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夏天到了，天氣變熱了，涼食成為了主打菜品，特別是涼粉，今天我為大家分享一道涼拌涼粉吧！
1.第一步，準備一塊涼粉，稍微清洗下切成小條條備用。
2.第二步，準備調料:小米辣切成末（根據個人口味適量添加），油潑辣子少許，花椒油一勺，生抽少許。味精少許，白糖一勺，蔥花一把備用。
3.第三步，準備一個稍微小點的碗，將以上調料攪拌均勻備用。
4.第四步，準備一個稍微大點的碗，將涼粉放進去，再將調料放進去稍微攪拌一下即可食用。
這道菜簡單涼爽，是夏季必備涼菜，喜歡的涼菜的朋友可以學學喲！
小琳子啦
涼粉夏天大家愛吃的美食，我經常在夏天，給家裡人做著吃，在炎熱的夏天吃上一碗涼粉，拌上好吃的調料，心裡特別舒服，涼粉在我們這常見的有二種吃法，
一種是涼拌，吃起來清涼爽滑，麻辣鮮香；還有一種叫炒涼粉，有粉有菜，味道也相當不錯。下面我分享一下這兩種的做法，
1，涼粉一塊，切成長條，準備一個碗，放入蒜泥，蔥花，花椒油，辣椒油，醋，生抽，鹽，雞精，一起調勻澆在涼粉上，
2，把涼粉切成小塊，把蔥薑蒜苗切碎，鍋裡到油，燒熱放入剛切好蔥姜，快速翻炒，到入涼粉，加入食鹽，醬油，胡椒粉，淋入辣椒油，放入雞精，撒上蒜苗，香氣四溢，讓人垂涎的炒涼粉就好了，
我是水晶色的美食，喜歡把家鄉原汁的美食分享給大家。
水晶色的美食
說到涼粉，我就彷彿聽到小時候家門口叫賣涼粉的聲音。聲音清亮綿長，在家裡幹活也能聽到，唯一不足之處就是，咬字不準，涼粉，他都要喊成涼唔。但是時間長了，我們都知道是賣涼粉來了。
吃法很多，很豐富。
1.當然是涼拌啦。用我們西北人做涼拌菜的那個勁兒拿出來，做法一樣一樣的。吃起來酸酸辣辣滴，夏季幹完農活回來，吃了真解乏。
2.炒涼粉。涼粉好的一點就是可以炒，不會化。用蒜苗沫，蔥沫等做佐料，炒出來的涼粉很香。愛吃辣子的人可不能少了那一勺子辣子。吃的身上暖和和滴。
3.蒸包子。媽媽給我做過蒸包子。真的太好吃啦。涼粉不會化，還是那個果凍樣，加上粉條神馬的。加上辣子，蒸出來真是好吃滴很。
呵呵，中午就吃涼粉吧！！！
六樓家主婦
說到涼粉，昨晚我才剛給吃了，這也是我今年第一次 吃。
一個人買了四塊錢的，因為不想放到第二天，所以我把它作為昨晚的晚餐來吃了。
一個涼拌，一個煮清湯，涼拌的解了我這麼多天以來對辣椒和涼菜的渴望，溫熱的清湯又讓作死的我為我的胃找到了一絲絲救贖。
首先是涼拌，這對我來說是一件非常簡單的事情，將涼粉用清水洗一下。切成小條，放入碗中，加入適量的鹽，生抽，醋，薑末，蒜末，小蔥，花椒麵，老乾媽或者是小米椒。一道香辣可口的涼拌涼粉就出爐啦。 
接下來是煮湯，這個操作也是相當簡單，鍋中加水燒開，接著放入涼粉並滴入幾滴油煮開，再放入青菜，青菜煮熟即可。最後用少許鹽調味即可出鍋。
煮湯的涼粉味道肯定沒有涼拌的好，但是暖暖的，很貼胃，也是非常舒服的。
愛美食的老杜
涼粉在四川是最草根和親民的美味小吃，各地都有。通常分為：米涼粉、豌豆涼粉、綠豆涼粉、花生涼粉、紅苕涼粉等。風味上都差不多，辣麻酸甜、鹹鮮多滋，形態上也有：條、片、塊；顏色上通常就分為黃涼粉、白涼粉。而成都人最喜吃的一種叫“旋子涼粉”。所謂“旋子”，是指賣涼粉者用一罐筒鐵皮製成的，打成若干圓孔的涼粉刮子，放在白涼粉上輕輕地順勢一刮，筷子粗半透明的涼粉圓條就從圓孔中湧出來，然後抓進碗裡放上各種調料就可吃了。
另一種就是米涼粉，即是大米熬製，通常是把米黃色的涼粉切成拇指頭大的方塊，放進湯水鍋中稍煮過心，撈起瀝乾水後倒進碗裡，再放上油酥豆瓣、豆豉醬、紅醬油、紅油辣子、花椒麵、蒜泥、幾滴香醋，撒上芹菜碎末、芽菜即可，夏天亦可涼拌吃。
別看涼粉土裡巴嘰的，四川人吃涼粉卻是少有的講究，十分貪戀它的味道與口感，其間之關鍵詞便是“辣麻酸香”。特別是對女士來說，涼粉不辣，就等於姑娘不粉；涼粉不麻，好似女人不媚；涼粉不酸，還比姑娘不雅；涼粉不香，等於素顏淡妝；那簡直就沒得啥看相和吃頭了。在她們口中，辣不出一身汗，麻得周身不酥軟，酸得五官沒錯位，香得不蕩氣迴腸，剩下的佐料湯汁不能一乾而盡，那就絕對不算是一碗資格涼粉。成都最有名涼粉幾十年來算是張老二涼粉、傷心涼粉，以及川北涼粉、梓潼片粉等。
拌制涼粉的調味料各地大同小異，大都是紅油辣子、豆豉醬、蒜茸、花椒粉、香醋、醬油、白糖這些作料，最後撒上芹菜花、蔥花，一份麻辣酸甜、鮮香可口的涼粉就可大快朵頤了。
酸辣涼粉——
原料：制好的豌豆涼粉250克（可放5碗）、紅油辣椒25克、複製紅醬油60克、花椒麵3克、香醋25克、蒜泥20克、酥花生末15克、芝麻油15克、味精3克、香蔥花20克、
製作1.將洗淨先片成筷子頭厚片、再切成粗條分別放入碗內。
2.碗中分別放進複製紅醬油、紅油辣椒、香醋、花椒麵、蒜泥、酥花生碎末、芝麻油、味精、撒上蔥花即成。
風味：涼粉白嫩滑爽，味道辣麻酸香，去熱解燥開胃，吃口極其舒爽。
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《四川省志•川菜志》編委會主編 川菜文化人 美食作家
《百年川菜傳奇》《路邊的川菜史》《辣麻誘惑三百年》作者
圖文原創 江湖饕客·向東 2018.06.04 成都
江湖饕客向東
最流行的吃法是涼拌涼粉。在烈日炎熱在盛夏，家庭主婦們將買回來的涼粉快刀切塊，加入蒜汁、薑汁、食鹽、香油、醋等幾種調味品喜歡吃辣的，可以準備青椒糊或者辣椒油，另行加入。根據個人口味，分別調入調味品，攪拌均勻，即可食用。涼拌涼粉吃到嘴裡，清涼爽滑、酸香可口，呼呼嚕嚕間，一大碗涼粉就下了肚。
煎涼粉在河南也比較常見，是一年四季的家常菜。一般做法，是將涼粉切成厚薄均勻的片，炒鍋中放入適量食用油加熱至七成熱，放入涼粉用小火慢煎，並小心翻面。待涼粉煎到透明狀時，將蔥末、蒜末、醬油、醋、鹽等調成的調味汁倒入，攪拌均勻，即可出鍋。
在河南鎮平，有一種以涼粉、豆腐為主料，衝入黃酒做湯的吃法，叫做“鎮平朝酒”，通俗的叫法，就是燴豆腐涼粉。這種獨到的吃法，做法非常講究。首先是選擇上好的綠豆涼粉或紅薯涼粉、豆腐，並切成小方塊。鍋中放油，先放蔥、姜炒香，再放上豆腐丁焙黃，放肉、下水、鹽、五香粉，翻炒，加生抽，加高湯。待鍋開後，下入涼粉，滾一、兩滾即可出鍋，出鍋前放上香菜。等消滾後，衝上黃酒 ，因此， 叫作“鎮平朝酒 ”。這是我所知道的涼粉的又一特色吃法。
以上回答，希望對你有所幫助。
騎著蝸牛追蜻蜓
涼粉是夏天的寵物，在炎熱的夏天來上一碗涼粉，嘴爽心爽肚子更痛快。
涼粉吃法很多，美食客家給大家介紹幾種做法和吃飯，希望給你幫助。得到你的關注和支持。
傷心豌豆涼粉
食材：豌豆澱粉50g，清水450g，大蒜4瓣，小蔥1根，小米辣少許，青辣椒1根，花椒粉1小勺，生抽3勺，味達美2勺，白糖半勺，鹽適量，雞精適量，紅油辣椒根據自己口味，香醋香油各1勺，油炸花生米隨意。
過程：1.製作豌豆涼粉：豌豆澱粉50g和清水100g攪拌均勻，鍋里加入350g清水，大火燒開，轉小火，把豌豆糊液慢慢倒入，一定不斷攪拌直到粘稠成麵糊。關火。倒入乾淨的容器中，上面刀抹平。放涼。用保險膜封好口，放入冰箱冷藏 一小時候左右。
2.把冷藏好的涼粉倒在案板上，切成細條。放在盤中待用。
3.把蔥蒜切沫，青辣椒和小米椒切小碎，放到小碗裡，再加入各種調料（花椒粉，生抽，味達美，雞粉，白糖，鹽，香油，香醋，紅油辣椒等），攪拌均勻即可。
4.把調料倒入豌豆涼粉條上，然後撒上花生米，也可以把花生米碾碎放入口味更好。
小貼士：
豌豆澱粉和水的比例為1：9最好。
喜歡吃辣的多放紅油辣椒口味更好。
沒有豌豆涼粉可以選擇玉米澱粉，土豆澱粉。
炒涼粉
在繁華的夜市上最常見，燈火闌珊，香氣撲鼻，食客駐足，品嚐美味。
食材：涼粉500g（可以去超市買現成的），郫縣豆瓣醬2湯勺，花生油適量，鹽適量，蔥薑蒜各適量，雞粉適量，香油適量，花椒5粒。
過程：1.涼粉切小方塊備用，蔥薑蒜切碎。
2.鍋里加入花生油，放入花椒炒香撈出，然後加入蔥薑蒜繼續炒香，放入豆瓣醬炒出紅油，接著加入涼粉，不斷翻炒。
3.把涼粉炒到變黃，加入雞粉，淋入香油出鍋。最後撒上香蔥碎。
小貼士：
豆瓣醬可以用老乾媽代替，口味更狠好。
花生油要放的比平時多點，防止沾鍋。
家庭紅燒涼粉
涼粉紅燒最好吃，我是四川改涼版。
食材：涼粉500g，豆瓣醬適量，生抽老抽適量，鹽適量，香油適量，花椒油適量，蔥薑蒜少量。
過程：1.涼粉切小塊，蔥薑蒜切好。
2.鍋裡放入適量油燒熱，放入蔥薑蒜炒香，下入豆瓣醬炒出紅油。
3.加入涼粉，翻炒再加入調料，出鍋。
涼粉的吃法多種多樣，就看你怎麼吃，小編感覺涼拌最好吃。你有不同的吃法嗎？歡迎評論
美食客家
夏天來臨，涼粉兒成為熱銷的一道菜品。涼粉的製作大概分為幾個步驟。首先是辣椒油的製作， 廢話不說開始製作。 1:準備幹辣椒100克（新一代和二荊條各一半） 色拉油500克 熟芝麻10克 十三香3克 鹽3克 料酒適量 將辣椒剪短待用 鍋上火小火煸炒辣椒段至深紅色，（千萬不要炒糊，不然發苦）撈出攪碎倒入不鏽鋼盆中加入熟芝麻用料酒或色拉油伴至無明顯幹辣椒麵待用 。 鍋中燒油下入蔥姜洋蔥香菜小火炸制待炸制金黃色撈出 待油溫八成熱時淋入熱油並不停攪拌防止炸胡，油分多次淋入，最後加入十三香和鹽攪拌均勻。一道美味的辣椒油就製作造成了。 第二步:大料水的熬製。準備1000克的水。香葉兩顆，小茴香5克，花椒十克，丁香2克 八角5克，鹽50克，雞精十克味精20克。
將所有調料放入不鏽鋼盆中小火熬製10分鐘左右，那麼涼皮兒中的大料水就這樣製作完成了。 醋水熬製:將醋倒入不鏽鋼盆兒中。小火熬製，加入少量的八角，桂皮，香葉，草果，花椒。熬製5分鐘左右。 芝麻醬:準備芝麻醬100克，花生醬80克，蠔油30克，味極鮮醬油20克，味精5克，雞精5克，辣鮮露十克，鮮香王2克，水200克。如果要求芝麻醬稀一點，可以稍微多加點兒水，將以上混合攪拌均勻，即可。 蒜水:將適量的大蒜。放入攪拌機中攪拌，加入是適量的溫開水，攪拌均勻即可。 涼粉所需要的用料就全部製作造成了，涼粉經過這樣的調拌，會非常美味，我是老於，每天為大家更新美食做法，喜歡的小夥伴可以點擊關注，評論，轉發留言。個人觀點，僅供參考
我是老魚
涼粉中不僅含有大量的碳水化合物，還含有多種維生素和礦物質，能夠給我們補充大量的養分。其中有硫胺素，鈣，蛋白質，核黃素， 鎂，脂肪，煙酸，鐵，鈉，錳，銅，鋅，鉀，磷，硒，視黃醇當量，膳食纖維，胡羅卜素。 涼粉的吃法有很多種，我們常見的就是涼拌和炒著吃，一是吃涼拌涼粉的時侯，加上紅色的辣椒水、綠的的荊芥、麻油、香醋、細鹽、大蒜汁等調料。二是把涼粉切成小塊，把蔥薑蒜苗切碎，鍋裡到油，燒熱放入剛切好蔥姜，快速翻炒，到入涼粉，加入食鹽，醬油，胡椒粉，淋入辣椒油，放入雞精，撒上蒜苗，香氣四溢。我們家夏天一般情況做的最多的就是黃花拌涼粉。1.涼粉洗淨，切成厚度適中的長條，黃瓜半根切絲，小米椒2個切圈，大蒜2瓣切末，小蔥1根切蔥花；2.將涼粉、黃瓜絲裝盤，放入鹽1勺、雞精1勺、生抽1勺、醋半勺、蒜末、小米椒圈、藤椒油、辣椒油、拌勻即可。
紫水晶37482
涼粉新吃法吃法\n
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