洛日雪69
家庭式红烧肉调料主要有葱半、姜、八角、花椒、生抽等。要说怎么做比较好吃，关键肉要选上好的梅花肉，据说梅花肉是猪的上肩肉，就是脖颈后肩膀上，也叫胛心肉，是猪肉里面最精华的一小部分，也是最嫩的一块。一直觉得，梅花肉是块神奇的猪肉，甭管你怎么煎炸烹炒烧，或者炖多久，它都不老不柴，香嫩好吃。
下边的过程图中可以看到梅花肉的样子，肥瘦纵横交错着兼有，比雪花牛肉的花纹还好看，所以名字也美：梅花肉。今天用那块梅花肉做了酱红油亮的红烧肉。先耐着性子将肉中的肥油煎出，然后再加调味料小火炖半个小时，肉疙瘩吃起来浓香软嫩，风味十足。
【红烧梅花肉】
材料：猪梅花肉600克，白煮蛋4个。
调味料：葱半颗，姜4片，八角1颗，花椒1勺，红烧排骨酱1袋。
做法：将梅花肉放入清水中冲洗干净。有时间也可以泡一泡，将血水泡掉。
然后将洗净的梅花肉切成2厘米左右的厚块状。
煮熟的鸡蛋剥去壳，葱姜洗净切好，一袋红烧排骨酱准备好。
若没有排骨酱，可以按照平时自己喜欢的调味放，生抽老抽冰糖料酒的即可。
我不是卖酱的，就觉得方便好用味道也不错。
将切好的梅花肉块放入锅中，加入凉水，大火煮开后1-2分钟左右即可关火捞出，洗去浮沫。
锅中不用倒油，直接将焯过水的肉块倒入，中火，不停的翻炒，将梅花肉中的肥肉炒至出油。
炒至出油，这步很重要，香而不腻的关键。
炒至能看到锅底有越来越多的油出现了，或者锅中有轻微的叭叭的炸声就说明好了，可以放入葱姜了。
耐着性子放心煸炒，直至出油，梅花肉不会被炒老的，更不会因此而柴。
将葱姜在油中稍炒几下，炒出葱香味。
然后加入一包红烧排骨酱，花椒、八角，白煮蛋，再加入足量的开水拌匀。水量稍没过肉一点即可。
大火煮开后转中小火，加盖焖煮半小时，然后再转大火收浓汤汁即可。
小贴士：
1.猪梅花肉，问一问卖肉的就知道了，最好去品牌专柜买，早上应该能买到，或者跟熟悉的店家预约也行的。
虎妈尚菜
红烧肉这道菜做好了确实很好吃，肥而不腻。
缺点可能就是高血糖和高血脂的朋友尽量不要吃这道菜！
红烧肉的做法多达20多种，就不一一说明了，下面我把我在家里做红烧肉的方法去步骤详细写出来，大家在家做的可以参考一下。
这就是家庭简易版本的红烧肉！
特别提醒：本方法不适用饭店！
主料：五花肉1斤。【尽量用精三线，肥肉较少的那种】
辅料：可以自由搭配，比如土豆，胡萝卜，四季豆，干豇豆等等。
调料：植物油，姜50克，小葱50克，黄酒50克，冰糖20克，一品鲜酱油适量，豆瓣酱30克，干花椒5克，干辣椒15克，鸡精10克，老抽5克，十三香10克。
制作方法：
第一步：五花肉把毛一定要烧干净！之后洗净，放入锅中冷水锅中加料酒姜葱煮15分钟。
第二步：煮好的肉切成长宽约1.5CM的方块，锅烧热后加入少量植物油，然后下入肉块煸炒，一直把肉煸到表皮焦黄为止，之后下入冰糖炒化开。
第三步：依次下入姜片，干花椒，干辣椒，豆瓣酱，豆瓣酱炒散后下入料酒，随后加入清水，清水以淹没肉块后再加200克左右的水为宜，然后放入小葱结。大火烧开后，加入十三香和鸡精，小火焖煮1个小时。
PS：焖煮时建议用砂锅操作，易传热，而且不易粘锅！
第四步：1小时后，根据红烧肉的味道来适量添加一品鲜调味即可！最后加入你想要添加的配料进去即可！
这就是家庭简易版本的红烧肉，没有乱七八糟的香料配比，也没有那么多炒糖色的技巧要求，就是一个简单为主，如果想吃到更好吃的红烧肉，还是建议在饭店去吃，毕竟操作条件不一样，烧制手法也是多种多样！
特别提醒：
1：红烧肉制作的时候，可以适当的添加多一点的料酒，最好是添加花雕之类的浓香型低度酒。去除腥膻味的同时增加香味！
2：肉块煸炒的时候一定要把表皮炒到干枯，可以用中火煎制。油温不要太高！
3：焖煮的时候火一定要小，随时注意不要烧干了！
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川菜麦师傅
红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。这里美食宣就给大家介绍一下我这道在上海得过奖的一道红烧肉的做法，下面这是原先的配方和店里的红烧肉原图
本帮特色红烧肉
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做法:
1、五花肉5斤切成长宽3厘米的肉块，汆水备用
2、准备小葱50克，姜片50克备用，梅干菜30克热水泡10分钟捞出备用
3、置锅放入少许色拉油把姜葱爆香放入汆好水的五花肉小火翻炒至香味出来
4、倒入啤酒，黄酒，白糖，麦芽糖，生抽，老抽，梅干菜烧开转小火盖上盖煨制40分钟，大火收汁出锅撒上葱花即可克
大师秘诀:
1、红烧肉一定要盖上锅盖煨制40分钟，这时红烧肉才会发生化学反应即美拉德反应 ，发生美拉德反应后的红烧肉才会肥而不腻，软糯可口
2、大火收汁时不用勾芡，因为经过长时间的煨制红烧肉里的蛋白质已经溶解在汤里会随着汤汁越来越少变得越来越浓，这就是自然芡
3、我这是6份的量，自己在家做可以按比例来除以6得到分量
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美食宣
红烧肉确实好吃肥而不腻，味道香美，这是大人小孩都爱吃的一道菜，如果说烧菜谁坐头把交椅，那非红烧肉莫属。既然你问家庭做法，那就一切从简，但是又不能失去味道，下面我就给你讲下我得做法。
红烧肉家庭版做法
首先，红烧肉要选择五花肉，三肥两瘦好看又好吃。
步骤一，准备食材
将五花肉洗净，切成麻将一半大小的方块。锅中加水，将五花肉焯一下水（此步骤可省略）。
步骤二，五花肉煸油
捞出焯过水的五花肉，下锅煸炒，可以加点油，也可不加一会就煸出油来了，反正我是喜欢这样做，这样把油脂煸出来吃起来没有那么腻了，红烧肉我还是喜欢吃肥的。煸差不多的时候，把多余的油倒出，五花肉倒出备用。
步骤三，炒糖色
炒糖色最重要的一步，分油炒糖色和水炒糖色，家庭版我建议水炒糖色比较简单容易成功，热锅加点油，加糖，然后加水，水糖比例1:1。不停搅拌直至糖色炒成。
步骤四，炖
步骤三糖色炒好后，把步骤二备用的肉倒入锅中，可以简单翻炒几下，加水没过五花肉，加点料酒，大料，姜片，生抽，老抽，食盐中火炖二十分钟最后大火收汁摆盘，红烧制作成功。
红烧肉制作过程中，炒糖色最为关键，评判是否是成功红烧肉，就是要看烧出的颜色是否美观，不能有苦味！大家多练习吧！不说了我要去做红烧了。
街头神探
红烧肉是非常普通的一道家常菜，基本上家家都会做。只是每家的做法稍有不同。像调色的话有用酱油调的，也有用糖炒的。在广东我还看到同事用红米曲调过。在家做的话，用的材料一般有：八角，桂皮，花椒，姜片，葱，冰糖，等等。
在一个得闲的下午，我也试过用红米曲调色做的红烧肉，嘿嘿！还真不错。颜色比酱油和糖色调的更加透亮，鲜艳。味道好极了。。。遗憾，当时竟然忘记拍下一张照片了。
准备材料：带皮五花肉(最好瘦点的)1斤 酱油 料酒 冰糖(三四个) 盐 八角 桂皮 花椒 姜片 葱 各适量。红米曲一小撮压碎备用。
具体做法：
1.先把五花肉洗净冷水下锅，放几片姜和适量料酒焯水
2.焯好水的五花肉沥干水切块备用
3.锅里放少许油，油热放入八角，桂皮，花椒，姜片，葱段爆香，然后放入五花肉煸炒出油
4.把压碎的红米曲放入翻炒一会，再加冰糖，酱油，适量盐继续翻炒，最后放水没过肉块，大火煮开关小火焖一个小时左右
5.差不多一个小时了就开大火将汤收汁，收汁好就可以出锅了
酱色的红烧肉不管是味道还是颜色，都美得不要不要的哈。
我不喜欢甜，所以只放了三四个冰糖。喜欢甜的朋友可以多放几个呃。
麦姐日记
双豆红烧肉食材：土豆、豆角、五花肉、大料、豆瓣酱、姜蒜末。双豆红烧肉，好吃到停不下来。
双豆红烧肉做法：1、先煮五花肉，加入料酒、姜葱去腥味，煮熟即可。双豆红烧肉，好吃到停不下来。
2、土豆切块、豆角切寸节、五花肉切块。双豆红烧肉，好吃到停不下来。
3、锅内热油（小技艺，锅内烧油到7成热，关火，凉一会儿，在放肉，这样不粘锅）放入五花肉。双豆红烧肉，好吃到停不下来。
4、五花肉煸炒出油，这样的好处是，做出来的烧肉，不油腻。双豆红烧肉，好吃到停不下来。
5、煸炒好的五花肉，捞出备用。用煸炒出来的油继续炒白糖到出色。这样做的目的是为了给五花肉上色，双豆红烧肉，好吃到停不下来。
6、在放入豆瓣酱、姜蒜末。炒香煸出红油。双豆红烧肉，好吃到停不下来。
7、煮肉的肉汤也不浪费，放进去烧制红汤，并加入鸡精、味精、调味。双豆红烧肉，好吃到停不下来。
8、煲制红烧肉。红汤捞出渣，肉、大料、花椒干辣椒几粒、适量姜片一起倒入煲内，煲40分钟，双豆红烧肉，好吃到停不下来。
9、40分钟后，放入土豆块，在煲10分钟。双豆红烧肉，好吃到停不下来。
10、10分钟后放入豆角，煲15分钟，豆角一定要煮熟（不然会食物中毒）双豆红烧肉，好吃到停不下来。
11、装盘点缀，双豆红烧肉，就做好啦！双豆红烧肉，好吃到停不下来。
柒把刀
红烧肉是我家餐桌上出镜率非常高的一道菜，全家老少都喜欢。
我来说一下我的做法，很简单，用的调料也不像饭店那么多，但是非常好吃。
首先，选用上好的五花肉，清洗干净，切成小块。（我洗肉的时候会在水里加少许面粉）
锅中加凉水，放入肉块，但是要调到最小火，不要将水烧开，慢慢将肉里的血逼出来。持续30分钟，这样处理过的肉没有丝毫杂味。
炒锅里放油，放入葱姜蒜爆香后改微火加入冰糖（这一点和平常做法不一样，一般是先放冰糖后放葱姜蒜），冰糖融化后，调中火加入肉翻炒上色，待上色均匀后，开大火，加生抽，老抽，料酒，盐，翻炒均匀，加入一瓶啤酒，大火烧开10分钟改中火。
出锅前加入香葱，特别提味。
红烧肉上桌喽，生活不易，好好吃饭，攒足精神继续努力～(￣▽￣～)~
家有馋宝爱吃肉
红烧肉是是一道著名的大众菜肴，属于热菜。以五花肉为主料，烹饪工具以铁锅、砂锅为主，口味属于甜味，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜。无论是在高档酒店，还是在普通人家的餐桌上，我们通常都会看到它的身影。
现在这个季节天气渐渐变冷，做出一锅红烧肉，不管是用来炖菜，还是做拌饭，都是让人无法拒绝的人间美味。好吃的红烧肉肥而不腻，一口接一口。想要烧得好，糖色调味收汁都很重要。
以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。烧肉之前，先要淖水，注意，是煮一锅冷水，然后将肉放入，水和肉一起煮开，然后撇去浮沫，注意，不是煮热水然后放入猪肉。这样才能将血沫逼出，烧出来的肉品相才会好。接着在锅中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。这款红烧肉偏甜口味，糖的分量可以根据自己的口味调节，先炒糖色，肉会很光亮。
关于做红烧肉是不是要焯水的问题要根据情况讨论。焯水肉冷水下锅最好，也有利于肉块定形。 等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟。焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形，如果是新鲜猪肉很多时候用凉水冲外表就可以了，如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。
食
材
带皮的五花肉500克
冰糖30g
生抽20ml
老抽5ml
葱段一把
生姜适量
油5ml
料酒10ml
做
法
1.准备带皮五花肉一块
2.将五花肉入锅中冷水煮开取出（去毛切块更容易操作），洗干净，切成小块 再准备一锅冷水，将五花肉放入锅中，和水一起煮开撇去浮末，将肉捞出沥干【烧肉之前，先要淖水，注意，是煮一锅冷水，然后将肉放入，水和肉一起煮开，然后撇去浮沫】
3.干净的炒锅，放入5ml左右的油，下葱段和生姜爆香
4.放入五花肉煸炒，不断煸炒，放入10ml料酒，去腥味，再加入30g左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍带焦糖色
5.加入20ml左右的生抽，小半碗水，小火慢炖至肉酥烂收汁即可
（本文来源美食杰优质达人 肥小菇）
美食杰官方
下面是来自姜师傅的纯手打回答
红烧肉是家家户户都会做的一道美食,姜师傅来说说自己的独家秘方,保证楼主自己做了之后流连忘返.
首先从选肉开始,肉最好是选肋骨外面的五花肉,肥瘦相间的为最好的,颜色粉嫩无异味也是挑选的标准之一.
五花肉拿回家之后冷水焯水(这一步的目的是为了煮出肉里面多余的血水),有血沫后捞出冷水冷却即可.
接下来起一锅热水放入葱姜料酒煮开后把冷却的五花肉放入锅中煮20-30分钟(看肉的量),这一步的目的是为了保留住肉的味道和能够让肉更加软烂,煮好后的汤要保留.
接着起油锅7成热的时候把煮好的五花肉放入锅中煸出猪油后把肉取出,放入冰糖和白糖炒成焦糖,然后把五花肉再倒入锅中炒匀,其中放入生抽老抽盐上色,然后放入砂锅中把刚刚煮五花肉的汤倒入,再加入半瓶啤酒,大火煮开后转小火慢炖1个小时.
大火煮开后放入八角、白芷、香叶、桂皮,转小火一个小时候后把香料捞出,大火收汁即可出锅,做出的红烧肉软烂可口香甜嫩滑,绝对美味
(以上图片均来自网络)
上面是姜师傅对于家常红烧肉做法的回答.
关注姜师傅的菜单带给你更多美食的享受!
好吃的姜酱
为你介绍并分享这道红烧肉的做法：
首先准备的食材:三层带皮五花肉一块、白萝卜一个、大葱一段、老姜一块!
食材的配料:少许盐、冰糖碎适量、一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、八角两块、桂皮一块、少量食用油、开水!
食材处理:
①锅中烧水，五花肉洗净，水烧开后放入五花肉，加入少许料酒，两片姜煮10分钟捞出放凉!
②五花肉切成稍微大点的块，开小火不放油，把切好的五花肉放入锅中，煸出油脂，煸至焦黄色捞出，倒出锅中油脂!
③白萝卜洗净去皮，切成滚刀块，跟五花肉块差不多大小，装盘备用!
④葱切段，姜块拍碎!
下面开始操作:
1，开小火上锅，倒入一点点食用油，放入冰糖碎慢慢熬化!
2，待糖汁完全融化至焦黄色，放入煸好的五花肉块翻炒均匀，待肉块完全沾上糖色!
3，接着加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，酱汁浓稠沾裹上肉块!
4，倒入烧好的开水，开水要没过肉块稍稍多一些，开大火煮开!
5，水烧开后，撇去浮沫，放入八角，葱段，姜块，桂皮，改小火炖煮1小时!
6，1小时后放入切好的白萝卜块，小火煮15分钟!
7，加入少许盐，改大火收汁就可以出锅了!
8，把做好的红烧肉撒上一些葱花，慢慢享用吧!
