小小的家樂
大家好！我是福爸，執業醫師。專注體重管理和疾病營養治療二十年。希望我的回答對您有用。
這個問題必須回答一下。因為現在有越來越多對大米的質疑了。
大米和小麥是咱們國家消費量最大的兩種穀物，南方人以大米為主食，北方人以麵食為主食。以大米為主食已經有幾千年的歷史了，如果吃大米對身體有害，早就被發現了。
最近幾年，糖尿病、高血壓、高血脂、心腦血管疾病等慢性病越來越多，超重和肥胖的人也越來越多。為了應對這種情況，大量科學家在研究慢性病等病因。其中有一種病因是精細碳水化合物攝入過多，由此衍生出來低碳水飲食模式，其中最極端的就是生酮飲食。低碳水飲食的支持者將很多健康問題歸咎於碳水化合物，尤其是大米，認為吃大米會產生健康隱患。但是這些認識是有失偏頗的，對大米不公平。
導致慢性病和肥胖增加的原因是複雜的，絕對不可以全部歸結到大米身上。現代社會的高壓力、不規律的生活節奏、環境汙染、菸酒不良嗜好、飲食營養不均衡、缺乏運動、遺傳等，都是慢性病和肥胖的影響因素。飲食只是其中的一個因素，而大米只是很多種食物當中的一種，吃不吃大米對整體的健康影響並不大。
健康的飲食模式要求各種營養成分均衡。全世界主要國家都制定了膳食指南，儘管各個國家的飲食習慣不一樣，但是所有的膳食指南無一例外都遵循均衡營養這一原則。其中關於主食的建議，也大差不差。要求以碳水化合物為主要營養成分的主食提供50～65%的能量，建議以全穀物為主，輔以薯類和豆類。
我們常吃的大米是經過精加工的白米，損失了很多營養成分。但是仍然是有營養價值的。那麼怎樣吃大米才科學呢？
- 除了吃白米飯，還要吃糙米，以及其它多種粗糧雜糧，尤其要多吃一些全穀物。
- 控制吃主食的數量，既不要太多也不要太少。有研究表明，碳水化合物功能比例在50～60%是最符合健康要求的。
影響健康的因素很多，不要歸咎於大米，或者其它某一種因素。均衡營養、適度運動、規律生活、心態平和，才是保持健康的正確方法。
福爸聊營養
長期食用米飯對身體害處極大。主要有以下三點。
1長期食用米飯的人容易對米飯產生依賴性，一頓不吃都餓得慌，一天不吃要發狂，也就是人們俗稱的上癮。
2長期食用米飯會減短人類壽命，據不完全統計，我國長期食用米飯的人大多活不過一百歲。
3長期食用米飯容易長胖，過度的肥胖帶來了眾多的疾病，換言之，米飯是疾病的罪魁禍首。根據臨床試驗證明，人們長期睡前大量食用米飯，長胖的幾率大大提高。
當然長期食用米飯的壞處還有很多，猶豫時間關係我這裡就不一一列舉了。綜上所述，長期食用米飯對我們身體和心理都造成了極大的負面影響，所以我們應該儘早戒除米飯，或者少量食用米飯。希望大家都能有個健康的體魄。
缺一個挑糞的
有人說常吃大米會致癌？
這應該是市面上常見的一個謠言了，有人說常吃大米容易致癌，但是這個理論沒有任何依據，說營養單一可以，說它升糖快可以，但是和癌症之前沒有任何關係。
當然，對於黴變大米很容易增加致癌的風險，因為黴變大米中容易產生危害較大的黃麴黴毒素。
有人說米飯沒有營養？
這更是一則偷換概念的理論，任何食物都有著其自身獨特的營養架構，不存在沒有營養的食物，只存在不靠譜的搭配。
對於白米飯來說，相對而言只是營養比較單一，完整的穀物中含有蛋白質、澱粉、維生素、礦物質以及膳食纖維等多種營養物質，但是在加工成精細大米的過程中，B族維生素、膳食纖維等營養物質都損失掉了，只剩下了大部分的澱粉物質，一定量的蛋白質和一丟丟的礦物質元素和維生素了。
吃大米容易導致重金屬中毒？
這也是一則傳言較廣的謠言。大米總是會在大家的輿論中出現砷中毒、汞中毒等危害，但是我們國家對於穀物，特別是水稻的種植環境和重金屬含量都有著非常嚴格的監管，所以說並不會出現所謂的重金屬中毒的問題。
不靠譜的過度單一食用大米飯，可能會出現這些問題：
- 容易把您變得很胖：
如果您總是大量單一食用大米飯，如果您吃大米飯的速度還挺快，那就會攝入較多的糖類物質，隨著時間的遷移和能量的聚集，時間一長自然就會有變胖的風險。
- 增加糖尿病的發生風險：
如果您總是單純大量食用白米飯，如果您每日的主食都是各種精細糧食，那問題就來了。
大米相比於其他主食更容易被人體消化，這樣一來餐後血糖上升的速度也就會很快，如果還不存在運動等外界方式代謝（消耗）這些血糖，您的身體總是處於高血糖狀態，時間一長自然也就會增加患糖尿病的風險。
既然長期單一食用大米飯容易給身體帶來一定的風險，那在生活中需要您健康食用大米飯。
如何吃大米更加健康？
- 與其他食材巧妙搭配，主食的攝入要做到粗細搭配：
相比於大米飯、白麵條等精細糧食，粗糧的攝入對於身體健康會更有益處。粗糧的消化速度本身就比精細糧食要慢，另外食用含膳食纖維較多的粗糧後本身還有很強的飽腹感，對於減肥來說也有不錯的作用。
所以，健康吃米飯，請您搭配些健康的粗糧食材。燕麥、糙米、玉米、蕎麥等都是靠譜的選擇。
- 適當更換您吃的主食：
米飯、白饅頭、白麵條等精細糧食相對而言的確好吃一些，但是相對而言的營養價值的確沒有其他主食高，所以，適當更換主食食用較為靠譜。
也就是說，除了米飯以外，請您適當偏向那些您並不常吃的主食。比如說山藥、紅薯、芋頭、紫薯等薯類食品，再比如說粗雜糧粥、燕麥飯等主食，都是靠譜的選擇，這樣的主食搭配可以明顯降低餐後的血糖負荷。
- 吃米飯，配蔬菜，也是靠譜的選擇：
吃米飯，或者說蒸米飯的過程中建議您可以搭配菠菜、西蘭花、芹菜、蘑菇等靠譜食材。既富含充足的膳食纖維，而且還耐嚼，還能延緩吃飯的速度，增強身體的飽腹感，有利於減肥和控糖的作用。
對於米飯而言，其實本身並不存在什麼危害，只是相對而言營養物質更加單一，升糖速度較快；換種方法食用問題迎刃而解。所以，健康吃米飯，請您搭配其他健康的食材，為了您的健康，拒絕單一攝入，食物多樣才是王道。
王思露營養師
經科學家仔細研究，長期吃米飯的人容易得癌症，癌症率高達%78.94
長期吃麵條的癌症率高達%89.99
虎牙舅打野
這個問題倒是挺有意思的，我們天天都在吃米飯，如果米飯長期食用是有害的，豈不是要引起軒然大波了，不過好像我們和米飯相安無事了好幾千幾萬年，我們的祖先從一萬年前就開始大規模種植水稻和小麥了，它們是我們日常生活中最常見的主食類食物，能為我們提供最基礎的能量需求，長期食用也沒有問題。
不過為什麼這些年來大家對米飯總是充滿了不滿和畏懼感？其實主要還得“歸功”於物質條件的提高，人們對生活條件的要求提高。和20年前相比，我們現在吃的大米在出廠前都會經過精細加工處理，煮飯的時候不用淘洗都可以直接煮，但以前咱們淘米那可是一遍又一遍，淘出的砂石也有不少，現在的大米雖然乾淨多了，不過隨著除雜過程而流失的麥麩成分也更多，從而膳食纖維的流失較大，大米食用後澱粉更容易被分解為葡萄糖消化吸收，因此我們的餐後血糖可能會上升更快。大米、小麥粉都被歸為“細糧”，也就是質量精細，利於消化吸收，不利餐後血糖的代表。
不過這並不能說明我們吃米飯、麵食對身體是有害的，它們只是增加了能量的吸收速度，沒有增加其他有害成分，相對於這個物質豐富的社會，人群中又多了更多高血脂、高血糖、高血壓患者，而能量吸收過快最不利高血糖、糖尿病患者，又可能會增加肥胖幾率，影響其他慢性疾病，所以，“細糧”越來越走向了一種不健康的領域。不過實際上我們只要科學來吃主食的話，米飯和麵食並不會耽誤我們的健康，比如我們可以“粗細搭配”，把細糧和粗糧混合在一起吃，如米飯結合粗糧、雜豆，做成雜糧飯，雜豆飯，比如我喜愛的黑米飯、紫米飯、小米飯，還有紅豆飯、綠豆飯、黑豆飯等等。
其實主食類的選擇也有很多，只要能為我們提供豐富碳水化合物的食物都能代替米飯，例如我們可以選擇既富含膳食纖維又能提供能量的薯類食物、澱粉類瓜果、堅果等，如土豆、紫薯、山藥、芋頭、南瓜、玉米、板栗等等，這些食物加工程度更小，富含更豐富的膳食纖維，對平穩餐後血糖更加有利。另外，我們的主食不宜過量食用，主食中的碳水化合物含量都很豐富，也可以說是含糖量較高（因為碳水最終分解為葡萄糖），攝入過多糖分不僅對血糖不利，也可能更容易讓我們引起肥胖、高血糖、高血脂等問題。
只有營養師知道
吃米的危害，可以瞭解一下歐美國家為什麼不吃大米？或者很少吃大米原料的食品！
你要想長的嬌小玲瓏那就儘管吃，你要像長得身強體壯還是少吃一點，向麵粉靠攏，從南北身高可以看出來，信不信由你^0^，女同胞多吃點，有利身才驕美，男同胞還是多食麵粉，就這樣膳食結構這叫有力搭配。各取所向^0^米的糖分轉化只有麵粉的二分之一左右，同樣吃飯，你的熱能來源少了一半，如何能高大威猛，吃的量一樣，如何提升能量的儲備，吃的多加上運動提升肌肉的力度。想不強壯都難，男同胞多吃麵粉吧^0^不反對女同胞多吃大米啊^0^
一碗麵強壯一個民族，一碗米增加麗人魅力。覺著我說的對的話，點個贊吧。覺著我說的好的話，點個關注吧。^0^
盛世風格
這就是最好的回答！
大老楊讀唐詩
這個問題我分幾個階段來回答，希望對大家有幫助。
米飯本身是無毒無害的
按標準的模板來計算，每100克大米飯（精緻穀物），還有116千卡的能量，其中有2.6克的蛋白質。其餘營養素。鎂15毫克，鈣7毫克，鉀30毫克，磷62毫克，基於營養素就不用提了，更是少的可憐。
總體來評價大米純粹就是一個高碳水化合物的能量來源，如果想指望大米來補充其他營養素，那還是歇歇吧。
要說明的是沒有任何一個官方機構來說，正常的大米會含有對人體有毒有害的物質。在我看來呢，說大米對人體有害，這是不成立的。
而且現在有多少中國人的主要主食來源是米飯，如果米飯對身體有害。那麼國家早就明令禁止了。
關於大米的謠言
有人說吃大米會中毒，謝謝，那你說的是含有黃麴黴毒素的腐敗變質的大米。。
還有人說吃大米會致癌，那更要謝謝了，作者我主攻的就是上班族營養和癌症營養，我的回答你完全沒有依據。
有一個說法是靠譜的，那就是已經得癌症的人要限制吃精製穀物來，從而能夠降低癌症的發育速度。特別強調的是已經得癌症的人。
其實真正我們應該關注的問題，那就是土地汙染問題。前段時間，我跟一個做農業的老闆交流，他就著重強調了現在的通過農藥化肥來生產的方式，如果沒有一個專門的改善土壤的生產方式的話，那麼生產出來的食物其所含的營養素就要比標準的食物要低。所以現在很多的食物口感都特別的差，其所含的營養也要低很多。
大米的問題是它不是最優解
米飯雖然本身不存在什麼問題，只是相對於多種穀物混合，尤其是把全穀物的比例增加到1/3的飲食方案，相對的不夠健康。
相對於我剛才所說的方案，純精米白麵飲食所含的能量更高，更容易升高體重。除了這個明顯能看到的因素之外，大米白麵由於相對更容易吸收，對胰腺的刺激更大，更容易升高血糖，這方面確實是需要注意的地方。
我再強調我的觀點，大米飯本身沒有任何問題，只是它不是我們現在已經研究出來的最優解而已。
營養海賊團
米飯就是一種主食，和其他多數主食一樣，主要為身體提供熱量、碳水化合物和少量的蛋白質，如果是糙米飯，還可以提供豐富的膳食纖維、鉀和B族維生素，營養價值更高一些。
因為攝入主食的主要目的之一就是提供豐富的碳水化合物（包括澱粉），因此，很多人擔心米飯澱粉含量高，吃多了容易發胖，增加心血管疾病和糖尿病風險，也就是欲加其罪何患無辭了。因為你把米飯換成其他主食（比如饅頭、玉米），同樣是富含澱粉熱量高的，吃多了同樣容易長胖。
因此，米飯本身就是一種主食，食譜中適量的主食，可以滿足身體對熱量和碳水化合物需求，對身體健康有益無害。而如果你本身就超重或肥胖，需要控制體重，米飯又吃的過量，才是對身體健康有害的。
當然，這裡的米飯不要只吃白米飯，要增加糙米飯或其他粗雜糧雜豆的比例，這樣可以為身體提供更多的膳食纖維和B族維生素，飽腹感也更強，對身體健康就更有好處。
營養科普趙之德
大米的營養豐富，含蛋白質、脂肪、碳水化物、礦物質及一些維生素，是南方人的主食。如果天天食用大米，可考慮一下因素:精製的大米不含膳食纖維，o膽固醇，每100大米中含鈣只有8毫克，而含磷可高達106毫克，這是一個相差懸殊的比例。按人體需求的比例應該是一比一，最多是一比一點五。若經常食用，則會導致人嚴重缺鈣。磷酸鈣嗎，大量的磷，就會導致身體原本不足的鈣流失。缺鈣，已知導致100多種疾病，最典型的就是骨折。最近我們這兒就有兩個老年人，失足骨折。一個98歲，醫院不給治療。一個是我的前鄰，大腿骨質，昨天剛動了手術。女兒女婿伺候著。還有像失眠、精神疾病、雙腿無力、出虛汗、原因不明的疼痛等等，這就扯到補鈣的問題上了。
另外，有沒有發現一個現象，就是經常食用大米的南方人，比食用麵粉的北方人要矮許多？人的身高當然也包括遺傳、地理位置，但最重要的的營養因素。因為人的骨骼由蛋白質、鈣鎂磷及維生素A的等組成。
問題很明瞭，可以合理搭配食物了。
