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你好我是燕姨美食，很高興回答你的問題
燜子的具體做法是什麼，我最有發言權，我小時候我們這裡家家戶戶都種很多紅薯。各家都要把紅薯打芡做粉條，到集市上去賣紅薯粉條和紅薯芡。每逢過年的時侯，有紅白喜事都要用紅薯芡和紅薯澱粉，肉湯做燜子（我們這叫清蒸），下面我給大家介紹一下我們這的做法。
1：用溫水把紅薯粉條泡軟，切薑末，蒜末。蔥末。準備好煮肉剩下的湯，骨頭湯雞湯都行。再準備適量的紅薯澱粉。
2：把泡軟的紅薯粉條撈出放在大盆中。再加入紅薯澱粉用手拌勻。然後倒入雞湯，薑末，蒜末，蔥末，加鹽，（根據自己家肉湯的鹹度來加鹽。）13香，胡椒麵。雞精。用手抓拌均勻。把紅薯澱粉全部抓勻，一不能有生的澱粉疙瘩，拌好的狀態比我們炸丸子的面稠一點就行。
3：在籠屜上鋪上洗淨的白菜葉子。 把拌好的麵糊放到上面均勻的攤平， 蓋上蓋子大火蒸40分鐘。時間到。把蒸好的燜子倒扣到案板上晾涼。（也可以趁熱切成塊，用醋，生抽，味精，香油辣椒油調著吃）蒸好的燜子熬大鍋菜。炒著吃，用醋，生抽，鹽，雞精，香油，加入開水調成酸湯。倒進切好的燜子(清蒸)，放入香菜。蒜黃也特別好吃，涮火鍋也特別的勁道
我的視頻裡有一期炒燜子(清蒸)的做法，大家可以看一下。
溫馨提示：
燜子可以放冰箱冷藏，但是不能冷凍，冷凍燜子會散，不成塊
上面這些就是燜子的具體做法。希望能夠滿意。
燕姨美食
大連燜子這一街頭巷尾的小吃，每一個在56時歲的人都會有記憶，那時候生活條件有限，沒有現在選擇的東西這樣豐富，小吃作為又經濟，又實惠，價格又能普通人接受的，所以是當時的小學生，青年人，還有談戀愛情侶，都光顧一下燜子小吃，
那時候大連商場後面，是一條小吃街，有賣鍋貼，餃子，包子，各種各樣的農產品，那裡的燜子特別好吃，平鍋上的燜子放上豆油，無煙煤發出來的混合在一起的味道，燜子好了，放在一個小盤子裡，放上大蒜，香菜，麻將調料，味道好極了，至今還記憶猶新，大連火車站附近是最繁華的地方，渤海飯店，海味飯店，大連飯店，紅星理髮店，惠賓飯店，天津街。每一次路過時候都會看看，裡面的琳琅滿目的食品，那時候的食品貨真價實的，都是副食品公司，國營飯店，
那時候的我們普通工薪階層月份工資，二級工是38,6元，發了工資我們幾個小時的朋友都會去大連火車站附近的小吃店，吃燜子，鍋貼，玩上一天晚上座著汽車回家，大家共同渡過了一個星期天，
時光流逝，一晃而過40多年了，過去每年回家的時候都路過大連火車站，站在那個地方看著周圍的變化，高樓大廈林立，萬家燈火。一個時代過去，新世紀帶來的變化
燜子，記憶著一個時代的變遷，記憶著一代人對那個時代，青春年華，友誼美好的回憶。
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大連的燜子，大連以北的東北地區叫“煎粉”，像燜子的話，在我國很多地區都有吃，只不過說不同的地方叫法也不一樣，有的地方把它叫做涼粉，那今天的炒燜子，和我們經常吃的炒涼粉都是一樣，大連對其他妹子就使我國很多地區人們吃的涼粉。
大連的燜子的主料有兩種，一種土豆澱粉做好的燜子比較透明，而地瓜粉做的燜子顏色比較灰暗不透明，口感略有點粘不如土豆澱粉做的燜子好吃。涼粉平鍋煎一下，撒上芝麻醬，酸，鹽，醬油調色，也可加點醋。記憶裡20年前，大菜市有一家。那時還上高中，吃上一碗感覺是最好吃的東西了，一小盤加點蒜汁，芝麻醬，現在再也找不到那種感覺了
大連燜子究竟是怎麼做的呢，其實就是紅薯澱粉，用水攪拌倒在熱鍋裡，凝成一坨，刀切撈出，涼了切塊放進盤子裡，倒上生抽，蒜泥，還有最好就是蒜苗切段，醋，雞精等調料，除了當地的悶子以外，像水煎包、燜子、天津街的炸元霄、油炸糕，兒時最愛吃的小吃。
