四川的东南边，永宁河、赤水河、沱江和长江交汇处，有一座叫“泸州”的江城。
这座城市遍布着大大小小的江河，加上雨水充足，形成了一个名副其实的“江湖”，码头文化悠长深厚，也造就了泸州独树一帜的“江湖”风味。
而江湖得配上酒，才更具有诗意和画面感。
泸州又被叫做酒城，这里有大大小小的酒厂，泸州老窖和郎酒是其中的代表，听说，泸州整座城市都飘着酒香。
不过，泸州的美食也不遑多让。烤鱼、鸡汤、桃片、白糕......和酒香一样藏不住。
泸州沱江边上的烤鱼 图源网络
在泸州，一口大肉，一口美酒，潇洒江湖。
中国酒城的称号，只此泸州一家。
全国唯一一个拥有两种不同香型的国家级名酒城市，一种浓香型代表泸州老窖，另一种酱香型代表郎酒。
长江和沱江边上，分布着大多数泸州的酿酒作坊，旧时码头商业繁华，人来人往，船客和挑夫就成了固定的饮酒客，泸州酒传播开来，香飘天下。
泸州街头似有似无的朦胧酒香，诱惑着每个寻酒的外地客人，但泸州有“酒香不怕巷子深”的典故，从来不怕喝不到美酒，拔塞千家醉，开瓶十里香。
龙泉井水甘甜，长江水蕴含元素丰富，遇上泸州温和潮湿环境下生长的小麦高粱，就酿造出了以泸州老窖为代表的泸州大曲酒，无色无沉淀，绵甜爽净，余味悠长。
当然，除了浓香鼻祖泸州老窖，酱香典范郎酒还有其它各种泸州酒，都构成了酒城的一部分。
酒文化渗透着泸州人方方面面，以白酒为主题的乐园、相关遗址，都是他们以酒为气韵的表现。
对习惯了觥筹交错，推杯挽盏的泸州人来说，万千佳酿涌来，也不及家乡一丝甘甜。
而对于外地人，尝遍天下酒，但只道：衔杯却爱泸州好，十指寒香给客橙。
泸州作为一座建在水上的城市，其美食自然少不了丰富的江和河中的物产。
以鱼为主的江鲜河鲜，肉质肥嫩鲜美，煎炸煮蒸，有100种做法。
葱香鲫鱼脯，算的上泸州的首先特色名菜。
把处理好的鲫鱼放入锅中油炸至外向里嫩，锅底留油，再放入多种调料，放入鱼块，滴上麻油，肉汁进鱼中。
葱作为关键，需要煸香后，再撒在鱼块上。
做出来的成品色泽鲜亮，口味鲜美，吃一口，都能快乐地想在撒满月光的江水上跳起舞来。
另一种鸡和鱼的神仙搭配，鸡包鱼翅，也是泸州的一道名菜。
把鱼翅放入去掉内脏的仔母鸡中，下入煮沸了的调料汤，长时间熬制而成，长得好看，鱼翅浓香，鸡鲜酥烂，养生治愈，色香味俱全，刚好冬天到了，此时食用再合适不过。
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当然，还有鳝鱼、黄辣丁、田螺等多种海鲜河鲜，可以做出多种你想要的味道。
火爆双口，火锅麻辣，蒸煮养胃，烧烤解馋，泸州人物尽其用，不管哪一种江鲜河鲜，他们总能给你一种你的喜好。
其中的佼佼者泡椒黄辣丁，在《舌尖上的中国2》大放异彩，虽然重口，但泡椒的酸辣和黄辣丁的脆嫩绵软奇妙融合，让人热汗直流，大呼过瘾。
而酒，就像是吃鱼时的灵魂辅助，想象一下明月照大江，而你望着江面，鱼肉下酒，畅快也不过如此。
行走江湖，一杯豪饮讲究痛快，泸州的川菜，也讲究鲜香，重油、重辣。
水和江鲜虽然构成了泸州的美食重要成分，除了江湖食材的火辣，在泸州最为人称道的，还有麻辣鸡。
泸州古蔺县，逢年过节家家户户，都会卤制一只大公鸡，搭配特制蘸水，古蔺麻辣鸡由此成为泸州特色美食。
卤水是关键，其用料不同、用量不同，都会形成不同的口感。
蘸料是症结，鸡肉被红油包裹，看起来重口而富有光泽，吃起来刺激又让人味蕾绽放。
古蔺麻辣鸡正宗不过麻辣，怪异不过椒麻。但古蔺县各家的麻辣鸡的风味，又有所不同，自成一家。
另一种以鸡为食材的美味，鲜溜鸡丁 的鸡肉、黄瓜、泡椒，白绿红三色相间，咸鲜嫩滑，微辣爽口，软硬适中，是开胃佳肴。
还有清火开胃、鲜辣凉爽的凉拌剁椒皮蛋，用棉线将皮蛋切成四瓣，在皮蛋上撒剁椒蒜瓣、醋、头抽、麻油、糖等调味料，整个身体像被灌了一阵清风，轻飘飘而沁人心脾。
泸州菜汲取了川菜小河帮的精髓，又融合了重庆菜的味道，释放出一种独特的江湖味。
泸州小吃花样繁多。丰富的水系滋养出火辣，也孕育着泸州人的恬淡。
明清糕点百样果，泸南美食赛姑苏。泸州的糕点早在明清就天下闻名。
白糕 白嫩甜软，香气诱人。儿时总有人挑着担子在清晨卖白糕，这也成为了泸州人记忆中早餐的味道。
泸州黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和。泸州黄粑的香味来自良姜叶，内含芳香油，刚蒸熟的黄粑香气扑鼻。
猪儿粑用稻田新进的糯米做成，洁白有光泽，香软而不粘牙。还有让你眼花缭乱的比如五香糕、风雪糕，都是泸州有名的糕点。
泸州的豆花饭馆随处可见，一碗米饭配一碗豆花，再加个梅菜扣肉或者凉拌猪头肉，美上心头。
泸州的小县城合江所产的豆花，尤为出色。合江最具有特色的是荤豆花，滋溜滑嫩，配上蘸水，天下无敌。
而泸州的面食，当然是以叙永面打头阵。
不管是担担面豆汤面，还是牛肉面，辣子鸡面，姜鸭面，都让在外的泸州游子，回家的第一顿，都想尝一口自家的面食。
乡愁由此而生，也因此而满足。
泸州生于江湖之中，美食也生于江湖之中，历史悠长，热情豪迈，包容性极强。
如果你去了泸州，希望你能流连于它的美食，醉到在这座城市。
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