众所周知，汽酒是一种带有气泡的葡萄酒，最为著名的产区是法国的香槟地区，法律规定只有生产在香槟地区的气泡酒才能够冠以“香槟”之称；与香槟类似的是所谓的“干邑”和“雅玛邑”，只有分别生产于这两个区域，并且严格按照地区的法律规定所生产出的白兰地酒才能够冠以这两个名称。
干邑产区紧靠著名红葡萄酒故乡波尔多的北部，由于靠近海洋和河流，水运非常方便，当时在这个产区所酿造出的葡萄酒，由于酸度太高而质量不太令人满意，可当时法国对于酒水的税款按照体积来计算，这对于利润本来就不高的干邑地区来说，明显就是一个赔本的生意，在这样的情况下，有人开始将葡萄酒进行蒸馏和浓缩来降低税款，等用橡木桶运送到目的地后再进行勾兑，形成白兰地酒，进行贩卖。
战争迫使从业者不得不暂停这项业务，白兰地酒所有蒸馏出的酒液只好先保存在橡木桶中，战争结束后，酒商们迫不及待地重新开始葡萄酒的贩卖业务，在拿出蒸馏的白兰地酒时，他们发现，在经过长时间橡木桶储藏后的葡萄酒蒸馏液口感变得非常柔和，拥有美好的橡木桶香气和葡萄酒香气，色泽也因为橡木桶的储藏而显得典雅高贵，就在这样的巧合之下，诞生了被人们称为“生命之水（eau de vie）”的白兰地酒。
命运总是喜欢和人开玩笑，本来是劣质葡萄酒的产地的干邑，作为白兰地酒的诞生之地而一举成名，为了保护该产地白兰地的声誉和质量，法国原产地控制委员会给予其AOC称号，因此任何其他产区生产出的白兰地酒都不可以冠以“干邑”之称。
干邑由六个产区组成，分别是：大香槟区（Grande Champagne）、小香槟区（Petite Champagne）、伯德里（Borderies）、芳布瓦（Fin Bois）、邦布瓦（Bons Bois）和布瓦公社（Bois Ordinaires/Bois Communs）。值得注意的是所谓的大香槟区和小香槟区这两个地区，它们与人们通常所谓的香槟产区没有丝毫关系，在干邑产区中，它们是最好的产区。
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