MS辅饰
做为东北人，每年的这个时候渍酸菜是必不可少的一道功课!为了防止酸菜不烂，水是自然要放的。
东北渍酸菜什么时候放水
我家里一般渍酸菜有两种做法:
一，生渍酸菜
生渍酸菜顾名思义，就是把白菜直接加盐腌制的一种方法。这种方法酸菜发酵的时间长一些，但是不容易烂。
二，熟渍酸菜
熟渍酸菜都是把酸菜用开水烫一下，然后一层盐、一层白菜的码好。这种方法渍酸菜酸菜发酵的快，所以一般二十天左右就可以食用，但是白菜烫不好容易烂。
——如何渍酸菜?什么时候放水?——
- 挑选白菜
- 我家里渍酸菜的时候，都是喜欢挑选带绿叶的、黄心的小颗白菜来腌制。
- 因为这样的白菜可以发酵的彻底，腌的透。大颗的白菜不太好腌，还需要破开，比较麻烦。
- 白菜腌制前一定要晾晒一下，也就是把白菜放在阴凉通风的地方，让它的表皮变得抽抽一些，脱去一部分水分。
- 然后把白菜洗净控干水分。
![]()
- 熟腌的话需要用干净无油的锅，把水烧开以后，先烫白菜的菜帮部位，然后再烫菜叶部分。因为菜帮部分厚，所以多烫一会。一般烫到表层略微变色即可，切忌烫的时间过长，把白菜烫熟了!烫好的白菜入缸中 ，一层盐一层白菜 ，头对头的码放好。上面压一个大石头。
![]()
- 生腌就比较简单一些，把白菜头对头的一层、一层的码好，码一层白菜撒一层盐。 注意:一定要把白菜码的空隙小一些，可以说码的越紧密越好。码好以后上面压上一个大石头，盖上几片菜叶。
- 渍完的酸菜放到阴凉通风的地方，最好是5—10°的气温让它静静的发酵。
4.加水
- 腌的白菜一般三天以后，就会腌出水分来。酸菜缸里的白菜也会下去很多，这时候腌出来的水不足以没过酸菜缸，就需要加水没过白菜，防止白菜和空气接触腐烂。
- 用干净的锅烧一锅开水，晾凉以后就可以添加进酸菜缸里。盖上盖子防止灰尘的进入，二十多天以后就可以食用了!
食用酸菜注意事项:
- 酸菜入缸二十天内，是亚硝酸盐最厉害的时候，所以这段时间千万不要食用，防止亚硝酸盐中毒。
- 酸菜因为属于高盐的发酵食品，所以一次少吃为妙。
![]()
73神牛
东北渍酸菜的方法，首先是选择白菜，白菜要选择不太大的黄心菜，这种菜腌的透而且口感好，白菜不要刚砍下来就腌，因为水份太多，应该放置三四天白菜叶子打蔫了就可以了。
其二就是选择容器，一般都选择水缸好腌制，把水缸刷干净，确保无油，然后把白菜放在缸里一定码放整齐，码放两层撒上一把盐，依次码放，盐不用放太多，不然成了腌咸菜了，码放好以后可以直接放入凉水，白菜上面放上一块干净的重物比如石头，防止白菜浮上来，水一般和白菜持平就可以，然后把缸口用塑料布密封起来，等待发酵，屋子里如果暖和一个月后就可以吃了，不暖和要两个月左右才可以发酵好。朋友们会了吗？这是最简单的腌制方法。
娜姐的美好生活
东北渍酥菜的方法是:先把酸菜在太阳底下晒几天，除去老帮，再用开水烫一下然后均匀地码在缸里，一层白菜一层盐，但盐不要太多，否则白菜酸得慢还过于发脆。把白菜叶子盖在上面，最后找一块平整的石头压在上面。过一夜第二天加水，水一定要没过白菜。30------40天后即可食用。
注意:如果酸菜长白膜要及时去除并第二次加水，一定要坚持让水没过白菜，否则荣易腐烂变质。
贝加尔湖边一棵草
东北绩酸菜什么时候放水，我们这是这样子的。先在缸里放入2.2米的一头梆上的厚塑料布口袋，将修好，嗮好的白菜紧凑的摆在缸里的塑料口袋里，两层白菜放入一层盐，直至摆到上面放上压缸石，还能梆上为止，这些程序当天都完成后，当时就加满水，必须是凉水，水一定要抹过白菜，这时，把塑料口袋扎上，扎紧，过一个月就可以吃上新鲜，美味的酸菜了。
马小平252
回答。 东北一到秋季家家绩酸菜。积酸菜的妙招。要想酸菜脆嫩， 搁开水烫一下。头对头码在缸里。上面用大石头压上。24小时。加水。 在马菜的时候买两层撒一层盐。这样腌出来的菜脆嫩。回答完毕。
北派美食家
第一天加一半的盐，放到切开口的白菜里（不锈钢刀，要烫过）。第二天加水，放另外一半盐，上面放新鲜的白菜帮子，再上面压石头。水要高过白菜。注意全过程不能有一点点的油 ，盐可以用温水化开。
