用户8390054717225
鸭子炖萝卜怎么做？
我的回答是：鸭子炖萝卜看似是一道简单的家常菜，但是想要做出好吃的鸭子炖萝卜，需要满足鸭子肉质细嫩没有腥味、萝卜鲜嫩入味口感好等两个特点。
在制作这道鸭肉炖萝卜之前，首先要去除鸭肉中的腥味，其次要去掉萝卜中的涩味，然后再将其在砂锅中慢炖，这样做出来的鸭肉和萝卜口感才好。那么如何去掉鸭肉的腥味以及萝卜的涩味呢？咱们继续往下看。
我制作的这道鸭子炖萝卜主要是以新鲜的板鸭和萝卜为主料，搭配生姜、蒜子、八角等配料，以及料酒、老抽等调料烹饪制作而成。下面我就以制作这道鸭子炖萝卜为例，为大家详细讲解如何去除鸭肉的腥味以及萝卜的涩味。欢迎大家制作品尝！
“鸭子炖萝卜”之制作流程
—准备食材—
【主料】：板鸭半只、萝卜2个
【配料】：生姜1块、蒜子1个、八角3个、桂皮1个、香叶3片、小葱5颗、白酒适量、干辣椒适量
【调料】：料酒、老抽、陈醋、蚝油、食盐
【工具】：炒锅、砂锅
—开始制作—
1、将新鲜的板鸭清洗干净，用刀将其剁成小块，放入碗中，同时向碗中加入适量的清水，将鸭肉侵泡1小时，期间每隔半个小时换一次清水，然后将侵泡之后的鸭肉洗净放入碗中备用；萝卜去皮洗净，用刀将其切成滚刀块，放入碗中备用。
2、将生姜去皮切片，蒜子去壳切片，小葱洗净切成葱段，干辣椒切成小段，分别放入碗中备用。
3、锅中加入适量清水，先放入鸭肉，再放入适量的料酒和几块姜片，将鸭肉焯水，同时焯水过程中及时撇去锅中的浮沫，然后将焯水后的鸭肉洗净放入碗中备用。
4、锅中再放入适量的清水，开大火将其煮沸，然后将萝卜块放入锅中焯水30秒即可，然后捞出控干水分，再用清水洗净，放入碗中备用。
5、锅中加入适量的食用油，油温微热时，放入姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，然后倒入焯水后的鸭肉，继续翻炒，将鸭肉中的水分炒干即可。
6、沿着锅边倒入适量的料酒，然后倒入适量的老抽上色，再向锅中放入适量的白酒，最后放入适量的开水，加入少许的陈醋和适量的蚝油，再将萝卜放入锅中即可。
7、大火将其煮沸，然后将鸭肉和萝卜连同汤汁一起倒入砂锅中，小火慢炖40分钟即可，然后再放入适量的食盐和鸡精调味，最后再加入适量的葱段即可出锅。
“鸭子炖萝卜”之制作流程
——》萝卜中含有一定的涩味，提前将萝卜用热水焯一下水，这样做出来的萝卜就不会有涩味，吃起来口感也好。
——》鸭子切成小块之后再放入清水中侵泡，这样有利于将鸭肉中更多的血水逼出，从而达到一定的去腥作用。
——》鸭肉焯水时，切记要用冷水下锅，如果用热水下锅焯水，这样会很难将鸭肉中的血水逼出，从而导致焯水失败，鸭肉中依然有腥味。
——》炒鸭肉时，为了防止鸭肉中残留腥味，放入适量的白酒，不但可以去腥，而且还能增香。
——》在砂锅中炖鸭肉和萝卜时，要用小火慢炖，这样做出来鸭肉和萝卜鲜嫩入味，口感好。
“鸭子炖萝卜”之问答要点分析
1.为什么我做出来的鸭肉有腥味呢？
答：主要是在鸭肉去腥味时没有做好。我在制作这道鸭子炖萝卜时，首先将鸭肉切成小块，然后再放在清水中侵泡，这样可以将鸭肉中的血水逼出，从而达到去腥的作用。然后再将侵泡之后的鸭肉放在锅中焯水，加入了适量的料酒和姜片，两者都有去腥效果，这样就可以去除鸭肉中的腥味，另外鸭肉焯水时很重要的一点是，要冷水下锅焯水，切记不要热水下锅焯水，这样会使鸭肉中的血水很难被逼出，从而导致焯水失败，血水依然留在鸭肉体中。
最后，为了防止鸭肉中还残留的腥味，我在炒鸭肉的过程中我又加入了适量的白酒，利用白酒去腥增香的作用，这样就可以将鸭肉中腥味完全去除，做出来的鸭肉就不会有腥味了。
2.为什么我做出来的萝卜有涩味呢？
答：主要是没有提前将萝卜中的涩味去除。我在做这道鸭子炖萝卜时，提前将萝卜在锅中用热水将其焯了一下水，然后再用清水将焯水后的萝卜清洗了一遍，这样就可以去除萝卜中的涩味。
3.为什么我做的鸭肉和萝卜吃起来不够鲜嫩入味呢？
答：主要是没有把握好炖煮时的火候。我在炖煮鸭肉和萝卜时，首先在炒锅中用大火将其煮沸，然后再把它全部倒入砂锅中用小火慢炖40分钟，小火慢炖的过程中，鸭肉和萝卜能够充分吸收汤汁，这样做出来的鸭肉和萝卜才够鲜嫩入味，口感好。另外，用砂锅炖出来的鸭肉和萝卜口感更加的鲜嫩。
4.为什么炖鸭肉时加开水呢？冷水行不行呢？
答：很多人在炖鸭肉时这个环节都会加入的是冷水，这个做法是错误的。此时锅中的温度很高，加入的凉水会使鸭肉肉质收紧，在炖煮时很难将鸭肉中的营养物质充分释放出来，同时鸭肉肉质收紧之后，不利于将鸭肉炖的软嫩入味，影响食用时的口感。
“鸭子炖萝卜”之结束语、
鲜嫩入味的鸭子炖萝卜制作方法到这里就讲完了，掌握了上述的制作小技巧，就可以制作出一道入口鲜香、肉质细嫩的鸭子炖萝卜。如果您知道还有关于鸭子炖萝卜的新吃法，欢迎在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭在此感谢您的观看。
我是“饭饭爱生活”，一个喜欢摄影的美食爱好者，原创码字不易，如果您看完这篇文章对您有所帮助，麻烦点赞或者关注“饭饭爱生活”，您的关注是我前进的动力，感谢您的观看。
饭饭爱生活
【白萝卜烧鸭】
准备材料：
半只嫩鸭、半只大萝卜、适量干花椒 、1块老姜、1个瓣蒜、1颗大葱、数颗小葱、适量的豆瓣酱、适量的生抽、少许的老抽、几块冰糖、适量的料酒、1块桂皮、1个八角、1片香叶、少许的精盐、少许的味精、适量的植物油。烹饪做法：
1、大萝卜洗净、老姜洗净、大葱洗净、小葱洗净、瓣蒜剥皮。
2、大萝卜切块。老姜切片。大葱切段。小葱切葱花。
3、半只嫩鸭清洗干净，然后剁成小块。在锅里放适量的水，然后下鸭肉、下料酒、下干花椒、下老姜片开火煮，煮出浮沫，然后捞出鸭块。在另起锅，把鸭肉放入锅里，然后煸炒出香味之后，把鸭肉出锅。
4、另起锅，冷锅烧热，发适量的植物油，烧热，加入干花椒、生姜片、豆瓣酱翻炒出香味，下鸭肉一起翻炒均匀。
5、接着加入适量的生抽、少许的老抽翻炒，来点料酒。
6、加入适量加入大量的水，开火煮，放入八角、桂皮、香叶煮开，下冰糖，用小火半个小时。
7、然后下萝卜块、瓣蒜、葱段一起炒匀，煮上10分钟左右。
8、加入适量的盐、适量的味精炒匀出锅撒上葱花。
小睿睿成长日记
两块 鸭腿肉 一根 白萝卜 一块 老姜 五六个 蒜瓣.
步骤/方法
1/5 分步阅读
鸭腿切大块、萝卜切大块、姜蒜拍破。
2/5
锅里放一点点油，中火，放进鸭块炒啊炒。
3/5
炒至鸭肉变色、出油（大约5~8分钟），放入一点点甜酒（酒糟，当料酒用了），继续炒约1分钟。
4/5
下姜稍炒后，再将萝卜放进去一起炒一小小会儿。
5/5
加清水大火烧开，加盐、蒜、枸芑、鸡精、胡椒粉，中小火炖约40分钟。
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乔戈里K2
主料： 白萝卜500克，新鲜鸭肉200克，
配料：姜片10克，葱结10克，胡椒粉2克，枸杞10颗，鸡精5克，味精5克，料酒15克，
操作流程：1.新鲜鸭肉改刀3一4厘米方块，洗净，冷水下锅加入新鲜鸭块400克姜片5克葱结5克料酒10克焯水除去血水，捞出鸭块控干水份，丢弃使用过的葱结，姜片
2.起锅烧热加入15克花生油，加入姜片5克，焯好水的鸭块爆香，从锅边淋入料酒10克，加入适量的清汤，白萝卜500克，葱结5克，烧开加入胡椒粉，去掉浮沫，炖35分钟，加了鸡精5克味精5克，5分钟出锅撒入泡好的枸杞既可，
老龚大厨
首先把鸭子宰杀好，清理干净，切成块，用水把鸭子血水洗干净，先腌制一下去腥味，鸭子土腥味较大，加料酒，葱，姜，盐。腌制十分钟，切萝卜，把萝卜切成菱形块，锅里加水，把水烧开，烧开后放入鸭子，打去浮沫，锅里加姜片，花椒，大料，八角等，小火炖煮一小时，然后加如萝卜，在炖煮半小时，鸭子炖萝卜完成。
雄雄家常菜
配菜:白萝卜条150g，胡萝卜条150g
调料:精盐6g，料酒8g，姜5g，味精1g，豆瓣酱30g，花椒2g，香油5g。
制作方法:先将切好鸭肉热水抄透去沫，盛出备用，然后起火将豆瓣酱加热翻炒，加入调料，翻炒鸭肉，加入适量水（生命的源泉），最后放入萝卜。
口水宝宝
在煮鸭子前两个小时，加胡椒，生花椒，八角，三奈，老生姜，料酒，添加适量的水，放生鸭子在水里浸泡腌制两小时去腥味。再放入锅里煮，鸭子八分熟时再加入萝卜一起炖，放入少量的盐和味精调味，起锅时放葱花增鲜味即可。
鹅十九1
将鸭肉洗净斩块汆水，白萝卜洗净去皮切方块，枸杞子洗净备用。
净锅上火倒入水，下入鸭子、白萝卜、枸杞子，调入精盐煲至成熟即可。
潭花磷
用料：萝卜 鸭子 姜 胡椒粉 盐 花椒 陈皮（去腥） 花雕酒 葱
鸭子炖萝卜的做法：
鸭子切块，冷水下锅焯煮两分钟。
用高压锅烧开水，下入鸭块、萝卜及所有调料。高压20分钟。冷却后开盖放入香菜末。（也可不放）
ps:萝卜切大块，口感好吃。
