周末去兴坪耍时（看20元人民币拍摄地），专门跑克镇上的松花糖作坊里，等着人家现做，买了打包回桂林。我也是个喜欢吃兴坪松花糖的人，之前带外地朋友去兴坪耍，在兴坪老街买过松花糖，那时老板告诉我松花糖是阳朔传统小吃，有近300年的生产历史，当时还不太信，查了百度，原来2009年的时候，兴坪松花糖还获得过阳朔县县级非物质文化遗产的殊荣。
据说松花糖始于清代康熙十年。在20世纪20年代初期，有一位在梧州经营糕饼生意的玉林人梁氏，因年老体，携妻还乡定居。梁氏终生无育，亦无近亲，便把松花糖的制作技艺传给他的结拜兄弟覃氏。覃氏在梁氏的资助和指导下，在玉林镇开设了“覃记饼铺”，以经营松花糖、白散、凤饼等糕点为主，生意颇为兴隆。覃氏也家景日好，后来覃氏的伙计把松花糖手工制作的手艺带到了桂林的阳朔兴坪，在这散枝开花。
松花糖名称的由来，一般多认为它的颗粒像松树的花球，且颜色也相似。制作精良的松花糖金黄亮丽、香脆可口，与晶莹雪白的米花糖一道被称为兴坪小吃中的“金玉双璧”。
在兴坪老街上，制作松花糖的店铺有许多家，最早由冯天元商号生产，是有近百年历史的老字号，以前产品销售沿江上至桂林，下达平乐等地。“松花糖”一名也是由冯氏率先推出，由于多种原因，近年来“冯天元松花糖”已不再生产。目前最有名的是吕记松花糖，荣弟松花糖，姚氏松花糖。各家在制作方法都是一致的，在风味上略有细微差别。
旧时制作松花果有两种方法，家境殷实人家多采用油炸，一般家庭制作时为节约油多采用热锅炒制。炸松花果的油很讲究，选用优质花生油或茶油，尽量少用多次炸过的陈油，否则会有一股异味，还影响松果的色泽。油炸成的松花脆果可用作打油茶的配料。黄片糖多采用本地甘蔗所榨，清香甘甜亮爽。
具体做法一般分为七道工艺，即打粉、打浆、调制粉团、擀片切片、炸制、挂浆、成型切块，然后包装而成。首先是选用优质糯米淘洗晾干，然后舂成糯米粉(现改用机子打粉)，加水反复揉搓成面团，再搓成筷子般粗细条状，用刀切成大小均匀的小颗粒，下油锅炸透捞出，成圆珠状的香脆果。将黄片糖入锅加水熬成糖浆，将炸好的香脆果放入糖锅内，不停的搅拌翻动，然后倒入准备好的模具中，趁热将其压实，用刀切成需要的形状，待冷却后拿下模具，然后用包装食品的纸或塑料薄膜包装即成。
几百年来，松花糖一直采用这种传统手工方法制作。“比如熬糖锅，就得一刻不停地搅拌，熬到什么程度合适，也得靠经验判断，如果太稀太稠都挂不住果，这锅糖和果子就全报废了。”制作松花糖的师傅说。
在科技发达的今天，兴坪松花糖复杂的制作工艺能够传承下来，依然保留着古老的制作工序不能不说是件值得欣慰的事。希望这个手艺能够好好传承下去，也让更多的人知道桂林的这个传统美食——松花糖。
via:桂林人论坛
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