若愚媽媽在廚房
雞胸肉的做法有很多，讓雞胸肉口感不發柴，我感覺火候控制好就可以了，因為雞胸肉比較容易熟，不管是煎、炒、炸，雞胸肉熟了就要關火出鍋，不能做得太過火，雞胸肉切成絲，大火炒幾分鐘就能炒熟
雞胸肉我比較喜歡做，煎黑胡椒雞胸肉、炸雞柳、黃瓜炒雞胸肉，它們的做法很簡單
下面我分享一下這幾道菜的做法，希望對您有所幫助！
【炸雞柳】
雞胸肉洗淨後切成小條，切好後放入盆中，盆中放入食鹽、胡椒粉、雞精、白砂糖，倒入料酒，用手抓勻後醃製半小時
準備一個碗，兩個盤子，碗中打入一顆雞蛋，將其攪散，兩個盤子分別倒入玉米澱粉和麵包糠。雞肉醃製好後先裹上一層玉米澱粉，然後蘸上雞蛋液，再均勻的裹上一層面包糠。
鍋中倒入寬油，將油燒至五成熱時，下入雞柳，炸至定型後就要撈出，然後等油溫升至七成熱左右時，再次放入雞柳復炸，將雞柳炸至外皮酥脆，顏色呈現金黃色後即可撈出，用吸油紙將雞柳表面的油脂吸乾後即可擺盤，好吃的炸雞柳就做好了，大家記得要趁熱吃，吃的時候可以蘸上一些自己喜歡的醬料
【煎黑胡椒雞胸肉】
將雞胸肉洗淨後，用刀片成兩片，片好後，在雞胸肉表面斜著劃幾刀，這樣更方便入味，切好後放入碗中，倒入蠔油、醬油、料酒，放入食鹽、澱粉、少許白砂糖，再撒上一些黑胡椒碎，抹勻後醃製半小時
鍋中倒入少許油，將油燒熱後放入醃製好的雞胸肉，用小火煎，將雞胸肉煎至兩面金黃，可以用筷子戳一下雞胸肉，戳透了就熟了，即可關火盛出
【黃瓜炒雞胸肉】
黃瓜削皮切塊，生薑切絲，雞胸肉切成小塊，切好後放入碗中，放入食鹽和玉米澱粉，倒入醬油和料酒，醃製十多分鐘
起鍋燒油，將油燒熱後放入生薑絲熗鍋煸炒出香味，炒出香味後放入醃製好的雞胸肉，大火煸炒片刻，將雞胸肉炒至顏色發白，斷生後放入黃瓜片，放入食鹽和雞精調味，將食材燒熟後即可盛出擺盤
好吃的黃瓜炒雞胸肉就做好了，大家可以嘗試製作一下
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
我係萬能輝
大家好😊我是凡凡廚房的凡凡，我給大家分享一道雞胸肉的家常做法，【胡蘿蔔青豆炒雞胸肉】，這道菜吃起來雞肉滑嫩美味，不老不柴，超級下飯。營養搭配豐富，顏色誘人，雞胸肉再也不用煎著吃了。
【胡蘿蔔青豆炒雞胸肉】做法步驟：
【食材】雞胸肉一塊 青豆50克 胡蘿蔔一根 西芹一根 姜一小塊 蒜半個
【調料】油30克 生抽一湯勺 老抽半湯勺 料酒一湯勺 鹽2克 白胡椒粉3克 生粉5克
【製作步驟】
第一步 將雞胸肉清洗乾淨晾乾雞肉表面水分備用，胡蘿蔔洗淨去皮備用，西芹洗淨備用，青豆剝粒或用超市買的凍青豆洗淨備用，姜去皮備用，蒜剝去粗皮剝成蒜瓣備用。
第二步 雞肉切成0.5釐米見方的肉丁裝碗裡，加入一湯勺料酒，半湯勺生抽，3克胡椒粉，2克鹽，10克油，5克生粉，用手抓拌至粘稠，蓋上蓋子或保鮮膜醃10到15分鐘。胡蘿蔔切0.5釐米見方的丁備用，姜切絲，蒜切碎備用。
第三步 起鍋倒入剩下的20克油，緊接著放入姜蒜，開大火爆香，看鍋中油冒青煙時放入雞肉丁大火快速翻炒至肉色變白，加入老抽，剩下的生抽大火翻炒均勻至雞肉上色，轉中火下入胡蘿蔔，青豆繼續翻炒2分鐘後，沿著鍋邊滑下一勺開水，蓋上鍋蓋，效果燜煮兩分鐘後即可，出鍋前淋上兩滴香醋即可出鍋裝盤。
【製作關鍵】
1 雞肉不能切太小的丁，雞肉丁太小口感不好，也不能切太大丁，切大丁炒出來的雞肉就沒這麼滑嫩了。
2 雞肉炒前的醃製是這道菜雞肉滑嫩的關鍵。
3雞肉下鍋大火快速翻炒，也是雞肉滑嫩的關鍵。
4 炒肉的過程中沿著鍋邊滑下去一勺開水，也是雞肉滑嫩的關鍵，不能用冷水直接倒鍋裡，那樣雞肉遇冷回縮，炒的雞肉肯定會很柴。
5出鍋前淋入香醋，不僅能去腥增香而且還能使雞肉更加滑嫩。
凡凡廚房
說起雞胸肉，和沙拉醬的奇妙搭配你有沒有嘗試過呢，不僅味道美味，肉質還鮮嫩，一點都不柴。丘比沙拉醬最常見的的就是經典醬，甜醬和千島醬。現在丘比沙拉醬已經不止單一的口味了，有日式、芥末、香辣、凱撒、培煎芝麻等多種口味，煎、烤、烘、炸、沾，都可以直接用醬汁做出美味，在家也可以輕鬆做出外面餐廳的味道。
材料清單
雞胸肉 一塊
苦苣 適量
鹽 少許
小番茄 適量
黑胡椒 適量
沙拉醬 適量
蜂蜜 少許
1.一塊雞胸肉，片成兩片。用刀背把肉拍松，兩面都要拍。
2. 撒上黑胡椒和鹽用手揉搓一下
3. 放在保鮮盒了放上薑片澆一點料酒，放冰箱裡醃製10分鐘左右
4. 醃製肉的時間切些配菜，苦苣切兩半，小柿子對半切
5. 把芥末口味沙拉汁倒入碗裡
6. 加入一勺蜂蜜拌勻
7. 煎鍋中放入黃油
8. 黃油化了，放入雞排煎熟
9. 把配菜和煎好的雞排裝盤擺好，倒入芥末蜂蜜汁
10. 甜中帶著芥末味，配著很好吃，不會嗆鼻哦
昆明美味學院
鹽水煮至滾沸，再放雞胸肉，改轉小火約8分鐘後熄火，加冰再浸泡20分鐘即可撈出。食用前切片盛盤即可。 
2/7 雞胸肉加鹽水煮開，撈起切片，放入胡椒粉即可。
3/7 雞胸肉切絲，用生粉、鹽、料酒、生抽各適量淹漬15分鐘，燒開油鍋下生薑、雞胸肉炒變色（大約2分鐘），放入香菇炒3分鐘，放鹽、生抽即可。
4/7 用刀背將雞胸肉拍幾下，切片，入適量鹽、油、生抽淹漬半小時。入烤箱5分鐘即可。 5/7 雞胸肉切片，用鹽抓勺5分鐘，燒熱油鍋炒1分鐘，撈起，再燒熱油鍋炒2分鐘，撈起備用。燒熱油鍋放入大蒜、生薑、辣椒（可以放自己喜歡的配菜），炒熟再放入雞胸肉、鹽、生抽即可。
6/7 糯米50克，浸泡2小時，撈起備用，雞胸肉500克剁碎，放入雞蛋1個，適量鹽、生粉、生抽、生薑、大蒜，淹漬2小時，搓成小球，滾上糯米，上蒸鍋蒸15分鐘，五分鐘後再開鍋。
7/7 用刀背將雞胸肉拍幾下，入適量鹽、油、生抽淹漬半小時，下油鍋煎兩面黃金，淋上黑椒即可。 
小段樂活
回答樓主問題：
雞胸肉高蛋白低脂肪，用來做健身減脂餐那是沒的說。但白水煮的很容易枯燥無味，無油烘烤又容易肉柴難吃，所以好些人都覺得雞胸肉不適合做食材。其實，只要調整烹飪的方式，雞胸肉是能做出來好吃又好看的菜餚噠。
需要注意兩點，要麼你給它一點兒油，它能回饋你嫩滑滿口；要麼你給它一點兒水，讓它的肉質飽滿，就會避免樓主說“柴”的問題。給兩個小菜譜，可以當做健身減肥的食譜，也可以做日常午餐和晚餐，在食材搭配上還注意了顏色和營養，希望可以幫到樓主。
紅燴雞肉丸
雞胸肉和西紅柿的完美搭配，營養和顏值雙BUFF加持，關鍵味道鮮美卡路里還不高，可以對雞胸肉刮目相看了。
食材：雞胸肉80克、肥肉10克、西紅柿半個、小番茄5個、雞蛋白1個
配料：橄欖油少量，蒜少量
調味品：照燒汁2勺、白砂糖少量
1、 準備：西紅柿和小番茄洗乾淨，大西紅柿去皮切丁，小番茄頂部劃十字花，照燒汁和水以1:3的比例稀釋,調勻備用。
2、 打泥：雞胸肉切大丁，肥肉切小丁，混合放入料理機中，在小碗中加入1/3的水，1/2湯匙照燒汁，1/2個雞蛋白，一點兒橄欖油，混合之後也放入料理機，充分攪拌成肉泥，盛出備用。
3、 煮制：在鍋內加入半鍋水，大火燒開，將做好的肉餡用勺子滾成丸子，下鍋煮到熟，撈出控幹水分，備用。
4、 炒制：熱鍋熱油，蒜片下鍋爆香，放入西紅柿丁，大火翻炒成番茄醬狀，然後倒入煮好的雞肉丸，使其均勻裹滿番茄醬。
5、 調味：倒入調好的照燒汁，繼續翻炒上色入味，最後加入小番茄，再翻炒半分鐘收汁即可。可在調味兒時酌情加入一點兒白糖，口感層次更豐富。
1、西紅柿去皮方法：頂部劃十字花，用熱水燙30秒，然後皮開始捲起，就可以撕掉了。
2、雞蛋白提取方法：雞蛋打開以後，用蛋殼當容器，將蛋黃左右倒，讓蛋白慢慢流到小碗裡。
3、如果完全控制卡路里攝入，肥肉和糖都可以不加，還可以加入西蘭花，豐富營養和顏色。
4、煮雞肉丸的時候，等待肉丸飄起來即可，不用太長時間，防止雞肉變老，影響口感。
酸辣雞絲拌麵
傳說3月不減肥，45678月徒傷悲。可是減肥之路何其漫長，就讓酸酸辣辣的涼麵伴隨你吧。
食材：胡蘿蔔50克、木耳20克、雞胸肉80克、香芹50克、香菇30克、面一份
調味品：酸椒汁 1勺
1、準備：將所有需要的食材，清洗乾淨，備用。
2、切絲：胡蘿蔔、黃瓜、木耳、香菇、雞胸肉切絲備用，香芹切丁。
3、調汁：酸椒汁半勺加2勺水稀釋調勻備用，備作蘸料。
4、煮麵：水燒開，放入蕎麥麵煮熟，撈出放入冰水中降溫，徹底變涼後控水，備用。
5、焯水：用煮完蕎麥麵的水把分別把雞肉絲，蔬菜絲過水焯熟即可，黃瓜和西芹不需要焯。
6、擺盤：煮好的面加上各種食材，最後配酸椒汁蘸料，蘸著開吃吧！
1、酸椒汁和水的調配可以根據個人口味調整。
2、腸胃不好的人，煮好的面可以過常溫水，不用過冰水。
以上，希望有幫助，如果覺得菜譜還不錯，歡迎關注一下我的頭條號“秋食工作室”，定期發送創意美食菜譜，探索生活樂趣~
秋食工作室
優嶽答題 不偏不倚 敬請↗關注↗
雞胸肉，是雞所有部位最柴的一塊肉。這塊肉脂肪少、水份少、高蛋白、肌肉組織穩固，導致它是最柴的。也許是雞沒有哺乳功能，像有此功能的這塊肉是最嫩、最有水份的，有事沒事總想……孜孜不倦的探索美食的 只為美食，要專注的講美食。
呃，講到哪兒了？哦，這塊肉雖然柴，但還是受到眾多減肥、健身的人士的追捧。由於本編的養生知識相對匱乏，不知要不要奉勸美女們不吃或少吃這塊肉，萬一以形補形……孜孜不倦的探索美食的我們，是可以讓這塊肉變得很嫩很絲滑的。
讓雞胸肉不柴的幾種方法
①醃製時加“酸”
同樣是胸脯，肉質怎麼那麼差呢，酸一酸它；用白醋或檸檬汁或橙汁等酸性食物或調料醃製15分鐘，酸性能讓雞胸肉中的蛋白質產生變化，使肉質變得軟嫩；
②醃製時“加水拍打”
手粘清水，不停拿捏、撫摸、拍打雞胸肉，讓水份被肉完全吸收，變得有彈性，變得柔軟潤滑；
③醃製時加入蛋清和生粉
蛋清的蛋白滲出脯肉，讓肉質變得比較柔軟，生粉包裹著脯肉，烹煮時在肉的外層自然形成保護層，讓肉的水分不會流失太多；
④醃製時少放鹽
鹽會讓肉質縮緊，流失水分。所以在醃脯肉的時候，只需少許鹽，更多的是用蔥、蒜、香料等使脯肉增添味道，避免脯肉原有的水分釋出過多，這個時候，往往“鹽”多必失。
⑤用鹽水來醃製
“鹽”妙不可言，會上不讓用，會後很好用，原則上醃脯肉時，撒鹽會讓脯肉的水分釋出，但如果把尚未烹調雞胸肉浸泡在有5.5％濃度級別的鹽水中浸泡，泡不到1個小時，脯肉就會因為鹽水滲透壓的作用，反而讓脯肉吃入水分，烹煮後反而更嫩；
⑥切記先煮後燜
總是火急火燎的一頓猛火，是爆汁鮑魚的手法，這種方法可讓鮑魚潤滑爽口，但卻是導致哺肉會更乾柴原因之一，烈火點的不是乾柴，不柴才怪，得先慢火水煮，切入脯肉大小，利用水溫讓脯肉逐漸悶熟的做法，避免脯肉因持續大火滾煮而越來越硬。
掌握了以上方法，嫩嫩的雞胸肉就在你的掌控之下，香煎雞胸，水煮雞脯，巴山夜雨，哦買噶，哦耶的一道美美的雞胸肉讓人餘味悠長。
優嶽7
答：東方美食專家支招：
雞胸肉的纖維比較粗老，所以選對烹調方法，非常關鍵。首先，雞胸脯肉最好用來切丁或者切成絲，上漿後再烹調。其次，切成雞丁或者雞絲後，不要急著上漿或者滑油，一定要等到出菜前再開始上漿、滑油，這樣肉質就不容易老。最後是不建議大家給上漿後的雞丁或者雞絲焯水，否則也會造成肉質變老。編輯回覆 雞胸肉肉質比較柴，我們可以將雞胸肉切成厚片，再敲打成薄片，用來做菜口感就會比較好。
給大家分享一下烹調方法：
1.取雞胸肉100克改成厚片（12片），加地瓜粉，用小錘子將雞肉拍成0.1釐米厚的大片，再改成長6釐米、寬3釐米的片。
2.鍋內放入沸水，分別下入雞片，木耳、金針菇各100克焯水。
3.鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入泡姜10克、野山椒碎20克煸炒，下二湯500克、A料（鹽6克，味精3克，野山椒10克，酸辣鮮露2克）燒開，把渣打掉，放入木耳、金針菇，小火煨2分鐘，撈出放入盤中，再下入雞片，小火煨1分鐘，離火倒入墊有木耳的盤裡。
4.鍋內放入花椒油15克，煸炒小米椒和鮮花椒各5克，倒在雞片上面，放入蔥絲、香菜即可。
回答完畢。注：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我
東方美食官方賬號
我這邊有個方法，雞胸肉很嫩的
先把雞胸肉切成薄薄的兩片，放點胡椒粉，生抽醃製10分鐘。在醃製過程中，中間翻幾次面。如果有洋蔥，也可以把洋蔥切丁，一起醃製。
2，10分鐘後，洋蔥鋪底放入電飯煲中，雞胸肉也放入，開開關，等待它自動跳閘變熟。
因為只放了一點點生抽，鹽份很少，而且在電飯煲中，保存住雞胸肉的水分。所以很適合健身人士食物，微鹹很嫩，而且做法超級簡單。點擊關注，也可以直接觀看製作視頻。
健身星文
首先我覺得無論做那種雞胸肉，口感不柴的秘決：就是用澱粉裹住雞胸肉，自然就鮮嫩多汁。雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，加上最近豬肉比較貴，雞胸肉成了我家經常做的菜了。
下面來說看看我經常用雞胸肉做什麼菜吧！下面都是我自己親自做的原創圖片哦！
一、涼拌五彩雞絲
二、炸雞排
三、五彩雞粒
四、萵筍炒雞胸肉
五、幹煎雞塊
以上，每一款都鮮嫩多汁哦，一點都不柴，下面我分享一下幹煎雞塊的做法哦！
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牛哈哈媽
做為一款低脂高蛋白的食材，雞胸肉必須是首選。但是一般高溫處理，在剛剛出鍋的時候，雞肉還能保持嫩滑的口感，一旦放涼後就會變的很柴，難以下嚥。雖然低溫料理能做出嫩滑的雞肉，但設備的價格也是高居不下。
我用過烤箱，電飯煲來替代低溫料理棒，雖然能很成功的做出雞肉，但是新手的容錯率太低。最近發現小米電磁爐也有超頻低溫烹飪模式，於是新購一臺回來測試，發現效果非常好，容錯率很高，而且不像低溫料理棒，用途單一，價格昂貴，電磁爐家家戶戶都用得上，價錢只是低溫棒的一個零頭。
所以今天來教大家用電磁爐來做低溫雞胸肉，不但能做出彈牙的口感，汁水還非常多。
食材準備：雞胸肉清洗乾淨，擦乾淨多餘的水份。用叉子扎些孔，方便雞肉入味。然後雞肉兩面均勻撒上海鹽，黑胡椒碎，大蒜末，喜歡香菜過芹菜這類香料的朋友，可以適量撒一點雞肉上，然後裝入保鮮袋，排乾淨空氣，打個死結放入冰箱冷藏醃製12小時。
電磁爐連接手機APP以後選擇自定義模式，溫度設置65度，時間設置60分鐘(一般選用是180克一片的雞胸肉，如果雞肉很重很厚，時間需要適當延長)。在鍋內加入70度左右的水，把醃製好的雞肉連保鮮袋一起放進去，水位一定要沒過雞肉，保鮮袋開口端可以放在鍋的外面，蓋好蓋子。在手機上點擊開始烹飪，然後在電磁爐上確認，開始低溫慢煮。
時間到了以後取出雞肉，打開保鮮袋，讓雞肉自然降到室溫，雞肉本身的熱量會把表面的水份蒸發，分切後可以適當蘸點喜歡的醬汁，開始享用美食吧。
下面就是我們用低溫雞胸肉做的沙拉，歡迎就要交流！
