好久没吃卤猪肚了，以前老妈在世的时候总会在过春节做卤猪肚，然后把做好的肚丝做成凉拌蒜泥肚丝或炒肚丝。每逢佳节倍思亲，好想念老妈啊，想念老妈做的卤猪肚，于是我去超市买了两个猪肚做起来。
一、卤猪肚
【 制作步骤 】
1、先把猪肚放在盆里多清洗几遍，然后倒入适量料酒（也可用碱面），用手反复均匀抓搓猪肚，再把猪肚内里翻出来，再倒入适量料酒，用手反复均匀抓搓猪肚。再放入两把面粉，继续反复均匀抓搓猪肚，猪肚的里外面都要用面粉抓搓到位，然后腌制10分钟。
2、用清水洗去猪肚里外面的面粉，再把里外面反复冲洗干净。（注意，猪肚上有一小块白色的骚味皮用刀切开，然后撕掉，如果不好撕，等加热i处理好了再撕下来。）
3、把猪肚和清水一起放入锅里，打开灶火，小火烧热至60°C以上，然后捞出猪肚，倒掉脏水。
4、把猪肚从中间一分为二切开，再切去表面的一圈油。锅里倒入温水，再把猪肚放入，倒入少许黄酒，大火烧开后煮5分钟，关火后捞出猪肚，脏水倒掉。这样经过两次加热处理的猪肚就非常干净无腥味了。
5、锅里倒入适量水，一次把水加足，打开灶火，水烧开后放入猪肚，倒入少许黄酒，放入两片姜片、一个八角、葱。
6、灶火关小，小火慢炖2小时以上，然后放入4克盐，再炖半小时，大功告成，卤猪肚出锅。
二、炖炒三色肚丝
【 制作步骤 】
1、备料：红辣椒、青辣椒或圆椒、卤猪肚。
2、红辣椒和青辣椒洗干净切丝。
3、卤猪肚切丝。
4、炒锅里倒入少许开水，打开灶火，放入肚丝、红辣椒、青辣椒，不盖锅盖，中火炖炒，炖炒到水分快干的时候，放入盐、少许生抽，再翻炒几下即可。把三色肚丝盛盘上桌，开吃吧。
健康小贴士：
不论是传统中医还是民间医疗，都将猪肚视为补益脾胃的佳肴。猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分，猪肚还有益气养胃、补虚损的功效，可以治疗小儿消瘦、脾虚少食便溏、腹泻、消渴。猪肚还有补胎气的功效，可用于怀孕妇女的胎气不足及产后虚弱。而且猪肚特别适合脾胃虚弱以及容易拉肚子的人食用。也可用于虚劳羸弱、泄泻、消渴、小便频数、小儿疳积等症。很适合于气血虚损，身体瘦弱的食用。
食用猪肚注意事项：
1、呈淡绿色，粘膜含糊，松懈、易破，有糜烂恶臭气味的不要选购。
2、猪肚不能和杨梅、莲子同食，不然会引起中毒的症状。
3、猪肚不能与菱角同食，会引起腹痛，猪肚最好不要与啤酒同食，容易引发痛风的症状。
4、高血脂患者忌食猪肚。
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