老周說三農

豬血有什麼營養價值？怎樣烹飪才好吃？

我的回答是：豬血又稱作豬紅，是一種常見的食材。那麼豬血有什麼營養價值呢？豬血中含有豐富的維生素和蛋白質，以及人體所需的微量元素。其中豬血中具有較高的鐵元素，是用作補血的最佳食材之一。

豬血既然是補血的最佳食材之一，那麼怎麼樣烹飪才好吃呢？豬血的吃法其實有很多種，比較常見的就是紅燒豬血、麻辣豬血等等。今天我給大家分享一道關於豬血的新吃法——“豬血燉豆腐”。我製作的這道豬血燉豆腐主要是以新鮮的豬血和豆腐為主料，搭配上生薑、蒜子等配料，以及生抽、耗油等調料烹飪製作而成。豬血吃起來滑嫩爽口，豆腐外焦裡嫩，是一道特別適合在家制作的美食菜餚。

下面就到了飯飯的美食分享時間，根據自己親自下廚的實戰經驗分享，歡迎大家制作品嚐！

“豬血燉豆腐”之製作流程

—準備食材—

【主料】：豬血500克、豆腐適量

【配料】：生薑1塊、蒜子1個、小蔥5根、八角2個、雞蛋1個、澱粉適量、幹辣椒適量

【調料】：黃豆醬、料酒、白酒、生抽、老抽、耗油、食鹽、食用油、胡椒粉、雞精

—開始製作—

1、將新鮮的豬血用刀切成大小均勻的小塊，取一個乾淨的大碗，向碗中加入適量的清水和食鹽，用勺子將其攪拌均勻，使食鹽融入水中，再將豬血放入碗中侵泡20分鐘，然後撈出用清水清洗乾淨，放入碗中備用。

2、將豆腐用刀切成大小均勻的豆腐塊，然後取一個乾淨的大碗，向碗中加入適量的清水和少許的食鹽，攪拌均勻使食鹽完全融入水中，再將豆腐塊狀放入碗中侵泡15分鐘，然後將豆腐塊瀝乾水分用清水再清洗一次，最後把豆腐塊放在碗中備用。

3、將生薑去皮切成薑絲，蒜子去殼切成蒜片，小蔥洗淨切成蔥末，幹辣椒切段，分別放入碗中備用。

4、取一個乾淨的小碗，向碗中打入1個雞蛋，放入適量的澱粉，攪拌均勻成拉絲狀的雞蛋糊，然後將豆腐塊放入雞蛋糊中掛糊，使豆腐塊表面均勻掛滿雞蛋糊即可，放入碗中備用。

5、鍋中倒入適量的食用油，油溫微熱時，放入掛糊的豆腐塊，開小火慢煎，煎至豆腐塊兩面金黃色時即可撈出，放入碗中備用。

6、鍋中殘留煎豆腐的底油，放入豬血爆炒，炒幹豬血中的水分即可撈出放入碗中備用。

7、向鍋中再倒入適量的食用油，油溫微熱時，放入一勺黃豆醬炒香，再放入薑絲、蒜片、八角和幹辣椒炒香，然後將豬血再次放入鍋中均勻翻炒，同時倒入適量的料酒和少許的白酒，再放入適量的老抽即可。

8、向鍋中加入適量的開水，再加入少許的生抽和耗油，最後再將煎過的豆腐塊放入鍋中，開大火將其煮開，再轉中小火慢燉10分鐘即可。

9、向鍋中放入適量的食鹽調味，再放入少許的雞精和胡椒粉提鮮，然後再撒上適量的蔥花即可出鍋。一道入口爽嫩、外焦裡嫩的豬血燉豆腐就做好了。

“豬血燉豆腐”之“技術Tips”

——》豬血切成小塊之後再放入鹽水中侵泡之後再清洗，這樣可以去除豬血表面的雜質，同時能夠提前使豬血吃入一定的鹽分，吃起來口感也好。

——》豆腐塊要提前放在鹽水中侵泡15分鐘，可以將豆腐中的豆腥味去除，同時也可以讓豆腐塊吃入一定的鹽分，吃起來口感才好。

——》將豆腐先掛糊之後再煎炸定型，這樣做出來的豆腐不但不會破碎，而且吃起來也會更加的鮮嫩入味口感好。

——》做豬血燉豆腐時，要用小火慢燉，這樣做出來的豬血和豆腐吃起來口感才會鮮嫩入味。

——》做豬血燉豆腐時，要加入開水，切記不要加入冷水，防止加入冷水使豬血肉質收緊，不易燉的鮮嫩入味。

——》做豬血燉豆腐時，放入適量的白酒，不僅可以去除豬血中殘留的腥味，同時還能夠起來提鮮增香的作用。

“豬血燉豆腐”之問答要點分析

1.為什麼要把豬血放在鹽水中侵泡之後再清洗呢？

答：主要是為了去除豬血表面的雜質。由於豬血的表面含有一定的雜質，我在製作這道豬血燉豆腐時，首先將豬血切成小塊，再放入鹽水中侵泡，然後再將侵泡之後的豬血用清水清洗，這樣就可以去除豬血表面的雜質。同時，用鹽水侵泡之後的豬血會提前吃入一定的鹽分，從而做出來的豬血就會更加的爽口入味。

2.為什麼我燉出來的豆腐塊都是碎的呢？

答：主要是豆腐塊沒有掛糊煎炸定型。我提前將豆腐掛滿雞蛋糊，然後再放入鍋中用小火慢煎，這樣就可以將豆腐煎炸定型，燉出來的豆腐就不會出現破碎的現象，另外掛糊煎炸之後的豆腐塊，能夠牢牢鎖住豆腐的水分和營養，吃起來更加的鮮嫩入味，外焦裡嫩口感好。

3.為什麼我做出來的豬血和豆腐不夠鮮嫩入味呢？

答：主要是沒有把握好燉煮的時間和火候。我在製作這道豬血燉豆腐時，首先將豬血和豆腐用大火將其煮開，然後再轉中小火慢燉10分鐘，在慢燉的過程中豬血和豆腐會慢慢的吸收湯汁，這樣做出來的豬血和豆腐吃起來才夠鮮嫩爽口入味。另外，燉煮的時間不易太長，防止把豬血和豆腐煮老了，影響口感。

4.為什麼放入適量的白酒呢？

答：主要是為了去除豬血中殘留的腥味。放入少許的白酒可以去除豬血中殘留的腥味。同時白酒具有一定的提香增鮮的作用，這樣做出來的豬血不但沒有腥味，而且吃起來口感更加的鮮香。

“豬血燉豆腐”之結束語

豬血燉豆腐製作方法到這裡就講完了，掌握了上述的製作小技巧，就可以製作出一道入口即化、軟嫩鮮香的豬血燉豆腐。如果您知道還有關於豬血好吃的做法，歡迎在評論區留言，說出你的想法，我們一起探討交流美食的的製作方法。天下之大，唯有美食不可辜負，飯飯在此感謝您的觀看。

我是“飯飯愛生活”，一個喜歡攝影的美食愛好者，原創碼字不易，如果您看完這篇文章對您有所幫助，麻煩點贊或者關注“飯飯愛生活”，您的關注是我前進的動力，感謝您的觀看。

飯飯愛生活

豬血有什麼營養價值？怎樣烹飪才好吃？

說到豬血，便想起小時候在外婆家的日子，差不多每年這個時候就要準備殺年豬了，周圍的鄰里都來幫忙，雖然已記不清當時長輩們的具體模樣，但那熱熱鬧鬧的氛圍我至今回想起來都覺得很是溫暖。那時候，外婆自家養的豬別提多香了，但我影響最深的便是那道【酸菜燒豬血】了。咋一看，這道菜實在不起眼，而且豬血的顏色似乎還有點讓人害怕，但你吃過一口之後就知道能有多好吃了，豬血本身沒有什麼特別的味道，但和酸菜一起烹飪之後，充分吸收了酸菜的鹹鮮，真是開胃下飯的不二之選。

小時候，外婆那一帶的長輩總說吃了豬血可以颳去身體裡的灰塵，但事實上，這一定論並未得到證實，甚至在近現代的醫學中直接否定了這一營養價值。那豬血到底有哪些營養價值呢？

1. 常吃豬血可以起到補血的作用，因為豬血含有非常豐富的鐵，每100克的含鐵量高達45毫克，比豬肝高兩倍，比雞蛋高18倍，比瘦肉高20倍，而且豬血中的鐵離子和人體內鐵離子的化合價相同，攝入後更容易為人體吸收利用，而鐵是造血所需的重要元素！
   

2. 豬血含有豐富的蛋白質，比牛肉、瘦豬肉的蛋白質含量都高，而且它的蛋白質在動物食物中是最容易被消化和吸收的。
   
3. 但豬血的脂肪含量極少，屬於低熱量、低脂肪的食品，它所含的鋅、銅等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用，老年人若常吃豬血，能延緩機體衰老。
   

用一句話來概括，豬血有增強體質、補血養顏、防止高血脂、延緩衰老等功效，不管是處於生長髮育階段的兒童、孕婦、哺乳期婦女或中老年人都可以正常食用。

接下來我們一起來製作這道美味的【酸菜燒豬血】吧！

【食材】：

豬血（500g）;酸菜（50g）；泡椒（3個）；泡姜（1小塊）；蒜苗（1顆）；大蒜（2瓣）；澱粉（適量）；料酒（1勺）

【製作方法】：

1、買回來的豬血，先用流動的清水沖洗一遍，洗去豬血表面的雜質，裝入盤中備用；

2、鍋內倒入足夠的清水，水開後加入適量料酒，然後將豬血放入鍋中焯水30秒，然後取出切成長3cm寬2cm左右的塊狀，裝盤備用；

3、買回來的酸菜沖洗乾淨，然後放入清水中浸泡10分鐘，以去除酸菜的鹹味。泡椒、泡姜和大蒜切末，蒜苗切段備用；

4、熱鍋倒油，然後加入泡椒、酸菜、泡姜和大蒜爆出香味；

5、加入豬血和料酒翻炒均勻，然後加入適量清水，水量以沒過所有食材為準，如果水量太少，豬血就不容易入味，然後蓋上蓋子燉煮5分鐘，使酸菜的酸味以及調料的味道都進入到豬血中；

6、將澱粉倒入碗中，然後加入適量清水兌成水澱粉；

7、揭開鍋蓋，加入生抽和食鹽進行調味，然後倒入水澱粉進行勾芡，最後加入蒜苗翻炒均勻即可出鍋；

【內容總結之“你問伊答”】

1、豬血為何要焯水？

現在市面上賣的豬血基本都是敞著賣，因此會不同程度的接觸到空氣中灰塵和雜質等，而且豬血本身的腥味也比較重，因此通過焯水可以使更好地去除豬血的雜質，同時去除腥味。

2、酸菜為何要浸泡？

如果是自家做的酸菜，基本上可以省略浸泡這一過程。但若是在市場上買的，這一步不可少，通常情況下，市售的酸菜味道比較重，尤其是鹹味，如果直接烹飪，會導致整道菜的鹹味過重，影響口感；

伊食光

豬血有什麼營養價值？怎樣烹飪才好吃？

小時候我的我長得比較快，初一的時候就長到1米7了，那時候人很瘦，老媽怕我營養補充不上，聽說豬血補鐵，能強身健體，就經常買一些豬血回來做給我吃。雖然到了高中長到了1米75，但是人還是很瘦，剛好100斤。

後來出來工作以後，由於工作需要，經常抽菸，長期晚上睡覺的時候咳嗽，外出吃飯的時候就喜歡點個豬血來吃，因為據說豬血可以清肺。後來也不知道是身體好了還是什麼原因，確實睡覺不怎麼咳嗽了。

現在人到中年發福，很不幸患上了三高，老婆時不時的會買一些豬血回來吃，她說豬血營養高，脂肪低，我吃了能減脂，她吃了能補血。

剛才說這些營養價值其實豬血裡面有，但是這只是菜，並不是藥，營養價值是有限的，經常吃確實有好處，但是需要長期吃才會有一些效果。

我個人覺得，吃豬血還是應該看重其中的口感和味道，豬血做得好的話，吃起來比豆腐還要鮮嫩。

豬血的做法有很多種，無論怎麼做，一定要注意不要把豬血煮老了，越是鮮嫩就越好吃。

豬血在很多人眼裡，其實是很髒的，因為豬血在凝固的過程中會有很多細菌滋生，所以煮的時候一定要煮熟煮斷生，而且又不能煮太老了，要想把握這個度，其實只需要把豬血掰開，看看中心的部分完全變成暗紅色，說明已經全熟了。

早些年，由於豬血的暢銷，特別是餐廳裡面，燙火鍋，毛血旺，都要用到很多豬血。畢竟殺的豬數量有限，那時候市場上有很多商販，用鴨血冒充豬血，甚至聽說還有用血粉來製作假豬血的。現在我們家裡買豬血，都會在熟悉的肉店裡面買。

當然沒有豬血的時候，自己家殺雞殺鴨子也會把血用碗接著，然後放一點鹽，攪拌均勻後，等冷卻凝固就可以一樣做來吃，當然口感肯定不如豬血。

分享一道【家常毛血旺】的製作方法

毛血旺裡面最主要的就是毛肚和血旺，豬血必須要鮮嫩香滑，麻辣爽口。

一、食材清單

豬血，午餐肉，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，幹辣椒，花椒粒，牛油，芹菜，金針菇，豆腐皮，毛肚，黃喉，火鍋底料。

以上材料分量自由控制增減，配菜也可以自由選擇。

二、製作步驟

第一步：首先把豬血洗乾淨，切成8毫米左右厚度的片。午餐肉，香菇切片，海白菜，芹菜切段，毛肚切片，黃喉切片，大蔥斜刀切段，金針菇洗乾淨切掉根部，豆腐皮切條。

第二步：起鍋燒水，水燒開以後，把豆腐皮，金針菇分別下鍋燙一下，豬血煮5分鐘。

第三步：重新起鍋，放入牛油，油化以後，下大蔥爆香，放入半袋火鍋底料，炒香後，倒入開水。

第四步：把所有的食材全部放進鍋裡煮，先把素菜煮好，放入一個巨大的空碗中打底，然後放葷菜，難熟的先放。全部煮好以後，連湯帶水一起倒入碗中。

第五步：起鍋開大火燒油，油溫升高以後，放入乾花椒粒，幹辣椒，辣椒發黃以後，立即關火，把辣椒油均勻的淋在碗裡的菜上。撒上香菜即可上桌。

結語

不論豬血有多好吃，有多少營養，吃東西一定要注意飲食均衡，什麼都吃一點，身體的微量元素才會平衡，所以不挑食的人身體才好，不容易得病就是這個道理了。

小吃貨筆記

小時候除了白粥2分錢一大碗之外，豬紅粥5分錢一大碗是僅次於白粥屬於有料的粥裡面最抵食最親民還很好味道的粥品，那時的人不懂見吃完豬紅會痾黑屎(其實是潛血，如醫院要測大便潛血，隔夜吃過豬紅也陽性的)以為豬紅可除塵。因為便宜又毋骨全都能吃下，我上街食粥時經常吃它。

其實街上的粥鋪一般還有牛肉粥，豬肉粥，及第粥，艇仔粥，魚片粥嫌它們貴，要一毛多兩毛幾一碗，吃一次換成豬紅粥可以食到三四次。而且味道一點也差，而明火白粥雖便宜，身體壯健的人講它清熱。我嫌它太寒削，又有很多人喜歡魚片粥，但我是從小就不吃魚片的，大人勸我魚片切到咁薄旡骨的不怕，但我還常吃到一嘴都是那些藏在魚片裡的短短的一截截魚骨茬。怎能吞下去呢？

後來回到廣州街市有成木盆木盆的豬紅買，我會買些回家自己煲上一煲豬紅粥。

買回來後放進半開的水中，待至水滾至起蝦眼，待豬紅凝固變色把上面起泡泡那層輕輕地片去。再界成一公分半大小的方塊，待全部變色撈起，粥底〈條件好的可下些大地魚，豬骨，雞殼一起熬，包你更好味)煲好後把豬紅放入粥中煮滾煮透，調味。吃時記住加點胡椒粉哦！現在很久都不敢買豬紅了說打水滲料。所以沒吃它快30年，這只是個回憶。

小笙常談

豬血是非常便宜的健康食品，又叫豬紅、血豆腐。它含豐富的蛋白質，鐵、鋅等營養成分。同時脂肪含量低、熱量低，有補血，去粉塵排毒的作用。

好吃的做法常見的有兩種:豬血燉豆腐，豬血炒韭菜。

韭菜炒豬血之做法

主料:豬血一斤，韭菜一小把。

配料:食鹽、泡生薑、油、大蒜頭、料酒、雞精、白胡椒粉、紅辣椒、澱粉。

• 豬血切成厚片，撒點鹽醃製十分鐘左右。澱粉加適量水兌成芡汁。
• 韭菜擇乾淨，洗淨切成寸段。泡生薑切成絲，大蒜頭拍成碎末，紅辣椒切成段。
• 醃製豬血浸出來的水倒掉，用細水流洗一遍，輕輕按住倒幹水分。
• 熱鍋冷油，開大火，下泡生薑絲，辣椒段、蒜末爆香，倒入豬血快速翻炒均勻後，轉中火，放料酒、鹽調味，用鏟子背面輕輕推動一下。豬血變色時，大火勾芡汁，撒上白胡椒粉、雞精調味，最後撒上韭菜段關火出鍋。

豬血燉豆腐之做法

主料:豬血兩塊，豆腐兩塊。

配料:郫縣豆瓣醬一大勺、生抽、老抽、生薑、大蒜頭、料酒、蔥、鹽、油、香辣醬、澱粉。

• 豬血、豆腐切成小方塊。用鹽均勻撒在每塊豬血、豆腐上。醃製十五分鐘分鐘左右倒掉醃製出來的水。清水過一遍控幹水分。
• 生薑大蒜頭拍成碎末，小蔥切成蔥花。澱粉加少許水勾兌成芡汁。
• 熱鍋冷油。生薑大蒜末爆香，倒豆瓣醬炒出紅油，將香辣醬、料酒、生抽和老抽也倒進鍋裡大火翻炒一下，加適量冷水燒開。放豆腐進去燉煮，湯沸騰後轉中火煮十五分鐘左右。中途用鏟子背面輕輕推動一下豆腐。
• 湯汁剩一半時，豬血倒進去平攤在豆腐上。撒適量鹽在鍋裡，大火燒開，倒芡汁勾芡，撒雞精和白胡椒粉調味，湯汁濃稠時關火撒上蔥花即成。

豬血的做法之注意事項

• 豬血豆腐都要先醃製才能入味。醃製過後要倒掉醃製出來的鹽水，再用清水過一遍。這過程相當於焯水。
• 豬血要做到嫩滑，大火快炒，時間要短。
• 豬血和豆腐在煮/炒時，防止粘鍋和破碎。需要翻動的話，用鏟子背面輕輕推動即可。
• 真假豬血之辨別。真豬血色澤鮮紅，摸起來比較硬，易碎、裡面有氣孔。反之則是假豬血。

豬血的做法之總結

豬血滑嫩、鮮香、酸辣爽囗，又有補血養顏、清腸排毒的作用。喜歡吃豬血的吃貨動手做起來吧！

吃貨無畏

我們一家人都很喜歡吃豬血，尤其喜歡吃我自己做的炒豬血。打小時候起，媽媽都會隔三差五的給我們炒豬血吃，正常是一個禮拜做一次豬血，說是可以清理腸胃，排毒素，因為我爸爸是從事建築有關的職業，經常在工地，會吸進許多的飛塵，所以打小就培養了這種意識，即使長大了，即使出嫁了，我也依然保有至少一個禮拜吃一次豬血的習慣。其實豬血除了可以排毒外還能夠補血美容，同時也能夠提供免疫力，抗衰老的作用，這是因為它富含維B2，維C，蛋白質，鐵，磷，鈣，尼克酸等營養成分。

來看看我的做法吧！不腥而且很香很嫩，每次炒一大盤，每次都是吃光光的。

【家常炒豬血】

步驟:

1.準備食材:

主料:

豬血一大塊，蔥一棵，蒜苗一根，香菜若干，花椒一小把，香葉兩片，姜一塊。

輔料:

鹽適量，雞精少許，耗油適量，生抽少許，五香粉適量，澱粉少許，料酒適量。

2. 將豬血切小塊，然後冷水下鍋煮，同時加適量料酒，煮的過程中要把浮沫撇掉，直到幾乎沒什麼浮沫了，才將豬血撈出，清洗一下備用。

3. 起鍋，鍋熱，倒進適量的食用油，油大熱，轉小小火，放進花椒，爆出香味，將花椒撈出扔掉，放進香葉和薑片，爆香，倒進豬血塊。

4. 快速翻炒兩下，加進適量鹽，雞精，耗油，五香粉，翻炒均勻，淋進澱粉水，快速翻炒一下，撒上蔥花，蒜苗段，香菜段，翻炒一下，即可出鍋了，又香又滑嫩，不腥好吃。可以嘗試下額，不會讓你後悔的做法額。

奇妞小私廚

豬血！當然有營養價值了，而且不比肉差，只是豬血顏值低，而被國人忽視了。

豬肉富含各種對人體有益的物質，例如，鈣、磷、無機鹽、卵磷脂、維生素k……其它且不多說，就以下這2大營養價值，足以讓它在肉類橫著走。

一、豬血是“補鐵佳品”。

豬血含有的鐵元素非常可觀，比紅肉類還要多，例如，是豬肝、瘦肉、雞肉、牛肉等，均要高出多倍，而且其中的血紅素鐵非常利於人體的吸收。所以，對鐵元素需求較大的，例如，青年、中年女性，孕婦，以及青少年孩子，建議一個星期吃上兩三餐，畢竟豬血可是優質鐵的來源，補充能量的同時，還能預防缺鐵性貧血。

二、豬血是減脂食物。

豬血的脂肪含量可以說是非常低了，比所有肉類都低，包括健身達人所鍾愛的雞胸肉。況且豬血是高蛋白質的食物，含有量跟雞胸肉持平，所以想要補充優質蛋白，又擔心長胖的朋友，不妨吃些豬血。

豬血怎麼做才好吃？

豬血的做法多樣，從營養方面考慮，蒸豬血，白灼豬血，雖說成品清淡，少油少熱量，相對健康營養。但，口感過於單一，吃著也不入味，所以思索再三，個人推薦酸菜燒豬血，一是操作簡單易上手，二是酸菜開胃下飯，其酸鹹味能融入豬血，改善豬血不入味和有腥味的問題，兩種搭配相輔相成。下面分享下具體做法，全程乾貨滿滿！建議先收藏起來，後續方便查看。

酸菜燒豬血（美味做法）——特點：口感香辣！特別下飯，特別適合在冬天食用，吃了渾身暖哄哄！

主料：豬血一斤

配料：生薑一小塊、小米辣5個、大蒜3瓣、蒜苗適量、花椒少許。

配料：鹽、胡椒粉、味精、白糖、生抽、老抽、澱粉。

——製作過程——

1、新鮮的豬血改刀切成1.5釐米厚的小方塊狀備用，酸菜翻開菜葉，多洗幾遍去除隱藏的沙子，然後擰乾水分，切碎備用。——（提醒，這道菜的豬血不建議切片，和切的塊狀過小，因為在燒時容易爛，影響賣相）。

2、大蒜剁成細末，蒜苗切成蒜花，生薑去皮切末，小米辣同上切細碎備用。——（不喜歡吃太辣的朋友可以不用放小米辣，換用普通辣椒，或者不放都行，主要以個人口味為主。其次，配料全部切末的好處是容易出味，和燒好的豬血口感相對細膩）。

3、豬血冷水下鍋焯水，同時放少許料酒去腥，和一湯匙鹽，然後大火燒開撇去浮沫，煮一分鐘左右關火，撈出瀝乾水分備用。——（提醒，豬血要冷水下鍋，以及要放入適量的鹽和料酒，這一步很關鍵，後面解釋）。

4、酸菜也同樣需要焯水，水開後焯個半分鐘即可，撈出瀝乾水分備用。——（提醒，酸菜焯水的時間不易長，其次不用放任何調料）。

起鍋燒熱，放入適量的油潤鍋，將油溫升至六成熱，放入姜蒜末，和小米辣、花椒，煸炒出香味，倒入酸菜末，炒幹水分炒香。然後往鍋中加入適量的清水，大概能沒過豬血為準，燒開後放入生抽和鹽調鹹味，老抽調色，胡椒粉去腥，少許的白糖和味精提鮮，以及中和辣度。——（提醒，清水的量不可過少，不然表面的豬血浸泡不到湯汁，不夠入味，其次適量的放的味精和白糖，口感差不很大的，能體現出鮮美）。

5、湯水燒開後，放入豬血轉中小火，燒煮5分鐘左右。時間到後，撒上蒜苗花，用鍋鏟背輕輕推動拌均，接著轉大火，淋入適量的水澱粉收汁，直至湯汁濃稠，即可裝盤了。——（提醒，蒜苗一定要最後放，才能保持色澤青翠，有蒜苗的香味！）

酸菜燒豬血成品：不要看賣相一般般，但口感香辣，鮮麻入味，香氣撲鼻！下飯送酒都是不錯的選擇，甚至盤底的醬汁用來拌飯，米粒吸收了精華，晶瑩漂亮，入味可口！

內容總結之常見的問題

（1）、豬血為什麼要焯水，以及加鹽和料酒？

豬血本身是乾淨的，但由於屠宰場環境維生參差不齊，血源難免會沾染上微生物，以及塵埃，單靠清水洗不夠乾淨，而焯水能高溫殺菌消毒，以及逼出一些雜質，吃起來放心。其次，豬血冷水下鍋，跟其它肉類的一樣的，原理在之前的文章已有多次提及，這裡不再闡述了。最後，焯水放入鹽的目的，原理很簡單，鹽能提高水的密度，使豬血能夠更加緊實，那麼我們在後續的燒煮中，豬血就不會易爛掉渣！同時還能使豬血提前有底味。而放料酒的目的顯然易見，去除腥味和異味。

（2）、酸菜為什麼要焯水這一步，有必要嗎？

答：個人認為是有必要的，首先酸菜本身的味道偏鹹，如果不焯水，直接與豬血同燒，後果則是口感不平衡，以及非常單調，一是酸菜的鹹味過重，二是豬血偏淡，畢竟如果下夠調味，豬血是口感適中了，但酸菜也因此更鹹了。所以，酸菜先焯水能去除多餘的鹽分，以去除其中的絲絲苦澀味，這一步真的很關鍵。若是嫌麻煩的，可用浸泡熱水幾分鐘，來代替焯水的步驟。

（3）、豬血怎麼燒才入味？

有的人說自己在燒豬血時，經常不入味，是什麼原因造成的？

答：這一點我深有體會，在以前未踏上廚師生涯時，也時常遇到這個問題，後面在行業待久了，有經驗了，有基礎烹飪知識，知道其中原因是什麼，總得來說有這這麼3點主要因素。

第一點：豬血切法有誤。不管是切片也好，切塊也行，都要保持形狀一致，不能說有的大，有的小，而是要厚薄均勻，才能保證燒出的每一塊（片）豬血，鹹度相同，不然容易出現豬血小的過鹹，大的還沒入味。

其次，豬血不管是怎麼切都行，它的厚度一定不能過離譜，例如，切成3釐米的厚度，短時間的燒煮怎麼能入味呢？所以，如何是切片的話，建議厚度在1釐米之內，切塊的保持在1.5釐米以內。

第二點：湯汁要足夠。注意，做酸菜燒豬血這道菜，在加入的清水量要沒過豬血為標準，如此一來能保證每一塊豬血能吸收所有的調味料。其次，在調完湯汁時，最好舀一點湯汁嘗試下，鹹度要比平時煮湯稍微鹹一些。最後，燒的時間要足，這樣才能讓湯汁慢慢滲入豬血內部，達到裡裡外外鹹度一致，且外表嫩滑，內部飽含多汁，味道自然提升了很多。

第三點：溝薄芡。豬血不像帶骨的食物，例如排骨、雞爪之類的，燒的時間一長，出現凝膠物質，讓湯汁變的粘稠，依附在美食上，吃起來帶有自身+醬汁的雙重味道，非常入味好吃。所以燒豬血要達到以上的效果，需要通過“外物”來協助，最簡單粗暴的方法是勾芡水澱粉，水澱粉就澱粉加水攪拌均勻而成的，一般以1：1的比例即可。然後在將出鍋時，淋上適量的水澱粉溝薄芡，讓湯汁吸附在豬血上，這時，你再嘗試一下，是不是變化很大了！很入味了！

酸菜燒豬血小技巧

①、豬血必須是新鮮無異味的，正規屠宰場、廠家出產的。其次新鮮正品的豬血切口氣孔分佈不規則，且粗糙，而假冒偽劣的豬血，幾乎沒有氣孔，且光滑。最後，好的豬血易碎，像那種有韌性，久煮不爛的豬血是假的。只有好的豬血，才能燒出美味又健康的菜餚！

②、燒豬血的配料必須切細碎，下鍋煸炒時香味能充分釋放出來，燒煮時也是同理，還不會把豬血礫散掉渣，好處多多。

③、酸菜葉是最容易隱藏沙尖的地方，不想吃到滿嘴沙的，務必多洗幾遍，加焯水一遍，同時也要注意酸菜焯水的時間不能長，否則失去了酸菜特有的風味，以及流失了大量的營養成分。

④、酸菜要先炒香再加入清水，而不是加入水後放酸菜，順序不要弄錯了，畢竟區別是蠻大的，酸菜先炒斷生，自身的澀味也減淡了，香味也得以激發出來。

⑤、放調味料時，適當的放點味精和白糖，不僅僅是能提鮮，中和味道，還能彌補豬血本身味道的缺點，以及掩蓋著酸菜的絲絲澀味。

結語

豬血的營養價值頗高的，是一種不錯的食物，更能為人體提供優質的蛋白和鐵元素，所以平時適量的吃點豬血，好出還是蠻多的。說到豬血怎麼做好吃，建議試試這道酸菜燒豬血，口感和味道都挺好的。本次介紹完畢，如果對你有幫助，不妨點贊支持下，如果還有什麼疑惑的，歡迎在評論區留言，我們互相交流學習，共同進步。

佘小廚

豬血我平時很喜歡吃，它的營養比較豐富，含有鐵、鈣、磷、鈉、鉀、蛋白質、多種維生素等對人體有益的營養成分，有著預防缺鐵性貧血的功效

豬血一般都是豬血豆腐和鮮豬血，都很好吃，做起來也不算困難，我比較喜歡做豬血燒豆腐、豬血粉條湯、豬血羹等，都很不錯，做起來也挺簡單的，大家嘗試動手製作一兩次就可以熟練的掌握

下面我分享一下這這幾道菜的做法，希望對您有所幫助！

【豬血燒豆腐】

幹辣椒剪成小段，韭菜摘好後切段，大蒜切末，豆腐切塊，豬血豆腐切塊備用

鍋中倒上水，撒上一點點食鹽，將水燒開後，分別放入豬血豆腐和白豆腐，將其焯燙三四分鐘後撈出瀝乾水分備用

鍋中倒上油，將油燒熱後，放入大蒜末熗鍋煸炒出香味，炒出蒜香味後，放入花椒和幹辣椒，倒上一些豆瓣醬，將其炒出紅油後，倒入清水，倒上醬油和蠔油，放入食鹽和十三香以及一小撮白砂糖，大火燒開後，放入豬心豆腐和白豆腐塊，再煮幾分鐘，然後放上韭菜段，大火燒至食材熟透後，撒上一些雞精即可

【豬血羹】

蔥切蔥花，取一碗，碗中打入兩顆雞蛋，然後將雞蛋液攪打散備用

再取一大碗，倒上鮮豬血，倒入雞蛋液，放上食鹽和雞精以及十三香，倒上醬油和少許色拉油，再倒上少許溫水，撒上蒜末，將其攪拌均勻備用

蒸鍋中倒上水，然後將大碗放入蒸鍋中，蓋上蓋，大火蒸至上氣後，再蒸十五分鐘左右，關火再燜兩分鐘即可

【豬血粉條湯】

豬血豆腐切塊，粉絲放入水中泡軟，金針菇切掉老根清洗乾淨，準備一些自己喜歡吃的青菜，摘好洗淨備用

鍋中倒上水，放入生薑片，倒上一些料酒，將水燒開後，放入豬血豆腐焯三四分鐘後撈出

鍋中的水倒掉，換上新水，燒開後，放入豬血和粉條以及金針菇，再次煮開後，放入一小勺豬油和一顆濃湯寶（沒有不放也沒關係），放上食鹽和雞精以及胡椒粉，將食材煮熟後，關火盛出，然後放上一些辣椒油即可

好吃的豬血粉條湯就做好了，大家可以嘗試動手製作一下

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

我係萬能輝

很高興回答這道題，老廚子是東北人，吃豬血可是東北人的拿手好戲，不僅做得好，而且還能保住豬血中的營養成分不流失。

北方人喜歡用新鮮豬血做菜餚，最常見的就是“豬血羹”我們這裡一般都叫“血豆腐”，鮮香細嫩，就像雞蛋羹一樣滑嫩。新鮮豬血裡面加蔥花，雞蛋，十三香，鹽，味精等調味料，像蒸雞蛋羹一樣，是很有特色的一道民間美味。

另一種吃法就是灌血腸更是東北美食一絕。剛宰殺的豬，用盆子接血然後放點鹽，邊放血邊用筷子攪動，攪出血筋防止血液凝固，然後加佐料調好味道，灌入清洗乾淨的豬大腸或小腸中，兩頭扎繫結實後，放鍋中用慢火煮，中間要用牙籤扎眼放出氣體以免爆裂，血腸鮮香滑嫩，刀切面油汪汪地，是北方傳統美味。

剛宰殺的豬血，加鹽用筷子攪動，攪出血筋防止凝固，然後放冷藏中保存。

1.製作血豆腐的時候取出適量的豬血，加溫水，適量的鹽，味精，蔥花，十三香或花椒麵，薑末，雞蛋和少許的食用油攪拌均勻。

2.鍋上火加清水燒開，將調製好豬血放入鍋中加蓋子，中小火蒸10分鐘左右至血豆腐完全成熟即可出鍋。

特點:鮮香滑嫩，營養豐富，細膩絲滑如蛋羹

探廚小貼士:

1.火候不易過猛，易整老，中小火為宜，掌握好時間，就能蒸出香滑細嫩的血豆腐。

2.豬血和溫水比例為1:1就是豬血和水一樣多。

血腸的灌製方法:

剛宰殺的豬血，加鹽用筷子攪動，攪出血筋防止凝固，然後放冷藏中保存。

1.豬小腸或豬大腸，首先要豬腸翻過來，摘掉腸油，用醋和麵鹼反覆揉搓沖洗，最後再用五香料水揉搓一次，沖洗乾淨備用。

2.豬血中加豬網油，豬網油要切碎最好，然後加適量的豬肉湯(烀肉的肉湯)，鹽，味精，十三香或花椒麵，適量的豬大油，胡椒粉等調製均勻。

3.將調好的豬血灌進豬腸內，兩頭用細繩紮緊防止漏血。

4.鍋上火加清水，將灌好的血腸放入鍋中慢慢燒開，改小火慢煮15分鐘左右，中間要用牙籤或鐵針扎血腸放氣，以免爆裂。至完全成熟即可撈出食用啦！

特點:鮮香味美，百吃不厭，乾淨衛生

探廚小貼士:

1.在豬血里加豬網油和豬肉湯，是東北農村灌血腸的獨家秘方。做出來的血腸特別香。

2.也可以將灌好的豬血腸放入燉酸菜的大鍋裡，小火慢煮慢燉，這樣燉出來的酸菜更加香濃入味。

3.以上兩種豬血的製作方法，都能有效保留豬血中的營養成分不流失。

“吃健康，吃營養”我是你們的朋友探廚，有不明白的地方，請在下方評論區給我留言，我會第一時間回覆您，或是私信都可以哦！

探廚

豬血的營養價值

豬血脂肪含量極低，豬血蛋白中的氨基酸和人體的氨基酸極其接近。並還有人體必須的微量元素鐵，銅，鋅，鈣，鉀。經科學認證豬血具有醒腦明目，提高機體免疫力，延緩衰老的功效

豬血不要和黃豆。海帶一起食用。並且高血脂。腹瀉的人群不宜食用。

豬血怎麼烹飪好吃

豬血的做法非常多。可煮湯。可炒菜。接下來我就介紹二種不一樣的製作方法。保你吃了還想吃。（不好吃你噴我）

秘製血腸

血腸作為東北特色菜品。可以說在大街小巷的飯館裡都能有血腸的出售。但我說的血腸是農村殺年豬的地方特色配方

1：豬血和酸菜湯(殺豬菜的湯涼涼(以1：1.3的比例對好。用板油。小毛蔥，香菜剁細攪開均勻的攪拌在豬血中備用，鹽適量，料粉適量。料油和兌好豬血的比例為1：10

2：豬小腸洗淨剪成一尺的段。一頭用線扎住一頭。用漏斗將血灌入小腸中。留一公分的空間。在用繩子紮緊即可

3：鍋中做水燒至90度放入灌好的血腸。小火保持90度的水溫煮至12分鐘即可

血腸蘸料

蒜泥放鹽搗碎 加入自制紅油，香油。香菜。醬油對在一起

鮮蝦炸豬血

豬血切條抖勻澱粉備用。鮮蝦去蝦槍。蝦線抖勻澱粉

放五成熱油中炸至表皮酥脆。在將豬血炸一分鐘撈出瀝油

鍋中放。圓蔥末。青紅椒末炒，孜然粉炒香香。放入炸好的蝦和豬血撒椒鹽，芝麻炒勻出鍋即可

特點：香酥軟嫩，味道奇香

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關鍵字: 豬血 食材 烹飪