番禺阿豪
工具：饮料瓶若干，保鲜膜一卷
步骤：
1、准备几个饮料瓶口大口小都可以，口大的装菜和取菜时比较容易，但是，不管口大口小，一定要保证盖上盖子是密封的。
2、洗白菜，将白菜一叶叶的掰开，放在水里洗一下，如果白菜太脆，就在水里放一点盐，把白菜稍淹一下。
3、切菜：待白菜帮有点软了就开始切白菜。首先要片菜：每个白菜帮至少要片两刀，我一般是片三刀，这样切出来的酸菜丝细，吃起来口感特别好。
4、脎水：放在盆里撒上盐淹一下，待白菜被淹倒，白菜水被脎出水来后，就把水攥出来
5、装瓶，装满，然后压一压，如果空间大，就再往里装，但是不要装得太满，要留一点空间，给白菜发孝的空间。
6、盖盖。如果是小口的饮料瓶，直接把盖子拧上就可以了。如果是大口的瓶子，用保鲜膜把瓶口密封。上面再把盖子拧上。
7、放存：放到阴凉处就可以了。如果温度高一周左右就发酵了。
油菜花飞
来，地道四川妹子教你地道的四川泡菜做法，这个做法我已经吃了二十多年了，我妈说是跟外婆学的，外婆不知道跟谁学的，应该也是她的妈妈吧！
一般我们是用陶瓷坛子，你要矿泉水瓶也可以，不过可能保存起来没那么容易，来看一下具体做法吧！
第一步：将锅洗干净，不能有油，锅里加入1.5L水（这里默认你的矿泉水瓶是1.5L容量的大矿泉水瓶），放入一小块桂皮，3个八角，2片香叶，加入120g食用盐，再加入2块冰糖提鲜，盖上锅盖把水煮开后开最小火煮10分钟，把香料的味道都煮出来。煮完后关火，把水彻底放凉备用。
第二步：把菜板、菜刀统统用洗洁精好好洗洗，不能有任何油附着。把要泡的蔬菜也洗干净，大概可以泡一斤半左右，我们一般会泡白萝卜、红萝卜、长豇豆（选嫩的，还没有长出豆子的）、嫩姜，最关键还要有小米辣，这个四川人家里的泡菜坛子一定都要放的。把所有菜都切小，方便放入矿泉水瓶的直径。所有的菜都要晾干水分，最后前一天晚上洗了，第二天早上泡，放置一夜的菜水分更好了，泡出来也会更香。
第三步：用高度白酒把矿泉水瓶内壁洗一下，消毒杀菌作用。
第四步：把晾干水分的菜放入瓶子里，倒入小半碗白酒，然后倒入卤制好的水。
第五步：拧紧矿泉水瓶盖子，接着就是等待美味。
首次泡的酸菜水，夏天的话大概3天可以吃，冬天的话7天可以吃，如果是第二次泡的水，大概第二天就可以吃，以后每次放入新鲜的菜都要加适量盐巴，这个酸菜水是越吃越好吃的，这也是为啥老坛酸菜会更好吃的原因，大家赶紧试试吧！
幺妹家常菜
我做过酸豆角，非常好吃！
①矿泉水瓶子滤干净水
②另外用锅煮一些盐开水，这个根据自己个人的口味，想咸一点就盐多一点，煮盐开水的时候放点花椒一起煮，煮好后放凉。
③把豆角摘掉两头洗干净，然后摘成大概一指长左右，另外准备几紅米椒一起晾干表面水份。
④把晾干表面水分的豆角一根根塞进矿泉水瓶里，红米椒折断也放进去，把放凉了的盐开水倒进去没过豆角，不要太满，至少留出七分之一的位置，不然气没处发瓶子会胀爆的。然后拧紧盖子就行了。
⑤广州现在这样的天气的话，大概是5到7天就可以吃了，或如果怕坏，放在冰箱里面的话呢，就得要10到15天。
过过
1、大白菜洗干净，切丝（刀和菜板不要有油，菜容易腐烂）。
2、将切好的白菜丝装入矿泉水瓶内（瓶子不能有油）。
3、每装一定高度时，加一次食盐。
4、菜快到瓶口时晃动晃动瓶子，继续加满菜。
5、菜加差不多后，在瓶中加满水，瓶口用保鲜膜密封好，拧好瓶盖，腌制25天左右（中途需要加水），菜就腌好了。
我是十三妹的妈妈
用矿泉水瓶腌酸菜比较简洁方便：
1.把准备合适的矿泉水瓶洗净里面沥干水。
2.把青菜晒一晒，使青菜内水份蒸发。
3.把白开水烧开冷却到入准备好的矿泉水瓶中加入盐 ，喜欢味重的朋友可以加干辣椒及花椒摇均匀。
4.再把青菜放入瓶中浸泡瓶盖紧，浸泡到青菜颜色变黄时把瓶盖打开闻到一阵阵酸爽味道就可以开吃啦！
5.矿泉水瓶制作酸菜保持时间不可太长，有条件下最好使用玻璃瓶泡制。
6.儿童老人肠胃一般比较弱一些，不建议儿童老人常吃。
原生态乡野美食
材料：白菜两颗、盐适量、水适量、矿泉水瓶一个（大的）
制作方法：
1、大白菜洗干净，切丝（刀和菜板不要有油，菜容易腐烂）。
2、将切好的白菜丝装入矿泉水瓶内（瓶子不能有油）。
3、每装一定高度时，加一次食盐。
4、菜快到瓶口时晃动晃动瓶子，继续加满菜。
5、菜加差不多后，在瓶中加满水，瓶口用保鲜膜密封好，拧好瓶盖，腌制25天左右（中途需要加水），菜就腌好了。
厦门小锅锅
嗨，大家好。
我是小心甘，很高兴能回答这个问题
如何用矿泉水瓶腌酸菜，我们农村老家是这样的腌制的，首先选一些新鲜大芥菜，洗干净，大阳底下晾干水份，然后把芥菜切成小块，加入大蒜，姜片加同时也可以加入少许白酒提鲜这样可以保存更久不会坏掉，同时加入食用盐来回搓，待表皮软化即可装瓶，一般情况下一个星期左右就可以吃了，喜欢吃酸一点的可以等多几天在吃，我平时就是这样做的，
