呦呦美食

炒猪肝营养丰富、耗时短，是一道非常受欢迎的家常菜，但是如何做到味道不腥、口感鲜嫩还是有一定技巧的，下面和大家分享的炒猪肝的做法。

一、新鲜猪肝切片后放在加了一勺白醋的清水里泡，泡能有效清除血水，泡20分钟就挤一挤猪肝的血水继续换水泡，泡2、3次猪肝已经很白了，最后在挤几次水即可。猪肝血水处理得好基本就能保证猪肝炒处理没异味、腥味少了，所以这步很关键。

二、用盐、姜丝、、胡椒粉、料酒、老抽腌制猪肝用手抓匀后，再加入玉米淀粉抓匀。这样能祛腥锁住猪肝水分。然后准备配菜，这里的配菜可以因个人喜好改变，我一般准备青红椒切块、洋葱切块、蒜米、红辣椒、泡椒切碎、大蒜杆切段。然后提前调好料汁可以减少猪肝在锅里煮的时间可以保证猪肝更加嫩，在小碗里加入蚝油、盐、料酒、生抽拌匀。注意自己把握咸度，因为炒的时候不会再加盐或者酱油了。

三、热锅加入油，油热后加入腌好的猪肝翻炒至猪肝变色马上盛出。然后看锅里油量少可以加点油，下蒜米、泡椒、红辣椒、大蒜段炒香放入青红椒片、洋葱片。炒至洋葱透明，加入料汁和猪肝再翻炒几下即可出锅。

炒猪肝成功的关键是猪肝洗得要干净、腌制要入味、炒制时间短。

迷你美食家

很高兴由小吃货笔记来回答这个问题。

猪肝是一种常见的食物，很多家常菜里面都有出现，不仅价格便宜，吃起来也是香嫩可口，炒猪肝一般只要用料酒腌制好了，一般都没有腥味的，但是要想做香，做好吃的话，就比较有讲究了，下面推荐几道家常的猪肝做法给你。

【爆炒猪肝】

简介：爆炒猪肝是家常小炒之一，做法简单，要求就是用大火快炒，关键注意不要炒老了，吃起来才会又香又嫩。

制作方法如下：

1.首先把买回来的猪肝洗干净，切薄片，越薄越好。

2.把肝片放入碗中，放入盐，料酒，姜片，芡粉，老抽，搅拌均匀，腌制5分钟。

3.新鲜的青红辣椒去籽洗干净，用滚刀切成小块。

4.铁锅开大火，不放油，放入辣椒进去干煸。炒干水分后起锅备用。

5.铁锅开大火，放入适量花生油，烧至冒烟，下干花椒粒，蒜片，干辣椒段，炒香后，放入腌制好的肝片。

6.肝片炒散后，立即下青红辣椒，翻炒均匀。

7.准备一个小碗，放入生抽，盐，味精，白砂糖，芡粉，清水少许，搅拌均匀

8.将调好的芡汁淋在猪肝上，等10秒左右，收汁起锅装盘。

【芹菜炒猪肝】

简介：这道菜也是家常猪肝的炒法，由于有些朋友不吃辣椒，所以辅以芹菜，制作过程和爆炒猪肝大致相同，吃起来也是鲜香味美，加上芹菜特殊的香味，是十分难得的下饭菜。

制作方法如下：

1.首先把买回来的猪肝洗干净，切薄片，越薄越好。

2.把肝片放入碗中，放入盐，料酒，姜片，芡粉，老抽，搅拌均匀，腌制5分钟。

3.把芹菜洗干净，切成段，备用。

4.铁锅开大火，放入适量花生油，烧至冒烟，下干花椒粒，姜蒜末，红辣椒丝，炒香后，放入腌制好的肝片。

5.肝片炒散后，立即下芹菜段，翻炒均匀。

6.准备一个小碗，放入生抽，盐，味精，白砂糖，芡粉，清水少许，搅拌均匀

7.将调好的芡汁淋在猪肝上，等10秒左右，收汁起锅装盘。

【野山椒炒猪肝】

简介：这道菜是酸辣口味的，吃起来非常开胃，适合家常制作。

制作方法如下：

1.首先把买回来的猪肝洗干净，切薄片，越薄越好。

2.把肝片放入碗中，放入盐，料酒，姜片，芡粉，老抽，搅拌均匀，腌制5分钟。

3.泡姜，泡辣椒切成小片备用。

4.铁锅开大火，放入适量花生油，烧至冒烟，下干花椒粒，蒜片，干辣椒段，炒香后，放入泡姜泡辣椒，瓶装野山椒剁一下，连汤带水放入锅中，炒均匀后放入腌制好的肝片。

5.肝片快速翻炒断生后起锅。

小贴士：

1.基本上用大火炒制的猪肝一定要保持鲜嫩才好吃，所以一定要用大火快炒。

2.猪肝炒断生以后就可以起锅了，如果切得很薄的话，炒十秒二十秒基本上就可以断生。炒老了就不好吃了。

以上家常菜都是一些比较常见的猪肝炒法，如果对美食有兴趣的朋友，请关注我，了解更多美食！

小吃货笔记

猪肝在炒制时，既要保证嫩度可口，又要没有腥味，其实注意以下几点就可以搞定了。

①猪肝的清洗:猪肝属于猪身上排毒的器官，所以切之前需要提前用流水洗净表面，初步去尽腥味较重的脏污和血水。接着改刀切成稍大较薄的柳叶片，继续用流水冲洗，去尽猪肝内部未被洗净的血水，然后沥干水分备用。

②猪肝的浆制:加入少许食盐、料酒、红薯淀粉、姜片，抓匀对猪肝进行码味，这一步既是为了保证猪肝入味又有嫩度，另一方面也是为了进一步去腥，这里需要注意的是:最好选择红薯淀粉进行上浆，能最大程度锁紧猪肝的汁水，保证嫩度，如果选择常用来勾芡的土豆淀粉或者拍粉的玉米淀粉，效果可能没有这么好。

③配料一览:猪肝400g，芹菜80g，青红杭椒圈50g，姜蒜5g，干辣椒节2g，这里辣椒和配料用量可以自行增减或者替换成自己喜欢的其他种类。

④碗汁配比:老抽1g、生抽4g、料酒3g、盐1 g、鸡精1g、糖0.5g、白胡椒粉1g、蚝油3g、陈醋1g，因为炒猪肝是急火快炒类型的菜肴，为了保证猪肝的嫩度和口感，所以对时间的掌控和火候的要求比较高，建议提前调配好碗汁，方便下一步炒制时操作。

⑤炒猪肝的烹制:五层油温，下入猪肝过油15秒，然后出锅控油，这里需要注意的是:油温不宜过高，否则猪肝容易脱水发柴，营养流失；时间不宜过长，否则猪肝易老，腥味较重，影响口感。锅内留底油，下入姜蒜、干辣椒段呛锅，然后倒入青红杭椒圈炒至断生，加入芹菜煸炒出香，注意:配菜的炒制时间不能过长，不然影响成菜口感和色泽。接着下入猪肝，倒入碗汁，转大火，翻炒大约一分钟即可出锅装盘。

整道菜从猪肝过油到炒熟装盘，大约耗时两分半钟左右，注意以上几个小细节，你做出来的猪肝在保证香嫩可口的同时，也能不腥不臊，这里是墨骞家的厨房，每天为您带来家庭美食分享，希望您满意我的作答。

墨骞家的厨房

猪可以说是全身是宝，几乎每道酒席菜、家常菜等餐桌上都少不了的它的身影，其做法更是五花八门，甚至一个部位有许多种做法，出锅的口味也是天壤之别。特别是猪的内脏，每一个都是宝，尤其是猪肝它不仅口感美味，出锅更是营养丰富有明目的效果，说到这里很多人猜到今天的主题是什么了，不错，他就是猪肝，而猪肝一般的做法就是炖汤、爆炒、凉拌等，其中以爆炒最为出名，做出来香辣可口，老远都能闻到香味。

那么这时候肯定很多人都好奇了，既然猪肝这么美味，那到底应该怎么烹饪呢？对于猪肝我相信很多人都做过，但是大多数人烹饪出来都会遇到一个问题，那就是特别腥。其实猪肝的烹饪方法一般人都会，但是要想把猪肝炒出香味的同时，还能再去除腥味，那真是少之又少，而要想做到这点，必须在烹饪过程中多注意细节才行。

下面话不多说，今天就给大家分享爆炒猪肝的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：猪肝半斤

辅料：青红椒各一个、洋葱 一个、老抽两克、生抽五克、蚝油三克、盐两克、糖一克、陈醋一克

爆炒猪肝之步骤

步骤一、首先准备青红椒切块（最好切成条状，这样炒出来会比较好看），洋葱切成和青椒一样形状和大小，生姜切成薄片，猪肝同样切成片（猪肝切得薄一些，这样后期比较容易烹饪）

步骤二、接着把切好的猪肝放在清水里浸泡两个小时（浸泡的目地是为了除去血水，后期烹饪出锅会大大的减少腥味），再把浸泡好的猪肝捞出沥干水分，放入容器中，加入生姜葱、料酒、盐、腌制半个小时

步骤三、然后再准备一个小碗，碗中加入生抽、老抽、蚝油、醋、盐、糖（盐不要太多，其它调料中都含有盐分），锅中加入清水，水开倒入猪肝，焯水十秒后倒出（焯水时间不能太长，容易把猪肝煮老）

步骤四、锅内刷洗干净放入少许底油，下入生姜片、干辣椒不断的煸炒出香味（这一步一定要煸炒出底料中该有的香味）

步骤五、最后再把青红椒、洋葱用大火不断的煸炒，炒到洋葱断生（这时候洋葱的香味扑鼻而来），再放入猪肝和提前调好的料汁，加入少许清水（放入清水是为了让调料更好地融入到食材中），翻炒均匀即可出锅装盘啦

爆炒猪肝之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于爆炒猪肝的做法已经有了更深的认知，整个过程总体可以分为两步，第一步就是去腥，前期一定要去除腥味，而去除腥味最好的方法就是浸泡和腌制，这样出锅的效果十分明显；第二步就是爆炒，这一步对于火候的要求比较高，只用大火才能爆炒出猪肝和辅料中的味道，这样让青椒、洋葱等辅料的香味融入到猪肝中才会更香

这道美味的爆炒猪肝就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。

揪心小厨娘

营养价值 　　猪肝是一种营养非常丰富的食品，据研究分析，猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外，还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等。从中医的观点看，猪肝味甘苦、性温，具有补肝养血，明目之功，故有“营养库”之美称。 　　猪肝不仅是物质代谢的重要器官，也是体内解毒和排泄某些物质的主要场所。某些有毒物质，随血液进入肝脏后，生成比原来毒性低的物质，然后经由胆汁或尿排出体外。 　　猪肝好处 　　1、明目，治脚气病。猪肝中含有大量的维生素A，能有效地治疗夜盲症，缓解眼疲劳，呵护眼睛健康，同时，维生素A是治疗脚气病的良药。 　　2、解毒。猪肝本身是解毒器官，里面有许多解毒的酶，当地吃一些猪肝，对身体解毒很有帮助，但多吃就适得其反。 　　3、补血，增强抵抗能力。猪肝中含有丰富的铁元素，起到补血效果，猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒。 　　4、猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。适合血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等患者。

炒猪肝美味的做法

食材准备：猪肝1叶、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒十几粒、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、酱油1汤匙

做法步骤： 1、做猪肝前要去毒，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后放在盆内加入清水，浸泡1～2小时消除残血，水要完全没过猪肝 2、再将猪肝切成薄片，加入料酒，半勺淀粉抓匀，腌制几分钟，料酒可以去除猪肝的腥味，加入淀粉可以锁住猪肝的水分，做出的猪肝滑嫩，不老，这是做猪肝不腥，口感滑嫩，不老的小窍门 3、尖椒去蒂，去籽，切成菱形片，葱切葱花，将切末，大蒜切末，碗中加入半碗水，再加入酱油，盐，淀粉搅匀，调成勾芡用的汁 4、锅加水烧开，下入花椒，煮2-3分钟，将花椒捞出不要，下入猪肝焯水，将猪肝焯水至变色，将猪肝捞出控水待用，花椒水可以去除猪肝的异味 5、锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜末爆香 6、下入尖椒片翻炒，将尖椒片炒至颜色变深 7、下入猪肝翻炒，将猪肝翻炒1分钟 8、淋入调好的汁勾芡，大火翻炒至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘即可

去除腥味小技巧： 做猪肝前要去毒，放清水中浸泡1-2小时。猪肝切好后加入料酒可以去除猪肝的腥味，加入淀粉可以锁住猪肝的水分，做出的猪肝滑嫩，不老，这是做猪肝不腥，口感滑嫩，不老的小窍门。把猪肝先焯水一遍，是为了让猪肝更快变熟，缩短锅中炒制的时间，保留猪肝的嫩度。

裸奔上火星

青椒炒猪肝的做法：

1、新鲜猪肝500克，清洗干净、切成猪肝片、用清水泡一会儿

2、青椒、番茄洗净切片

3、捞出猪肝片，沥干水分、1勺料酒、一勺手抽、少许盐搅拌均匀

4、生姜清洗干净切片、蒜瓣拍扁剥皮后切粒。

5、把锅刷干净，倒入油，把油烧热，下生姜、蒜瓣翻炒几下，再入酿好的猪肝片，翻炒8分熟盛出锅。

6、倒入少许油继续烧热，下青椒番茄翻炒至8分熟后加入猪肝继续翻炒两分钟，起锅，撒上葱花即可。一份香嫩可口又补血养颜的猪肝就做好了！

额~不过想通过猪肝补血，或许要很长时间，懒人不想在补血期间忌口那么长时间的话，可以适当补充铁、之、缘、铁剂，这样补血，或许能帮到你

纳凉君

我喜欢用自来水，就是自来水一直流，这样可以减少腥味，把血冲出来，还有用小苏打也可以，他们说用白醋没试过，我就是过用小苏打清洗最后在用清水洗几次，这样也可以。所以，我也特别爱吃炒肝，怎么做都好吃，不说吃啥补啥麽。

肝脏可以帮助缺铁性贫血的患者补充铁元素，因为肝脏紫红色的颜色就是血红素带来的。血红素正是内脏肌肉和血液呈现红色的原因，虽然说畜类红肉也能补铁，但是肝脏因为颜色更深，意味着它含有血红素的铁量比肉类中更高，所以它补充铁元素的功效、吸收率更高，这也是猪肝补血这样的一个说法的由来。因为肝脏中的维生素A含量也特别高，远远超过了奶、蛋、肉、鱼这些动物类制品，所以它能很有效的防治夜盲症、干眼病、角膜软化症这些眼部疾病，所以一般传统上讲，吃肝脏有利于眼睛健康是有道理的。肝脏还含有人体所需要的全部的13种维生素，其中维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12含量都是非常高的。肝脏的蛋白质含量也是超过猪肉的含量。铁、锌、铜、锰等微量元素都是非常丰富的，因此可以防治大部分维生素、微量元素缺乏性疾病。

丰静儿

猪肝富含微量元素和多种维生素，是补血补铁的好食材。尤其是猪肝中含有丰富的对视力有补助作用的维生素A，学生们经常吃一些有助于视力的保护和恢复。

除了可消除眼科病症，它还具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等。但是一般很多人都排斥吃猪肝，因为猪肝的确是猪的解毒器官，觉得好像有很多毒素在里面。不过只要经过正确处理，这些问题就可以很好地解决。

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猪肝去毒三步走

第一步

选购新鲜、健康的猪肝

新鲜猪肝：颜色呈紫色，并且色泽整体一致，表面有光泽，用手指按压能迅速恢复，富有弹性。

变质猪肝：颜色暗淡无光泽，表面干燥有异味。

患病猪肝：具有水肿和硬块，表面会有小白点，千万不要购买！

第二步

浸泡清洗去除毒素

1、先把猪肝整体冲洗一遍，再盛一碗水，水中加入少许白醋，放入猪肝浸泡半小时后取出洗净。

2、猪肝切成5毫米的片，用清水反复冲洗，直到没有血水渗出即可。

第三步

在烹饪中祛毒杀菌

烹饪时间别太短：至少应该大火炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝。不要一味求嫩，否则既不能有效去毒，又不能杀死病菌和寄生虫卵。

猪肝去除了毒素可以放心吃了但是怎么做才能提升它的口感呢？

猪肝嫩滑小妙招

1、猪肝不要切得太薄，否则受热后会变硬，切成2~3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性。

2、猪肝一定要反复浸泡、漂洗，充分的去除掉各层间的血液和黏液，这样炒熟以后，猪肝才会脆嫩爽口。

3、猪肝在烹饪前需要提前进行腌制，要想口感滑嫩则需干淀粉上浆，关键一点是烹饪时尽量减少在锅中调味、爆炒的时间。

4、炒制猪肝的油量要比平时炒菜稍微多一些。上过浆的猪肝，在放油少的情况下容易糊锅。

5、全程用大火快炒，保持猪肝新鲜的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。

今天用做鱼香肉丝的方法来做鱼香猪肝，微甜、微辣、微酸，微咸，真是说的上是五味俱全，极好的下饭菜！

| 鱼香猪肝 |

By 寓言7656

用料

主料：猪肝300克、黄瓜1根、木耳5克

辅料：剁椒1茶匙、郫县豆瓣酱1大茶匙、大蒜5瓣、葱姜适量、酱油2茶匙、香醋2茶匙、白糖2茶匙、淀粉2茶匙、白胡椒粉适量、料酒2茶匙

做法

1.主要食材：猪肝、木耳、黄瓜、剁椒豆瓣酱大葱、大蒜、姜

2.猪肝切大约3毫米厚的片，用清水浸泡30分钟，去除血腥味。（猪肝软滑不好切，可以直接让肉铺老板切好）

3.葱姜蒜分别切末、豆瓣酱细细切成末，木耳掰成小朵，黄瓜切菱形片。

4.浸泡好的猪肝，加入1茶匙淀粉、少许胡椒粉、2茶匙料酒

5.加入腌料后抓匀腌渍10分钟

6.锅中烧热水，水沸后放入腌渍好的猪肝焯烫1分钟左右捞出

7.调制一碗料汁：2茶匙酱油、2茶匙香醋、2茶匙白糖、1茶匙料酒、1茶匙淀粉，少许清水调匀成碗汁。

8.锅中放少许底油，放入葱姜蒜、剁椒、豆瓣酱

9.小火炒出香味，出红油。

10.加入木耳翻炒半分钟左右

11.入焯过水的猪肝快速翻炒均匀

12.炒均匀后加入切好的黄瓜片快速炒匀

13.加入调好的碗汁

14.大火快炒，炒至芡汁明亮都裹在食材上即可关火盛出。

15.成品！微甜、微辣、微酸，真的是一道极好的下饭菜！

烹饪技巧

猪肝提前腌渍一会，就算焯水的时候时间长一些也会很嫩。

调好的碗汁可以提前用筷子头蘸一点尝一下，看适合不适合自己口味，直至调制适合自家口味为好。

美食杰官方

猪肝提前与调料(盐、料酒、生抽、鸡蛋清、少许生粉)，加入泡椒和泡姜一起腌制味道会更好，腌制十五分钟左右，锅热倒油加热后，下腌制好的猪肝快速翻炒至猪肝变色快速起锅！(油比平时炒菜稍多点好吃)[微笑]

蒋小记

首先将猪肝切好，加一点水，加入适量食用小苏打。然后加入适量白醋，搅拌均匀，腌制三分钟。最后用流动水冲洗干净即可。

關鍵字: 猪肝 血水 香嫩