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馬齒莧，路邊或田野裡最常見的野草，但卻又是人們最喜愛的食物之一，每到這個季節，都會有很多人跑到鄉下采摘或收購，聽說大城市裡的這東西都賣的很貴，也不知是真是假，不過，說實在的，馬齒莧做的包子或餡餅真的很好吃。

其實，說到營養價值，馬齒莧並不比咱們日常食用的栽培蔬菜豐富，反而有所不及，要不然它也不會只被人們當作"野菜"，不僅僅是馬齒莧，任何一種野菜，在營養價值方面都有著很大的缺陷，根本難以滿足人體的營養需求，所以，野菜只適合嚐鮮，而不能久食。

不過，它們卻有著一些特別的優勢，也正是馬齒莧最有價值的兩個方面：

其一，富含ω-3不飽和脂肪酸

這是一種有益於人體健康的物質，它可以通過降低膽固醇及甘油三酯的含量來幫助我們調節血脂水平，從而在一定程度上延緩動脈斑塊的形成，降低發生心腦血管事件的風險性；

其二，富含鉀元素

鉀可以促進人體內鈉離子的排洩，緩解水鈉瀦留所導致的血壓異常升高，也就是說，多吃些富鉀食品有助於血壓的控制，所以，高血壓患者平時可以多吃些馬齒莧，畢竟它的鉀含量真的很豐富。

需要注意的是，馬齒莧性寒涼，脾胃虛寒者應當少吃，以免引起腹瀉。

綜合內科張醫生

馬齒莧為馬齒莧科植物，又名長命菜、五行菜、酸米菜。生於田間地頭及庭院廢墟等向陽處，國內外均有分佈。

馬齒莧的藥用價值

該種為藥食兩用植物，全草供藥用，有清熱利溼、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用，種子能名目。

《本草從新》中記載：馬齒莧具瀉熱散血、酸寒、散血解毒、祛風殺蟲功效。小時候聽講，我舅住院的時候，旁邊床有個人胃出血，老也看不好，外婆好心，煮了一碗馬齒莧水，給那個人喝了，有效果，沒幾天就出院了，後來每年都來感謝外婆。我老婆生完兒子以後，出院回家，直接給燒的馬齒莧燒肉，農村有說法，生完孩子要吃馬齒莧。

此外，馬齒莧用來擦蚊蟲叮咬，奇效，比什麼six god好用多了。

馬齒莧的食用價值

馬齒莧作為一種野菜，中國老百姓食用已久，別具風味，夏秋季節，採收莖葉茂盛、幼嫩多汁的嫩枝葉，洗乾淨後燙軟，將汁輕輕擠出，拌入食鹽、米醋、醬油、生薑、大蒜、麻油等佐料，作為涼拌菜吃，味道鮮美。

我們國家還有一些地方，至今還將馬齒莧洗淨、燙過、切碎後晾乾，冬季用來燒肉吃。

馬齒莧500g，洗淨切段，仙人掌50g去皮，切絲，兩種一起入沸水焯，瀝乾水後，加入白糖、醋、香油、生抽涼拌。

此品具有清熱解毒、消腫止痛的效果，適宜疔瘡、丹毒、痔瘡及乳腺炎患者食療。

蒜泥馬齒莧

將大蒜2頭搗成蒜泥，將馬齒莧500g洗淨焯水，瀝乾後切碎，拌入蒜泥，加入白糖。

此品味酸甜辣，殺菌治痢。

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農科小孫說

其實，野菜不僅美味，而且營養價值也高。野菜還有個最大的優點就是沒有化肥和農藥，是純天然的。野菜的藥用價值更高，不信你看！

馬齒莧：天然抗生素

《本草綱目》中記載：“馬齒莧能散血消腫，利筋滑胎，解毒通麻。”現代醫學表明，它對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和傷寒桿菌均有明顯的抗菌作用，因此有“天然抗生素”的美稱。

地中海一帶居民把馬齒莧當成家常便飯，其心臟病和癌症發病率遠低於其他地區。而熱衷在色拉中加入馬齒莧的法國人，其心臟病發病率普遍偏低。

薺菜：百歲菜

民間有“三月三，薺菜當靈丹”的說法。薺菜能清熱解毒、止血明目，對高血壓、心臟病有食養輔助的作用。曾經，老百姓把薺菜和麵粉做成湯羹，又名“百歲羹”。

對血友病患者，薺菜可增加血塊抵抗力，薺菜中的薺菜酸，能縮短凝血時間，止血作用明顯，其提取物可用於各種出血病人。

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食用一些路邊隨處可見的野菜馬齒莧有什麼效果，可以怎麼吃？

在我們農村馬齒莧真是處處都是，現在正是嫩時候，也是採挖的最佳時間，今天山村梅花就來分享一下常吃馬齒莧有什麼效果及食用方法。

第一，馬齒莧具有殺菌消炎、清熱利溼、止痢的功效。同時還具有降壓降糖的作用。（1）馬齒莧被稱為天然抗生素，記得小時候如果家裡人誰上火口腔潰瘍，媽媽就會拔一點用水一焯，再用蒜泥一拌吃掉，症狀馬上就會緩解。（2）因為馬齒莧具有促進腎上腺素分泌的作用，經常食用胰島素分泌也得以促進，可以有效調節人體內糖代謝，有效降低血糖濃度，同時因為馬齒莧含有各種鉀鹽，因此經常食用馬齒莧對糖尿病及高血壓患者有較好的食療作用。

第二，馬齒莧食用方法多樣，可涼拌、炒菜，還可以烙成餅，也可曬乾備用。因為馬齒莧有一種微微酸味，而且口感有點滑滑的，不適合直接涼拌，一定要焯水後再吃。而我最喜歡的吃法就是放在平鍋中不加油小火慢慢烘焙，焙到水分很少，然後蘸著蒜泥來吃，口味口感都很不錯。由於馬齒菜季節性太強，因此可以晾曬一些，冬來用水一泡用來燉肉吃，也是不錯一道菜。

馬齒莧雖然好處那麼多，被稱為保健菜，但也不是人人都可食用，因為馬齒莧為寒涼之品，脾胃虛弱、腸滑腹瀉者一定忌食，同時馬齒莧有滑胎的作用，孕婦千萬不能吃。山村梅花一點點知識分享，希望會獲得大家認可。

山村梅花

馬齒莧是一種野菜，也可以種植。有的地方叫馬齒，長命菜，馬齒草。

馬齒莧風味獨特，它的營養價值和藥用價值都是特別高，故有“長壽菜”之稱。它的莖葉從中心像四周呈放射狀生長，而且莖線分明葉片油綠，它的葉片類似馬齒形，所以得名“馬齒莧”。

馬齒莧比較喜歡溫暖溼潤的氣候，適應性比較強比較耐貧瘠，耐旱，也耐澇，在疏鬆肥沃排水良好的土壤中生長是最好的馬齒莧比較喜歡陽光，也比較耐陰，在陰溼肥沃的地方生長會更加的肥嫩和粗大馬齒莧的種子可以自我繁殖，它的短莖落地是很容易生根的。

馬齒莧的全草可以入藥，可以清熱利溼，解毒消炎，止渴利尿。還有一個特點就是適口性好，是一種很好的牲畜飼料。 馬齒莧的種植方法 播種的時間在2～8月間（氣溫超過20℃）都可以播種。

種植步驟：

◆在播種之前，先要把盆土澆足了底水，等到水滲下去以後，然後把種子和細沙混勻以後再播種，播完後要覆蓋0.5釐米厚，過了篩的細土。

◆在播種以後要注意保溫和保溼，早春播種的出苗是比較晚，一般情況下是需要7～15天，晚春和秋播的馬齒莧的苗只需要4～6天。

◆在出苗以後的7天后開始間苗，保持株距在3～4釐米左右，在間苗之後結合澆水還要追肥一次。

◆當馬齒莧的苗高在15釐米左右的時候，開始間拔和採收幼苗來食用，這時保持株距在7～8釐米。

馬齒莧富含蛋白質和粗纖維，以及鈣，磷，鐵和多種維生素，營養價值豐富。 馬齒莧的食用方法：涼拌：馬齒菜拌食，加糖醋調味，酸甜可口炒食：可以和雞蛋同炒，益氣補虛做湯：可以和芡實瘦肉來煲湯，它可以清熱解毒，祛溼煮粥：馬齒莧粥口感香滑，可以治療痢疾便血，溼熱腹瀉制菜乾：採收曬乾貯藏為冬菜。

溫馨提示：孕婦忌食。

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夏日時節，您經常會看到馬路邊、田間荒郊以及家庭小院當中長出味道獨特且外觀清爽的野菜。有這樣一種野菜長相比較特殊，它的葉子呈現比較獨特的瓜子狀，而它的肉莖部位卻是較為獨特的紅色，這種長相紅色莖部＋綠色瓜子葉的野菜就被大家叫做“馬齒莧”。

馬齒莧，不得不說是一種具有悠久歷史的野菜，它的食用史很長。對於馬齒莧來說，不僅味道比較獨特（鮮美），同時其中還含有豐富的營養物質。對於馬齒莧來說，常吃對於身體有何好處？食用過程中我們該注意些什麼？安全（健康）食用馬齒莧，有些事情需要大家明確知曉。

馬齒莧，其中含有哪些營養物質？

馬齒莧當中所含的各類營養物質含量比較豐富，無論是常見的水分、維生素C、鈣質還是不常見的不飽和脂肪酸等物質，在馬齒莧當中的含量都可圈可點。

正因為如此，常吃馬齒莧對於身體有著不錯的作用：

• 補充營養物質，預防各類營養素缺乏問題：
  

馬齒莧當中含有各類營養物質，維生素C、維生素E 、維生素A以及礦物質鈣鉀鎂元素的含量都還算豐富，食用之後可以靠譜補充，這樣一來就可以降低這些營養素缺乏病的發生。

• 拋開營養物質的劑量而言，對於心腦血管也存在積極作用：
  

一方面，作為一種市面上常見的野菜，馬齒莧當中也含有豐富的植物色素，常吃對於身體的抗氧化能力就存在一定的提升作用；另一方面，馬齒莧當中本身含有豐富的歐米伽—3不飽和脂肪酸，這種物質對於心腦血管健康有著一定的促進作用。

• 為每日的蔬菜量添磚加瓦：
  

根據最新版《中國居民膳食指南》當中的要求，建議成年人每天需要攝入500克以上的蔬菜，而深色蔬菜需要佔到一半以上。常吃馬齒莧可以添加每日的蔬菜攝入量，保證每日的蔬菜攝入。

• 促進排便，預防便秘：
  

馬齒莧當中含有不少的膳食纖維，纖維素類物質進入身體後可以促進腸道代謝，促進排便，預防便秘以及結腸癌的發生，對於腸道健康有著靠譜的促進作用。

除了這些以外，從理論上來講，拋開馬齒莧當中各類營養物質的含量，常吃馬齒莧對於維持健康血壓、血脂也有不錯的作用。

馬齒莧，怎麼吃會更加健康營養？

馬齒莧的味道比較鮮美，可以烹製出多種美味佳餚，或是涼拌，或者熬湯，再或是炒菜，都是不錯的選擇。

具體而言，馬齒莧西紅柿湯、馬齒莧炒肉片、馬齒莧鯽魚湯、香油熗拌馬齒莧以及馬齒莧薏米粥都是比較靠譜的美食選擇。

有些人不建議食用：

首先，對於馬齒莧等野菜過敏的人群不建議食用，別給自己的身體找麻煩。

其次，如果您的腸胃消化吸收能力較弱，一不小心就會拉肚子，建議要限量食用馬齒莧，避免給腸胃增添負擔。

長相特殊的馬齒莧，您在夏日時節可以經常食用，美味與營養共存。清楚健康食用的相關細節，願您安康度夏。

王思露營養師

夏季吃這種野菜讓你不上火腸胃好

馬齒莧（別名、胖娃娃菜、麻繩菜），此野菜較常見其生命力頑強，不但農村到處能看到，就連城市樓下路旁都能看到它的身影，所以馬齒莧很好採集。

馬齒莧性寒、味酸 ，全草可入藥，有清熱解毒、利溼、涼血消腫等功效。現代醫學證明馬齒莧對痢疾桿菌和大腸桿菌有很好的抑制作用，其含有蘋果酸、氨基酸、檸檬酸等物質成分，可降低血糖濃度，促使血糖穩定，所以糖尿病人也可適量食用。常食用馬齒莧能緩解腸炎、便秘等症狀。

馬齒莧怎麼吃 好呢

1、涼拌、把採摘的幼苗或者嫩莖葉洗乾淨後在開水中略焯一下，瀝乾水分切成小段；紅辣椒切絲備用，將蒜蓉撒在馬齒莧上，加入鹽、生抽、醋、香油，最後放上紅椒絲拌勻即可食用，味道鮮美。

2、馬齒莧粥、把馬齒莧去雜洗淨放入開水中過一下，撈出瀝乾水分、切碎放入煮好的大米粥內煮至粥稠米爛即可，可溼當加點蜂蜜有養胃去火的作用。

3、馬齒莧還可以榨汁和蜂蜜調用可去火養胃腸的作用。

4、馬齒莧也可以過開水後曬乾，與肉類燉或炒食，味道獨特。

綠醫生

馬齒莧（也叫蜀本草，還被稱為長壽菜）大家並不陌生，馬齒莧可以說隨處可見，只是它太平凡了，也比較不宜被發現，所以經常被人遺忘。在路邊、田間、花壇裡說不定都有馬齒莧的存在。古時人們把馬齒莧作為馬料餵馬或牲畜，這麼做可就真浪費掉它的優點了。馬齒莧的營養很豐富，而且還有入藥效果，如今知道馬齒莧好處的人越來越多，大家把馬齒莧加入餐桌，攬入配菜，受到了大家的重視。

馬齒莧富含維生素C、維生素A成分，能夠緩解眼睛乾澀，護肝，因為有助提供修復肝臟的物質。馬齒莧中礦物質豐富，鉀、磷、鎂含量豐富，而且鈣質含量較高，100g中能得到85mg鈣質，日常適當食用的話，能起到很好的補鈣效果。馬齒莧中還含有不少鐵、鋅成分，另外還含有銅、錳、硒等礦物質。馬齒莧低脂低熱，膳食纖維豐富，含有一定量的蛋白質，一定量有機酸成分，能促進胃酸分泌，起到促進消化的效果。馬齒莧中還能找到ω-3系列亞油酸，它們不僅有助大腦發育，健腦益腦，還對抑制膽固醇升高，動脈粥樣硬化有功效，能改善血管壁健康，預防心腦血管疾病。

馬齒莧有很多要用功效，傳統醫學上常利用馬齒莧來改善多種疾病，它性寒，味酸，能夠清熱解毒、涼血止血，常常用在熱痢膿血，癰腫惡瘡上。古籍上記載，搗碎馬齒莧加少許白糖水沖服用能改善闌尾炎和結核病。馬齒莧因為能殺菌，所以也可以改善腹瀉、細菌引起的腸胃炎，在急性胃腸炎上馬齒莧都有一定的功效。它有涼血清熱的效果，所以在熱症上也有輔助作用，比如可用來緩解肝炎、胃熱、肺炎肺熱，還有輔助消除帶狀皰疹、溼疹的效果。

馬齒莧低脂低熱，能控糖控脂，適合三高患者適當食用，烹飪時不宜長時間加熱，它富含多種抗氧化成分和植物色素、水溶性維生素成分，加熱後可能損失較多，適合焯水涼拌、清炒，也可以做湯，在快出鍋時放上一些焯焯，清香怡人。但馬齒莧性寒，如果體寒、胃寒，身體虛弱多病的朋友最好少吃一些。

只有營養師知道

關於馬齒莧的醫學研究還挺多的，各種實驗做下來反正啥效果都有，包括降血糖、抗氧化、抗腫瘤活性都有人報道，我覺得離臨床十萬八千里的事情，看看就行了。實際用在臨床的、比較靠譜的是在皮膚病方面的應用，跟大家分享一下。

馬齒莧是我國各地路邊、田園隨處可見的一種野菜。它既是夏秋季節餐桌上爽口的蔬菜, 又是清熱利溼、解毒消腫、消炎、止渴、利尿的一味良藥。在皮膚疾病中, 過去經常用於疣目, 現擴展到帶狀皰疹、溼疹、癬病等等。

一、溼疹

二、帶狀皰疹

三、疣

四、痤瘡

五、激素依賴性皮炎

六、尋常型銀屑病

子樂健康科普

馬齒莧，又叫豬母菜，一年生肉質草木，全株光滑無毛，我國大部地區都有分佈。生於田野、荒地及路旁，秋冬季最盛，生命力極其旺盛，拔起曬到九成死，一遇到雨水，照樣恢復蓬勃生機。

《本草綱目》記載:“散血消腫，利腸滑胎，解毒通淋，治產後虛汗”。“馬齒莧所主諸病，皆只取其散血消腫之功也”。

馬齒莧味酸性寒，入大腸，心經。主要功效有涼血止血。清熱解毒。涼血止痢。

關鍵字: 餡餅 馬齒莧 健康