2块钱的鸭血,化身为麻辣鸭血锅,实惠又暖身
回想起,妈妈杀鸡时候,必叫上我来帮忙。抓起自家养的肥肥胖胖公鸡,先念念有词一番(意思是早点投胎好人家等等),放血是必须的过程,无论鸡血或鸭血,都会用一个小碗装起来,等一会儿,凝固后就是“血豆腐”或叫“鸭血” 生的鸭血要经过煮熟,才能进行后段料理。
涮火锅里,鸭血是很常见的涮锅食材,最适合放进麻辣锅里,咕咚咕咚,吸饱香麻辣的酱汁,很有震动感,吃起软嫩适口。
鸭血除了涮锅外,买二个才2块钱,能捣鼓出一大锅,无论你想拌饭,拌面都很赞。热乎乎,拌在饭里,不用再加其他菜肴,美味香浓每一口,无腥味,仿佛感觉,回到以前的味道。三碗米饭下肚,满意的拍拍肚子。
以前鸭血或鸡血是自家杀鸡才有,现在就连传统市场,也没现场宰杀,所以想吃,可以到正规市场或超市里,有盒装供应,安全有保障。
如果担心鸭血有“血腥”可以先氽一下。
在餐厅点的红白豆腐或五更肠旺,皆是鸭血的烹调出来的菜品,吃到入口滑嫩的口感,怎么在家里就煮不出来呢?这是你没做好预先工作,伤了鸭血的心,鸭血就变得渣渣的,也不入味,所以喜欢吃鸭血的小伙伴,一定要有耐心看下去哦。
一小撮的肥瘦相间五花肉,是用来带动鸭血有“活力” 充满油脂的五花肉与鸭血一起烧,油香肉甜完全贡献给鸭血,滑溜口感,有它的一份付出。
麻辣鸭血锅
〈材料购买〉
鸭血一盒、韭菜、五花肉50克、姜、
〈具体做法〉
鸭血买回来,不要客气,切大块一点,切小反而不好吃,干干扁扁的。水里放一点盐,把切好的鸭血块放进来泡30分钟。
鸭血切块、泡淡盐水
五花肉切薄片,姜切片。
韭菜洗净沥干,韭菜前端大约1公分,切碎,(这部分比较老,口感渣,切碎当辛香料还是可以的,不用抛弃它)其余切3公分长段。
锅中放水烧至中温,就可以放进鸭血块。煮开2分钟,倒出冲凉。再用水浸泡着。(是步骤是去腥,增加鸭血耐炒的妙方)
盐水煮鸭血
干锅里放入五花肉片,用小火慢慢煸出五花肉的油脂与香味。加入韭菜碎与姜片爆香。 ·
香气扑鼻时,就可以下鸭血,(鸭血没下锅前,一定要泡在干净的水里,保持弹性)放大胆翻炒,不必担心炒坏了鸭血。放进麻辣酱、生抽、糖,提鲜,拌炒几下,放入高汤或清水,浸过所有食材,再多20%水量,大火烧开,转小火煲。大约煲10~15分钟,入味后,加入韭菜,关火,焖2分钟就可以开吃。
ps:冬天怕凉掉,可以整锅放在酒精炉上保温上桌,这样味道更足。
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