小炒牛肉

用料

牛肉；干红辣椒；姜；蒜；青椒；酱油；生抽；胡椒粉；生粉；花椒；料酒

做法

• 牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行，用胡椒粉、酱油、少许生粉（真的只要少少的生粉）抓匀腌一会儿
• 腌牛肉的空挡，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿
• 炒锅内放油烧热（油比平时正常炒菜放多一点好吃~~~~），小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒
• 牛肉变色断生，扒到一边儿，空出的地方放干红辣椒段儿，小火稍稍炸一会儿，注意不要炸焦了
• 然后继续牛肉扒拉回来，加一点儿生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下。试试咸味儿不够加盐
• 一点儿味精调味儿
• 完成

孜然洋葱炒牛肉粒

用料

牛肉；蒜；姜；小尖椒；洋葱；油；料酒；生抽；盐；生粉；白芝麻粒；孜然粉

做法

• 首先，将牛肉切成1厘米x1厘米的粒状，切牛肉要逆着牛肉的纹路切。用油、料酒、生抽、少许盐、生粉以及大量孜然粉腌制牛肉。
• 然后，将蒜、姜、小尖椒以及洋葱切好。
• 接着，锅内倒入大量油，等油烧得很热后将之前腌制好的牛肉粒倒入锅内快速翻炒，要想炒出来的牛肉够嫩，就要用猛火热油短时间将牛肉炒熟。翻炒片刻，就可以将牛肉粒先盛出了。炒牛肉的油别浪费，后面还能接着用。
• 锅内热油，爆香将蒜、姜、小尖椒。
• 放入洋葱翻炒，加少许盐。
• 待洋葱炒到稍软后放入之前炒好的牛肉粒，再加入大量孜然粉以及少许白芝麻粒，继续翻炒，再淋入些生抽，翻炒一下即可。
• 最后，出锅，装盘。

卤鸡腿

用料

鸡腿四只；香菇几个；八角、香叶、桂皮少量；小葱、姜少量；香菜少量

做法

• 鸡腿洗净，放在清水盆里加点料酒浸泡十分钟
• 鸡腿沥干。上油锅，先爆葱姜
• 下鸡腿，翻炒片刻，加入一勺料酒，两勺生抽（想提色可加适量老抽）
• 加入几小勺糖（味重的可以加五香粉或鸡精）
• 翻炒一会加入没过鸡腿的清水，把八角大料和香菇等放入，盖锅盖焖煮
• 大火转小火炖30-40分钟，鸡肉软烂，放入香菜即可。

广式糯米鸡

用料

粘米70克；荷叶两张；糯米100克；鸡肉200克；花生二十粒；枸杞子二十粒；红枣几个；油；盐；酱油；胡椒粉

做法

• 糯米花生泡水三个小时，然后加入粘米继续泡多1－2个小时，荷叶也是泡三个小时以上
• 超不多可以的实惠斩好鸡块，用油盐少许酱油和胡椒粉腌制入味
• 泡好的米用盐和花生油调和入味
• 洗干净荷叶，先在砧板上，用荷叶低底那面包
• 放上糯米鸡肉红枣枸杞子花生各样，包成四方形
• 上竹蒸笼大火蒸30分钟便可吃用

草菇炒鸡腿肉

用料

草菇；鸡腿；蚝油；橄榄油；生抽；老抽；生粉；鸡粉；砂糖；胡椒粉；麻油；清水

做法

• 食材：鸡腿和草菇。
• 将草菇洗净，切半。
• 将鸡腿去骨，切丝。
• 将鸡丝放入碗中，加入适量的生抽、老抽、生粉、鸡粉、胡椒粉、砂糖、麻油和清水，拌匀。
• 腌制30分钟。
• 热油锅，爆香蒜头。
• 放入鸡丝。
• 煸炒至鸡丝八分熟。
• 放入草菇。
• 倒入芡汁(急用腌制鸡丝碗里的酱汁)。
• 煸炒至收汁。
• 即可关火上碟。

棒棒鸡

用料

鸡肉500克；香菜一根；生抽20克；芝麻酱10克；辣椒油20克；白糖10克；熟芝麻1克

做法

• 鸡脯肉放入锅中煮至八成熟，再闷一会儿至全熟
• 将调料的汁调匀
• 将鸡肉取出来，用锤敲打，或用木棒敲打
• 撕成条状，吃时淋上调料，装饰上香菜即可

姜母鸭（姜酒制作）

用料

黑麻油50ml；姜酒80ml；老鸭（两年生）半只500g；白芷三奈良姜甘草若干；丁香草果桂皮少量；薏仁芡实莲心枸杞虫草花少量（可不加）；姜片少许；米酒大量

做法

• 鸭肉剁成块，均匀大小即可，备用。
• 姜片其实可以不加，但是出于做菜的习惯所以还是用小火煎炸了少许的姜片。把姜片捞出，油烧至六七分，接着把准备好的鸭肉投入翻炒一下。再连同麻油一起转移到砂锅中加入姜酒备用
• 将药材清洗好，一些调味的药材和香料要用纱布包好备用，食用的诸如薏仁芡实莲心等要稍稍浸泡一下。
• 此时在砂锅中注入米酒，药材和香料，小火慢炖至鸭肉软而不烂，一般需两个小时，一个小时左右可取出放有甘草等药材的香料包。再继续炖
• 用2.5L的砂锅制作好的姜母鸭汤汁非常浓稠，建议每次取两汤勺，兑10倍水进行日常汤的烹调，更好入口，鲜甜好味。如果希望有显著地暖身效果，就用原汤，喝一汤勺，大约30-40ml一次就够了。

口水鸡

用料

鸡腿2只；花生；干红辣椒；花椒；熟芝麻；姜；葱；调味品适量

做法

• 鸡腿用料酒，盐和姜片腌制半小时
• 鸡腿冷水入锅，把刚才腌制鸡腿的汤汁和姜片一并放入锅内，大火烧开转中小火。煮10分钟后关火焖10分钟。焖这一步是第一个基本点。煮的时间不长，用热水和蒸汽的余温把鸡肉继续焖熟，可以让鸡肉保持鲜嫩而不会老
• 焖好后放入提前准备好的冰水中，这是第二个基本点。这是为了让肉皮Q弹有嚼头。注意一定是“冰水”哦~
• 多一些的干红辣椒剪碎，花椒，八角放入碗中
• 锅中适量油烧热，浇到刚才准备的材料上
• 过滤出红油。第三个基本点就是炸出提味的红油。口水鸡之所以好吃，跟这红油大有关系~
• 花生去皮炒熟压成花生碎。香喷喷的花生碎是口水鸡的必备配料，也是第四个基本点，否则口水鸡的精髓就少了一半。相信很多朋友像我一样，会把花生一个个挑出来吃掉的：）
• 把激到凉透的鸡腿捞出来，擦干水分，刷上一层香油。——第五个基本点。这个步骤让鸡皮鲜嫩口感加倍
• 鸡腿斩块摆盘。调一个恰到好处的料汁就是第六个基本点。3份醋，2份生抽，半份糖，根据口味放盐，成料汁。撒上花生碎，小葱，熟芝麻，淋上料汁和红油即可

绍兴醉鸡

用料

三黄鸡一只；花雕酒三汤匙；小葱四根；香叶一片；生姜少许；盐适量；糖适量；水适量

做法

• 三黄鸡宰杀洗净沥干水分
• 炖锅中放入适量清水，放入香叶、小葱结及姜片，待水烧开后加入三黄鸡炖煮，捞去浮沫
• 鸡肉不需要完全炖熟，大概滚水中炖煮10分钟即可。关火焖鸡肉10分钟，再捞出鸡肉，用冷水（冰水最佳）冲凉，浸泡在冰水中
• 鸡汤中加入花雕酒，继续烧煮，放入适量盐和糖。鸡汤煮开后大约再煮3-5分钟至酒香扑鼻即可。待其冷却
• 将浸泡在冰水中的鸡肉沥去水分，切成适当大小的块，放入圆碗或小坛子中，倒入已经冷却的鸡汤水（除去香叶，葱姜）。封好坛口，在冰箱中存放一天即可食用

红烧猪脚

用料

猪脚500g；八角两瓣；香叶两片；桂皮一小段；大蒜一小把；料酒一汤匙；蚝油一汤匙；老抽一小勺；胡椒粉四分之一小勺；盐一小勺；冰糖一小块

做法

• 冷水一锅放入料酒，猪脚洗净冷水下锅绰水。
• 猪脚会煮出大量的浮沫。
• 姜切片，香料洗净。
• 绰水后的猪脚反复冲水洗净。
• 锅里少量油，放入姜片爆香。
• 放入绰水后的猪脚同炒。
• 放入香料炒出香味。
• 加一小块冰糖翻炒，湖南这边不吃甜所以我的量很小。喜甜的可以多放一些。
• 加入老抽和生抽。
• 翻炒均匀到所有材料上色。
• 转入高压锅，加入基本能没过猪脚的水，炖25分钟。
• 此时猪脚已经非常软烂，筷子能轻松戳入。喜欢有嚼劲的可以缩短五分钟。
• 重新转入超过，加入蚝油，胡椒粉，盐调味。
• 剥一小把蒜子加入同煮。
• 全程保持中大火，汤汁收浓即可。

土豆炖鸡翅（快手零失败）

用料

土豆一大个；鸡翅6个；干辣椒、八角、花椒少许；葱姜蒜少许；盐少许；味精少许；酱油、料酒腌制鸡翅用

做法

• 把鸡翅正反割两道口子，放到碗里加入少许酱油和料酒腌制15~30分钟
• 一早起来腌鸡翅，迷迷糊糊忘记拍照了_(:з」∠)_
• 热锅下油，将葱姜蒜、干辣椒爆香后加入鸡翅中火煎炒。
• 把准备好的花椒、八角放进锅里，将鸡翅炒到变色之后，就可以加入切好的土豆块。
• 加水没过鸡翅，腌制鸡翅的汁水也要倒到锅里哟。盖上锅盖中火炖煮到收汁，出锅前加入少许食盐和味精调味即可。
• 超级下饭菜，用里面的酱汁拌饭，会吃成一个大胖子的！

三杯杏鲍菇

用料

黑麻油1/2大勺；杏鲍菇4棵；九层塔一株；姜片2-3薄片；蒜片2-3片；干红辣椒3根；香油1/2大勺；冰糖2块碾碎；酱油1大勺半；酒1大勺半；水1大勺半

做法

• 锅烧热加黑麻油和香油，立即放入姜片小火慢慢煸香，随后放蒜片，辣椒段，同样小火炸香
• 把切好的杏鲍菇倒入锅里，稍微颠下勺，加入冰糖不断小火颠锅直到冰糖融化，焦糖全部挂在杏鲍菇上为止
• 放入酱油翻炒，此时杏鲍菇应该都挂上酱汁了，这时候加酒颠炒匀后，加水继续颠炒稍微煨一下
• 把九层塔的一半放入锅内翻炒，点一点香油，另外一半九层塔放在烧热的铁砂锅里铺底，把炒好的菜放进去。盖上盖子就可以上桌了~~~

台式三杯鸡翅

用料

鸡全翅3个；青红尖椒各两个；料酒40克；生姜数片；清水2000克；大蒜1头；罗勒叶一把；油40克；生抽40克；冰糖15克

做法

• 鸡全翅室温解冻，洗净
• 剁成小块
• 汤锅内注入2000克清水，加入姜片、料酒，大火煮沸
• 水沸腾时下入鸡块，大火加热至再次沸腾时，打去浮沫，转小火，再煮20分钟关火
• 将鸡块捞出
• 青红尖椒切圈、大蒜切丁、罗勒叶洗净
• 炒锅中倒入一小盏油（约40克），大火烧至七成热
• 下入蒜末和尖椒煸香
• 将鸡块放入锅中翻炒，至鸡肉表面微微上色后，转小火
• 加入一盏料酒
• 加入15克冰糖
• 再倒入一盏生抽
• 翻炒均匀至鸡肉上色后，慢火收汁至八成干时，加下入罗勒叶
• 继续翻炒至汤汁粘稠，使汤汁均匀的包裹在鸡肉上，即可关火出锅。