江西有啥菜？辣爽香浓，记录一顿上饶农家菜
BY小企9999
提到江西菜，好像容易让人犯难？是啊，好像不容易想起有啥耳熟能详的名菜或名点名小吃。
但是中餐，一定是世界上最神奇的魔术。千变万化，可以积淀出多少可能与不可能之间神奇的转换呢。
羊肉煲：南方几乎每个地方都有自己的羊肉煲，带皮的山羊肉，添加香料处置得宜后膻味变得很淡很淡，汤味厚重浓香。与北方涮羊肉，白水煮羊肉等突出食材本色的做法迥异。
所以呢，所谓“南方清淡，北方厚重”中餐烹调定势也不是绝对的，因材施术才是硬道理。
田螺煲：大田螺去掉令人不愉快的肠和仔，螺头和猪肉末等混合制成馅，再塞回螺壳中同煮，取其鲜去其糟粕也。劲辣的汤汁煨出令人欲罢不能的痴迷。
梅干菜炒猪油渣：先民保存食物的聪慧做法，借助阳光和时间的魔力，变幻出迥异于新鲜蔬菜的特殊色香味。引人入胜。
腊鱼蒸糯米饭：腊味的特殊香气和蒸出的鱼汁被垫底的糯米饭吸收，饭粒香糯油润，非常好吃。
肉丝炒薯皮：取自植物块根的淀粉，经过淘洗，沉淀，晾晒，再溶解，蒸煮后，质地Q弹，软而不散，不明就里的人很难想象人们创造力竟可如此神奇的改变物质。
酸辣豆腐羹：豆腐也是精于食道的国人贡献给世界的重要发明。相对于这种特殊材料的诞生，我更喜欢各地对它千变万化的演绎。嫩如豆腐脑的豆腐轻盈地漂浮在粘稠的流体中，又酸又辣的严酷环境中不改其质。这样一盆汤，饮食之外，也颇有励志劝善的启迪。
清炒小白菜：土生土长于中国这片神奇土地上的古老植物，长期以来丰富着杂食民族的餐桌，抚慰人们的肠胃，浓妆淡抹总相宜。
“八分半山一分田，半分水路与庄园”。赣皖浙闽四省交界的上饶地区，风光秀婉，饮食口味却似乎偏好浓郁厚重。喜辣好咸，特别下饭。
印象最深刻还属这盆带肉的田螺煲（酿）
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