琳寶的美食日記
分享一道乾鍋茶樹菇，口味濃郁，鮮香適口。雖然不是最拿手的，但是卻是最喜歡吃的。
乾鍋茶樹菇
主料：水發茶樹菇400克。
配料：紅椒1個，蔥10克，油炸蒜籽30克，辣椒醬20克，蠔油、精鹽、白糖、老抽、味精、紅油、香油各適量。
操作步驟：
1.水發茶樹菇洗淨切段，放入沸水鍋中氽一下撈出。
2.紅椒洗淨切段；蔥洗淨切長段。
3.鍋中放入紅油燒熱，放入辣椒醬、蠔油炒香。
4.倒入茶樹菇煸炒，加少許清水，調入精鹽、白糖、老抽、味精稍煮。
5.加入油炸蒜籽、紅椒段、蔥段炒拌均勻，淋入香油即可。
小貼士：加糖可以增鮮提味。
冰鳳凰美食
我最拿手的美食應該是煮牛肉，我煮的牛肉，在我們親戚和鄰居之間都知道，先把新鮮的牛肉綽水，綽水後沖洗乾淨，再用大料醃製大概八個小時以上。
我是用煤球爐和大砂壇煮的，這樣煮出來的牛肉味道才純，涼水放入牛肉，滾鍋兩個小時即可，
一葉知秋135666
很多菜都會做，到沒有談得上特別拿手，其實最難做的就是家常菜，相信每一個人都忘不掉的肯定就是媽媽的味道，有的時候確實只要一口，就會心滿意足。
我平時做菜不算太多，我口味比較重，對內臟下水類食物沒有抵抗力。就說一下還算拿手的尖椒肥腸吧。
肥腸一定要買生的，回家自己清洗，我爸有洗腸的絕技，洗的乾乾淨淨還不失味道，洗完之後用水焯一下，撈上來，然後開始煮，放適量八角姜蒜料酒，也可以加桂皮一類的。大約煮八九分熟吧，出鍋放涼，切斜段，熱鍋加油放蔥薑蒜爆鍋，放花椒粉，出香味後放入肥腸，一分鐘左右放入醬油老抽上色，然後放入配菜青椒胡蘿蔔，也可以放入蒜瓣薑絲。根據口味適量放鹽，可以帶少許湯汁出鍋，也可以㸆至乾鍋再出鍋。啊呀呀，流口水了！
反正就是，好吃！
皓月當空184806611
要說最拿手的，好像沒有最，因為都最。哈哈哈。我幾乎天天逛菜場，因為我喜歡下廚房。實在要說什麼最，那就是給家人每天不一樣的菜，看著他們滿意，空盤。每逢朋友親戚三五桌小聚，我也是輕車熟路，全能搞定。酸奶、米酒、果汁、雜糧汁等，姐全自制，有機會整一桌給大夥兒嚐嚐，嘿嘿😁
真的貝
辣椒煎雞蛋餅，小時候，在農村基本上都是摘自家種的菜，爸媽不在家，就自己在菜園摘幾個辣椒切碎，雞蛋也是家裡放養的雞下的蛋，對於一個沒有看過外面的世界，也沒吃過什麼好吃的我，那時候感覺就是世界上最好吃的美食
任我行在路上
人的一生離不開四件事，衣食住行。民以食為天，可見食在生命歷程中的重要性。食在現在豐盈富足的年代，人們已不再簡單地只求裹腹，而是力求是美食。美就須色香味俱全，食材配料刀工火候，無一不極至要求，以求食美。而我們只是一平名百姓，工薪階層，對所謂的美食自然有我們自己簡單樸素而又實惠可口的詮釋。做美食，吃美食，首先須有一溫馨和諧的氛圍，和一家人能悠然坐在一些吃美食的美好心情。老婆，孩子也總誇我會做飯，好吃。無論粗淡無論葷素。我知道、這是她們最好的獎賞，說實在的我做的飯菜真不怎的。不過每到星期天，我會早早起床，躡手躡腳以免吵醒她們。出門直奔離家兩三公里的菜市場，每天只在七點前會有些老鄉把自己抓住野生小魚擺在市場門口，去晚了往往只聞得一股魚腥味。老婆女兒都喜歡吃，說魚是甜的。我一般會買上二斤，回家用水衝淨，剔除魚鱗魚雜，再輕輕的灑點鹽，淋上一些料酒老陳醋，醃製十來今鍾，另外備用些姜蒜。過一會打開火，將鍋燒熱，油燒開，先放入蔥薑蒜，再慢慢將魚小心地放入鍋中，文火將魚煎至金黃，加入佐料起鍋盛放盤l中，抽空再炒上兩青菜。滿屋瓢香，這時老婆女兒也已起床，女兒顛顛地跑過來踮起腳親了我一口說爸爸真香。、
用戶名金刀
我最拿手的美食就是蛋炒飯，可能很多人會笑，蛋炒飯有什麼好吃的，很簡單有什麼了不起，這你就大錯特錯了。
蛋炒飯看似簡單，要做到粒粒分明，散而不粘，香軟可口，回味無窮，那可不是隨隨便便做得好。
首先說蛋炒飯的提鮮，很多人都不會，以為雞蛋和飯一炒就完了，不對。提鮮，飯才香，要米飯軟硬度適中，口感才好，飯不能太硬，吃著噎喉嚨，也不能太爛，像泥巴一樣成團，吃著黏糊糊的不好吃。
讓蛋炒飯散而不粘，香軟可口的秘訣有兩個：一是蛋還沒有成型，就把米飯下鍋翻勻，讓每一粒米都裹上雞蛋液，蛋炒飯就散而不粘，而米飯香軟可口，關鍵就在於點水，點水的份量憑手感，經驗，溫度火候，時間的掌控。
點水的目的是讓炒乾的米飯回軟，激發鍋氣，從而激發蛋炒飯的香氣。起鍋時候點水，香氣達到巔峰，立即撒蔥花，翻勻，起鍋。
而蛋炒飯怎麼提鮮呢?預知後事如何，請在評論區留言諮詢，怕太長了，影響大家閱讀興趣。
中飯協青年烹飪藝術家
我最拿手的美食應該算是烘焙類的，麵包和蛋糕都做得很多。要說最近比較得意的作品，就是提拉米蘇了。
提到提拉米蘇，很多朋友腦海中可能會馬上閃現出高大上這幾個字。確實，在咖啡廳點上小小一塊就需要花費不少銀兩。但其實這款甜品在家也可以自己做呦！如果在特殊日子裡，能夠做給最愛的人真是再合適不過了。下面就跟大家分享配方和製作方法：
6寸提拉米蘇食材清單：蛋黃3只，飲用水60克，細砂糖40克，馬斯卡波尼奶酪250克，淡奶油120克，吉利丁粉10克，飲用水30克，速溶咖啡粉22克，開水120克，手指餅乾適量，防潮可可粉適量，表面裝飾巧克力球1個、餅乾隨意。
製作方法：
第一步：開水衝入速溶咖啡粉，攪拌均勻後徹底晾涼備用。提前做好的手指餅乾取出備用。
第二步：蛋黃用電動打蛋器打發至顏色變淺、體積變大。
第三步：飲用水與細砂糖攪勻，上火加熱至沸騰。
第四步：沸騰的糖水一點點地加入到蛋黃中，邊加糖水邊持續打發，直至蛋黃體積變為約三倍大。
第五步：吉利丁粉加入飲用水拌勻讓吉利丁吸飽水分，隔熱水加熱至吉利丁融化為液態。
第六步：融化的吉利丁倒入蛋黃糊中，用電打打幾下至混合均勻。
第七步：馬斯卡波尼奶酪室溫軟化，用刮刀拌至順滑狀態。
第八步：取一半的蛋黃糊與奶酪翻拌均勻，再倒回蛋黃盆翻拌均勻至順滑無顆粒的狀態。
第九步：冷藏的淡奶油打至6分發。
第十步：淡奶油與奶酪蛋黃糊翻拌均勻。至此提拉米蘇慕斯糊就完成了。
第十一步：6寸慕斯模具底部包錫紙，先鋪一層蘸滿咖啡液的手指餅乾，倒入一半的慕斯糊，再鋪一層手指餅乾，再倒入另外一半慕斯糊，震幾下，稍微抹平表面。
第十二步：組裝好的提拉米蘇請入冰箱冷藏至少四小時以上或過夜至完全凝結定型後取出。脫模時可以先用吹風機在模具外吹一圈。
第十三步：裝飾表面，先篩一層防潮可可粉，這個是標準操作。其餘部分可以盡情發揮您的創意。我只簡單擺了一個巧克力球，插了兩根餅乾，清爽又漂亮。
關於手指餅乾和提拉米蘇的製作我有專門的圖文詳解，感興趣的朋友可以搜索我的文章，或者留言索要鏈接。
Rayna2018HL
我最拿手的菜是碗蒸扣肉。
在我們北方農村，過去家裡舉辦宴席，壓軸菜是碗蒸扣肉。那時農民勞動強度大，平時飯菜油水少，肉菜非常受歡迎，不像現在，人們勞動少，高血壓高脂肪等各種病找上門，吃肉越來越少。在我們家裡，現在也只有過春節，美美的吃上一頓。
下面說說我們北方碗蒸扣肉的做法：
第一步，五花肉切成大方塊，開水鍋裡煮一下撈出。
第二步，鍋中換水，大火燒開，放入花椒、大料、蔥薑蒜，放入五花肉塊，倒點料酒，煮的過程中撈去浮沫，待筷子能插入肉皮部即可。
第三步，出鍋後，肉皮朝下蘸糖，讓其變成紅色。
第四步，涼冷後，肉皮朝下，切成薄皮，整齊放入碗中，上面放入蔥段、薑片、蒜塊，花椒大料適量，倒入之前煮肉的清湯，倒點生抽，撒點鹽。
第五步，高壓蒸鍋中加水，放入肉碗，上氣後小火蒸30分鐘左右。
第六步，打開鍋後，把蒸碗上面的油用勺子舀走，去掉配料。
第七步，取一盤子扣在碗上，翻轉一下讓盤子在下，去掉蒸碗，扣肉做好了，顏色紅亮，吃起來肥而不膩，口感軟嫩。
範工生活雜記
第一道菜：紅燒排骨。挑選精緻肋排，涼水下鍋加熱，邊淖水邊用勺撇淨血沫子，然後撈出瀝乾水備用，油鍋小火，放入冰糖，炒出糖色，放入排骨、蔥、姜、蒜翻炒，上色後加入開水，放生抽、老抽、香葉、八角，小火慢燉40分鐘後裝盤，撒蔥花即可。
第二道菜：涼拌蓮藕。蓮藕切片淖水撈出，過兩遍涼水，放入蠔油、醋、白糖、鹽、生抽，醃10分鐘左右，油鍋燒熱，放紅椒絲、蒜末煸炒後，淋在醃好的蓮藕上即可。
第三道菜：竹筍炒臘肉。臘肉切片清水泡30分鐘撈出控水，竹筍切片，淖水瀝乾備用，熱鍋放油，放入蒜片、薑末，放入臘肉翻炒1分鐘，放入竹筍翻炒出鍋即可。
