如果一个初到贵州的人，在街边小吃摊前如临大敌般盯着老板飞快加佐料的手，嘴里还念念叨叨的，那他十有八九是在重复着一句话：
不要折耳根！！！
执着于折耳根的贵州人
每一个来贵州的人，都会在街边小吃摊和餐桌上，对着那散发着奇怪味道的东西，发出灵魂质问：这到底是个什么东西！
很多第一次尝试折耳根的朋友，入口之后，被那直击天灵盖的味道打击得闻之色变，就连汪曾祺也曾直呼：招架不住！
关于折耳根好不好吃这个问题，网上早就吵过八百遍了。
要么深恶痛绝，要么欲罢不能。
正方选手VS反方选手
不喜欢的人实在无法理解贵州人为什么对折耳根如此热爱。
曾有报道显示，贵州折耳根的年消费量达20万吨以上。其中，贵阳是全国折耳根消费量最大的城市，他们每天要吃掉3万斤的折耳根。
折耳根是贵州人民餐桌上不可缺少的一部分，腊肉炒折耳根、蘸水里有折耳根、烧烤要加折耳根……
折耳根：约吗？我百搭！
然而贵州人民已经不满足于折耳根仅仅作为菜品了，继小吃和炒菜后，鱼腥草凉茶也出道了。
含有鱼腥草、蒲公英、甘草、大枣、枸杞子等材料，乍一看上去，会有种“还挺养生”的错觉。喝下之后，只想看它和崂山白花蛇草水battle。
避免广告嫌疑，就不说叫什么了
曾被嫌弃的折耳根
别看西南人民现在对折耳根爱得深沉，但真要说起来，最初食用折耳根的地方却是江浙一带。这还要从越王勾践说起。
《吴越春秋》里说的是越王勾践自从尝了吴王夫差的粪便后，就患上了口臭的毛病，范蠡灵机一动就提倡让大家都吃鱼腥草，大家一起臭，越王就不用尴尬了。
折耳根：？？？
故事真假有待考证，但鱼腥草臭倒是真的。
据说，李时珍第一次发现它时，因为味道太难闻，于是起名“鱼腥草”。除此之外，后来还有猪鼻拱、狗蝇草、臭草、臭猪巢等称呼。
从这些不太好听的名字中，倒是可以看出有多不待见鱼腥草。
▲李时珍大概也没想到看上去清清秀秀的小伙子这么重口吧
折耳根，又名鱼腥草，学名为“蕺菜”，其叶子和根茎可作为野菜食用。
鱼腥草生长在长江流域以南温润的气候中，但却没有温润讨喜的口感，气味独特而又浓重，极为孤僻乖张。
《中国植物志》对它的描述开篇就是“腥臭草本”，这是因为鱼腥草中含有“鱼腥草素”，会散发出特殊的腥臭味，但经高温烹煮后腥味会大减。
在西南逆风翻盘的折耳根
被弃如敝履的鱼腥草也不太在意这些，因为它在西南找到了自己的主场。从不受待见到逆风翻盘，折耳根的经历深刻地告诉我们：找到正确方向的重要性。
备受西南人民宠爱的折耳根
尤其在对折耳根疯狂热爱的贵州，小吃恋爱豆腐果、丝娃娃、糯米饭、烧烤、卤味、炒菜都有折耳根的身影，一盘折耳根贯穿了贵州人的生活。
折耳根与蘸水是标配，没有折耳根的蘸水是是没有灵魂的。
贵州名小吃恋爱豆腐果的灵魂就是那满满的折耳根的蘸水，将烤制好的碱豆腐剖开，加入满满一大勺折耳根蘸水，内里的豆腐嫩滑，一口下去咸香麻辣。
凉拌折耳根更不用说了，那是贵州家常必备菜肴，甚至能将大鱼大肉比下去，成为整个餐桌上最受欢迎的那道菜。
新鲜的折耳根加入煳辣椒、酱油和醋是基本配置，也有人会加酸菜、水豆豉、木耳等增加口味。一口下去，满口生津。
凉拌折耳根好不好吃，靠的全是一把煳辣椒。浓郁的香辣味在最大程度的保留折耳根本味的同时，又中和了一部分土腥味，入口只剩辣椒的醇香与折耳根特殊的清香。
毫不夸张地说，就着一碗凉拌折耳根，贵州人就能下三碗饭。
受不了凉拌折耳根的刺激，可退而求其次，选择折耳根炒腊肉，切成薄片的腊肉与折耳根、辣椒、蒜苗等一起爆炒。
折耳根不能炒太久，太软就不好吃了，炒熟后的折耳根气味会淡很多，再加上腊肉的咸香，让折耳根不是那么难以入口。
同样喜爱鱼腥草的四川则是茎叶通吃，嫩叶气味更浓，且入口多了一缕酸涩，回味更加悠长。
不过在万物皆可火锅的四川，折耳根也常常出现在火锅和串串里。
一捆捆的折耳根下进锅里滚一圈，裹上了火锅的香味，腥味也消减不少，吃的就是那一口爽利。
相比起火锅里一捆捆的折耳根，串串就含蓄多了，牛肉卷着折耳根在锅里走一遭后，本身的腥味会淡很多，入口面面的，与入味的牛肉一起，简直绝配。
在什么都敢吃的广东，折耳根则是煲汤煲凉茶的好物。
夏天喝一碗鱼腥草汤，不仅清热解毒，对防治湿疹、支气管炎、扁桃体发炎等都有显著的功效 。
一个小贴士
折耳根在贵州人眼里千般万般好，在吃这上面，你十有八九会跟折耳根打照面。但如果你每个细胞都在抗拒的话，记得跟老板重复那句话：不要折耳根！！！
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