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饼干里不一定要加起酥油
如果是制作糕点的工厂需要大量生产，起酥油成本比较低，它是经过氢化精炼过的动植物油脂，不是纯天然的，具有起酥和乳化等特性，制作出来的糕点更疏松，口感更酥脆
如果家庭制作饼干，完全可以用黄油代替，黄油是从牛奶中提取出来的固态油脂，有淡淡的乳香味，用来烘焙制作糕点更加健康，也会让你的饼干有更好的品质
但不管是黄油还是起酥油，成分几乎都是脂肪，需适量食用
小雅食光
起酥油又称为白油，就是烘焙面食点心时常用的那一种油，以前猪油是被公认为天然的起酥油，但现在渐渐被人造起酥油所取代，起酥油分三种，动物性、植物性及加工混合型制成，但成份上都会标示为起酥油。
为什么饼干要加起酥油
做饼干加起酥油是为了让饼干、糕点、挞皮、酥皮…等，使制品酥脆易碎。起酥油具有很强的可塑性，它在室温下呈略固态不太流动，不太硬也不太软，可任意形成各种形状而不变形。
饼干之所以松软，是由于此中添加了起酥油的原因。现代食品加工企业操纵人工催化加氢的方式，把一些不饱和脂肪酸含量很高、室温下出现液体的植物油改变成室温下出现固态的油，就成了食物工业中常见的起酥油，又称氢化植物油。起酥油不容易产生氧化，所以又可以帮助食物延长售卖期。
起酥油可以禁止淀粉因子的聚集重结晶，而不添加起酥油的面团膨胀率则降低。因而可知，起酥油可以增加饼干的膨胀率和酥脆性。
现代人爱吃饼干，拆开就能够吃，作为下午茶点心或零嘴，便当又快速。市面上饼干的种类多不胜数，巧克力饼及一些夹心饼干脂肪含量普通较高，容易致肥，不少看重建康的人都会避开。不过，原来一些没有巧克力，没有夹心，表面平凡无奇的饼干，如苏打饼或一些酥饼类饼干，其实也有加起酥油。
后记
饼干用不同的面粉制造，主要成分就是碳水化合物，但除了碳水化合物外，其实它的脂肪含量也很高，因为饼干想要做到有酥脆的效果，很多时候都会用一些起酥油及棕榈油等制作，它们除了让饼干的酥脆度增加，相反脂肪含量会提高，也大大增加反式脂肪及饱和脂肪，所以当我们选择饼干看到它有反式脂肪，0.5克已经很多，0.2克才是比较能够承受，最好是完整没有反式脂肪。
初二的原食餐桌
起酥油是一种油脂，它可以加工饼干🍪等各种食品，它可使饼干十分酥脆，因此就把这种具有酥脆的性质的油叫做“起酥油”。
第一，起酥油它是由经精炼的动植物油脂，氢化油的混合物，经急冷或不经急冷都可以，捏合而成的固态或者是流动态的油脂产品。
第二，起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而只是用于加工糕点、面包或者煎炸的食品，所以必须具有良好的加工性能。
第三，起酥油能使食品具有酥脆易碎的功能性质，对饼干、薄酥饼以及酥皮等烘烤的食品尤其重要，用起酥油调制食品时油脂由于其成膜性覆盖面粉的周围，隔断了面粉之间的相互结合，防止面筋与淀粉凝固着，因此起酥油在层层分布的烘烤食品组织之中，起到润滑的作用，使食品变的更加易碎。
起酥油可以产生大量的反式脂肪酸，它无法被人体分解也无法被代谢出去，最后只能留在体内囤积的细胞或者血管壁上，增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成，影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对中枢神经系统发育产生不良的影响。
每个人对美食都是无法抗拒的，但是我们也要结合自己的身体情况去选择食物，有些食物如果食用不当也会对身体造成伤害，我们还是要根据自己的身体情况去选择自己适合的食物。
夏末忆
起酥油的特点就是做出来的饼干酥香，一咬就化，掉渣那种，特别适合几岁小孩和上了岁数的老人吃，对他们消北有好外，所以我们店做了两样适合这两种人群购买的饼干，而年轻人很多不爱吃这种太酥的饼干，他们感觉没有脆的好吃，每个年龄断吃的口感都不一样，对于年轻人吃的饼干大多用黄油做加一少部分酥油，这种饼干有点酥但还脆，他们很喜欢，所以做饼干加多少起酥对不同年龄断顾客一种做法。我们做烘焙对顾客很了解的，怎样用起酥油做出来的饼干又好吃又健康才是我们烘焙师的职业道德。
烘焙师阿忱
有烘焙制作糕点用的，顾名思义能起酥，使烘焙出的糕点更疏松，口感更松软酥脆。起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。
寂语孤廖521
起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。
起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。国外市场上起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在国内市场上并未见到国产的多种品种，食品工业对此尚未提出多种或特种要求，所以在这方面只是处于初级阶段。粉末性起酥油国内已有生产，都是微胶囊型，含油量20-80%。由于起酥油是作为食品加工的原料油脂，所以其功能特性尤其重要，主要包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。可塑性 可塑性 是指在外力作用下， 可以改变其形状， 甚至可以象液体一样流动。从理论上讲，若使固态油脂具有可塑性，必须其成分中包括一定的固体脂和液体油。起酥油产品基本具备这种脂肪组成。由于起酥油所具有的可塑性所决定，在食品加工中和面团混合时，能形成细条纹薄膜状。而在相同条件下，液体油只能分散成粒状或球状。用可塑性好的起酥油加工面团时，面团的延展性好，且能吸入或保持相当量的空气，对焙烤食品生产十分有利。酪化性 起酥油在空气中经高速搅拌起泡时，空气中的细小气泡被起酥油吸入，油 脂的这种含气性质称为酪化性。酪化性的大小用酪化值来表示，即一克试样中所含空气毫升数的100倍。酪化性是食品加工的重要性质，将起酥油加入面浆中，经搅拌后可使面浆体积增大，制出的食品疏松、柔软。起酥性
起酥性是指食品具有酥脆易碎的性质，对饼干、薄酥饼及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油调制食品时，油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围，隔断了面粉之间的相互结合，防止面筋与淀粉固着。此外，起酥油在层层分布的焙烤食品组织中，起润滑作用，使食品组织变弱易碎。
笑笑春夏秋冬
起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。
小白蔡小七
起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。
一名烧烤师
主要是看您喜欢吃什么口感的饼干，喜欢酥的油当然不可少啦，油是促进面胚成型的原料，没有起酥油，普通食用油只能成为面饼。
深夜阿腿的美食
起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。起酥油一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。
