明万历二十一年(1593年)五月，陈振龙不顾西班牙政府不许朱薯出口的禁令，将薯藤绞入吸水绳中，渡海带回福州，正值闽中旱饥，将朱薯介绍于巡抚金学曾，试种后大有收获可做充饥之粮，进而全省推广。
曾经的地瓜解决了闽中饥荒，而今，它摇身一变，成为后水村人的杯中酒。琅岐镇后水村的地瓜烧闻名琅岐岛，只因他们用世代流传下来的“蒸馏”酿酒工艺，将地瓜、水和酒曲作为原料，经蒸熟、冷却、密封等多道工序进行酿制成酒。
一个个香甜可口的地瓜，经过蒸煮、捣碎拌入酒曲，放入容器中静待了四十至五十天的发酵后，淀粉糖化，已经成为酒糟。这一桶桶、一池池红色的地瓜酒糟，正在等待一次华丽的“转身”，就将化为清澈飘香的地瓜烧。
在制作地瓜烧的人家中，常可见到：柴火正旺的土灶上，蒸了一笼热气上涌的地瓜酒糟，一个盛酒的小缸在一边静待出酒，酒要蒸上半个小时左右，才会滴滴答答酿出十斤。小抿一口地瓜烧，比想象的要有劲头，确是自有一番醇厚、柔滑，香气甘洌。虽然入口略冲，但回味却带着水乡特有的温厚含蓄，是讨人喜欢的呛辣。会喝酒的人，酒对他而言是有灵性的。酿得好不好地不地道，在舌尖上一触碰，便能分辨出来。后水村的好山水，养出来的地瓜酿出来的酒都有着朴实的美感。
如何让地瓜烧这一“土酒”形成业态，提高产量是亟需解决的问题，因此后水人改进了蒸馏器具。如今的蒸馏器具是一体化的，上方悬挂一根水管外观是圆柱体，从外部看上方，是一个倒圆锥，从内部看有一个大勺子作为引流渠。蒸馏的过程很简单，灶台上一口大锅，大锅上扣着蒸馏器具，酒糟和着水在大锅里被煮沸，冒着酒香的蒸汽向上升腾。此时打开水龙头将冷水灌入蒸馏器具上方的倒圆锥，蒸汽接触到冰凉的器具上壁，酒气冷凝成酒水，汇聚在倒圆锥的倒顶点处，滴落在大勺子上，向下导至桶外，流进酒缸内。
再早一些的工具已无从考证，但流传下来的制作方法中用的蒸馏器具，是将无底木桶倒扣在大铁锅上，木桶内延边有一圈引流渠，再在木桶上摆上一个小铁锅。这种“木桶+小铁锅”的蒸馏器具，作为木制品，耗损率高不说，木桶与小铁锅的接缝处也不严密，保温性还弱。现在的器具保温性好、好操作、耐用，我们一天能蒸六七趟，比以前提高了一倍的效率。
制作工艺上的提升能够保证的只是产量，而品质方面，后水村也坚持做到原生态不添加。
大圆铁锅被架在灶台上，下方的柴火烧得噼里啪啦响，只见红色的地瓜泥酒糟被一瓢瓢舀入大圆铁锅中，蒸馏器具已经倒扣在上。随着灶台温度的提升，锅内的酒糟开始翻腾，蒸房里满着酒香裹着地瓜的清甜，地瓜烧沿着蒸馏器的引流口缓缓流出。最先出来的地瓜烧酒精度数高一点，后面会慢慢降低，最后会平均为20度左右。
以前大家做完农活，休憩的时候会喝点地瓜烧，配点小菜。但现在大部分人已经不种地了。劳作后小酌一杯已经不再是消费主流，购买形式已经从往日的“买散酒”，改成“买坛酒”，现在大家都是一坛一坛定酒，一是用在酒宴上，二是华侨会存酒放着过年回国探亲时喝，或者带去国外，让故乡的美味充当思乡的桥梁。
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