老农王五
第一，什么蔬菜也不放，只有鸡蛋，放点葱，盐，加一点点醋，炒出来很香
第二，用番茄炒，炒好番茄之后，把之前炒好的鸡蛋倒进去
第三，用韭菜炒，直接把韭菜切碎放蛋液里，开炒就行
第四，香椿炒鸡蛋。我们这里是北方，香椿不好买，只在饭店里吃过这个，也很好吃，用笨鸡蛋炒的。
第五，黄瓜木须肉，这道菜也和鸡蛋一起炒，也好吃。
第六，和西葫芦炒。念书的时候，食堂有位运城的厨师西葫芦蛋炒面炒的特别好吃，我自己也做，就是做不出人家那个味道
第七，糖醋蛋，这是在学校的食堂菜单上看到过的一道菜，但是这个味道没法想象，也没有尝试吃过
大部分都是家常菜，我也经常做给家人吃。除了最后一个糖醋蛋。
三月初的艳阳天
我用过多少种蔬菜炒鸡蛋？讲出来可能大家都不信，作为一个家庭煮男，我是最喜欢鸡蛋炒青菜这道菜了，而且是变着法子炒，不是味美，而是省钱😀。
第一，番茄炒鸡蛋。番茄，又名西红柿，这道菜炒了几十年，从我小的时候就学会。鸡蛋炒番茄，番茄一定要熟透的那种，半生熟的番茄，炒出的味道一半番茄味，一半鸡蛋味，两不像。只有熟透的番茄，才能让鸡蛋与番茄融为一体，真正是番茄炒蛋。
第二，辣椒炒鸡蛋。小时候，父亲是菜农，种不少青菜，辣椒是最常种的蔬菜之一，鸡蛋炒辣椒这道菜没少炒。但不是所有辣椒炒辣椒都好吃，最好的辣椒是青椒，肉不是太厚，有点辣味，但又不是太辣，刚好合适。与番茄炒鸡蛋不同，辣椒炒鸡蛋要干炒，没有汁，但持辣椒的辣味。
第三，韭菜炒鸡蛋。这也是做得比较多的一道菜了，与青椒炒鸡蛋一样，干炒，不同的是，韭菜炒鸡蛋味大一些，口感更佳。我们在做韭菜炒鸡蛋这道菜时，经常加生抽、蚝油和蒜米，那味道，想着都流口水，尤其是南方人喜欢喝粥，韭菜炒鸡蛋是很多人喜欢的一道美食。
第四，鸡蛋煮丝瓜。为什么是煮而不是炒？丝瓜口感嫩滑，入口即化，带汤更佳。所以，煎炒过的鸡蛋或者直接把鸡蛋打开放进丝瓜中煮，味道口感都很好，尤其是没有经过煎炒的鸡蛋煮丝瓜，当蛋青、蛋黄与丝瓜黄白色混合一起，不仅口感清甜，色彩更诱人，让人食欲大增。
第五，蚝蛎煎鸡蛋。牡蚝蛎不是蔬菜，生活在海边的人都知道，蚝蛎是海边人最喜欢的贝类海鲜。现在我们在市场上、烧烤摊上见得最多的是大蚝，这大多数是养殖的。蚝蛎煎鸡蛋，一定要用野生的蚝蛎，手指头那么大，让您吃了后回味无穷。
好了，就说那么多，更多交流请关注【三农通讯员】。
遇见广西
我是陕西愣娃，爱美食爱生活。
你们用过多少种蔬菜炒鸡蛋？你感觉哪种蔬菜炒的鸡蛋比较好吃？这个问题与我有切肤之痛，虽然小的时候家里的条件非常的艰苦，物资极其的匮乏，主食勉强能够果腹，零食几乎是不可想象的。
在生产力落后的那个年代，糖果可能都是小孩子魂牵梦绕的最好的零食了，奶糖就是小时候关于零食的全部记忆。一家人辛苦的劳动，勉强能够吃饱饭，想要吃个零嘴，那简直是没门
但那个时候家里养着鸡，好多好多只，而且是散养。院子门口的小花园里，鸡跑的到处都是，小花园被鸡刨的到处是坑。每天下午放学母亲都会让我盯着小篮子先去地里给鸡撅一筐野青菜，野青菜切碎了和麦麸混合在一起，开水一烫搅拌均匀就是鸡的主食。
每天到了傍晚时分，母亲又会喊我拎着个小篮子去收鸡蛋，那鸡也是笨，每天下蛋几乎都在同一个地方，小花园里固定的几个拐角，就是母鸡下蛋的宝地。
十几只散养的母鸡，一天最少也能收十颗蛋，而这十颗鸡蛋就是家里额外的经济来源。母亲舍不得吃舍不得用，攒着鸡蛋变卖钱来补贴家用，购置油盐酱醋茶
可能因为在成长期的关系，而且鸡蛋是自家产的，没有成本，小时候吃鸡蛋都吃伤了。母亲用自家产的鸡蛋和自家种植的西红柿，做的西红柿炒鸡蛋让我吃了个够，以至于长大后闻见西红柿炒鸡蛋的味道，也是一阵反胃而嗤之以鼻
西红柿炒鸡蛋、青椒炒鸡蛋、土豆丝炒鸡蛋、豆角炒鸡蛋、西葫芦炒鸡蛋等，小时候吃过母亲变着花样做的奇奇怪怪的各种蔬菜炒鸡蛋，但感觉最好吃的还是用苜蓿炒的鸡蛋，那是真香，真解馋。苜蓿一定要用新生的，新生的苜蓿又嫩又水，可以算作是上好的野绿菜了，现在已经很少能够吃到
食材
苜蓿，鸡蛋，食盐，菜籽油
制作方法
- 去地里撅上一把新生的新鲜嫩苜蓿，清洗干净之后，控去水分
- 将控干水分的苜蓿放在案板上，然后切成碎末
- 碗中打入鸡蛋，然后将切成碎末的苜蓿放入蛋液中
- 再给碗中加入适量的食盐，搅拌均匀，使得苜蓿碎馍和蛋液能够融合在一起
- 起锅倒入菜籽油，油六成热后，转小火，然后将加入苜蓿的蛋液搅拌起泡后倒入锅中
- 用锅的余热，将蛋液凝固，然后小火翻炒，直至蛋液完全凝固成型，即可盛出食用
苜蓿炒鸡蛋时，为了保证苜蓿的绿色不被改变，可在鸡蛋入锅前再加入食盐，将食盐对苜蓿的影响降到最小
翠色欲流的苜蓿，混合着黄灿灿的鸡蛋，色泽靓丽，让人看着就食欲大振，再热上两个馒头，松软的热馒头就着苜蓿炒鸡蛋吃，保你边吃边赞叹，人间美味啊
那个时候家里养着大黄牛，所以种植着苜蓿，每年大地回春之后，苜蓿就从解冻的土壤中探出了脑袋，新生的苜蓿稚嫩，一撅叫断，淡淡的清草味混合着蛋香味，造就了苜蓿炒鸡蛋的传奇
好了，苜蓿炒鸡蛋在这里就分享给大家了，感谢大家的观看，欢迎评论点赞，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享
赳赳老秦不暇自哀
有一种味道叫做小时候的味道，即使过去多年，走过千山万水，离家越来越远，却依然忘不掉。小时候我家门前有几颗大大的香椿树，每年春天发芽的时候，爸爸就会用一种特制的工具把树梢上的嫩芽摘下来，拿去集市上去卖，因为是春天刚发的新芽，可以卖上一个好价钱，而且很快就能卖完，比我妈那一平板车的白菜好卖多了。但即使很贵，爸妈都会留下一些香椿芽，给我爷爷炒盘鸡蛋，或者拌个豆腐，当下酒菜，我和弟弟每次就盼着香椿快快发芽，我们就能吃到好吃的了香椿炒鸡蛋了。 时到如今，家门口依然还有几颗香椿树，爷爷已经不在了，春天的香椿芽还是挺贵的，但爸妈也不再去集市上卖了，而是摘下来分给亲朋好友尝尝这春天的味道。我也嫁到他乡，每年的香椿发芽的时候我都不在娘家，自然也吃不到家里的香椿了。超市里的香椿都是扎成小把，也很新鲜，也很贵，但每年都会买上几次，自己炒盘鸡蛋，解解馋，想想家。
食谱名：【香椿炒鸡蛋】 原料：香椿一小把、鸡蛋3个、盐、食用油适量； 制作过程：
1、香椿一小把摘洗干净
2、烧开水，把洗干净的香椿放进去焯水，香椿芽遇热 后会变色，就变成绿色的了；
3、捞出焯过水的香椿芽，沥干水份；
4、把香椿切碎；
5、放在一个大碗里，再敲入鸡蛋；
6、加适量盐，搅拌均匀 
8、炒锅上火烧热 ，倒入食用油，再把搅拌均匀的香椿蛋液倒进锅里；
9、等蛋液定型后再用锅铲翻动，翻炒至熟即可；
10、装盘出锅，一盘香喷喷的香椿炒鸡蛋就做好了。吃起来特别香哦，每年春天香椿芽上市的时候，不管多贵，总会买一些回来炒鸡蛋吃，每次吃到它的时候就想起小时候家门口的那几棵香椿树，还有爸爸给炒的香椿炒鸡蛋。
这次炒鸡蛋用的四川特产油茶籽油也是营养价值极高的食用油，是《中国食物结构改革与发展规划纲要》中大力提倡推广的食用植物油，也是国际粮农组织首推的卫生保健植物食用油，推荐给大家。
【关于香椿】 香椿含钙、磷、钾、钠等成分，有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称； 香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病； 香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。 小龙坚持分享自己的原创食谱，用简单食材制作出来的健康的家常美味，愿健康饮食走进千家万户，让厨房更有家的味道，如果您喜欢我分享的食谱，欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴，也欢迎您在评论区留言，一起分享您喜欢的家常美味！
家常美食小龙
我爱吃鸡蛋。也爱吃蔬菜炒鸡蛋。
诸如煮鸡蛋；煎鸡蛋；葱花炒鸡蛋，双椒炒鸡蛋，芹菜炒鸡蛋，西红柿炒鸡蛋，葱头炒鸡蛋，苦瓜炒鸡蛋，丝瓜炒鸡蛋，蒜黄炒鸡蛋，韮菜炒鸡蛋，木耳炒鸡蛋，金针炒鸡蛋，香菜炒鸡蛋，香椿炒鸡蛋，菠菜炒鸡蛋等，我都爱吃。但最爱吃的是地衣炒鸡蛋！
一是爱吃煮鸡蛋。我一顿吃过10个。那是三十五年前，我到武汉，路过信阳。正好肚子饿了，就顺便在火车站台上买了一兜煮鸡蛋。那时的鸡蛋小，都是柴鸡蛋，吃起来特别香！我一口气吃了10个柴鸡蛋，还觉得沒吃饱，于是喝点水，才感到顶住饿了。谁知道吃的太多吃伤了！越喝水越撑，一连三天都沒有吃饭！
二是爱吃煎鸡蛋。囫囵鸡蛋打开放到油锅煎，味香蛋嫩，焦软滑囗，我一顿吃了六个，就吃不下了！后来我还犯疑惑？怎么只吃六个就特别饱了呢？原来厨师道出了真情：一个鸡蛋吸一两油，六个鸡蛋就吸了六两油。哎呀！怪不得饱呢！就是不算六个鸡蛋，光喝下去六两油也受不了啊！
三是最爱吃地衣炒鸡蛋。地衣也叫地耳菜，是山上长在石头上的野菜，颜色形状象似紫菜。一到下雨天，就到山上去采，拿回来放到水里泡着准备食用。
有一次，厨师给我做了一盘地衣炒鸡蛋。味道清香滑润、细柔爽口！我一口气吃光光。
厨师问我：吃好了吗？我说：正好！他说你知道这一盘有多少个鸡蛋吗？我说：不知。他说：整整20个鸡蛋。把这20个鸡蛋打到滚水里焯成蛋絮，再用笊篱捞到凉水里冷却，然后把水控干后，与地衣一并放入锅中加油炒制而成。
乖乖，一餐吃20个鸡蛋，真算是个“大吃家”了！
海渔海鱼
炒鸡蛋，所用的蔬菜有很多。
最为经典的，当属西红柿，韭菜，香椿芽和虾皮。
就像蛋炒饭一样，这是中国人最喜欢吃的菜肴之一，而且不管是达官贵人，还是平民百姓，大人或者小孩儿，统统喜欢。
西红柿炒鸡蛋，炒时加糖，炒出来酸酸甜甜，非常可口，是喝酒人的最爱。餐桌上，除了西红柿炒鸡蛋，再配上酱肘子，花生米，闷的脆生的莲藕（也加糖），一大盘脆生生的潍坊青萝卜（可以当水果吃的萝卜），几瓶云门洞藏，足以让酒仙们神魂颠倒，不醉不归！
这里边儿，给我印象最深的是韭菜炒鸡蛋。
我在20岁时，有一个忘年之交，姓白，60多岁的年纪，在一座水库大坝下，务弄一块菜地。
菜地里吸引我的不是菜，而是两簇夺人眼目的牡丹。
春天里，正是锄（除草）冬小麦的季节，三三两两的妇女锄累了，便会来到他的园子边，边休息，边欣赏他的牡丹花。但每次，白老汉都像撵瘟神一样把她们赶走。我问他怎么了，女人就不能看花啦？“脏霍霍！”老汉嘴里嘟囔着，脸上愤愤的样子，我笑了，一下明白了，原来他是嫌弃妇女们的那几天不干净，污浊了他的高贵的牡丹！真是个奇怪倔强的老头！
每次去看他，他招待我的，正是韭菜炒鸡蛋。
他种的是一种新品种韭菜，叫做红根韭菜，根部红色，粗壮，产量很高。
老汉现从菜地割来韭菜，洗净，只加盐和鸡蛋，搅匀， 用一个铁锅在柴灶上煎，
柴火很旺很猛，
炊烟从他的茅屋上方弥漫开来，慢慢在清静的河坝上方消散，
煎的鸡蛋焦黄，略干爽，
吃起来喷喷香，有点儿淡淡的糊味及柴烟的味道，
那是我吃过的最好吃的韭菜煎鸡蛋！
其他的，像香椿炒鸡蛋，虾皮儿炒鸡蛋，也挺好吃的。
这道菜，经济实惠，很受老百姓的欢迎。
石门红叶满山谷
鸡蛋可以搭配的实在是太多了
一:本人最喜欢吃的一道菜就是辣椒炒鸡蛋，也是做的最得意的一道菜，辣椒和鸡蛋完美融合，那个口感别提多好吃了，哈哈
二:番茄炒鸡蛋，番茄汁和鸡蛋融合在一起，酸、甜、咸，几种味道混合在一块，在你的味蕾迸发。两个字，好吃。
三:黄瓜炒鸡蛋，这道菜是在我小时候吃的比较多，是妈妈做的，把黄瓜切成片状，和鸡蛋炒拌在一起，又让我想到了小时候妈妈的味道。
四:我家还有蒜薹炒鸡蛋的做法，这种做法也是小时候看妈妈做的，平时偶尔也会做一次，也很好吃哦！把蒜薹炒的稍微软一点点。香啊。
四:木耳炒鸡蛋，也算是经典得搭配，不好的一点就是容易没味，因为木耳要泡水，炒的时候木耳会吸收盐度，会稍微影响口感，味道要掌控好。
最经典的莫非就白水煮鸡蛋了，也是保留鸡蛋营养最好的。
朱大清日常
鸡蛋炒的菜，应也不少吧。
只个人口味不同，做法与吃法才会不一样。
鸡蛋炒西红柿，以及鸡蛋炒饭，我吃不了，入口会特别感到难受。
有次，一个人劝我，非让我尝尝鸡蛋炒蒜苔，还一次是与蒜苗同炒，这却使我很容易就能吃下。
这几年还能吃的，鸡蛋跟葱及鲜辣椒同炒，这我喜欢。
我在饮食这一块儿非常单调。
素食比较严重，每样蔬菜喜欢单炒的做法，一混炒，或混炖，我都不喜欢。
我知道自己的毛病，严重的偏食和挑食。
然而事实的是，我真的是吃不下。汤类，只有冬萝卜汤，还要清淡的那种。此外，基本所有的汤类都不喜欢。
从小到现在始终这样，油大不行，极少食肉，人又无宗教信仰，以为身休的原因，到医院一查，什么毛病都没有。
我认为在饮食的方面，真不能强加于人，那样真会让人厌食。
面对大鱼大肉，或者很多的美食，谁不想多吃一点儿，可是有的人真的就享受不了，我就属于这一种。
紫微CSZ
1，番茄，我超级喜欢吃番茄炒鸡蛋，喜欢番茄汤汁拌着鸡蛋，很下饭的哦。
2，青椒，青椒炒鸡蛋有两种做法，有一种和青椒炒肉一样。另外一种是把青椒切小粒拌在鸡蛋里面用油煎，这种里面的调料要放齐不然后面加会不入味。
3，韭菜，好吃是好吃，但吃完味道比较重。
4，西兰花，西兰花很健康呀，也很好吃。
5，苦瓜，夏天吃苦瓜是很好的，稍微挤一点苦水出去也很下饭
6，白菜，可以做鸡蛋白菜汤
7，黄瓜，鸡蛋黄瓜汤，也可以炒。
......
很多啦，最常吃的就这些
珍香Fly
很高兴能回答你的问题，搭配鸡蛋的蔬菜我只用过三种。
一、西红柿，先炒鸡蛋，后放西红柿，翻炒几下，然后，放少许水、少许盐、少许白糖、最后，淀粉水收汁，然后再撒上一小把葱花。酸酸甜甜的很好吃。
二、韭菜，记得小时候家里的房子傍边有个小菜园，里面有一小块地种着韭菜，妈妈时常会割些来炒鸡蛋。记得读小学的时候，放学回到家一看到饭桌上有妈妈刚炒好的韭菜鸡蛋，也没管它烫不烫嘴夹起来就往嘴里送，尽管烫嘴，但很好吃，自己做且做不出妈妈做的那个味道。
三、艾叶，这个可能比较少人用来搭配鸡蛋，在我们梅州比较常见。在农村的菜地、路边都长有很多艾草，我们只采取最嫩的那部分，做法也挺简单:先把鸡蛋炒至半熟然后放少许水再把洗好的艾叶放入，盖锅，煮开，再放少许的盐煮一下就好了，味道吃起来有点苦，好吃又有营养，出来打工后都没怎么吃过了，只是有时候回家了才吃的到。
我最喜欢吃的还是用艾叶搭配来煮的，好吃有营养。
