洛日雪69

涼拌腐竹算是一道很家常的涼菜了，吃過大油大膩的菜品後，試下一道別有風味的涼拌腐竹讓你吃起來覺得特別的開胃、解膩，味道酸辣可口，有滋有味，用來下酒或者下飯味道都是極佳的。

【涼拌菜怎樣做味道更好？】

涼拌腐竹這道涼菜其中最為關鍵的就是涼拌汁，而涼拌汁中最重要的是辣椒油，簡單的做法調料可以全部用市場上現成的製作，這樣做簡單快捷，但就是味道不夠香，這樣做出來的涼拌菜那就肯定是低了一個檔次。一般做涼菜的商家辣椒油都是自己製作，所以如果要想味道好，那麼裡面濃香的辣椒油製作方法你還需知道，自己製作的辣椒油更能激發一道涼拌菜的香味，所以在分享涼拌腐竹的做法之前，先教大家做一道香氣四溢的辣椒紅油，不單是涼拌菜，製作其他的一些菜品也可以加入少許可以起到增香、提色的作用。

【辣椒油製作方法】

【所需材料】：燈籠辣椒幹150g、子彈頭辣椒幹150、小米辣椒幹80g、食用油約1000g、香蔥、香菜、生薑、蒜頭、幹蔥頭兩個、八角10g、香葉8g、桂皮少許、白芝麻少許（可不加）

~【製作方法】~

①、燈籠辣椒幹、子彈頭辣椒幹、小米辣椒幹分別用攪拌機攪碎成辣椒麵，然後裝在一個幹水的大盤子中備用。

②、鍋中加入1000g食用油，油溫四成熱加入幹蔥頭、香蔥、生薑、蒜頭小火慢慢炸香，炸至這些配料微焦，然後倒入八角、香葉、桂皮，小火把香料炸出味，炸至香味析出然後撈出鍋內的渣渣。

③、把鍋內的油溫升至六成熱，然後舀出一半的熱油舀淋在裝有辣椒麵的盤中，舀入後要用勺子攪拌使其受熱均勻，大約過5分鐘盤中的熱油溫度下降，然後再把鍋中剩下的一半熱油溫度升至八成熱然後再舀淋在辣椒麵中，再用勺子攪拌均勻熱油，然後加入少許的白芝麻攪拌，辣椒油製作完成，這時你會聞到撲鼻而來的香味。

【製作辣椒油小貼士】

②、在把香料爆香的時候要控制好火候，用小火慢炸就可以，以防把香料炸焦影響味道。

③、第一次舀入熱油的時候油溫不能過高不然辣椒麵容易發出焦味，第二次加入熱油才是真正激發香味的，熱油分兩次加入香味更濃。

【涼拌腐竹的做法】

【主料】：腐竹

【配料】：蒜蓉、指天椒、香蔥、香菜

【調料】：鹽少許、香醋、醬油、雞粉、白糖少許、花椒油、調配的辣椒油

~【製作步驟】~

①【腐竹的處理】：腐竹提前用清水浸泡，直至浸泡到腐竹變軟沒有硬性，然後撈出切段，備用。

②【調涼拌汁】：碗中加入鹽少許、香醋、醬油、雞粉、白糖少許、花椒油，蒜蓉、指天椒、辣椒紅油調料的份量根據個人口味添加，其中辣椒紅油主要是提色和增香，也帶有辣味，加入少許就可以，所以指天椒根據個人口味選擇是否添加，避免製作出來的涼拌腐竹味道過辣，加入後把調料攪散備用。

③【腐竹焯水】：鍋中加入清水加入少許的鹽，水開後加入腐竹焯水，大約煮30秒，然後撈出過冷水，涼後撈出瀝水備用。

④【涼拌腐竹】：腐竹瀝乾水後裝入一個大盤中，然後加入提前準備好的涼拌汁，加入香蔥、香菜，然後攪拌，使腐竹吸收調料的味道，然後把腐竹裝入碟中，一道美味的涼拌腐竹製作完成。

【涼拌腐竹製作小貼士】

①、腐竹浸泡的時候不能用開水浸泡。因為開水的溫度較高，容易把腐竹的表面浸泡的發爛。

②、涼拌醬汁的調料根據個人口味添加，其中鹽不宜加的太多，鹽建議在最後不夠味再加入，而白糖主要是起到中和的作用，使口感吃起來更柔和所加的量也不能過多。

③、腐竹在焯水的時候焯水時間不能過長，因為腐竹已經經過浸泡變軟，如果煮的時間長的話腐竹容易煮爛，太軟腐竹吃起來也沒有口感。

④、要想涼拌菜的味道好，那麼辣椒油一定要自己製作，這樣味道會更香，如果覺得麻煩辣椒油的製作步驟可以省略。

⑤、製作涼拌腐竹這道涼菜也可以加入青瓜或木耳搭配，這樣更有風味。

結語

製作涼拌腐竹其中的涼拌醬汁很重要，而辣椒油主要是提升一道涼拌菜的香味，其他的調料主要就是提味作用，而不管做什麼涼拌菜主料不能燙的過熟，否則就會影響一道涼拌菜的口感，所以製作涼拌菜主料焯水後都要過冷水或者過冰水，這樣可以使食材停止加熱，以保持口感，以上就是我分享，如果覺得受用記得點贊支持哦！謝謝閱讀。

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餐飲美食小魚

涼拌腐竹木耳

主料 2人份

腐竹1小把、黑木耳、芹菜1根、香菜段，大蒜1瓣、醋2克、生抽2克、辣椒麵、熟白芝麻、白糖1小勺、食鹽、雞精、香油數滴

木耳腐竹。

準備好主要食材；將幹腐竹、木耳放入水中泡發；待完全泡發好後取出，放在水裡繼續煮熟，腐竹撈出切段。

將木耳切成小芹菜心斜切成段，香菜少許切段，大蒜拍成末；將腐竹、木耳、芹菜、香菜、香菜、蒜末一起加入盆中，加入鹽、糖、雞精、醋，少許生抽和香油、白芝麻，鍋內加油燒至，辣椒麵和芝麻上。攪拌均勻即可！

全部拌勻後裝盤即可腐竹：

腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟;含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利;還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定。

元和人家

大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。

我的回答是：涼拌腐竹是一道美味的家常菜，清爽開胃，營養豐富去油膩，製作簡單非常適合家庭製作。

❥涼拌汁是涼拌菜的靈魂

一道涼拌菜好不好吃，關鍵就在於涼拌汁的調配。很多人認為做涼拌菜得需要紅通通的辣椒紅油，咖啡對這個有不同的看法，秋冬季，吃涼拌菜，咖啡喜歡用辣椒紅油，拌出來的菜紅紅的，色澤鮮豔，看起來格外有食慾，但是夏天就不一樣，大家都喜歡清爽滋味足的涼拌菜，所以說，不同季節我們應使用不同的涼拌汁。

1. 涼拌汁的基礎調味要給足：蒜末和香醋的量要保證足夠，搭配著味極鮮、鹽、糖，辣椒油，花椒油和雞精根據個人口味做選擇。
   

2. 辣椒油季節不同分量不同：秋冬季可以多一些辣椒油，夏季的量要減少，氣溫高看著油膩很影響口感。

3. 適量添加配菜，也是提升口感的一個環節，涼拌菜中加入其它食材，顏色搭配，口感搭配，營養上更加分。

菜譜分享【涼拌腐竹】

【食材清單】

腐竹2長條，黃瓜1根，熟花生米1大把，白芝麻1撮，辣椒粉1湯匙，白砂糖1克，香菜2根，蒜5瓣，小米辣2根，生抽2湯匙，香醋2湯匙，花椒油半湯匙，鹽1克，油適量

——開始製作——

1、腐竹折斷泡於溫水中，水中加入少許鹽，泡至沒有硬芯。

2、黃瓜洗淨拍松切小段。

3、湯鍋加水燒開，入腐竹煮3分鐘，撈出過涼白開，擠幹水分。

4、準備料頭：蒜切末，香菜切段，小米辣切圈。

5、將辣椒粉、白芝麻、蒜末和小米圈放入碗中，炒鍋燒冒煙的熱油，分兩次潑入碗中，第一次潑入之後用勺子攪動一下，再潑入剩餘的熱油。

6、腐竹和黃瓜置於大碗中，倒入辣椒油。

7、開始調味，依次放入生抽2湯匙，香醋2湯匙，花椒油半湯匙，白砂糖1克，鹽1克，最後放入香菜段和熟花生米，抓拌均勻。

成品圖

—涼拌腐竹製作之小Tips—

1. 腐竹不能用熱水泡發，會將腐竹泡膿失了勁道。有時間的朋友可以選擇冷水泡發，時間長點，捏著腐竹沒有硬芯就是泡發好了。時間緊的朋友可以選擇溫水泡發，時間相對短一些。
   

2. 泡發腐竹的小竅門：在水中加入少許鹽來泡發腐竹，可令腐竹口感更加勁道。

3. 腐竹較輕，會浮在水面上，泡時時壓一個大盤子，它就會進入水中，這樣可以使腐竹泡發均勻。

4. 製作辣椒油時要分兩次潑油，第一次少潑一點攪拌一下，讓料適應一下溫度，第二次再全潑進去，熱油一下子潑進去，辣椒會糊。色相和口味都打折扣。

—涼拌腐竹製作之”答疑解惑“—

為什麼用了辣椒粉又用小米辣？

答：本菜譜製作於七月，正值盛夏，需要調配清爽的涼拌菜給家人，紅油不能太多，那就意味著辣椒粉不能給多，但是為了保證辣的滋味，就加入了小米辣增加口味，這樣做的效果是紅油不多，但是辣味足夠，夏天這麼調製涼拌菜，很受歡迎。

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咖啡私房菜

涼拌腐竹都需要什麼調料？怎麼做？

涼拌腐竹也是我最愛吃的一道涼菜了，我還是覺得腐竹搭配芹菜和花生在一起比較好吃，最好再加點木耳之類的。涼拌腐竹營養豐富，也是深受大家喜歡豆製品涼菜，今天就教你兩種方法吧！

需要用到的調料

糖 鹽 雞精 味精 香油 醋 打算 幹辣椒 麻椒 生薑 大蔥 醬油 大料 耗油

調料不需要太多，這麼多已經足夠了。

一:芹菜拌腐竹

1. 腐竹用涼水提前泡開，芹菜洗淨。芹菜、泡好的腐竹焯水備用。
   
2. 青、紅椒切絲，蔥切絲備用
3. 鍋熱下植物油，放入花椒、幹辣椒、大料、薑片、蒜、大蔥爆香，一定要把幹辣椒那股糊味炸出來，蔥段取出扔掉。
4. 調料炸出香味關火，把焯水好的芹菜、腐竹倒入鍋內，鍋內放鹽、雞精、香油、耗油、花生米，放青、紅椒絲，白糖，蔥絲利用油溫攪拌均勻，出鍋裝盤。
   
   

這個吃法可能比較小眾，不過我還是覺得很好吃的，具體做法:

1. 腐竹提前泡發，切斷，焯水，過涼水備用。
2. 黃瓜拍碎
3. 大蒜做成蒜泥（搗蒜泥之前就要加鹽），加醬油，醋，味精，蒜末，姜沫（也可以加點辣椒油），調成醬汁。
4. 腐竹，黃瓜加醬汁拌勻即可。
   
   

街頭神探

涼拌腐竹都需要什麼調料？怎麼做？

涼拌腐竹，是一道美味的下酒菜，同時也是夏天消暑常見的涼菜，在我家，老爸是喝酒的，但是他不饞酒，而且從不獨自喝酒，一般都是年節，招待親朋好友時喝點，日常幾乎不喝，家中無人喝酒，所以涼拌菜的種類就只侷限於涼拌毛豆、涼拌黃瓜等，涼拌腐竹在我家幾乎就沒有做過；

五一小長假期間，親朋好友相互走動，難免不喝酒，小長假的第三天，老爸在堂叔家聚餐，席間正好有那麼幾道涼拌菜，都是我那位堂叔親自下廚做的，按老爸的評價，這幾道涼拌菜的味道那是比飯店做的還好吃的，其中的一盤涼拌腐竹給老爸留下深刻印象，聚餐人多，每道菜都是淺嘗即止，第二天老爸在家就抱怨涼拌腐竹沒有吃盡興；

我這個當兒子的雖說沒有學過廚，但是勉強還可以做幾個老爸愛吃的小菜，為了讓老爸高興，打算晚餐時給老爸做一盤涼拌腐竹，希望能讓老爸吃的開心；

說起涼拌腐竹的做法，其實非常簡單，泡發好的腐竹搭配少許黑木耳和黃瓜片即可，涼拌菜的味道來源於好吃的調料汁，所以製作調料汁就非常關鍵，同時好吃的涼拌腐竹，口感要筋道，泡發乾腐竹也就變得非常重要，需要用溫水加食鹽或者幾滴白醋一同浸泡，按照這樣的浸泡方法，不僅泡發時間短，而且泡發好的腐竹口感筋道不軟爛；

涼拌腐竹都需要什麼調料？怎麼做？

說起製作涼拌腐竹需要哪些調料？其實在家制作涼拌菜，調料幾乎就是有什麼用什麼，沒有具體的固定搭配，就拿我家來說，製作涼拌菜的調料汁，一般都會用到蒜泥、薑末、幹辣椒、花椒粒、食鹽、白砂糖、辣椒油、色拉油、生抽、陳醋、蠔油等；

上文給題主簡單介紹，在家制作涼拌腐竹需要哪些調味料，下面我們給大家簡單的介紹一下，在家該如何製作涼拌腐竹？

1、將幹腐竹折成泡發容器的大小，之後溫水中放入1-2勺食鹽攪拌均勻後，放入幹腐竹，用一個盤子將容器中的腐竹壓著，這樣做的目的是能夠讓腐竹在最短時間內泡發；

2、腐竹泡發好之後，改刀成小段，之後同泡發好的黑木耳一同放入冷水鍋中，大火煮沸，將腐竹和黑木耳煮熟，大火煮沸之後，再多煮1分鐘的樣子，即可用過濾網勺撈出，過涼水待腐竹完全冷卻後，瀝乾水分放入盤中待用；

3、大碗中放入切好的蒜泥，放入1勺的食鹽、1勺的白砂糖；

4、放入沒過碗底的生抽和少量的陳醋，如果喜歡吃辣的同學可以放入少量的辣椒油，攪拌均勻；

5、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱後，放入花椒粒和幹辣椒炒香；

6、將在鍋中加熱的色拉油連同花椒粒，淋在碗中的調料汁上面，激發出碗中蒜泥的香味；

7、將瀝乾水分的腐竹、黑木耳、黃瓜片一同放入調料汁的碗中；

8、最後放入少許的蠔油和香油，攪拌均勻後，稍微醃製一下，一盤好吃的涼拌腐竹就做好了；

涼拌腐竹都需要什麼調料？怎麼做？

寫到最後，還想囉嗦幾句，做涼拌菜，有一條非常重要，因為所有的食物都沒有經過高溫爆炒，所以做涼拌菜要格外注意食材的衛生問題，如果製作涼拌菜時衛生沒有做好，往往就會吃了不舒服，拉肚子影響健康，所以做涼拌菜一定要注意製作環境的衛生、碗筷的衛生、菜板、刀具的衛生，這一點非常重要，希望大家在家制作的時候，一定要切記哦；

上文，我們給大家介紹了製作涼拌腐竹的相關步驟，希望大家能夠喜歡，涼拌腐竹都需要什麼調料？怎麼做？大家可以在評論區給我們留言，分享您的做法，讓大家共同學習和進步，分享帶來快樂，最後感謝大家的閱讀，我們在評論區等您；

覓源良食

涼拌腐竹

主料:腐竹250克，香菜適量。

輔料:蔥未10克，蒜未10克，辣椒碎，油適量，生抽10克，白糖5克，精鹽2克，味精1克。

製作:

1.將發泡好的腐竹洗淨，切段，香菜洗淨切段。.鍋中放適量油燒熱，把辣椒碎炸成辣椒油。

2.取碗1個把蔥蒜未放入碗中，加生抽，白糖，精鹽，味精，辣椒油攪拌均勻，倒入裝有腐竹的盆內拌勻，撒上香菜，裝盤即可。

冬雨冬天

您好，歡迎邀請悅悅家的美食匯回答您的問題！

涼拌腐竹不僅營養豐富，而且製作簡單，是一道不錯的下酒菜，開胃小菜。

推薦你試一下最好吃的涼拌花生芹菜腐竹，特別好吃哈，而且能補鈣，活血化瘀，保護牙齒。

最家常的做法如下：

第一步：先把腐竹用水泡開，一般至少要要泡1個小時

第二步：花生米放八角桂皮，鹽，煮熟後，晾涼備用。

第三步：腐竹泡開後切段，芹菜切段後焯水晾涼。

第四步：把花生米，芹菜，腐竹放入大碗裡，放入鹽，雞精，胡椒粉，蠔油，涼拌醬油，蒜泥，香菜，蔥花，拌均勻，就可以裝盤開吃了！

做涼拌腐竹不需要複雜的調料，就上面寫的這幾種就足夠了，特別是家裡的小孩子非常喜歡吃這種帶點五香味的花生米，一粒一粒的挑著吃，腐竹軟軟的特別的入味。

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涼拌腐竹主要有兩種味，一種是麻辣的、一種是清淡的。

麻辣的:第一步腐竹泡水，泡涼水腐竹有韌勁，辣椒油做法:洋蔥、姜、八角、花椒、香菜，七八成油溫放入這些配料炸幹，辣椒裡頭撒點芝麻伴點白醋，熱油倒進去攪拌。

接下來就把腐竹改刀，配菜有蔥絲、青紅椒，配料有鹽、白醋、雞精、芝麻油、白糖、蒜末，配料依個人口味加入炸好的辣椒油充分攪拌，最後倒入涼菜的法寶芥末油，完美的色香味俱佳的涼菜腐竹製作完成。

清淡的就是油、花椒、香菜、八角、洋蔥、姜，完了往伴好的配料（鹽、糖、白醋、芝麻油、芥末油、蒜末）放入花椒油，最後放入腐竹攪拌

太原我愛我家房屋經紀

美食傑官方

大家好我是花兒愛美食，很高興回答您的問題。

1、準備好腐竹、粉絲、香菜、海帶等用料

2、將蔥、海帶、腐竹水蘿蔔、粉絲切好放入盆中攪拌一下。

3、放入胡椒粉、鹽、姜粉、辣椒油、花椒粉、香油等攪拌均勻即可。

關鍵字: 辣椒油 腐竹 味道