家里小朋友放假后每天早上比闹钟还准，七点钟醒了就跟你说，妈妈，我肚子是真的饿了，我们起床吧，气不气人，上学的时候七点钟打不醒，一大早冷嗖嗖的爬起来做早餐，真受不了，今天趁着爸爸休息在家，一下午包饺子、蒸包子、花卷，做好放冰箱，这几天的早餐让他们自己做，我可以多睡一会儿，想想都舒服。
自从把面食做得连北方的朋友都称赞后，隔几天不撸一次面粉就感觉差点啥，大家都知道，做面包用高筋面粉，做蛋糕用低筋面粉，做馒头、包子用中筋面粉，一般都是这样区分，其实，做馒头、包子所有面粉都可以用，高筋面粉，蛋白质含量在13%左右，颜色较深，本身比较有活性，手抓不易成团状，筋度强，常用来制作具有弹性和有嚼劲的面包、面条等，低筋面粉又叫薄力粉，蛋白质含量在9%左右，筋度比较小，用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干等，低筋面粉也可以用4份中筋面粉和1份玉米淀粉混合调制而成，如果想要更低筋，可以多加点玉米淀粉，中筋面粉即普通面粉，蛋白质含量在11%左右，我们平时吃的馒头、包子、饺子等大部分中式点心都是用中筋面粉制作的，一般没有特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉，做蛋糕、馒头之类用中筋、低筋面粉问题都不大，但是高筋面粉是不能用中筋和低筋替代的，我们知道这样区别就够用了。
今天做的花卷用的就是低筋面粉，也很好用，我特别懒，为了可以不用炒菜，花卷里面夹的是黄豆酱和蒜苗叶，吃起来咸咸的、香香的，早饭三个花卷轻松就打发了，大家喜欢吃我也乐意做，以前做花卷都没想到用黄豆酱的，都是大馒头去蘸酱，这样做花卷方便省事儿，吃起来也有味道，真心推荐你试试，放假了，一家大小的早餐也不能忽视啊，吃舒服了，你也省心，这款黄豆酱花卷是真的好吃。
【黄豆酱花卷】
食材：低筋面粉500克、白糖1勺、牛奶200克、干酵母3克、蒜苗叶适量、黄豆酱3勺
做法：1、牛奶加热一下，不要烫嘴的那种，加干酵母混合均匀，慢慢地倒进面粉里，一边倒牛奶一边用筷子顺时针搅拌，直到看不到干面粉为止。（面粉里面加一些白糖可以为酵母提供养分，增加面团发酵的速度）
2、用手揉成光滑的面团，揉面这个说一下，用手掌根双手交错揉面，面团变软变光滑为止，一次发酵的面团揉面务必到位，不然蒸出来不平滑。
3、揉好的面团直接擀成长方形面片，低筋面粉不用静置松弛，直接擀面，面片擀好后刷一层黄豆酱，撒上蒜苗叶，对折两次放好。
4、用刀切成若干长条，取出一条用筷子从中间压一下，对折，用筷子扭两圈，一个花卷就做好了。
5、花卷生坯放在不沾油纸上，发酵箱38度，发酵一个小时，长大两倍大小即可，用手按压有弹性。
6、蒸锅的水烧开，花卷生坯放蒸笼里大火蒸一刻钟，关火后再虚蒸五分钟，或者用平底锅将花卷煎熟，平底锅煎的时候锅里放少许油和水，盖上盖子小火慢慢将底部煎金黄即可。
温馨小贴士：
1、 花卷、包子用一次发酵法做起来比较省心，只需要在揉面的时候将面团揉软揉光滑即可，然后整形、发酵，蒸制，方便。
2、 黄豆酱不要加太多，会很咸，这个季节的蒜苗叶很香，炒菜、炒饭都好吃，拿来蒸花卷也不错。
3、 天冷面团发酵会比较慢，家里没有发酵箱的话可以放空调房里发酵，或者做好的花卷生坯直接放在蒸笼里，蒸锅里加一些热水，利用热气来加快发酵的速度。
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