写在前面
17年的时候
我去了一趟新疆
从霍尔果斯开始
一路开到乌鲁木齐
路上走走停停吃吃看看
回来之后看什么菜量都觉得小
那何止是大盘鸡是大盘
那就是炒个素菜都是大盘鸡的大盘
给我留下印象比较深刻的有一个
叫“马肉纳仁”的食物
老板娘见我们一行不是本地人
特意问我们吃不吃得动
点那么多别浪费
彼时的我们已经见识过了新疆菜量
一再强调麻烦少给点照顾一下
最后上来的分量依然大的惊人
一个磨盘大小的广盘
上面铺满了宽厚劲道的面条
在面条上是盖得极其厚实的熏马肉块
我们一行四人拼劲全力
吃到最后这盘看着跟没动筷子似的
自此之后我对大盘X都心存敬畏
实在是太实在了
最近在邯郸吃的鸡肉馆子也不少
对邯郸的鸡肉品质摸熟了
今个听说有个不同风味的
索性抽了个时间来试试
关于代家鸡只店麻辣大盘鸡
这个馆子在水厂路和怡园路交叉口
南行一百米左右的路东
看着牌子上是挂着邯郸总店
起初以为是全国总店
但也就这一家
回来找地址的时候发现
嚯
邯郸竟然开了五家店呢
那咱们来看看菜吧
（不上身是旁边火锅店的跟它没关系）
餐品
大盘鸡小份 59元
调料的风味更趋近于沂蒙山炒鸡
摆盘和配料则更像是大盘鸡的样子
店家在沂蒙山炒鸡的基础上
减了炒料时候的油量
同时更换了花生油
换成了普通的配比油
香料使用了更多的粉料
将香料打成粉这个做法
可以节省一些成本
因为油份和料接触面广了
香料的利用率更高
坏处是如果比例没掌握好
那料味会太浓
尤其是炒料的油量不足
这种料炒完之后
辛香料味会过浓
吃到嘴里会带着一种桂皮大料里
自带的一股辛甜味
如果不好理解的话
你自己咬碎一颗大料试试就知道了
那个味道让人浑身起鸡皮疙瘩
同样的如果使用这个料
那酱味要足
把酱要炒到够香
还不能咸
这样两者才能搭配起来
不让药料味道显得那么突兀
这个整体上药料味太浓
为了增香加入的花椒和胡椒粉
被随后炖煮出来的辛甜味盖住了
不仅没起到增香的作用
还增加了汤汁的粉末感
吃的时候碟子上会留下一层
混合着汤汁的黑色颗粒
既影响食欲又影响口感
鸡肉的品质可以说是没有品质
这个就是市场最普通的冻白条鸡
如果使用冰鲜鸡的话
口感也不会这么柴老
我试着挑了几块不同部位
每一块都透着干柴老涩
吃一口要剔半天牙
因为是小份不足一只鸡可以理解
但是我这份里鸡腿鸡翅部分呢
是我眼神不好没挑到么
整体来说是一个非常失败的菜
既没有沂蒙山炒鸡浑厚复杂的浓香
也没有新疆大盘鸡通透爽滑的口感
不论是调味的复合复杂程度
还是鸡肉本身的品质
都是差品的级别
完全不值得一吃
焖鮰鱼 38元
这道菜端上来的时候
我已经料到了结果
抱着奇迹出现的可能性
试了一筷子
然而奇迹没有出现
鱼不是鲜鱼
买的时候就是死的了
死鱼就不用再提口感了
绵软无力嚼棉花一样
还不如棉花弹
调味也是极其失败
用的酱汁味道跟鸡一样
有着非常浓郁和突出的
不正常辛甜感
还伴着一股廉价酱油味
这个菜简直是一个灾难
吃一筷子就想骂街
蒜蓉油麦 16元
唯一正常发挥的
是这个菜
蒜蓉炒的刚好
出锅前勾了层薄芡
淋了明油
算是达到了餐厅的标准
大盘鸡盖面 4元
这个吧
你们自己看吧
面条过薄也煮的过软
完全丧失了大盘鸡盖面嗦面的乐趣
夹起来就是碎的
伴着浓厚且带着粉渣的汤汁
让你吃的异样的难过
糟糕的鸡肉土豆和面条
倒是衬托出了送的大头菜不错
没有味道的大头菜
轻轻的沾了点汤汁
一口咬进去脆爽怡人
越吃越觉得今天吃的糟心
总结
总结一下
环境
餐厅看着有些破旧
设施看上去至少五年以上
谈不上特别的整洁干净
也就是个大排档的样子
服务
餐厅看上去是一家人在经营
热情度倒是有的
大排档式的服务状态吧
啥都是叫一声就来
餐品
很糟糕
不论是味道还是食材
都很难让人说出满意
按说这个价位也不低
明明可以选
更好一些的食材和调料
总结
这个店应该是目前我吃到的最糟糕的鸡肉馆了
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