耕耘者一布衣
我是湖南長沙妹子，來介紹下長沙的吃法，也是我最喜歡的吃法了，一方土地養一方人嘛，自然還是最愛家鄉的味道。涼粉在長沙叫刮涼粉，小時候不懂，總問大人為什麼叫刮涼粉，這麼土的名字，其實從做的手法上就知道為什麼叫“刮”了，人小比較笨哈，哈哈...
刮涼粉是湖南地區傳統風味名小吃。晶瑩剔透，潔白如玉。長沙辣妹子的最愛。長沙小吃最集中的餐館就是火宮殿。當然要吃小吃還是吃路邊攤，更有感覺。
走在長沙街頭，大街小巷都能聽到一聲聲的：“刮涼粉，刮涼粉，來碗刮涼粉咯。”常常看到一些攤擔上的紗籠裡擺著白嫩光滑、如玉如緞的涼粉，像一個小小的堡壘，旁邊擺著小蔥、幹辣椒粉、鹽、麻油、榨菜丁、薑末、蒜蓉、香醋等調料碗，可以按個人口味跟老闆說。
刮涼粉是夏季最流行的美食。因為刮涼粉以蠶豆為料，蠶豆本身帶有涼性，具有健脾、降壓、利尿等作用。當你被火辣辣的夏日驕陽烤得汗流浹背時，來碗刮涼粉，唇舌間經歷一陣清涼與酸辣，涼酸鮮辣，開胃過癮。
刮涼粉如何製成的呢？
1.選用優質蠶豆磨成漿，再晾乾成粉。
2.做刮涼粉時，先用涼開水將乾粉化開，調成糊狀
3.再將滾水倒入盛粉的瓦缽中攪拌，拌得越勻越熟越好，幹稀要適度，用筷子試漿，漿往下掉時，成坨不成線，調好後冷卻
4.然後翻轉瓦缽將涼粉扣在乾淨的食板上
5.用涼粉刮子，一刮子一刮子地刮，刮出一條條細細的、滑滑的圓粉絲，裝進碗裡，放上佐料即可食用。
我個人最愛調料推薦：黃瓜絲、剁辣椒、鹽、豆腐乳汁、蘿蔔乾丁、薑末、蒜蓉、香醋、香菜，花生碎，這是我覺得最美味的調料蓋碼了
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簡愛簡食
我是江蘇東臺的，我們這裡的涼粉外面見到的不多。我的一個親戚曾靠一個賣涼粉和油炸豆腐乾的小攤養家餬口。
吃涼粉的季節是夏季，把製作好的桶狀的涼粉倒扣到桌面上，然後用一個圓形的工具刨出來細細的絲到碗中，類似這樣。
然後淋上調味料，有生抽，蒜末，蔥花，香菜，香油，辣油，榨菜丁，花生碎。拌一拌，清涼爽口。找了一張比較相似的圖，這樣刨出來的絲很容易碎，但是細細嫩嫩，入口綿軟，老少皆宜。
金陵7474
小夥伴們！大家好，我是吃不婷兒。說這種美食現在大家都有吃過，因為我們都知道在夏天比較炎熱的時候，人們都喜歡吃一些涼皮或者涼粉之類的東西，不僅吃起來非常的爽口，而且也是非常健康的呢。
像小時候每到夏天的時候，我奶奶都會給我做這種美食吃。不僅非常的好吃，而且還特別的健康呢，隨著現在奶奶的年紀越來越大，到現在也快做不動了，所以他把方法分享給了我，做法非常簡單呢。
今天就給方法分享給大家哦，像平時比較喜歡吃涼粉都可以收藏起來，自己在家裡做呢。
我們在做這種美食的時候，首先準備一些綠豆澱粉和清水，準備好這些東西之後，我們就開始製作了，首先大家一定要掌握好玉米澱粉和清水的比例。如果我們把這個比例掌握好了，可以說我們做出來好吃的兩份都是沒有問題的。
首先我們先將50克的玉米澱粉放進盆子裡，然後再加入一些清水，大家一定要注意，玉米澱粉和清水的比例是1:2哦。我們把兩者放在一起之後，就可以用筷子攪拌了，知道把碗裡的澱粉攪拌至沒有顆粒的時候，再用過濾網過濾一下，就直接可以做了。
我們把玉米澱粉過濾好之後，就往裡面加一些食用鹽。然後我們在哦這樣啊。把鍋中倒入一些清水，大火燒開在吧，玉米澱粉，倒進水中不停的攪拌至粘稠就可以了。大家在做這個的時候，一定要注意使用小火進行煮制了哦。然後我們就可以等到澱粉凝固的時候，就可以把涼粉倒出來進行了，我們再把兩份到了之後，切成小長條放上去，平時比較喜歡吃的調料陳醋，白砂糖，芝麻油，辣椒油，花椒油，芝麻和大蒜沒收了，攪拌均勻就可以吃了，如果不喜歡吃大蒜和生薑的話，那我們是可以不加的，再往裡面放一些芝麻醬就可以了，對此你們有什麼樣的看法？
大家喜歡的話可以關注我喲~ 我會在視頻中教大家如何製作家常美食。
吃不婷兒
說這種美食現在大家都有吃過，因為我們都知道在夏天比較炎熱的時候，人們都喜歡吃一些涼皮或者涼粉之類的東西，不僅吃起來非常的爽口，而且也是非常健康的呢。
像小時候每到夏天的時候，我奶奶都會給我做這種美食吃。不僅非常的好吃，而且還特別的健康呢，隨著現在奶奶的年紀越來越大，到現在也快做不動了，所以他把方法分享給了我，做法非常簡單
我們在做這種美食的時候，首先準備一些綠豆澱粉和清水，準備好這些東西之後，我們就開始製作了，首先大家一定要掌握好玉米澱粉和清水的比例。如果我們把這個比例掌握好了，可以說我們做出來好吃的兩份都是沒有問題的。
首先我們先將50克的玉米澱粉放進盆子裡，然後再加入一些清水，大家一定要注意，玉米澱粉和清水的比例是1:2哦。我們把兩者放在一起之後，就可以用筷子攪拌了，知道把碗裡的澱粉攪拌至沒有顆粒的時候，再用過濾網過濾一下，就直接可以做了。
我們把玉米澱粉過濾好之後，就往裡面加一些食用鹽。然後我們在哦這樣啊。把鍋中倒入一些清水，大火燒開在吧，玉米澱粉，倒進水中不停的攪拌至粘稠就可以了。大家在做這個的時候，一定要注意使用小火進行煮制了哦。然後我們就可以等到澱粉凝固的時候，就可以把涼粉倒出來進行了，我們再把兩份到了之後，切成小長條放上去，平時比較喜歡吃的調料陳醋，白砂糖，芝麻油，辣椒油，花椒油，芝麻和大蒜沒收了，攪拌均勻就可以吃了，如果不喜歡吃大蒜和生薑的話，那我們是可以不加的，再往裡面放一些芝麻醬就可以了。
希望對你有幫助哦
男孩美食
說這種美食現在大家都有吃過，因為我們都知道在夏天比較炎熱的時候，人們都喜歡吃一些涼皮或者涼粉之類的東西，不僅吃起來非常的爽口，而且也是非常健康的呢。
像小時候每到夏天的時候，我奶奶都會給我做這種美食吃。不僅非常的好吃，而且還特別的健康呢，隨著現在奶奶的年紀越來越大，到現在也快做不動了，所以他把方法分享給了我，做法非常簡單呢。
今天就給方法分享給大家哦，像平時比較喜歡吃涼粉都可以收藏起來，自己在家裡做呢。
我們在做這種美食的時候，首先準備一些綠豆澱粉和清水，準備好這些東西之後，我們就開始製作了，首先大家一定要掌握好玉米澱粉和清水的比例。如果我們把這個比例掌握好了，可以說我們做出來好吃的兩份都是沒有問題的。
首先我們先將50克的玉米澱粉放進盆子裡，然後再加入一些清水，大家一定要注意，玉米澱粉和清水的比例是1:2哦。我們把兩者放在一起之後，就可以用筷子攪拌了，知道把碗裡的澱粉攪拌至沒有顆粒的時候，再用過濾網過濾一下，就直接可以做了。
我們把玉米澱粉過濾好之後，就往裡面加一些食用鹽。然後我們在哦這樣啊。把鍋中倒入一些清水，大火燒開在吧，玉米澱粉，倒進水中不停的攪拌至粘稠就可以了。大家在做這個的時候，一定要注意使用小火進行煮制了哦。然後我們就可以等到澱粉凝固的時候，就可以把涼粉倒出來進行了，我們再把兩份到了之後，切成小長條放上去，平時比較喜歡吃的調料陳醋，白砂糖，芝麻油，辣椒油，花椒油，芝麻和大蒜沒收了，攪拌均勻就可以吃了，如果不喜歡吃大蒜和生薑的話，那我們是可以不加的，再往裡面放一些芝麻醬就可以了，對此你們有什麼樣的看法？
滬上遇見
涼粉一直是廣西夏天清暑的傳統小吃，至今仍記得小時候大街小巷都有廣式涼粉的蹤影。“來一碗涼粉……”的叫賣聲想必很多人都忘不了。
一碗爽滑的涼粉，要有好的涼粉草。不知道大家有沒有見過這種植物，它是一種普通的野草，這種稱為仙草的植物，其實學名叫做“涼粉草”，這種野生植物能夠食用，在廣西農村裡都是用來做涼粉，更是當地的傳統美食。
小時候奶奶在家自己做涼粉，傳統是把原草溼潤，不斷搓揉，出現粘滑感的為膠質好，搓揉過篩可以充分去除草中夾雜的泥沙。熬煮後的涼粉草水，需要經過幾次過濾。其中除了用濾網，還會用布袋，幾重過濾隔渣，自然就更細膩了。做出來的涼粉微微有點苦，但是卻很清甜，如今市面上賣的沖泡涼粉，吃不出以前的味道了。
也可以將它的植株曬乾以後，煎水然後和米漿混合在一起，等到冷卻以後就成為了我們常見的涼粉形態。但是這種涼粉草做成的涼粉是黑色或是墨綠色的，雖然看上去不像普通的涼粉一樣，但它的清熱效果更好，並且味道更加獨特，在夏天是解暑的上好食材。你們過去有吃過這種涼粉草做成的涼粉嗎？
現在涼粉有了更多的吃法，加入配料花生、綠豆、各種水果、糖水，冰鎮過後，喝上一口，好像一整天的疲憊都能在這碗涼粉中消失。
小於愛美食
涼粉的吃法一般有兩種：一是涼拌，二是煎粉。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉”。製作方法：將綠豆粉泡好攪成糊狀，水燒至將開，加入白礬並倒入已備好的綠豆糊，放涼即成。白色透明、呈水晶狀。
向陽願景
你好我是農村美食三皮哥，很高興為你解答（涼粉，各地的吃法不同，你最喜歡哪種吃法？）
涼粉大家一般都會涼拌了來吃，也可以炒著吃
先分享一下涼拌的做法
輔料：黃瓜絲或綠豆芽，麵筋
調料：鹽，味精，雞精，醋，芝麻醬，芥末，香油，少許涼開水，（辣椒油）喜歡的可以加
做法：，綠豆芽焯水過涼（黃瓜切絲），麵筋切小拇指細條，放碗底，備用，將涼粉切條
放輔料上面，將調料按個人口味調至到一起淋到涼粉上拌勻即可
炒涼粉：涼粉切黃豆大小的丁，過油或過水都可以，鍋留底油，下入蒜米，蠔油，黃豆醬少許
（喜歡吃辣椒的可以加點豆瓣醬或幹辣椒）放入切好的涼粉，加入雞精，味精，生抽少許，翻炒
均勻，出鍋前放少許醋和麻油裝盤即可
農村美食三皮哥
一到夏天，涼粉便走進我們的餐桌。
作為一個太原人，吃過的涼粉🈶️很多種，🈶️綠豆旋粉，紅薯涼粉，土豆涼粉...做法也各不相同，有酸湯的，澆滷的，鐵板的，熱炒的，涼拌的...
在山西最有特色的要數渾源涼粉。
筋道爽滑的涼粉切成條狀，配以料水，香酥的蓮花豆，緊實的白豆腐乾，當地特色的燻雞蛋，最關鍵最提味的當屬秘製的辣椒紅油，香兒不辣，色澤紅潤！幾樣看似簡單的食材，完美的搭配，做出令人難忘的口感和味道！
每當夏日食慾不振，來一碗解暑開胃的渾源涼粉實在是快哉！！！
胖哥尋美食
我是一個地地道道貴州人，說到涼粉，我們貴州有兩種涼粉，都是很美味的小吃。我們就給大家介紹介紹。來我們貴州一定要嚐嚐。
鴨溪涼粉
鴨溪涼粉是貴州遵義地區最具特色的夏季休閒消暑特色風味小吃，男女老少皆宜，因產自遵義縣鴨溪鎮而得名，是黔北涼粉的代表。
它採用優質豌豆為原料，經過水泡、細磨、濾渣、煮制和冷卻之後，切為薄薄的長條狀。看上去色澤嫩黃，質地細膩，吃的時候放上特製的油辣椒、醬，蒜水，風味獨特。
做法：
將豌豆淘洗乾淨，浸泡4個小時，用磨磨成粉漿，用石灰水點後待其冷卻成型，食用時切成細條狀。 2．用大蒜打成蓉製成蒜水。 3．用甜麵醬加入適量清水、白糖製成麵醬汁。 4．幹辣椒炒脆用粉碎機打成細粉狀加入麻油、花生油、花椒油製成辣椒醬。 5．涼粉切成條，淋上辣椒醬拌勻即成。
織金蕎涼粉
織金蕎涼粉以“辣香爽口，生津解暑，清涼降火”而名揚四海。蕎涼粉分心和皮，皮就是面上的一層，比較硬，顏色也更深，正因為如此，外表的皮蕎麥味更濃一些，裡面的就顯得很軟滑。配上一小碗蘸水，蘸水最不可缺少的就是黴豆腐，黴豆腐可以說是蕎涼粉蘸水的“靈魂”。再加上一個皮蛋，那是相當的爽口。
做法
蕎子成熟後，曬乾，磨碎放進水中搓洗幾遍它是將甜蕎麥磨漿等盆裡的蕎漿澄清後，去掉上面的清水，留下漿汁，再放入沸水中攪拌，熟後倒入小盆裡晾乾凝固即成。灶裡的燃料只能用碳，這樣才能保證涼粉的質量。
