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提起山藥想必大家都不陌生，而且女生還比較熟悉，因為女生看中了它的美容養顏效果。其實除了美容養顏，山藥的好處還有很多，大家可以去網上了解一下，其中最重要的是可以增強免疫功能，起到延緩衰老和預防癌症的效果。山藥吃起來口感滑滑的，味道很淡，所以可塑性很強，搭配其他食材，既健康又美味。
山藥怎麼吃最養人？
山藥搭配不同的食材，都能產生不同的滋補和養生效果。而最大程度保證它自身營養還是要清蒸。不過雖然其他做法會有一點破壞它自身的營養，但是加上其他的食材的營養搭配效果也很好，而且其他做法會比清蒸的更美味好吃很多。
——下面給大家分享四種最養人而且美味的山藥的不同做法：
一、清蒸山藥
山藥清洗乾淨（注意要帶上手套來清洗，因為山藥皮裡面有皂角素，會引起過敏）。
帶皮切段，然後放鍋中蒸（帶皮蒸是為了更好的保護營養不流失，而且皮裡面的皂角素遇高溫就被破壞了，所以帶皮蒸）。
大火等水煮沸後，轉中小火蒸15到20分鐘。
蒸好的山藥輕輕一撕皮就去掉了，然後蘸一點蜂蜜，香甜可口的清蒸山藥就做好了。
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二、煲山藥粥
山藥清洗乾淨，去皮切成小丁塊（去皮後的山藥要放鹽水裡面浸泡著，防止氧化）。
把大米、燕麥淘洗乾淨備用。
電飯煲加入清水（清水要多一點，水多沒事，少了就麻煩了），再加入之前處理好的山藥、大米和燕麥，再加入枸杞、紅棗，選煮粥鍵，大概40分鐘就可以了，吃的時候加一點糖。營養香甜的山藥粥就做好了。
三、山藥燉鴨湯
先把鴨子清洗乾淨，切塊，把所有肥油去掉（這樣可以去騷味，而且做出來的湯不油膩），山藥去皮切塊（去皮後的山藥放入鹽水中，防止氧化）。
冷水下鍋把鴨塊放進去，加入生薑、料酒煮開，然後撈出清洗乾淨，瀝水備用。
鍋中加入熱水，把之前處理好的鴨塊放進去，大火燒開撇去浮沫，加入蔥段和薑片，轉小火燉40分鐘。
然後加入山藥和枸杞，一起燉至山藥軟爛，加入食用鹽拌勻，一道鮮美香濃的山藥燉鴨湯就做好了。
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四、清炒山藥
將山藥清洗乾淨去皮切片（切好的山藥放鹽水裡面，防止氧化）。
青紅椒、蔥姜切好備用。
鍋中加入開水，把山藥片焯一下水，瀝乾備用（焯水是為了去除山藥裡面的澱粉）。
熱鍋放油，加入食用油，油溫五成熱，加蔥姜炒出香味，然後加入青紅椒翻炒微熟。
再加入山藥、雞精、食用鹽翻炒均勻即可出鍋，一道簡單可口的清炒山藥就做好了。
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四種不同做法的養人又好吃的山藥就做好了。雖然山藥可以和不同的食材搭配有不同的營養價值，但是各位朋友自己搭配的時候，還是要先在網上查查看是否相剋，健康和美味一樣重要哦。
——溫馨提示：
選山藥要選肉質呈雪白色，汁液粘稠的，這樣的新鮮一些。
山藥皮裡面有皂角素，能讓人過敏，所以處理清洗的時候可以帶個手套。
山藥去皮了就要放入鹽水中浸泡，這樣可以防止氧化。
山藥有收斂作用，所以感冒、腹瀉的朋友就先別吃了。
山藥不要生吃，裡面的澱粉粒不破裂，人體無法消化。
山藥雖然好處很多，但是吃多了還是會上火。所以要間隔著吃。
山藥也有很多食物相剋的，所以要吃山藥的朋友，要先查查它與哪些東西相剋哦。
（——本文由管吃小尹原創制作，未經授權禁止搬運轉載。圖片來源於網絡，如有侵權，聯繫刪除。）
民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出美味又健康的山藥菜餚。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。
管吃小尹
學會了山藥的吃法，吃對了就是大補藥！
山藥，別名淮山藥、山芋，味甘性平，歸脾，肺，腎經，具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精的功效。
非常適合具有脾胃虛弱、倦怠無力、食慾不振、久洩久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝痠軟的人食用！
但是會吃之前，先看禁忌：
不要生吃，生山藥裡有一定的毒素，易引發中毒。
山藥雖本身溫和，但含有雌性激素，食用過量可能造成子宮內膜增生，出現生理期不順暢，痛經，腹痛。
山藥皮中所含的皂角素或黏液裡含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。
搭配著吃！發揮最佳功效！
1、想要提高免疫力？冬蟲夏草等根本不用！
山藥搭配紅棗，就能提高免疫力，經常食用，可預防感冒！
2、想要強腎固本？鹿茸太貴！
山藥搭配黑芝麻，再配合枸杞，就是強腎固本的最佳組合！
3、想要健脾益胃？山藥還能幫上忙！
配合紅豆熬粥喝，能有效增強脾胃動力，強健身體。
4、想要緩解疲勞？核桃來助力！
核桃含有大量蛋白質和不飽和脂肪酸，與山藥一同食用，能明顯改善疲勞感。
山藥配核桃，對受涼引起的慢性腹瀉最管用哦！
5、想要改善溼寒體質？沒有山藥怎麼能行！
山藥桂圓熬粥喝，從此不再手腳冰涼！二者搭配，還能養心安神，有助於失眠的緩解！
這些都是常見的食材，不信您可以試試！記住了嗎？會吃才是最重要的！
藥博士
蒸著吃，保證衛生的前提下，最原生態的吃法才能最大限度的把山藥中的營養成分保留下來。營養成分保留得越充分，越能將山藥的食療功效發揮到極致。
1、緩解胃脹助消化
這是因為山藥中含有多種消化酶，例如澱粉糖化酶、澱粉酶等。能夠促進消化，緩解胃脹等不適症狀。
2、保護胃壁，預防潰瘍及炎症
在吃一些比較刺激的食物或者喝烈酒之前，可以吃一些山藥先墊一墊。一來，像其他主食一樣，能夠隔絕刺激物對胃腸的直接刺激；二來，我們知道，山藥切開會有一種黏黏的物質，這種物質是糖和蛋白質的複合物，可以保護胃壁，防止黏膜損傷。
3、預防心血管疾病
山藥中的皂苷能夠降低血液中的膽固醇和甘油三酯，因此對高血壓和高血脂有一定的改善作用；前文提到的黏蛋白還能減少脂肪在血管中沉積，對動脈硬化有一定的預防作用。
此外，山藥還能增加人體T淋巴細胞，起到增強免疫力，延緩衰老的功效。不過需要注意的是，中醫認為，山藥有收斂的作用，便秘者最好別吃。
營養師邱天
這個問題很有意義，山藥本身屬於薯類，富含澱粉、膳食纖維、維生素C和鉀，營養價值很高，但如果吃的方法不對，可能適得其反。
首先，山藥作為薯類，即富含澱粉的（13%左右），有主食的特性，同時又和蔬菜一樣，富含膳食纖維、維生素C和鉀。國人很多時候把山藥當蔬菜吃，如果吃的時候，沒有相應的減少主食，就容易導致澱粉和熱量攝入超標，增加肥胖風險。而如果用山藥去部分替代精白米麵做的主食，吃了山藥，就相應的少吃一些饅頭米飯，則可以獲得更多的膳食纖維、維生素C和鉀等多種營養成分，是有利於健康的。
再說烹調方式，山藥可以直接像紅薯一樣蒸著吃，可以清炒（不要放太多油鹽），熬粥和燉菜也可以加一些。只要注意相應減少主食，這就是很有利於健康的。除了營養價值高外，山藥還富含山藥多糖和皂甙等多種植物活性成分，研究發現，適當吃山藥對改善血脂、血糖控制是有益的，對預防部分腫瘤也有幫助。
但如果你的吃法是加很多油和糖，比如拔絲山藥、炸山藥片和藍莓山藥等。高油高糖的容易導致肥胖，對身體健康有害無益，更不會有前面說的那些健康作用了，是應該儘量避免的。
營養科普趙之德
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營養百事通
山藥營養價值高，吃對才能補好。
山藥，也叫淮山，是薯蕷科植物薯蕷的根莖，具有補脾養胃、補肺益腎的功效。
它富含澱粉，黏液汁，氨基酸，皂甙，膽鹼，維生素B1、B2、Ｃ和多種礦物質成分。食用山藥，對食慾不振、腹瀉、咳喘、夜尿多等症狀有很好的療效。而且，山藥用藥，藥性緩和，很適合用於小兒、年老或體虛之人長期調養身體。
另外，從營養學角度來看，山藥含有澱粉酶、氧化酶等物質，對胃腸道消化和吸收營養物質有一定的幫助。日常生活中，食用一些山藥，不僅可以營養補益，而且可獲得良好的食療作用。下邊介紹兩個簡單的山藥食療方——
清蒸山藥
原料：山藥200克。
做法：洗淨去皮，切成薄片，入鍋蒸熟。服食時可加糖或蜂蜜調味。
功效：常食有消除疲乏、補虛益氣之功效。
珠玉二寶粥
材料：山藥、薏仁（各50~100克）、柿餅
做法：上訴材料搗爛煮粥，再加一點捏碎的柿餅，不拘時間食用。
功效：長期服用，不但有利於止咳，還能強身健體。家中老人家或孩子久咳有喘，可將薏米改成牛蒡子，用量配比為山藥50克、牛蒡子10~15克。 如果咳嗽嚴重，可以加川貝粉3克（小兒減半），止咳效果更佳，還能治咯血。21
家庭醫生雜誌
80後老中醫來怒答一波——先說答案：根據體質狀態來吃山藥最為養生。
山藥，又名薯蕷，以河南懷慶產者為最佳，所以又叫懷山藥。
此藥首載於《神農本草經》，為薯蕷科多年蔓生植物山藥的塊根。秋後挖採，洗淨泥土，颳去粗皮，曬乾或烘乾備用。
山藥味甘、性平，其色白可入肺，味甘可入脾，液濃可入腎，具有補脾養肺、固腎益精的功效。
山藥既是一味補益的中藥，也是一種好吃的食材，再加上藥性和平，又無任何毒性作用，納入藥膳，可以達到滋陰又能利溼、潤滑又能收斂的調理目的。
山藥潤肺粥——調理肺燥
用山藥、糯米、百合各30克，西洋參10克，冰糖60克，煮粥服，隔日服1次，治肺燥所致咽乾、鼻幹、唇乾發裂，或咳嗽無痰。結合“舌紅絳少苔而幹”的舌象，可以辨別這是肺脾陰津虛乏的體質狀態。
陰虛舌象-舌紅絳少苔而幹
本食療方取山藥補益肺脾之津液；西洋參補肺氣生肺津；百合、冰糖助之；糯米益脾以生肺之陰津。
山藥補氣羹——調理氣虛易感冒
用山藥30克，配黃芪45克，大棗6枚，水煎服，調理肺脾氣虛所致的經常感冒。
結合“舌質淡白，苔少、或剝，有齒痕”等特點的舌象，可以辨證為脾肺氣虛的體質狀態。
遂用上方，取山藥、黃芪大補脾肺之氣，大棗助之。
山藥潤下湯——胃陰虛大便乾結
用山藥30克，配芡實、蓮鬚各15克，白芍24克，水煎，分3次服，調理胃陰虛弱所致的大便乾結，小便次頻。
舌質鮮紅的胃陰虛舌象
症狀亦可見胃院隱痛，飢不欲食，口乾飲少，唇燥，苔少，舌質鮮紅，脈虛數等。辨證為胃陰虛弱的體質狀態。當益胃陰，縮小便。
遂用上方取山藥、白芍補益胃陰，芡實、蓮鬚健脾縮尿。
山藥益精湯——腎精不足斑禿
用山藥 30 克，配枸杞 24 克，生地 18 克，山萸肉、首烏各 15 克，煎湯分服，調理腎精不足所致的斑禿。
斑禿，又稱“鬼剃頭”，常常一夜之間一片頭髮就沒有了，不僅影響美觀，還嚴重引發“自卑感”。
中醫理論認為“發為血之餘”，“腎其華在發”，所以斑禿多由血虧精虛引起。
故用上方，取山藥固腎填精；制何首烏，枸杞子、生地、山萸肉調養肝血，補益腎精，可助新發漸生。
廈大中醫李大胖
山藥具有健脾益氣助消化的功效，多吃紅棗可以滋陰補陽，兩種食材結合到一起做出來的美味，不僅對身體大有益處，味道也很不錯，下面我們來分享一下紅棗山藥一種好吃又簡單的做法。
食材：山藥、紅棗、小米、雞蛋、白糖（可以不放）。
首先先把食材處理一下，山藥洗淨去皮切成小塊，紅棗也切一下去掉棗核，再準備兩個雞蛋，半碗小米洗淨備用。
把山藥塊、紅棗、小米、雞蛋倒入料理機中，加入適量白糖，打成細膩的山藥紅棗泥。模具刷油倒入打好的紅棗山藥泥，用刮刀把表面整理平整， 蓋上錫紙用牙籤扎幾個小孔，裝好的山藥紅棗泥放入蒸鍋中大火蒸一下，水燒開後蒸20分鐘就可以了。
20分鐘後取出蒸好的紅棗山藥糕倒出來，切成自己喜歡的形狀就可以開吃啦。
香甜美味，營養豐富又健康的紅棗山藥糕就做好了。
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小貼士：
1、如果不喜歡吃太甜或者給小寶寶吃的話可以不放糖，因為紅棗本事就有甜度。
2、蒸的時候蓋上錫紙可以防止水蒸氣流入山藥糕中影響口感。
小漁美食
山藥營養豐富，含有18種氨基酸、10種微量元素、多種維生素、礦物質、澱粉酶、多酚氧化酶、黏蛋白等成分，其中澱粉酶、多酚氧化酶可幫助消化吸收，黏蛋白能有效阻止血脂沉積，對預防心血疾病有積極作用。
現代研究表明山藥具有提高免疫功能、改善消化功能、降血糖、降血脂、抗氧化、延緩衰老、抗腫瘤、抗突變、促進腎臟再生修復、調節酸鹼平衡等藥理作用。
平補脾胃：山藥的塊根及葉腋間的珠芽（零餘子）可供食用，為蔬菜中的佳品，烹可為餚，碾粉可蒸為糕，多做甜食；既可切片煎汁代茶飲，又可軋細後煮粥喝。它還是常用補益藥品，其補而不膩，香而不燥，作用緩和，歷代醫家稱之為理虛之要藥，乃平補脾胃之佳品。
益志安神：山藥含大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂葩血管壁的沉澱，預防心血管疾病，益志安神而延年益壽。
山藥含多種營養素，能強健機體、滋腎益精，大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等皆可服；山藥所含皂苷、黏液質有潤滑滋潤作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳，防止肺、腎等的結締組織萎縮，預防膠原病的發生。
調節體質：山藥能調節腸管的節律性活動，可刺激小腸運動，促進腸道內容物排空．增強人體免疫功能和延緩衰老。山藥尚含澱粉酶、多酚氧化酶、膽鹼、黏液汁酶、薯蕷皂苷等，有利於改善脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品，不論是脾陽虧或胃陰虛者皆可食用，臨床上常用於治療脾胃虛弱、食少體倦、洩瀉等。其澱粉酶又稱消化素，能分解澱粉中的蛋白質和糖（若與鹼性物質相混合，則澱粉酶的作用消失），可減肥輕身；對瘦弱者，因其含豐富營養，又能增肥，亦可預防動脈硬化，故可雙向調節人的體質。
推薦食譜：山藥紅棗粥
原料：山藥60克、粳米60克、紅棗（去核）5枚、白糖適量。
做法：山藥洗淨、去皮切丁，粳米淘洗乾淨，二者與紅棗一同入鍋，加入適量清水，中火煮至粥成，白糖調味即可。
養生功效：健脾益胃、養血益精，適宜脾胃虛弱、食慾不振、遺精洩瀉、營血虛虧食用。
百科名醫
山藥煮熟可以直接食用，又可以搭配一些其他食材做成菜或者湯，美味又有營養。家庭菜式，湯水中與山藥搭配的有：
1.山藥+薏米：可潤肺益脾
2.山藥+紅棗：可補血養顏
3.山藥+玉米：可增強人體免疫力,
4.山藥+銀耳：滋陰潤肺
5.山藥+杜仲：可強腰止痛
6.山藥+扁豆：補脾益腎
7.山藥+蓮子：健脾補腎
8.山藥+豬骨(排骨，雞，豬肉等)煲成湯水
山藥家常菜式和湯水推薦
一，山藥炒木耳
1.把黑木耳泡開
2.山藥,胡蘿蔔切片。
3.黑木耳撕小塊，蔥姜切末，大蒜切片。
4.把黑木耳山藥胡蘿蔔依次放滾水裡焯燙一下。
5.熱油，下蔥薑蒜爆香。
6.把焯好的山藥黑木耳胡蘿蔔放入鍋中迅速翻炒片刻，調味即可。
二，山藥排骨湯
1.把排骨焯開水後洗淨瀝乾水，山藥切塊
2.把排骨加適量的水、姜一起煮開然後轉小火煮45 分鐘
3.把山藥放入鍋中一起煮30分鐘
4.最後把枸杞放入煮3 分鐘即可
