琳宝的美食日记
分享一道干锅茶树菇，口味浓郁，鲜香适口。虽然不是最拿手的，但是却是最喜欢吃的。
干锅茶树菇
主料：水发茶树菇400克。
配料：红椒1个，葱10克，油炸蒜籽30克，辣椒酱20克，蚝油、精盐、白糖、老抽、味精、红油、香油各适量。
操作步骤：
1.水发茶树菇洗净切段，放入沸水锅中氽一下捞出。
2.红椒洗净切段；葱洗净切长段。
3.锅中放入红油烧热，放入辣椒酱、蚝油炒香。
4.倒入茶树菇煸炒，加少许清水，调入精盐、白糖、老抽、味精稍煮。
5.加入油炸蒜籽、红椒段、葱段炒拌均匀，淋入香油即可。
小贴士：加糖可以增鲜提味。
冰凤凰美食
我最拿手的美食应该是煮牛肉，我煮的牛肉，在我们亲戚和邻居之间都知道，先把新鲜的牛肉绰水，绰水后冲洗干净，再用大料腌制大概八个小时以上。
我是用煤球炉和大砂坛煮的，这样煮出来的牛肉味道才纯，凉水放入牛肉，滚锅两个小时即可，
一叶知秋135666
很多菜都会做，到没有谈得上特别拿手，其实最难做的就是家常菜，相信每一个人都忘不掉的肯定就是妈妈的味道，有的时候确实只要一口，就会心满意足。
我平时做菜不算太多，我口味比较重，对内脏下水类食物没有抵抗力。就说一下还算拿手的尖椒肥肠吧。
肥肠一定要买生的，回家自己清洗，我爸有洗肠的绝技，洗的干干净净还不失味道，洗完之后用水焯一下，捞上来，然后开始煮，放适量八角姜蒜料酒，也可以加桂皮一类的。大约煮八九分熟吧，出锅放凉，切斜段，热锅加油放葱姜蒜爆锅，放花椒粉，出香味后放入肥肠，一分钟左右放入酱油老抽上色，然后放入配菜青椒胡萝卜，也可以放入蒜瓣姜丝。根据口味适量放盐，可以带少许汤汁出锅，也可以㸆至干锅再出锅。啊呀呀，流口水了！
反正就是，好吃！
皓月当空184806611
要说最拿手的，好像没有最，因为都最。哈哈哈。我几乎天天逛菜场，因为我喜欢下厨房。实在要说什么最，那就是给家人每天不一样的菜，看着他们满意，空盘。每逢朋友亲戚三五桌小聚，我也是轻车熟路，全能搞定。酸奶、米酒、果汁、杂粮汁等，姐全自制，有机会整一桌给大伙儿尝尝，嘿嘿😁
真的贝
辣椒煎鸡蛋饼，小时候，在农村基本上都是摘自家种的菜，爸妈不在家，就自己在菜园摘几个辣椒切碎，鸡蛋也是家里放养的鸡下的蛋，对于一个没有看过外面的世界，也没吃过什么好吃的我，那时候感觉就是世界上最好吃的美食
任我行在路上
人的一生离不开四件事，衣食住行。民以食为天，可见食在生命历程中的重要性。食在现在丰盈富足的年代，人们已不再简单地只求裹腹，而是力求是美食。美就须色香味俱全，食材配料刀工火候，无一不极至要求，以求食美。而我们只是一平名百姓，工薪阶层，对所谓的美食自然有我们自己简单朴素而又实惠可口的诠释。做美食，吃美食，首先须有一温馨和谐的氛围，和一家人能悠然坐在一些吃美食的美好心情。老婆，孩子也总夸我会做饭，好吃。无论粗淡无论荤素。我知道、这是她们最好的奖赏，说实在的我做的饭菜真不怎的。不过每到星期天，我会早早起床，蹑手蹑脚以免吵醒她们。出门直奔离家两三公里的菜市场，每天只在七点前会有些老乡把自己抓住野生小鱼摆在市场门口，去晚了往往只闻得一股鱼腥味。老婆女儿都喜欢吃，说鱼是甜的。我一般会买上二斤，回家用水冲净，剔除鱼鳞鱼杂，再轻轻的洒点盐，淋上一些料酒老陈醋，腌制十来今钟，另外备用些姜蒜。过一会打开火，将锅烧热，油烧开，先放入葱姜蒜，再慢慢将鱼小心地放入锅中，文火将鱼煎至金黄，加入佐料起锅盛放盘l中，抽空再炒上两青菜。满屋瓢香，这时老婆女儿也已起床，女儿颠颠地跑过来踮起脚亲了我一口说爸爸真香。、
用户名金刀
我最拿手的美食就是蛋炒饭，可能很多人会笑，蛋炒饭有什么好吃的，很简单有什么了不起，这你就大错特错了。
蛋炒饭看似简单，要做到粒粒分明，散而不粘，香软可口，回味无穷，那可不是随随便便做得好。
首先说蛋炒饭的提鲜，很多人都不会，以为鸡蛋和饭一炒就完了，不对。提鲜，饭才香，要米饭软硬度适中，口感才好，饭不能太硬，吃着噎喉咙，也不能太烂，像泥巴一样成团，吃着黏糊糊的不好吃。
让蛋炒饭散而不粘，香软可口的秘诀有两个：一是蛋还没有成型，就把米饭下锅翻匀，让每一粒米都裹上鸡蛋液，蛋炒饭就散而不粘，而米饭香软可口，关键就在于点水，点水的份量凭手感，经验，温度火候，时间的掌控。
点水的目的是让炒干的米饭回软，激发锅气，从而激发蛋炒饭的香气。起锅时候点水，香气达到巅峰，立即撒葱花，翻匀，起锅。
而蛋炒饭怎么提鲜呢?预知后事如何，请在评论区留言咨询，怕太长了，影响大家阅读兴趣。
中饭协青年烹饪艺术家
我最拿手的美食应该算是烘焙类的，面包和蛋糕都做得很多。要说最近比较得意的作品，就是提拉米苏了。
提到提拉米苏，很多朋友脑海中可能会马上闪现出高大上这几个字。确实，在咖啡厅点上小小一块就需要花费不少银两。但其实这款甜品在家也可以自己做呦！如果在特殊日子里，能够做给最爱的人真是再合适不过了。下面就跟大家分享配方和制作方法：
6寸提拉米苏食材清单：蛋黄3只，饮用水60克，细砂糖40克，马斯卡波尼奶酪250克，淡奶油120克，吉利丁粉10克，饮用水30克，速溶咖啡粉22克，开水120克，手指饼干适量，防潮可可粉适量，表面装饰巧克力球1个、饼干随意。
制作方法：
第一步：开水冲入速溶咖啡粉，搅拌均匀后彻底晾凉备用。提前做好的手指饼干取出备用。
第二步：蛋黄用电动打蛋器打发至颜色变浅、体积变大。
第三步：饮用水与细砂糖搅匀，上火加热至沸腾。
第四步：沸腾的糖水一点点地加入到蛋黄中，边加糖水边持续打发，直至蛋黄体积变为约三倍大。
第五步：吉利丁粉加入饮用水拌匀让吉利丁吸饱水分，隔热水加热至吉利丁融化为液态。
第六步：融化的吉利丁倒入蛋黄糊中，用电打打几下至混合均匀。
第七步：马斯卡波尼奶酪室温软化，用刮刀拌至顺滑状态。
第八步：取一半的蛋黄糊与奶酪翻拌均匀，再倒回蛋黄盆翻拌均匀至顺滑无颗粒的状态。
第九步：冷藏的淡奶油打至6分发。
第十步：淡奶油与奶酪蛋黄糊翻拌均匀。至此提拉米苏慕斯糊就完成了。
第十一步：6寸慕斯模具底部包锡纸，先铺一层蘸满咖啡液的手指饼干，倒入一半的慕斯糊，再铺一层手指饼干，再倒入另外一半慕斯糊，震几下，稍微抹平表面。
第十二步：组装好的提拉米苏请入冰箱冷藏至少四小时以上或过夜至完全凝结定型后取出。脱模时可以先用吹风机在模具外吹一圈。
第十三步：装饰表面，先筛一层防潮可可粉，这个是标准操作。其余部分可以尽情发挥您的创意。我只简单摆了一个巧克力球，插了两根饼干，清爽又漂亮。
关于手指饼干和提拉米苏的制作我有专门的图文详解，感兴趣的朋友可以搜索我的文章，或者留言索要链接。
Rayna2018HL
我最拿手的菜是碗蒸扣肉。
在我们北方农村，过去家里举办宴席，压轴菜是碗蒸扣肉。那时农民劳动强度大，平时饭菜油水少，肉菜非常受欢迎，不像现在，人们劳动少，高血压高脂肪等各种病找上门，吃肉越来越少。在我们家里，现在也只有过春节，美美的吃上一顿。
下面说说我们北方碗蒸扣肉的做法：
第一步，五花肉切成大方块，开水锅里煮一下捞出。
第二步，锅中换水，大火烧开，放入花椒、大料、葱姜蒜，放入五花肉块，倒点料酒，煮的过程中捞去浮沫，待筷子能插入肉皮部即可。
第三步，出锅后，肉皮朝下蘸糖，让其变成红色。
第四步，凉冷后，肉皮朝下，切成薄皮，整齐放入碗中，上面放入葱段、姜片、蒜块，花椒大料适量，倒入之前煮肉的清汤，倒点生抽，撒点盐。
第五步，高压蒸锅中加水，放入肉碗，上气后小火蒸30分钟左右。
第六步，打开锅后，把蒸碗上面的油用勺子舀走，去掉配料。
第七步，取一盘子扣在碗上，翻转一下让盘子在下，去掉蒸碗，扣肉做好了，颜色红亮，吃起来肥而不腻，口感软嫩。
范工生活杂记
第一道菜：红烧排骨。挑选精致肋排，凉水下锅加热，边淖水边用勺撇净血沫子，然后捞出沥干水备用，油锅小火，放入冰糖，炒出糖色，放入排骨、葱、姜、蒜翻炒，上色后加入开水，放生抽、老抽、香叶、八角，小火慢炖40分钟后装盘，撒葱花即可。
第二道菜：凉拌莲藕。莲藕切片淖水捞出，过两遍凉水，放入蚝油、醋、白糖、盐、生抽，腌10分钟左右，油锅烧热，放红椒丝、蒜末煸炒后，淋在腌好的莲藕上即可。
第三道菜：竹笋炒腊肉。腊肉切片清水泡30分钟捞出控水，竹笋切片，淖水沥干备用，热锅放油，放入蒜片、姜末，放入腊肉翻炒1分钟，放入竹笋翻炒出锅即可。
