MYR00
我是80後，記得小時候的醬油只有散裝的，一般是賣醬油的推著自行車載著兩大桶醬油走村串戶大喊：“賣豉油（客家話：醬油）“！每每這個時候，都能看到大家拿著容器排隊去買，只見賣醬油的先把容器稱了去皮，再把醬油管子放嘴巴里一吸，醬油出來了，流到容器裡再重新稱重。
那時就只有醬油一種，顏色比較黑，偏鹹，有點像現在的老抽醬油，但顏色又沒這麼黑。家裡不管做什麼菜，只要用到醬油的，就放這一種。到現在還能記得那時的醬油帶著濃濃的醬香味，裝一碗用柴火煮熟的米飯，舀一點豬油，再放一勺醬油，那簡直就是人間美味了。我爸說那時的醬油是黃豆做的，沒有添加過多的東西，所以才會這麼香！
隨著時代的進步，科技不斷的發展，人們對於美食品味的不斷追求，醬油的種類也陳出不窮，生抽、老抽、味極鮮、特級鮮等，超市琳琅滿目的醬油讓人挑得眼花繚亂，下面就跟隨玉米的腳步一起來聊聊味極鮮、生抽、老抽這幾種醬油吧！
這幾種都是廚房常見的調料，其實都屬於醬油，它們顏色不同、味道不同、用途不同！大家看看下圖，就能很直觀地知道這幾種醬油的顏色區分！
生抽
生抽的顏色比較淡，味道偏鹹，帶著一丁點的甜味。
生抽因為顏色淺，一般用於炒菜、涼拌菜或者醃肉等。味道偏鹹，一般炒菜還需加入雞精、白糖等輔助調料，做出來的菜才會覺得好吃！
比如大家都知道的回鍋肉，我就是用生抽來炒，再加上其它調料，才能炒出一盤色澤紅亮、鹹香適口的回鍋肉來！
老抽
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝做成的濃色醬油。因為老抽顏色比較濃，只有一點點鹹味，一般是給菜品增加色彩用，主要用於紅燒、滷水時給食物上色。
老抽只能給菜品上色，其它味道如鹹鮮還需要生抽、鹽糖等調料來幫助，才能提升菜品的味道！
比如今天做的滷肉飯，光是生抽無法達到濃油赤醬的效果，還需加入老抽上色，做出來的菜品才能香濃四溢、甜鹹適口！
味極鮮
味極鮮說白了其實就是加了味精的生抽，味道鮮甜，一般炒菜放了味極鮮就不再需要加入雞精或味精就能吃出鮮味了，操作比較簡單。
現在所有的醬油中，我也最喜歡用味極鮮來調味，炒菜時加入味極鮮和鹽就能達到自己想要的味道了。
比如常見的炒飯，放一點味極鮮，顏色不會太濃，再加點鹽味道剛剛適合！
味極鮮醬油跟生抽有什麼區別？各位不要吝嗇？以上就是我的回答，有不對的地方，歡迎大家指正！
我是玉米愛家愛美食，一個特別囉嗦連狗都嫌的超級吃貨。如果您覺得本文對您有幫助，歡迎關注、點贊或收藏。玉米也會不定期更新家常美食的簡單製作，非常感謝您的閱讀！
玉米愛家愛美食
味極鮮醬油跟生抽有什麼區別？各位不要吝嗇？
早些年的時候，我們買醬油，是稱的散裝的，當時並沒有那麼多花樣，統統都是黃豆釀製而成，貌似“打醬油”這個詞就是那個時候流傳下來的吧。
後來隨著改革開放了，街上的雜貨店開始賣瓶裝醬油了，我記得剛開始的時候是玻璃瓶，用完以後的瓶子還能退。瓶身的標籤上明確的標上了特級、一級、二級等來區分不同的醬油。
當時我們不管是炒菜，涼拌菜，還是製作蘸料，都用醬油，家裡面的調味料品種也不像現在這麼複雜。特別是炒菜的時候，不僅醬油能上色，還能增加鹹度，所以在倒入醬油的分量上要拿捏得很好才行。比如說顏色深了，菜還不夠鹹，或者是顏色淺了，菜卻鹹了，這時候就要靠其他辦法來解決。從這裡來說，生抽老抽的普及，炒菜的難度降低了不少。
生抽
生抽發酵的時間比較短，加入鹽分比較多。所以顏色比較淺，味道偏鹹。
生抽的用途比較廣泛，不管是炒菜，涼拌菜，製作蘸料都可以使用。
比如說醃肉的時候放入生抽，就要少放鹽，或者不放鹽，但是醃出來的肉顏色比較淺，所以還需要放入一點老抽上色，炒出來的菜才會金黃油亮。
涼拌菜的時候放入生抽，也可以代替鹽的作用，同時還有醬香味，非常好用，涼拌菜一定離不開生抽。蘸水碟就更不用說了。
老抽
老抽釀製的時間比較長，所以顏色較深，鹹味不足。
老抽用途沒有那麼廣泛，主要是用在廚房炒菜，燒菜，醃肉的過程中上色。放入了老抽以後，顏色就會變得紅亮，“色香味”裡面的色，主要就是靠老抽來實現。
但是老抽並不能想早年的醬油那樣，不僅調味而且上色。放入老抽以後只能上色，如果鹽味不夠的話，還需要放入生抽或者是鹽。
味極鮮
味極鮮其實就是在生抽的基礎上加入了一些鮮味，不僅有了醬香味，還特別鮮。
平時炒菜的時候也可以放入一些來提鮮，不需要用生抽再搭配雞精等各種調料提鮮。類似於傻瓜操作模式，一步解決調味。
蘸水碟用上了味極鮮，更是比單純的放生抽要鮮美。
雖然味極鮮加入了多種鮮味劑，方便烹飪操作，不過卻不能靈活的調製所有的味道，舉個例子來說，生抽就好比麵粉，味極鮮就好比饅頭坯，味極鮮很方便，放入蒸鍋一蒸就能吃了。麵粉卻需要先和麵，在發麵，揉麵以後才能做成饅頭坯。但是生抽還能做包子，花捲，烙餅，油條，麵條。
結語
俗話說打鐵還需要自身硬，瞭解了幾種不同醬油的用途和功能，以後不管是炒菜，拌菜還是調味，都能很容易的掌握到使用技巧。
在什麼時候食用什哪種醬油，相信看到這裡大家心裡都有數了，那麼今天的分享就到這裡了。
小吃貨筆記
我是懶女人廚房，一個對美食美器毫無抵抗力的傢伙！很高興回答你的問題 ：味極鮮醬油與生抽有什麼區別？
生抽、老抽、味極鮮、蠔油、蒸魚豉油……現在市面上的醬油品種太多，反而讓主婦有了選擇困難症。
懶女人今天來詳細講講每一種的細節區別，以供廚房新手們參考。
生抽：
生抽主要用於提味調鮮。顏色比較淺，接近紅褐色，味道比較淡，通常用於涼拌菜的製作，增加菜品的味道，不會讓顏色過深，所以涼拌菜通常使用生抽，而不是老抽。
生抽是古法醬油釀製時，經過發酵半年後抽出的第一道醬油，顏色較淺，味道較淡。所謂“抽”，就是提取的意思。
老抽：
老抽主要用於提亮上色。顏色比較深，接近於黑色，味道較鹹，主要用於紅燒肉、滷肉製品之類的菜品上色。
老抽是在生抽的基礎上，繼續曬制兩三個月，經過沉澱過濾後加入焦糖的醬油。不僅顏色比生抽更深，醬香味道也更加醇厚濃郁。
味極鮮醬油：
味極鮮醬油是加了鮮味素的生抽，屬於生抽類的醬油，所以鮮味比普通醬油更加突出，而顏色介於生抽和老抽之間。使用類似於生抽，不管是烹飪還是涼拌菜製作均可使用，對於廚房菜鳥比較適用。
蠔油：
蠔油和醬油使用的原材料不同，醬油的主要原材料是黃豆，而蠔油則是以生蠔，也叫牡蠣為原料，熬製而成的調味品。蠔油其實不是油，是熬製生蠔剩下的湯經過濃縮而成的。味道很鮮，略微帶甜。
蠔油現在的使用範圍比較廣，通常在菜餚快要出鍋時加入提鮮用。也可以用於炒菜、拌麵、燉肉，或者吃火鍋時的蘸料調配。需要注意的是，開瓶後的蠔油容易變質，需要放入冰箱保存。
蠔油營養價值也比較高，含有豐富的氨基酸，素有“海底牛奶”之稱。
蒸魚豉油：
蒸魚豉油和味極鮮一樣，也是醬油中的一種，只不過因為增加了不同口感的添加劑，從而有了不同的風味，因而專料專用，在蒸魚時使用。
今天的分享就到這裡！我是懶女人廚房，本文頭條原創首發！感謝您的閱讀，也謝謝您，長得那麼好看，還願意關注我，給我點贊！歡迎評論區留言交流！
懶女人廚房
味極鮮醬油跟生抽有什麼區別？
這兩種我現都在用，說說我的使用感受吧。
味極鮮，我習慣用李錦記的，不同品牌之間的同一名稱調味料，味道略會有些不同。生抽的品牌無所謂，海天用的多。
我們江西人愛吃米粉，最初是用味極鮮來拌米粉，不用來炒菜。不過後來，我慢慢地用味極鮮代替了生抽，主要是為了方便。
味極鮮醬比生抽更鮮一些，用一點就足夠鮮了。有的人炒菜喜歡放完生抽後，又放雞精。這種情況用味極鮮就可以了，只要用了味極鮮，別的增鮮的調味料就不用再放了。
但是，味極鮮也有個缺點，顏色深了點，有些菜放生抽成菜顏色剛剛好，但放味極鮮，則成色顏色會深一點，顯得不是那麼的清爽了。
所以，味極鮮與生抽這兩樣在我家廚房裡都備著，根據燒不同的菜決定用哪樣。
那麼，除了使用上的體驗區別，還有沒有別的區別呢？
味極鮮與生抽一樣，都是釀造醬油。所謂“抽 ”，就是“提取”的意思，用傳統古法釀造醬油，一缸醬要經過至少半年的發酵，之後抽出的第一道醬油，叫“生抽”。
生抽的顏色淺，味道也要淡一些。而老抽是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉澱過濾即為老抽，顏色深，味道也要鹹一些。
生抽一般用來拌涼菜，或者是炒菜時提個鮮，這其實是與味極鮮醬油用途差不多，但味極鮮的鮮味更加突出。
至於二者的質量品質方面，我覺得好品牌的醬油都差不多。
氨基酸含量的高低是反映醬油質量的主要指標之一，也是醬油級別劃分的主要依據。
"氨基酸態氮"的指數越高，代表醬油的風味成分越高，鮮甜口味就越明顯。
按照釀造醬油國家標準，醬油產品質量的級別:
⑴ 特級：氨基酸態氮≥ 0.80克/100毫升，全氮≥1.5克/100毫升
⑵ 一級：氨基酸態氮≥0.70克/100毫升，全氮≥1.3 克/100毫升
⑶ 二級：氨基酸態氮≥0.55克/100毫升，全氮≥1.0 克/100毫升
⑷ 三級：氨基酸態氮≥0.40克/100毫升，全氮≥0.7克/100毫升
從上圖中我們可以看出，氨基酸態氮≥ 1.20克/100毫升，屬於特級醬油範疇。
下面這張是李錦記的蒸魚豉油，氨基酸態氮≥0.55克/100毫升，屬於二級醬油。
味極鮮醬油跟生抽有什麼區別？綜上所述，二者同等級相比，質量品質方面差不多，若說有區別，那應該是在我們日常生活中的烹飪體驗上面，所以選擇哪一種，還是由個人的口味而定。
笑笑的麥子
很高興能回答這個問題。這是我在悟空問答的第123個回答。
味極鮮醬油跟生抽有什麼區別呢？
對於調味品，最重要的就是看它的配料表，以海天品牌旗下的，味極鮮醬油、金標生抽醬油、草菇老抽醬油為例：
相同：執行的產品標準相同。
味極鮮醬油、金標生抽、草菇老抽都是執行《GB /T18186 高鹽稀態發酵醬油》標準的醬油。
不同：質量等級不同、氨基酸態氦含量不同。
質量等級：
味極鮮醬油——特級；
金標生抽——一級；
草菇老抽——一級。
氨基酸態氦含量：
味極鮮醬油——大於等於1.2g/100ml；
金標生抽——大於等於1.0g/100ml；
草菇老抽——大於等於0.70g/100ml。
分類：
味極鮮醬油、金標生抽屬於生抽，以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。“色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。主要適用於菜餚的提鮮、調味作用，比如蘸料、涼拌菜、清蒸魚、紅燒魚等菜餚。
草菇老抽則屬於老抽，成分上最大的區別是在生抽中加入焦糖色，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
所以當我們用醬油的時候不要用錯了哦。
有愛的小廚房
醬油就是生抽和老抽的總稱，以下僅對生抽、味極鮮進行對比：
1、原材料不同
生抽以大豆或黑豆、麵粉為主要原料；味極鮮用大豆、黃豆、和麵粉製成。
2、顏色不同
生抽顏色較淺，呈紅褐色，液體清澈不粘膩；；味極鮮外觀淺褐清透。
3、特點不同
生抽吃起來味道比較鹹；；味極鮮香味濃郁，口感醇厚。
4、用途不同
生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
味極鮮可以用在炒菜時放進鍋裡當配料，或者用作蘸水。很多人在家裡現在都不會再用味精食鹽等配料，全部用味極鮮來代替。
松哥88485989544
大家好，我來說一下吧，老抽主要紅燒上色用，生抽比較廣泛，炒菜，涼拌都用得到。味極鮮比生抽還要鮮一些，市面各種名稱，各種包裝這些都不重要，關鍵要看配料都有啥，是否是釀造的，還有最重要的是看氨基酸含量，因為醬油的鮮味就是氨基酸。市面上氨基酸含量最高的1.35，1.2的也不錯了，最低含量是0.4。買的時候注意看看。
心有猛虎726
正所謂【早上起來七件事，柴米油鹽醬醋茶】，現再不一樣了，光醬油就分為生抽、老抽、味極鮮、蠔油，多種醬油讓人頭大。對於廚房小白來說更是如此，對於做什麼菜放什麼醬油的概念很模糊，今天咱們就挨個點名，將醬油那點事說個清楚。
醬油的原材料就是大豆、豆粕以及小麥，經過發酵之後，成為一種調味品。後來隨著時代發展，發酵醬油的技術也在完善，人們能在醬油發酵時將醬油的原材料再次進行發酵，並且將醬油分為了生抽、老抽。
醬油發酵過程中，第一次抽出來的醬油就是生抽，顏色比較淺，味道鹹鮮，用於炒菜、涼拌都可以，以前人們經常吃的醬油就是生抽。
將原料再次發酵抽出來的醬油就是老抽了，因為是進一步發酵，所以老抽的顏色比較重，並且略顯粘稠。不過老抽鹹鮮的味道就要淡一些，所以適合用於炒肉時候上色，例如做紅燒菜系的時候就可以用一點老抽。
而味極鮮可以是說是生抽的一種，但是因為添加了增鮮的調味劑，所以味極鮮的味道要更加鮮美一類，可以用味極鮮取代雞精、味精的位置。其實在吃三文魚壽司的時候，可以使用味極鮮醬油，再放一點芥末膏在裡邊，吃著非常鮮。如法炮製，也可以用焯過水的西藍花、黑木耳一類的蘸著吃，味道也很不錯。
蠔油的“水分”確實不小，一大瓶蠔油也就20多塊錢，所以蠔油是不可能完全用生蠔為原料熬製成調味品的。只能說蠔油裡確實有生蠔的成分，但是生蠔佔多大比重，這就是個未知數了。而蠔油最主要的作用就是提鮮，一般就是炒菜快出鍋的時候放上一點蠔油提鮮就可以。要是口味淡的話，放完蠔油之後就不要放鹽了。
以上就是生抽、老抽、味極鮮、蠔油四者之間的區別以及用法，希望能幫助到大家。
我是小寶侃美食，挑逗味蕾，不管飽！
小寶侃美食
大家好，我是明澤美食，我的回答是:味極鮮醬油與生抽都是大豆醬油，味極鮮是調味用的，而生抽適合炒菜用。
在最早以前，我們這裡只有一種醬油，那就是大豆醬油，像生抽，老抽，味極鮮，海鮮醬油都沒得賣，所以對醬油的認知，只停留在大豆醬油上，我們當地的食品廠生產的醬油分為兩種，一種是二級醬油，還有一種是三級醬油，這個級只是食品廠的一種定位，但二級醬油的顏色很重，有點類似於老抽醬油，但是口感卻很鹹，比老抽的味道要濃一些。而三級醬油的顏色比較淡，與現在的生抽相近，不過那時的醬油，都是用大豆釀製而成，不同現在的有些老抽或者醬油，卻是用焦糖和色素調製出來的，在質量上還是有很大差距的。
生抽
生抽也是醬油的一種，它是以大豆和小麥為主要原料，並添加鹹鹽發酵釀製而成的，它的顏色比較淡，類似於酒紅色，口感偏鹹，比較適合用作炒青菜時添加。
味極鮮醬油
味極鮮鮮醬油的釀造方式與生抽相同，也是以大豆小麥和精鹽為主要調料，經過發酵製作而成，它與生抽所不同的是，味極鮮醬油後期經過調味處理，它適合用來製作涼拌菜或者蘸料食用，雖然它們都同屬於醬油，但在食用口感上還是區別很大的，所以我們烹飪菜品時，也是按需所求了。
現在市場上銷售的醬油製品，種類還是很多的，針對不同的食材加工，也會使用不同的醬油來作為調味，不過對於醬油的採購，我們還是要謹慎一些的，畢竟現在的假冒產品還是很多的，還是要選擇一些大品牌的醬油產品，比較放心一些，我個人平時還是喜歡用醬油，味極鮮很少使用，畢竟它的添加劑比較多，做菜的時候加入味極鮮，多少會奪取一些菜品的原味，再說吃過多的調味品，對我們的身體來說也不是什麼好事，為了我們的身體健康，還是要謹慎一些的。
——最後總結:關於味極鮮醬油跟生抽有什麼區別的問題，我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您，我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
明澤美食
大家好我是食味四季，我的回答是:看到這個題目我想到了小時候媽媽做菜做到一半的時候，會急切的呼喚我，兒阿，給你五毛錢快去給媽打瓶醬油去，家裡醬油沒了，那個時候醬油就是醬油，味道鹹鹹的，媽媽有時候做菜放多了菜裡還黑乎乎的，看著都沒有食慾，但是現在生活好了，人們對味道的要求越來越高了，生抽，老抽，味極鮮，涼拌醬油等等都隨之而來今天我們就來說說這些，醬油，的具體區別。
食之源☞追根溯源
首先我們要明白一點，無論去生抽，老抽。味極鮮，它都是經過黃豆發酵而成的，其實也可以統稱為黃豆醬油，而廣東人或者去福建人在發酵製作豆豉的時候也會順手就會發酵出幾壺醬油，那樣的味道可去極鮮的。
味之色☞菜品著色必備老抽
老抽由於本身含有焦黃色，多用魚給菜品上色用，比如我們常見見到的紅燒肉，紅燒雞塊，紅燒魚等紅燒類的菜餚，在炒好糖色，材料入鍋攪拌均勻之後，加入少許老抽給菜品上色，這樣出來的菜顏色極其好看，看著叫人食慾大增。
四之味☞調味會用生抽
生抽顏色較淺，味道照比生抽顏色會淡很多，多用於調味，一般炒菜或者是燉菜都會先放入少許生抽調味，再加入老抽調色。
季之結☞味極鮮真的鮮
味極鮮醬油主要以鹹味為主，帶有鮮味，香味，豉香濃郁，是日常調味或者去涼菜的必需品，一般加了味極鮮就很少加入老抽或者生抽
食味四季☞味有萬變
調味是菜餚好壞至關重要的一個環節，原料相同的情況下，每個家庭主婦的調味都有自己獨特的法門，正是因為這獨一無二，才有了我們最為思念的家的味道，愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關注，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏。
