老農王五
第一，什麼蔬菜也不放，只有雞蛋，放點蔥，鹽，加一點點醋，炒出來很香
第二，用番茄炒，炒好番茄之後，把之前炒好的雞蛋倒進去
第三，用韭菜炒，直接把韭菜切碎放蛋液裡，開炒就行
第四，香椿炒雞蛋。我們這裡是北方，香椿不好買，只在飯店裡吃過這個，也很好吃，用笨雞蛋炒的。
第五，黃瓜木須肉，這道菜也和雞蛋一起炒，也好吃。
第六，和西葫蘆炒。唸書的時候，食堂有位運城的廚師西葫蘆蛋炒麵炒的特別好吃，我自己也做，就是做不出人家那個味道
第七，糖醋蛋，這是在學校的食堂菜單上看到過的一道菜，但是這個味道沒法想象，也沒有嘗試吃過
大部分都是家常菜，我也經常做給家人吃。除了最後一個糖醋蛋。
三月初的豔陽天
我用過多少種蔬菜炒雞蛋？講出來可能大家都不信，作為一個家庭煮男，我是最喜歡雞蛋炒青菜這道菜了，而且是變著法子炒，不是味美，而是省錢😀。
第一，番茄炒雞蛋。番茄，又名西紅柿，這道菜炒了幾十年，從我小的時候就學會。雞蛋炒番茄，番茄一定要熟透的那種，半生熟的番茄，炒出的味道一半番茄味，一半雞蛋味，兩不像。只有熟透的番茄，才能讓雞蛋與番茄融為一體，真正是番茄炒蛋。
第二，辣椒炒雞蛋。小時候，父親是菜農，種不少青菜，辣椒是最常種的蔬菜之一，雞蛋炒辣椒這道菜沒少炒。但不是所有辣椒炒辣椒都好吃，最好的辣椒是青椒，肉不是太厚，有點辣味，但又不是太辣，剛好合適。與番茄炒雞蛋不同，辣椒炒雞蛋要幹炒，沒有汁，但持辣椒的辣味。
第三，韭菜炒雞蛋。這也是做得比較多的一道菜了，與青椒炒雞蛋一樣，幹炒，不同的是，韭菜炒雞蛋味大一些，口感更佳。我們在做韭菜炒雞蛋這道菜時，經常加生抽、蠔油和蒜米，那味道，想著都流口水，尤其是南方人喜歡喝粥，韭菜炒雞蛋是很多人喜歡的一道美食。
第四，雞蛋煮絲瓜。為什麼是煮而不是炒？絲瓜口感嫩滑，入口即化，帶湯更佳。所以，煎炒過的雞蛋或者直接把雞蛋打開放進絲瓜中煮，味道口感都很好，尤其是沒有經過煎炒的雞蛋煮絲瓜，當蛋青、蛋黃與絲瓜黃白色混合一起，不僅口感清甜，色彩更誘人，讓人食慾大增。
第五，蠔蠣煎雞蛋。牡蠔蠣不是蔬菜，生活在海邊的人都知道，蠔蠣是海邊人最喜歡的貝類海鮮。現在我們在市場上、燒烤攤上見得最多的是大蠔，這大多數是養殖的。蠔蠣煎雞蛋，一定要用野生的蠔蠣，手指頭那麼大，讓您吃了後回味無窮。
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遇見廣西
我是陝西愣娃，愛美食愛生活。
你們用過多少種蔬菜炒雞蛋？你感覺哪種蔬菜炒的雞蛋比較好吃？這個問題與我有切膚之痛，雖然小的時候家裡的條件非常的艱苦，物資極其的匱乏，主食勉強能夠果腹，零食幾乎是不可想象的。
在生產力落後的那個年代，糖果可能都是小孩子魂牽夢繞的最好的零食了，奶糖就是小時候關於零食的全部記憶。一家人辛苦的勞動，勉強能夠吃飽飯，想要吃個零嘴，那簡直是沒門
但那個時候家裡養著雞，好多好多隻，而且是散養。院子門口的小花園裡，雞跑的到處都是，小花園被雞刨的到處是坑。每天下午放學母親都會讓我盯著小籃子先去地裡給雞撅一筐野青菜，野青菜切碎了和麥麩混合在一起，開水一燙攪拌均勻就是雞的主食。
每天到了傍晚時分，母親又會喊我拎著個小籃子去收雞蛋，那雞也是笨，每天下蛋幾乎都在同一個地方，小花園裡固定的幾個拐角，就是母雞下蛋的寶地。
十幾只散養的母雞，一天最少也能收十顆蛋，而這十顆雞蛋就是家裡額外的經濟來源。母親捨不得吃捨不得用，攢著雞蛋變賣錢來補貼家用，購置油鹽醬醋茶
可能因為在成長期的關係，而且雞蛋是自家產的，沒有成本，小時候吃雞蛋都吃傷了。母親用自家產的雞蛋和自家種植的西紅柿，做的西紅柿炒雞蛋讓我吃了個夠，以至於長大後聞見西紅柿炒雞蛋的味道，也是一陣反胃而嗤之以鼻
西紅柿炒雞蛋、青椒炒雞蛋、土豆絲炒雞蛋、豆角炒雞蛋、西葫蘆炒雞蛋等，小時候吃過母親變著花樣做的奇奇怪怪的各種蔬菜炒雞蛋，但感覺最好吃的還是用苜蓿炒的雞蛋，那是真香，真解饞。苜蓿一定要用新生的，新生的苜蓿又嫩又水，可以算作是上好的野綠菜了，現在已經很少能夠吃到
食材
苜蓿，雞蛋，食鹽，菜籽油
製作方法
- 去地裡撅上一把新生的新鮮嫩苜蓿，清洗乾淨之後，控去水分
- 將控幹水分的苜蓿放在案板上，然後切成碎末
- 碗中打入雞蛋，然後將切成碎末的苜蓿放入蛋液中
- 再給碗中加入適量的食鹽，攪拌均勻，使得苜蓿碎饃和蛋液能夠融合在一起
- 起鍋倒入菜籽油，油六成熱後，轉小火，然後將加入苜蓿的蛋液攪拌起泡後倒入鍋中
- 用鍋的餘熱，將蛋液凝固，然後小火翻炒，直至蛋液完全凝固成型，即可盛出食用
苜蓿炒雞蛋時，為了保證苜蓿的綠色不被改變，可在雞蛋入鍋前再加入食鹽，將食鹽對苜蓿的影響降到最小
翠色慾流的苜蓿，混合著黃燦燦的雞蛋，色澤靚麗，讓人看著就食慾大振，再熱上兩個饅頭，鬆軟的熱饅頭就著苜蓿炒雞蛋吃，保你邊吃邊讚歎，人間美味啊
那個時候家裡養著大黃牛，所以種植著苜蓿，每年大地回春之後，苜蓿就從解凍的土壤中探出了腦袋，新生的苜蓿稚嫩，一撅叫斷，淡淡的清草味混合著蛋香味，造就了苜蓿炒雞蛋的傳奇
好了，苜蓿炒雞蛋在這裡就分享給大家了，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享
赳赳老秦不暇自哀
有一種味道叫做小時候的味道，即使過去多年，走過千山萬水，離家越來越遠，卻依然忘不掉。小時候我家門前有幾顆大大的香椿樹，每年春天發芽的時候，爸爸就會用一種特製的工具把樹梢上的嫩芽摘下來，拿去集市上去賣，因為是春天剛發的新芽，可以賣上一個好價錢，而且很快就能賣完，比我媽那一平板車的白菜好賣多了。但即使很貴，爸媽都會留下一些香椿芽，給我爺爺炒盤雞蛋，或者拌個豆腐，當下酒菜，我和弟弟每次就盼著香椿快快發芽，我們就能吃到好吃的了香椿炒雞蛋了。 時到如今，家門口依然還有幾顆香椿樹，爺爺已經不在了，春天的香椿芽還是挺貴的，但爸媽也不再去集市上賣了，而是摘下來分給親朋好友嚐嚐這春天的味道。我也嫁到他鄉，每年的香椿發芽的時候我都不在孃家，自然也吃不到家裡的香椿了。超市裡的香椿都是紮成小把，也很新鮮，也很貴，但每年都會買上幾次，自己炒盤雞蛋，解解饞，想想家。
食譜名：【香椿炒雞蛋】 原料：香椿一小把、雞蛋3個、鹽、食用油適量； 製作過程：
1、香椿一小把摘洗乾淨
2、燒開水，把洗乾淨的香椿放進去焯水，香椿芽遇熱 後會變色，就變成綠色的了；
3、撈出焯過水的香椿芽，瀝乾水份；
4、把香椿切碎；
5、放在一個大碗裡，再敲入雞蛋；
6、加適量鹽，攪拌均勻 
8、炒鍋上火燒熱 ，倒入食用油，再把攪拌均勻的香椿蛋液倒進鍋裡；
9、等蛋液定型後再用鍋鏟翻動，翻炒至熟即可；
10、裝盤出鍋，一盤香噴噴的香椿炒雞蛋就做好了。吃起來特別香哦，每年春天香椿芽上市的時候，不管多貴，總會買一些回來炒雞蛋吃，每次吃到它的時候就想起小時候家門口的那幾棵香椿樹，還有爸爸給炒的香椿炒雞蛋。
這次炒雞蛋用的四川特產油茶籽油也是營養價值極高的食用油，是《中國食物結構改革與發展規劃綱要》中大力提倡推廣的食用植物油，也是國際糧農組織首推的衛生保健植物食用油，推薦給大家。
【關於香椿】 香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分，有補虛壯陽固精、補腎養髮生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有“助孕素”的美稱； 香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病； 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。 小龍堅持分享自己的原創食譜，用簡單食材製作出來的健康的家常美味，願健康飲食走進千家萬戶，讓廚房更有家的味道，如果您喜歡我分享的食譜，歡迎點贊、收藏、轉發給更多的小夥伴，也歡迎您在評論區留言，一起分享您喜歡的家常美味！
家常美食小龍
我愛吃雞蛋。也愛吃蔬菜炒雞蛋。
諸如煮雞蛋；煎雞蛋；蔥花炒雞蛋，雙椒炒雞蛋，芹菜炒雞蛋，西紅柿炒雞蛋，蔥頭炒雞蛋，苦瓜炒雞蛋，絲瓜炒雞蛋，蒜黃炒雞蛋，韮菜炒雞蛋，木耳炒雞蛋，金針炒雞蛋，香菜炒雞蛋，香椿炒雞蛋，菠菜炒雞蛋等，我都愛吃。但最愛吃的是地衣炒雞蛋！
一是愛吃煮雞蛋。我一頓吃過10個。那是三十五年前，我到武漢，路過信陽。正好肚子餓了，就順便在火車站臺上買了一兜煮雞蛋。那時的雞蛋小，都是柴雞蛋，吃起來特別香！我一口氣吃了10個柴雞蛋，還覺得沒吃飽，於是喝點水，才感到頂住餓了。誰知道吃的太多吃傷了！越喝水越撐，一連三天都沒有吃飯！
二是愛吃煎雞蛋。囫圇雞蛋打開放到油鍋煎，味香蛋嫩，焦軟滑囗，我一頓吃了六個，就吃不下了！後來我還犯疑惑？怎麼只吃六個就特別飽了呢？原來廚師道出了真情：一個雞蛋吸一兩油，六個雞蛋就吸了六兩油。哎呀！怪不得飽呢！就是不算六個雞蛋，光喝下去六兩油也受不了啊！
三是最愛吃地衣炒雞蛋。地衣也叫地耳菜，是山上長在石頭上的野菜，顏色形狀象似紫菜。一到下雨天，就到山上去採，拿回來放到水裡泡著準備食用。
有一次，廚師給我做了一盤地衣炒雞蛋。味道清香滑潤、細柔爽口！我一口氣吃光光。
廚師問我：吃好了嗎？我說：正好！他說你知道這一盤有多少個雞蛋嗎？我說：不知。他說：整整20個雞蛋。把這20個雞蛋打到滾水裡焯成蛋絮，再用笊籬撈到涼水裡冷卻，然後把水控幹後，與地衣一併放入鍋中加油炒制而成。
乖乖，一餐吃20個雞蛋，真算是個“大吃家”了！
海漁海魚
炒雞蛋，所用的蔬菜有很多。
最為經典的，當屬西紅柿，韭菜，香椿芽和蝦皮。
就像蛋炒飯一樣，這是中國人最喜歡吃的菜餚之一，而且不管是達官貴人，還是平民百姓，大人或者小孩兒，統統喜歡。
西紅柿炒雞蛋，炒時加糖，炒出來酸酸甜甜，非常可口，是喝酒人的最愛。餐桌上，除了西紅柿炒雞蛋，再配上醬肘子，花生米，悶的脆生的蓮藕（也加糖），一大盤脆生生的濰坊青蘿蔔（可以當水果吃的蘿蔔），幾瓶雲門洞藏，足以讓酒仙們神魂顛倒，不醉不歸！
這裡邊兒，給我印象最深的是韭菜炒雞蛋。
我在20歲時，有一個忘年之交，姓白，60多歲的年紀，在一座水庫大壩下，務弄一塊菜地。
菜地裡吸引我的不是菜，而是兩簇奪人眼目的牡丹。
春天裡，正是鋤（除草）冬小麥的季節，三三兩兩的婦女鋤累了，便會來到他的園子邊，邊休息，邊欣賞他的牡丹花。但每次，白老漢都像攆瘟神一樣把她們趕走。我問他怎麼了，女人就不能看花啦？“髒霍霍！”老漢嘴裡嘟囔著，臉上憤憤的樣子，我笑了，一下明白了，原來他是嫌棄婦女們的那幾天不乾淨，汙濁了他的高貴的牡丹！真是個奇怪倔強的老頭！
每次去看他，他招待我的，正是韭菜炒雞蛋。
他種的是一種新品種韭菜，叫做紅根韭菜，根部紅色，粗壯，產量很高。
老漢現從菜地割來韭菜，洗淨，只加鹽和雞蛋，攪勻， 用一個鐵鍋在柴灶上煎，
柴火很旺很猛，
炊煙從他的茅屋上方瀰漫開來，慢慢在清靜的河壩上方消散，
煎的雞蛋焦黃，略乾爽，
吃起來噴噴香，有點兒淡淡的糊味及柴煙的味道，
那是我吃過的最好吃的韭菜煎雞蛋！
其他的，像香椿炒雞蛋，蝦皮兒炒雞蛋，也挺好吃的。
這道菜，經濟實惠，很受老百姓的歡迎。
石門紅葉滿山谷
雞蛋可以搭配的實在是太多了
一:本人最喜歡吃的一道菜就是辣椒炒雞蛋，也是做的最得意的一道菜，辣椒和雞蛋完美融合，那個口感別提多好吃了，哈哈
二:番茄炒雞蛋，番茄汁和雞蛋融合在一起，酸、甜、鹹，幾種味道混合在一塊，在你的味蕾迸發。兩個字，好吃。
三:黃瓜炒雞蛋，這道菜是在我小時候吃的比較多，是媽媽做的，把黃瓜切成片狀，和雞蛋炒拌在一起，又讓我想到了小時候媽媽的味道。
四:我家還有蒜薹炒雞蛋的做法，這種做法也是小時候看媽媽做的，平時偶爾也會做一次，也很好吃哦！把蒜薹炒的稍微軟一點點。香啊。
四:木耳炒雞蛋，也算是經典得搭配，不好的一點就是容易沒味，因為木耳要泡水，炒的時候木耳會吸收鹽度，會稍微影響口感，味道要掌控好。
最經典的莫非就白水煮雞蛋了，也是保留雞蛋營養最好的。
朱大清日常
雞蛋炒的菜，應也不少吧。
只個人口味不同，做法與吃法才會不一樣。
雞蛋炒西紅柿，以及雞蛋炒飯，我吃不了，入口會特別感到難受。
有次，一個人勸我，非讓我嚐嚐雞蛋炒蒜薹，還一次是與蒜苗同炒，這卻使我很容易就能吃下。
這幾年還能吃的，雞蛋跟蔥及鮮辣椒同炒，這我喜歡。
我在飲食這一塊兒非常單調。
素食比較嚴重，每樣蔬菜喜歡單炒的做法，一混炒，或混燉，我都不喜歡。
我知道自己的毛病，嚴重的偏食和挑食。
然而事實的是，我真的是吃不下。湯類，只有冬蘿蔔湯，還要清淡的那種。此外，基本所有的湯類都不喜歡。
從小到現在始終這樣，油大不行，極少食肉，人又無宗教信仰，以為身休的原因，到醫院一查，什麼毛病都沒有。
我認為在飲食的方面，真不能強加於人，那樣真會讓人厭食。
面對大魚大肉，或者很多的美食，誰不想多吃一點兒，可是有的人真的就享受不了，我就屬於這一種。
紫微CSZ
1，番茄，我超級喜歡吃番茄炒雞蛋，喜歡番茄湯汁拌著雞蛋，很下飯的哦。
2，青椒，青椒炒雞蛋有兩種做法，有一種和青椒炒肉一樣。另外一種是把青椒切小粒拌在雞蛋裡面用油煎，這種裡面的調料要放齊不然後面加會不入味。
3，韭菜，好吃是好吃，但吃完味道比較重。
4，西蘭花，西蘭花很健康呀，也很好吃。
5，苦瓜，夏天吃苦瓜是很好的，稍微擠一點苦水出去也很下飯
6，白菜，可以做雞蛋白菜湯
7，黃瓜，雞蛋黃瓜湯，也可以炒。
......
很多啦，最常吃的就這些
珍香Fly
很高興能回答你的問題，搭配雞蛋的蔬菜我只用過三種。
一、西紅柿，先炒雞蛋，後放西紅柿，翻炒幾下，然後，放少許水、少許鹽、少許白糖、最後，澱粉水收汁，然後再撒上一小把蔥花。酸酸甜甜的很好吃。
二、韭菜，記得小時候家裡的房子傍邊有個小菜園，裡面有一小塊地種著韭菜，媽媽時常會割些來炒雞蛋。記得讀小學的時候，放學回到家一看到飯桌上有媽媽剛炒好的韭菜雞蛋，也沒管它燙不燙嘴夾起來就往嘴裡送，儘管燙嘴，但很好吃，自己做且做不出媽媽做的那個味道。
三、艾葉，這個可能比較少人用來搭配雞蛋，在我們梅州比較常見。在農村的菜地、路邊都長有很多艾草，我們只採取最嫩的那部分，做法也挺簡單:先把雞蛋炒至半熟然後放少許水再把洗好的艾葉放入，蓋鍋，煮開，再放少許的鹽煮一下就好了，味道吃起來有點苦，好吃又有營養，出來打工後都沒怎麼吃過了，只是有時候回家了才吃的到。
我最喜歡吃的還是用艾葉搭配來煮的，好吃有營養。
