幻影

二明私廚：

我是二明，明明白白來回答！

最近兩年在青島工作，也有機會吃到新鮮的鮁魚簡直太美了！本來我在老家保定很少能吃到非常新鮮的鮁魚，所以一直對野生新鮮鮁魚都有一種憧憬的感覺！因為野生鮁魚氣性很大，打撈上來過不了多久就死了，只能冰凍來保鮮，但是冰凍的怎麼能跟剛打撈上來的比呢！所以愛吃魚的朋友們還是要到海濱城市來吃新鮮的鮁魚，首推青島哦！本人親身體驗，特別美味，肉質非常細膩！

在青島鮁魚都是去給老丈人家送的禮物，鮁魚越大說明誠意越重！這兩年鮁魚最貴的時候能到七八十一斤，而且鮁魚一般都是平均四五斤，大的八九斤，想想去老丈人家壓力也很大！而且去老丈人家一般都是拿兩條，好事成雙嘛！從我知道這個習俗的時候，我就說找女婿一定要找青島人，有誠意！還好吃！哈哈哈～

世界上除了愛情能帶給你溫暖外，也唯有美食了！關注二明私廚，每天為您帶來美食的溫暖！

下面我就跟大家分享我在青島吃的燻鮁魚做法！

【燻鮁魚】

食材：

鮁魚 1條

蔥 少許

五香粉 適量

料酒 適量

花椒 適量

八角 2個

糖 適量多一點

鹽 少許

做法：

1. 準備一條買回的新鮮鮁魚，清洗乾淨！
   
2. 然後斜刀切成1.5釐米左右的斜刀塊，斜刀塊要比直著切更好入味一些。然後用料酒，蔥姜鹽少許醃製半小時！
   
3. 用廚房紙吸乾魚身上的水分，然後起鍋燒油，倒入鮁魚塊小火慢炸到金黃！
   
4. 鍋留少許底油，放蔥薑蒜炒香後倒入魚塊，再加水沒過魚，再加入生抽、糖、耗油、五香粉、八角和花椒。
   
5. 然後小火慢燉，直到收幹汁即可！小火慢燉才能讓鮁魚肉充分的入味！
   

二明私廚提醒您：

人生千萬條，美食第一條！

技巧學起來，家庭幸福好！

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鮁魚以肉質細膩、鮮美著稱！您最喜歡怎麼吃鮁魚呢？歡迎留言討論！

二明私廚

今天我們分享一個特色燻鮁魚

1，鮁魚剪掉魚鰭，去掉頭尾，切成1釐米的厚片，然後清洗乾淨內臟，徹底沖洗乾淨

2，準備一個空碗，倒入醬油，白糖，料酒，推薦比例4:2:1

3，八角掰成小塊放入魚片中，再放入花椒，蔥，姜，調好的料汁，充分翻勻，醃製12小時，醃製的過程中隔幾小時翻動一次

4，鍋裡放稍多的油，油溫7成熱的時候放入魚片，兩面翻炸，炸至金紅色就可以出鍋了，炸的幹一點，做出來的魚肉口感就會比較緊實。

5，然後把炸好的魚片放入蒸鍋中，上汽後分三次把醃製時保留的料汁淋到魚片上，上汽後蒸15分鐘即可

亓小廚

燻魚娟子為大家介紹一道簡單美味的燻魚；

鮁魚、醬油、白糖、黃酒、味精、蔥段、薑片、大料、

1；先將鮁魚洗淨，用刀斜切成塊

2；放入容器中加醬油、黃酒拌勻，醃製20分鐘

3；鍋中倒油燒至7成熱時，把魚塊放入鍋中，反覆炸至金黃色

4；等魚表面發硬時撈出

5；另起鍋倒油下入大料、蔥段、薑片炸出香味

6；再倒入適量得水，再加入醬油、白糖、黃酒、味精熬成滷汁，倒入盆中

7；再把炸好的魚放入，等吸入滷汁後取出裝盤

8；美味即成

今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻。

娟子美食記

燻鮁魚怎麼做？

鮁魚是非常經濟實惠的一種魚，肉厚且細嫩無亂刺，味道鮮美，一口咬下去非常過癮。鮁魚有很多的做法，無論是煎炸炒燉，做來都好吃。鮁魚中含豐富蛋白質、多不飽和脂肪酸維生素A、礦物質等營養元素，適合的食用鮁魚，對身體還有一定的好處。

膠東的燻鮁魚是非常有名氣的，在很多膠東特色飯店都吃過這道菜，魚肉入口帶著些許嚼勁，特別入味，還帶著一些甜口的，很多人一聽這道菜的名字，第一反應就是它的製作方法一定是熏製，但是別看這道菜帶著一個“燻”字，實際上它的製作方法與“燻”沒有任何的關係。它的做法反而有些像紅燒。燻鮁魚要想做的好吃，是有一些小竅門的。今天跟大家分享燻鮁魚的製作方法。

【食材】

鮁魚

【配料】

食用油、蔥、姜、蒜、料酒、老抽、黃冰糖、鹽、桂皮、香葉

—— 【開始製作】 ——

1、將鮁魚在不破膛的情況下切成1.5釐米厚度的肉塊，切好後摳出鮁魚塊裡的內臟，再次將鮁魚肉清洗一下。——（注意，鮁魚在沒有開膛的情況下切成厚塊，是為了讓鮁魚的後薄更加均勻，破膛後魚肚那裡不容易切的厚薄均等，切好後扣去內臟就可以，這樣鮁魚肚的部分也不破，做出來的賣相也是非常好看的。在飯店吃的都是這個形狀的，魚肚部分連在一起。）

2、將清洗好的鮁魚放在濾盆中控幹水分，放在盆中，放入蔥花、薑片、鹽、料酒，用手抓勻後醃製30分鐘。

3、將醃好的鮁魚塊清除表面的蔥花，擦乾魚肉表面的水分。——（注意，一定要擦乾魚肉表面的水分，因為下一步是炸，假如魚肉表面有水分的話，在炸的過程容易崩油，是非常危險的！用廚房用紙包住按壓，一直到擦不出水分為止。）

4、鍋中倒入適量的油，在油溫七成熱的時候，放鮁魚塊，用中火炸到表面金黃，撈出備用。——（注意，油溫七成熱的判斷方法：放入一根筷子，筷子上均勻的冒出小氣泡就代表油溫可以了，炸的過程全部用中火。）

5、鍋中留有一點底油，放入蔥花、薑片、蒜片、桂皮、香葉炒香，然後加入可以剛剛沒過魚塊總量的水，開大火將水煮開，放入適量的黃冰糖，1湯匙半老抽，3湯匙料酒，適量的鹽，開鍋後放入剛剛炸好的鮁魚塊，先用大火將鍋煮開，然後轉小火一直到湯汁收幹。——（注意，黃冰糖根據自己的口味加，本身這道菜就是甜口的，甜一些更好吃）

這樣一道燻鮁魚就做好了。香濃的汁全部滲入在鮮美的魚肉裡，冰糖散發出一股清甜味道，比白糖要好吃一些，鮁魚經過炸制，口感更有嚼勁一些，還增加了魚肉了濃香味道，一吃就停不下來。

小貼士：

大家可以根據自己的口味將香葉和桂皮替換成五香粉，也可以依據個人的喜好加入辣椒，調整成自己最喜歡的味道。

江一魚

在家做菜其實沒有什麼菜譜，佐料放多少，主要是憑感覺。昨晚在家做了煙臺過年必備的燻鮁魚，從我記事時，家裡就用此方法做燻鮁魚，現已用了近五十年

用料：鮁魚、花生油、蔥、姜、大料、花椒、生抽、五香粉、白糖

鮁魚在半解凍狀態下，洗淨，去頭尾，斜刀切一指寬的魚片，一定不要全解凍時切，那時魚肉軟，切不住，魚片切好一層層碼好，用蔥、姜、蒜、大料、花椒加生抽醃製六小時左右，中間最好是把魚片翻一下，使魚片兩面能均勻的醃製到

缺哥A

今天給大家介紹一個燻鮁魚。這道菜每人都有自己的調料配比和火候掌控，今天就把我的做法跟大家分享一下，對與不對歡迎大家探討！

先把鮁魚冷凍一下會好切一點，不用去內臟，去頭斜刀切成1.5-2釐米的魚片，然後每一片去內臟清洗乾淨，加蔥薑蒜片、味極鮮、少許白糖，重點來了，再加點白蘭地和五香粉，用手拌勻，煨制一小時左右。

去掉輔料最好沾乾魚的水分，下油鍋炸油溫高一點，至金黃色撈出控油復炸一遍撈出備用。油鍋加蔥薑蒜熗鍋，加味極鮮白蘭地白糖老抽鹽調色調味，少加點水加炸好的魚片咕咚五分鐘左右（根據湯汁多少）充分入味，挑出魚片涼透，大功告成！

色香味俱全，魚肉緊實有質感入口香氣四溢，下酒極佳！

渤海灣的味道

1、鮁魚處理乾淨，切成15毫米左右的魚片。

2、鮁魚放蔥薑片，少量鹽，料酒和黑胡椒粉醃製半天。

3、姜蒜切片，蔥切段，八角一個準備好。

4、醃好的魚片擦乾水分，抹上一層薄薄的麵粉，如果魚片很乾就不用抹面粉了。

5、熱鍋涼油，比平時炒菜油多點，放魚煎至兩面金黃。

6、鍋內留底油，3調料倒入國內煸香。

7、倒入適量水燒開，放老抽，生抽，醋，白糖和適量鹽。

8、再次燒開後，放魚，燉六七分鐘。

9、然後收汁，放香菜。

10、關火，裝盤就好了。

安東遊vlog

五香薰鮁魚的做法

把魚打斜片好，加入雞精，味精，鹹鹽，胡椒粉，花椒粒，幹辣椒段，大蔥，生薑，香菜，進行醃製，一般最好在1晚上

撈出醃好的鮁魚，把水困幹後，倒入油升至高溫 要出煙，倒入鮁魚，1分鐘後慢慢拿漏勺分開，高溫定型後，把火調至小火慢炸，炸至金黃 ！

撈出炸好的鮁魚後，拿出八角，香葉，蒜，小米椒，幹辣椒段，花椒粒，紅油，

用紅油升至有溫度，加入花椒粒，幹辣椒段，蒜，小米椒鞭炒，再加入香葉，八角，吵香後加入鮁魚，進行翻炒，在快出鍋是加入點麻油，最後出鍋進行裝盤用料

鮁魚 1條

醬油 20ml

白糖 25g

五香粉 5g

料酒 10ml

蔥 半根

姜 半塊

花椒 一小把

五香薰燒鮁魚的做法

1.鮁魚一條去除內臟洗淨，斜切成3cm塊狀。2.醬油、糖、五香粉、料酒加半碗水，鍋中加熱，晾涼調成味汁。 3.鍋中加適量油，魚塊用廚房用紙吸乾表面水分，下油鍋小火炸至兩面金黃。 4.金黃的魚塊取出泡入事先調好的味汁中浸泡兩分鐘，蔥薑切片，鍋中入蔥、姜、花椒，加入泡好的魚塊，倒入剩下的味汁，加水沒過魚，大火煮開轉小火燒製。 5.小火燒至湯汁基本收幹，喜歡拌飯就多留些湯汁

打工仔阿濤

燻鮁魚是大連和山東沿海的一道名菜，基本屬於熱制涼吃的一道菜。在大連幾乎家家戶戶，過年前“走油”的時候都會做上一盆，然後家裡來了客人直接端上桌即可。

在大連很多的婚宴餐桌上，也少不了燻鮁魚這道圍桌涼碟。記得剛到酒店實習的時候，就是守著油鍋管過油。曾經一天炸過一百多斤鮁魚，燻得聞到鮁魚那個味“就作嘔”。其實【燻鮁魚】與“燻”一點關係都沒有，而且製作非常簡單。給大家介紹一下:

燻鮁魚怎麼做

【主料】鮁魚

【配料】蔥姜大塊

【調料】醬油，五香粉，花椒，大料，幹辣椒，料酒

【做法】

1. 把鮁魚洗淨，直接斜刀改成大片，然後入清水中浸泡。浸泡的同時用手把鮁魚的內臟捅出，並且去掉魚頭的鰓。直到浸泡鮁魚的水變得清澈，撈出控幹水分。
   
   
   
   
   
2. 把控幹水分的鮁魚入盆，加入花椒粒、大料、幹辣椒、蔥姜大塊拌均，撒上五香粉，倒入料酒和魚鮁魚一平的醬油。入冰箱冷藏6-8小時以上，讓它充分入味。
   
   
3. 鍋中入油油溫八成熱時，把鮁魚用手使勁擠一擠水分，沿鍋邊把鮁魚入鍋。
4. 鮁魚炸至發乾變色，撈出控油。待鍋中油溫再次升高時，把鮁魚入鍋復炸一遍，把它炸幹撈出即可。
   
   
   

• 鮁魚一定不要破肚去內臟，直接斜刀切片即可。因為破肚去內臟，鮁魚不成型，不像這樣做出來鮁魚成環形漂亮。
• 醃鮁魚最好不要用老抽，普通醬油即可。因為老抽炸出來顏色發黑，菜品不漂亮。
• 炸鮁魚的時候一定要用手使勁擠一擠水分，沿鍋邊下魚，防止油濺傷人。

【燻鮁魚】是沿海人家的家常好菜，操作起來沒有什麼難度。只不過因為高鹽、高油，並不建議經常食用。而且製作【燻鮁魚】的鮁魚，一般都是冰鮮，如果新鮮的鮁魚如此製作，有點可惜了。

關於【燻鮁魚】如何製作，就跟大家分享到這裡。喜歡我的回答，記得點贊、加關注！

73神牛

鮁魚又叫馬鮫魚，它的營養價值比較高，含有維生素A和蛋白質以及礦物質等等對人體有益的營養成分，它肉質結實，魚刺較少，烹飪的方法眾多

其中燻鮁魚是比較傳統的做法，做法簡單，不算繁瑣，大家動手製作一次就可以熟練掌握

下面我分享一下我製作燻鮁魚的方法，希望對大家有所幫助

備料

鮁魚又分為燕鮁和鮐鮁，燕鮁的肉質更為細膩，鮐鮁的肉質比較粗，燕鮁比鮐鮁體形上要大一些。製作燻鮁魚我比較推薦選用燕鮁來製作

將燕鮁去除內臟清洗乾淨，切去魚頭和魚尾，切成5釐米左右厚的魚段（切鮁魚時有一個小竅門，我們可以將鮁魚放入冰箱中冷凍一下，這樣魚段不僅好切而且好看）

醃製

鮁魚切好後放入碗中，碗中放入食鹽、白砂糖、五香粉、十三香、雞精、孜然粉、花椒粉、生薑絲，倒入料酒、米醋、白酒、生抽，用筷子將鮁魚段拌勻，讓每一塊魚肉都均勻的裹上調料，醃製六小時左右，期間每隔兩小時用筷子將鮁魚翻一翻，這樣可以使鮁魚充分入味

炸

鍋中倒入寬油，油溫七成熱左右，放入醃製好的鮁魚用中火炸，炸兩分鐘左右，將鮁魚表皮炸得有些酥脆後撈出，轉小火，再次放入鮁魚復炸，炸鮁魚時要用鍋鏟翻動，防止糊鍋，復炸七八分鐘，將鮁魚炸熟後撈出即可

燻鮁魚就做好了，放涼後吃味道會更好，大家快嘗試製作一下吧

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論

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關鍵字: 鮁魚 二明 新鮮