提到毛肚，大家是不是又想吃火锅了。
美味的毛肚放进翻滚的红汤中，七上八下之后，裹上蘸料，那脆嫩的口感，瞬间充满口腔，让人回味无穷。
除了涮火锅，毛肚单独做菜也是美味得很。
今天詹姆士就用毛肚给大家做一道爽口的凉拌菜，虽然没有涮火锅那样滚烫油嗤嗤的感觉，但这是詹姆士十五年前在天津吃到的一道菜。最特别的是用生韭菜加腐乳做酱，让这道菜风味十足，清爽脆嫩，老詹吃一次就爱上，也俘获了不少人的胃！
毛肚要做得好吃，除了要特别新鲜外，汆烫的时间也极为重要，多一秒容易变老，少一秒脆嫩度不够，时间必须掌握得刚刚好。
再配上烫好的豆芽，拌上酱汁，才能享受这份美味！在大鱼大肉的冬日来上一份，解腻又爽口，让人胃口大开！
搅拌杯、炒锅
毛肚 200g
韭菜 1份
腐乳 5块
绿豆芽 1碗
芝麻油 适量
酱油 适量
红辣椒 1个
香菜 1株
糖 适量
【1】切韭菜
韭菜切段放入搅拌杯中。
【2】做韭菜腐乳酱
搅拌杯中加入腐乳、糖、芝麻油、酱油后打成酱汁。
【3】切毛肚
处理好的毛肚切丝。
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毛肚为了口感更好可以到市场上去买新鲜完整牛百叶，
切出来的毛肚口感上更脆爽。
【4】加水
锅中加入水、盐、油。
【5】汆汤
水滚后放入豆芽菜汆汤，待水再次回滚捞出豆芽菜盛盘。
【6】烫毛肚
将毛肚放入滚水中汆汤。
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烫得时候遵循七上八下的原则，
毛肚会更脆嫩。
【7】放酱汁
将打好的韭菜腐乳酱倒入毛肚中搅拌均匀。
【8】盛盘
将拌好的毛肚盛盘。
【9】点缀
香菜摆盘，再用刨刀将辣椒碎刨到碗中，然后淋入适量芝麻油，完成。
相信大家和我一样，每次去吃火锅必不可少的就是毛肚了，脆嫩爽口，吃起来超级过瘾！毛肚我只在吃火锅的时候吃过，从来都不知道，像师父这样做这么好吃！和涮火锅一样，毛肚烫的时候遵循“七上八下”的原则，吃起来非常脆嫩。豆芽也是烫得刚刚好，很脆口，配上腐乳酱，吃起来满口留香！大家可以这样做试试看，保证让你惊喜！
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腐乳毛肚：“我长这个样子！”
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