掰掰手指一算时间，还有十多天就是春节了。我们北方人在春节前除了做一些油炸的食物外，还会蒸很多的包子、馒头和花卷，等到正月时每次餐桌上都会有这些食物出现。小时候最喜欢我妈蒸的大花卷，不为别的，因为过春节图个喜庆吉利，每个花卷上都会插几个大红枣，然后我跟妹妹就专门把上面的红枣抠下来吃掉，最后剩下的都是带着窟窿的花卷，哈哈！
很多人对于面食都是望而止步，一来耗费时间，二来操作不当很容易发酵不起来，再不然就是坑坑洼洼的不平整。今天我这个北方媳妇就来教给大家一款非常简单的花卷做法，期间只用了一次发酵，省时又省力。不会拧花卷也不要紧，一根筷子就能轻松搞定，成品暄软香甜、层次分明，再把红枣切碎后放到花卷中，酸酸甜甜的味道好极了，下面就来看看具体怎么做的吧！
【老面红枣花卷】
所需食材：普通面粉400克 老面100克 温水200克 鲜酵母9克 糖40克 猪油10克 红枣适量 食用油适量
制作步骤：
1.老面制作：普通面粉100克、水80克、盐1克、鲜酵母3克混合揉成面团，覆盖保鲜膜室温或冷藏发酵至原来体积的三倍大，用不完的老面可以冷藏或冷冻保存，下次继续使用。
2.将除红枣外的所有食材包括100克老面放进面包桶内，启动揉面程序开始揉面。
3.大约揉面二十分钟，待食材揉成面团盖上面包机盖子饧面十分钟。
4.利用饧面的时间将红枣洗净，再用剪刀把红枣的果肉剪成小块，具体用量根据个人喜好添加。
5.取出饧好的面团移至操作台上，继续用手揉至光滑状态，内部的气泡一定要揉开，否则会影响花卷的光滑度。
6.面团揉好后用擀面杖擀成厚度约为0.5厘米的大面片，可以撒适量干面粉防粘。
7.接着在面片表面刷一层薄薄的食用油，均匀地撒上红枣粒。
8.然后由下至上折叠起来，用刀切成约两指宽的面剂子。
9.每两个面剂子叠放在一起，取一根筷子如图在中间用力压一下。
10.然后用两只手分别捏住两边稍微抻长一些，再向反方向拧一下将首尾交接捏在一起，花卷的生胚就做好了。
11.将所有的面剂子按照上面步骤操作完成，排放进蒸笼内置于温暖处进行发酵。
12.待花卷生胚发酵至体积明显增大冷水上锅，开大火水沸后计时蒸12-15分钟。
13.关火后先不要打开锅盖，虚蒸2-3分钟，暄软香甜的大花卷就出锅喽！
14.一次发酵、一根筷子就能搞定，你学会怎么做老面红枣花卷了吗？
小贴士：
因为这款花卷是一次发酵，所以我用的鲜酵母，发酵速度和程度都很好。当然也可以用干酵母，用量是鲜酵母的1/3即可。做面食揉面是关键，一定要揉匀、揉透才行。
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