北方人对饺子那可是真爱呀！每个节日都少不了，尤其是过年，那更不能少。吃饺子，不仅仅在于吃，更多的是一家人围在一起包饺子的氛围。你擀皮儿，我调馅儿，你说我笑热热闹闹，这时候，吃已经变得不重要，更重要的，是家人间浓浓的亲情。
常言说“众口难调”，人多了难免口味不同，有人爱吃肉，有人爱吃素，所以我家包饺子每次都是2种馅，一种肉馅一种素馅。可奇怪的是，这次包的素馅饺子竟然出乎意外的大受欢迎，比肉馅饺子还抢手，咋回事呢？
想来想去只有一种原因，这次调的馅换了方法。我家楼下有一家“饺子王”，只经营饺子，素的肉的都很好吃，尤其是冬天的大白菜素馅饺子非常鲜美，平时想吃饺子又不想自己动手包的时候就去那儿吃上一盘。一来二去就熟悉了。
最近一次去，“饺子王”说饺子店因为家里有病人，马上要关门了。很遗憾的是，再也吃不到这么好吃的饺子了。“饺子王”告诉我一个小方子：大白菜包饺子不用挤水不出汤，味道鲜美不损失营养。所以这次按照“饺子王”给我的方法试了试，果然大受欢迎啊！看来真的是很好吃，你也来试一试吧！
——【白菜鸡蛋素水饺】——
▋【食材】：大白菜半颗，鸡蛋3个，干豆腐皮适量，中筋面粉500克，清水260克，大葱1根，蚝油2大勺，香油适量，鸡精1小勺
◆◆◆【制作步骤】：
1、准备好所需要的食材，就可以开始制作了。取出厨师机搅拌桶，加入面粉和清水，放回厨师机1档揉成团，换成3档揉成光滑的面团待用，没有厨师机用手揉。包饺子，面粉也很重要，一份合格的面粉筋道有弹性，不破皮。
2、鸡蛋3个磕入碗内，加入1勺料酒、一次性加入足量的盐，打散，炒锅烧热倒入适量食用油，油热后下入鸡蛋液，边倒边搅成鸡蛋碎。
3、大白菜清洗干净，先切成细丝，再切成白菜碎，不要用刀剁，直接切碎就好。这是很重要的一步，可以让白菜不出汤汁，容易包馅儿。
4、干豆皮用温水浸泡5分钟，捞出来控干水分切碎。干豆皮口感筋道，加入一些豆皮儿既可以增加蛋白质，又可以吸收汤汁中的水分。干豆皮在大型的超市或农贸市场干货区都有售卖。
5、切碎的大白菜、豆皮放在鸡蛋碎旁边，放入适量熟油先把白菜拌匀，这一步也可以防止大白菜出汤，双管齐下更保险。
6、大葱切碎放在表面，浇上适量香油，1小勺鸡精，搅拌均匀，白菜鸡蛋素馅就调好了，尝一尝味道，如果淡再加少量的盐。接下来就开始包吧！
7、这个时间面团也醒好了，取出来放在案板上，撒上适量面粉防粘，面团揉匀搓成长条，揪成大小合适的剂子，擀成圆片，取一个饺子皮放在手上，放入适量饺子馅儿，包成饺子捏紧。
8、所有的饺子都包好，放在盖帘上防粘，等待开煮吧！
9、锅中加入足量的清水，大火烧开，把饺子下锅煮熟，开锅打1遍凉水就好，不要太多，凉水太多，饺子一直在浸泡孩子在浸泡中反而会破皮。等到饺子鼓起肚子就煮好了，捞出来装盘开吃吧！
大白菜为啥味道鲜美？其实全都在它的汤汁里，挤掉水分的大白菜，不仅损失掉营养，味道也相差了很多。所以大白菜做馅不挤水才是正确的。“饺子王”：大白菜包饺子不用挤水不出汤，味道鲜美不损失营养，周末吃饺子，1肉1素2种馅，也难怪素馅比肉馅还受欢迎。
每一个吃货都是幸福的，我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，获取更多的家常食谱敬请关注：松鼠小厨！用简单的食材，创作营养、健康的家常美味是我的初衷，让厨房充满爱的烟火气，更有家的味道！分享是一种美德，喜欢鱼儿的文章请点赞、分享给更多的小伙伴吧！感谢您的支持与鼓励！
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